《餐饮服务与管理》项目五 宴会服务之西餐宴会服务 高教版 升学训练卷 (原卷版+解析版）

编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 宴会服务之中餐宴会服务 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、西餐宴会上甜点前，应将餐具撤下，清理桌面，将甜品叉勺按（ ）摆放好，从客人（ ）上甜品。 A、 左叉右勺，右边 B、 左叉右勺，左边 C、 左勺右叉，左边 D、 左勺右叉，右边 2、负责中西宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订，准备和服务的部门是（ ） A、酒吧部 B、管事部 C、宴会部 D、销售部 3、西餐宴会时，主宾夫人一般坐在（ ）边。 A、夫人的右手 B、男主人的左手 C、主夫人左手 D、男主人右手 4、西餐服务时，摆好水果盘和刀叉，从客人（ ）上洗手蛊，派送水果. A、右边 B、左边 C、正前方 D、后方 5、西餐宴会服务中，为客人上汤时应加（ ）,从客人右侧送上 A、味精 B、酒类 C、垫盘 D、毛巾 6、西餐宴会的席位安排也应遵循“（ ）”的原则 A、高近低远 B、中心第一 C、男左女右 D、女士优先 7、西餐宴会服务中，当客人吃完奶酪准备上水果时，应及时撤去餐桌上除（ ）以外所有的餐具 A、 餐巾 B、 水杯 C、 面包盘 D、 饮料杯 8、西餐宴会前通常会在休息区域进行鸡尾酒服务，其服务时间一般为（ ） A、 15分钟左右 B、 20分钟左右 C、 30分钟左右 D、 60分钟左右 9、西餐中不与肉类配的菜肴有（ ）。 A、色拉 B、蔬菜 C、沙司 D、甜品 10、西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（ ）,再上头盆 A、上香巾 B、上茶水 C、上咖啡 D、斟酒 11、西餐宴会服务咖啡或茶之前，先放上餐桌的是（ ） A、餐巾纸 B、奶盅 C、水杯 D、酒杯 12、在西餐宴会中应在（ ）安排宾主致辞 A、上主菜前 B、上副盆前 C、喝咖啡时 D、用过奶酪后开始上甜品时 13、在西餐宴会开始前（ ）分钟,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 A、5 B、10 C、15 D、20 14、西餐宴会“一”字形长台通常设在宴会厅的（ ），与宴会厅四周的距离大致相等，一般应为（ ） A、一角，小于2m B、正中央，大于2m C、一角，大于2m D、正中央，小于2m 15、西餐宴会菜单一般是中英文对照，（ ）打印。 A、左对齐 B、右对齐 C、居中对齐 D、两端对齐 16、大型西餐宴会应提前为客人斟好（ ） A、葡萄酒 B、软饮料 C、冰水 D、香槟酒 17、西餐宴会服务头盘时，若是冷头盘，则可在宴前（ ）分钟事先上好。 A、5 B、10 C、15 D、20 18、西餐宴会服务主菜时采用（ ）服务，从客人（ ）侧分派主菜和蔬菜。 A、法式，右 B、俄式，左 C、法式，左 D、俄式，右 19、西餐宴会在宾主致辞前应斟好（ ）。以便客人举杯庆祝。 A、葡萄酒 B、玫瑰露酒 C、鸡尾酒 D、香槟酒 20、 西餐宴会服务咖啡或茶时，应同时送上糖缸和淡奶壶，一般每（ ）配一套。 A、1 B、2 C、