《餐饮服务与管理》项目五 宴会服务之宴会认知及宴会预定 高教版 升学训练卷 (原卷版+解析版）

编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 宴会服务之宴会认知及宴会预定 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、 将宴会分为中餐宴会、西餐宴会是按宴会的（ ）分类的。 A、规格 B、菜式 C、用餐方式 D、性质 2、规格最高的宴会是（ ）。 A、 公务宴会 B、商务宴会 C、冷餐宴会 D、国宴 3、国宴宴会厅内悬挂（ ），安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞和祝酒。 A、会标 B、国旗 C、国徽 D、名贵字画 4、国宴宴会厅布置要体现（ ）的气氛。 A、庄重、严肃 B、正式、庄严 C、庄重、热烈 D、庄重、喜庆 5、许多国家的正式宴会十分讲究（ ）。 A、礼节 B、规矩 C、气氛 D、排场 6、（ ）是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。 A、便宴 B、婚宴 C、正式宴会 D、西餐宴会 7、冷餐会的菜肴以（ ）为主。 A、热菜 B、冷菜 C、面包 D、小吃 8、 鸡尾酒会客人用（ ）取食食品。 A、筷子 B、勺子 C、叉子 D、牙签 9、一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式是（ ）。 A、茶话会 B、家宴 C、便宴 D、婚宴 10、公务宴会在礼貌礼节方面尽量遵循（ ）礼仪，同时要注意宴会的安全性和保密性。 A、国内 B、国外 C、传统 D、国际 11、婚宴在环境布置方面要求（ ）。 A、喜庆热闹 B、富丽堂皇 C、金碧辉煌 D、唯美浪漫 12、生日宴在菜品选择方面要突出（ ）的寓意。 A、安康吉祥 B、平安喜乐 C、健康长寿 D、喜庆热烈 13、家宴是在家中以（ ）名义邀请家人、朋友聚餐的宴请形式。 A、长辈 B、晚辈 C、同辈 D、私人 14、主题宴会为了烘托主题气氛，需设计（ ）种以上餐巾花型。 A、1 B、2 C、3 D、4 15、宴会销售的第一步是（ ）。 A、宣传 B、推销 C、洽谈 D、宴会预定 16、宴会活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部（ ）批准执行。 A、经理 B、主管 C、领班 D、预定员 17、常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售的预定方式是（ ）。 A、网络预定 B、面谈预定 C、电话预定 D、传真预定 18、较为有效，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预定方式是（ ） A、网络预定 B、面谈预定 C、电话预定 D、传真预定 19、传真预定时，所有客户传来的询问信都必须立即作出答复，并附上（ ）的菜单。 A、正式 B、建议性 C、完整 D、部分 20、 大型宴会饭店与客户签订需合同时，并要预交（ ）的定金，以保证双方的利益。 A、5% B、15% C、10% D、20% 21、饭店与客户签订宴会合同时，规定宴会活动的酒水在（ ）购买。 A、商店 B、餐厅 C、酒吧 D、随意 22、宴会安排日记薄是饭店根据宴饮活动场所设计的，作用是记录预定情况，供（ ）核查。 A、经理 B、领班 C、主管 D、预订员 23、一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成宴会（ ）分发给相关部门。 A、确认书 B、通知单 C、菜单 D、告知书 24、宴会合同书共有（ ）联。 A、1 B、2 C、3 D、4 25、宴会预订员在活动举行的（ ）应督促检查大型宴会活动的准备工作，发现问题及时纠正。 A、当日 B、提前一天 C、提前二天 D、提前三天 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、宴会预订员在接待宴会预定客人时，应掌握本饭店宴会厅的状况如：宴会厅的面积、高度、采光、通风及（ ）。 A、最大容客量 B、菜肴品种及制作方法 C、应急照明灯的位置 D、装饰 2、宴会安排日记薄上应填写清楚的事项是（ ）。 A、日期 B、时间 C、人数 D、是否需要特别关照的标记 3、当客人取消预定时，预订员可以通过以下方式向客人表达不能向其提供服务的遗憾。（ ） A、信函 B、电话 C、当面 D、网络 4、以下属于宴会预定单的项目是：（ ）。 A 、预定日期，经办人姓名 B、 收费标准及付款方式 C 、预订人姓名、电话、地址、单位名称 D 、计划安排的宴会厅名称 5、网络预定是信息时代常用的一种预定方式，客人可通过以下哪几种平台进行宴会预定（ ）。 A 、电视购物 B、 淘宝 C、微信公众号 D、点餐平台系统 6、以下关于宴会销售预定员应具备的知识和技能正确的是（ ）。 A 、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，菜单一旦确定就不要随意调整 B、了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况、并有应对讨价还价的能力 C、熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 D 、解答客人就宴会安排提出的各种问题 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、奥运宴、三国宴、答谢宴都属于主题宴会（ ） A对 B错 2、婚宴常以火红的蜡烛、洁白的白鸽、逼真的火烈鸟来体现新人的浪漫、幸福和美满（ ） A对 B错 3、宴会销售预定是一项专业性不太强的工作，宴会预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。（ ） A对 B错 4、便宴一般人数较少，聚餐形式较为灵活，不讲严格的礼仪，菜式多少不限。（ ） A对 B错 5、成人礼也属于生日宴的一种 （ ） A对 B错 6、根据宴会性质和举办目的可将宴会分为：公务宴会、政务宴会、商务宴会、婚宴、家宴等（ ） A对 B错 7、公务宴会的接待对象主要是国内客人。（ ） A对 B错 8、社会上举行纪念和庆祝活动一般采用茶话会的形式。（ ） A对 B错 9、鸡尾酒会客人只能在规定的时间到达或退席，来去不自由，受一定的约束。（ ） A对 B错 10、便宴的轻松和自由仍不失礼仪和风度，也有特定的主题和较为重要的背景。 A对 B错 11、冷餐会的举办时间在晚上20：00以后。（ ） A对 B错 12、冷餐会的特点是不排座位，菜肴以冷菜为主，食品有中菜、西菜和中西结合。（ ） A对 B错 13、我国举行的大型冷餐宴会一般采取美式服务方式 A对 B错 14、宴会是餐饮部利润收入的重要来源之一。是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件。（ ） A对 B错 15、国宴不仅有国家元首或政府首脑出席，还有国家其他领导人与有关部门的负责人以及各界名流出席。（ ） A对 B错 16、鸡尾酒会的食品主要有：三明治、点心、小串烧、炸薯片等。（ ） A对 B错 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 宴会服务之宴会认知及宴会预定 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、 将宴会分为中餐宴会、西餐宴会是按宴会的（ ）分类的。 A、规格 B、菜式 C、用餐方式 D、性质 【答案】B 【解析】将宴会分为中餐宴会、西餐宴会是按宴会的（ ）分类的。2、规格最高的宴会是（ ）。 A、 公务宴会 B、商务宴会 C、冷餐宴会 D、国宴 【答案】D 【解析】咖啡厅的经营时间一般是18~24小时，以快捷、适中的价格面向大众。 3、国宴宴会厅内悬挂（ ），安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞和祝酒。 A、会标 B、国旗 C、国徽 D、名贵字画 【答案】B 【解析】国宴宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞和祝酒。 4、国宴宴会厅布置体现（ ）的气氛。 A、庄重、严肃 B、正式、庄严 C、庄重、热烈 D、庄重、喜庆 【答案】C 【解析】国宴宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。 5、许多国家的正式宴会十分讲究（ ）。 A、礼节 B、规矩 C、气氛 D、排场 【答案】D 【解析】许多国家的正式宴会十分讲究排场。 6、（ ）是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。 A、便宴 B、婚宴 C、正式宴会 D、西餐宴会 【答案】A 【解析】便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。 7、冷餐会的菜肴以（ ）为主。 A、热菜 B、冷菜 C、面包 D、小吃 【答案】B 【解析】冷餐会的菜肴以冷菜为主。 8、 鸡尾酒会客人用（ ）取食食品。 A、筷子 B、勺子 C、叉子 D、牙签 【答案】D 【解析】鸡尾酒会客人用牙签取食食品。 9、一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式是（ ）。 A、茶话会 B、家宴 C、便宴 D、婚宴 【答案】A 【解析】一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式是茶话会。 10、公务宴会在礼貌礼节方面尽量遵循（ ）礼仪，同时要注意宴会的安全性和保密性。 A、国内 B、国外 C、传统 D、国际 【答案】D 【解析】公务宴会在礼貌礼节方面尽量遵循国际礼仪，同时要注意宴会的安全性和保密性。 11、婚宴在环境布置方面要求（ ）。 A、喜庆热闹 B、富丽堂皇 C、金碧辉煌 D、唯美浪漫 【答案】B 【解析】婚宴在环境布置方面要求富丽堂皇. 12、生日宴在菜品选择方面要突出（ ）的寓意。 A、安康吉祥 B、平安喜乐 C、健康长寿 D、喜庆热烈 【答案】C 【解析】生日宴在菜品选择方面要突出健康长寿的寓意 13、家宴是在家中以（ ）名义邀请家人、朋友聚餐的宴请形式。 A、长辈 B、晚辈 C、同辈 D、私人 【答案】D 【解析】家宴是在家中以私人名义邀请家人、朋友聚餐的宴请形式。14、主题宴会为了烘托主题气氛，需设计（ ）种以上餐巾花型。 A、1 B、2 C、3 D、4 【答案】C 【解析】主题宴会为了烘托主题气氛，需设计3种以上餐巾花型。 15、宴会销售的第一步是（ ）。 A、宣传 B、推销 C、洽谈 D、宴会预定 【答案】D 【解析】宴会销售的第一步是宴会预定。 16、宴会活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部（ ）批准执行。 A、经理 B、主管 C、领班 D、预定员 【答案】A 【解析】宴会活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。 17、常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售的预定方式是（ ）。 A、网络预定 B、面谈预定 C、电话预定 D、传真预定 【答案】C 【解析】常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售的预定方式是电话预定。 18、较为有效，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预定方式是（ ） A、网络预定 B、面谈预定 C、电话预定 D、传真预定 【答案】B 【解析】较为有效，多用于中高档大型宴会、会议型宴会等重要宴会的预定方式是面谈预定. 19、传真预定时，所有客户传来的询问信都必须立即作出答复，并附上（ ）的菜单。 A、正式 B、建议性 C、完整 D、部分 【答案】B 【解析】传真预定时，所有客户传来的询问信都必须立即作出答复，并附上建议性的菜单。 20、 大型宴会饭店与客户签订需合同时，并要预交（ ）的定金，以保证双方的利益。 A、5% B、15% C、10% D、20% 【答案】C 【解析】大型宴会饭店与客户需签订合同，并要预交10% 的定金，以保证双方的利益。 21、饭店与客户签订宴会合同时，规定宴会活动的酒水在（ ）购买。 A、商店 B、餐厅 C、酒吧 D、随意 【答案】B 【解析】饭店与客户签订宴会合同时，规定宴会活动的酒水在餐厅购买。 22、宴会安排日记薄是饭店根据宴饮活动场所设计的，作用是记录预定情况，供（ ）核查。 A、经理 B、领班 C、主管 D、预订员 【答案】D 【解析】宴会安排日记薄是饭店根据宴饮活动场所设计的，作用是记录预定情况，供预订员核查。 23、一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成宴会（ ）分发给相关部门。 A、确认书 B、通知单 C、菜单 D、告知书 【答案】B 【解析】一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成宴会通知单分发给相关部门。 24、宴会合同书共有（ ）联。 A、1 B、2 C、3 D、4 【答案】B 【解析】宴会合同书共有2联。 25、宴会预订员在活动举行的（ ）应督促检查大型宴会活动的准备工作，发现问题及时纠正。 A、当日 B、提前一天 C、提前二天 D、提前三天 【答案】A 【解析】宴会预订员在活动举行的当日应督促检查大型宴会活动的准备工作，发现问题及时纠正。 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、宴会预订员在接待宴会预定客人时，应掌握本饭店宴会厅的状况如：宴会厅的面积、高度、采光、通风及（ ）。 A、最大容客量 B、菜肴品种及制作方法 C、应急照明灯的位置 D、装饰 【答案】ABD 【解析】宴会预订员在接待宴会预定客人时，应掌握本饭店宴会厅的状况如：宴会厅的面积、高度、采光、通风及装饰、最大容客量、菜肴品种及制作方法。 2、宴会安排日记薄上应填写清楚的事项是（ ）。 A、日期 B、时间 C、人数 D、是否需要特别关照的标记 【答案】ABC 【解析】宴会安排日记薄上应填写清楚的事项是:日期、时间、人数。 3、当客人取消预定时，预订员可以通过以下方式向客人表达不能向其提供服务的遗憾。（ ） A、信函 B、电话 C、当面 D、网络 【答案】AC 【解析】当客人取消预定时，预订员致函或当面向客人表达不能向其提供服务的遗憾。 4、以下属于宴会预定单的项目是：（ ）。 A 、预定日期，经办人姓名 B、 收费标准及付款方式 C 、预订人姓名、电话、地址、单位名称 D 、计划安排的宴会厅名称 【答案】ABCD 【解析】以下属于宴会预定单的项目是：预定日期，经办人姓名、收费标准及付款方式、预订人姓名、电话、地址、单位名称、计划安排的宴会厅名称等 5、网络预定是信息时代常用的一种预定方式，客人可通过以下哪几种平台进行宴会预定（ ）。 A 、电视购物 B、 淘宝 C、微信公众号 D、点餐平台系统 【答案】CD 【解析】网络预定是信息时代常用的一种预定方式，客人可通过微信公众号或点餐平台系统进行宴会预定。 6、以下关于宴会销售预定员应具备的知识和技能正确的是（ ）。 A 、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，菜单一旦确定就不要随意调整 B、了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况、并有应对讨价还价的能力 C、熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 D 、解答客人就宴会安排提出的各种问题 【答案】BCD 【解析】宴会销售预定员应具备的知识和技能正确的是: （1）清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，菜单要依据季节及人数变动作出调整。 （2）了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况、并有应对讨价还价的能力 （3）熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 （4）解答客人就宴会安排提出的各种问题 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、奥运宴、三国宴、答谢宴都属于主题宴会（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】奥运宴、三国宴、答谢宴都属于主题宴会。 2、婚宴常以火红的蜡烛、洁白的白鸽、逼真的火烈鸟来体现新人的浪漫、幸福和美满（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】婚宴常以火红的玫瑰、洁白的百合、逼真的火烈鸟来体现新人的浪漫、幸福和美满。 3、宴会销售预定是一项专业性不太强的工作，宴会预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】宴会销售预定是一项专业性很强的工作，宴会预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。 4、便宴一般人数较少，聚餐形式较为灵活，不讲严格的礼仪，菜式多少不限。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】家宴一般人数较少，聚餐形式较为灵活，不讲严格的礼仪，菜式多少不限。 5、成人礼也属于生日宴的一种 （ ） A对 B错 【答案】A 【解析】成人礼也属于生日宴的一种。 6、根据宴会性质和举办目的可将宴会分为：公务宴会、政务宴会、商务宴会、婚宴、家宴等（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】根据宴会性质和举办目的可将宴会分为：公务宴会、商务宴会、婚宴、家宴、生日宴等 7、公务宴会的接待对象主要是国内客人。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】公务宴会的接待对象包括国际、国内客人。 8、社会上举行纪念和庆祝活动一般采用茶话会的形式。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】社会上举行纪念和庆祝活动一般采用茶话会的形式。 9、鸡尾酒会客人只能在规定的时间到达或退席，来去不自由，受一定的约束。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】鸡尾酒会客人在活动延续期内任何时候到达或退席，来去自由，不受约束。 10、便宴的轻松和自由仍不失礼仪和风度，也有特定的主题和较为重要的背景。 A对 B错 【答案】B 【解析】便宴的轻松和自由仍不失礼仪和风度，没有特定的主题和较为重要的背景。 11、冷餐会的举办时间在晚上20：00以后。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】冷餐会的举办时间一般在12：-14:00或16:00-20:00 12、冷餐会的特点是不排座位，菜肴以冷菜为主，食品有中菜、西菜和中西结合。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】冷餐会的特点是不排座位，菜肴以冷菜为主，食品有中菜、西菜和中西结合。 13、我国举行的大型冷餐宴会一般采取美式服务方式 A对 B错 【答案】B 【解析】我国举行的大型冷餐宴会一般采取自助式服务方式。 14、宴会是餐饮部利润收入的重要来源之一。是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】宴会是餐饮部利润收入的重要来源之一。是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件。 15、国宴不仅有国家元首或政府首脑出席，还有国家其他领导人与有关部门的负责人以及各界名流出席。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】国宴不仅由国家元首或政府首脑主持，还有国家其他领导人与有关部门的负责人以及各界名流出席。 16、鸡尾酒会的食品主要有：三明治、点心、小串烧、炸薯片等。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】鸡尾酒会的食品主要有：三明治、点心、小串烧、炸薯片等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$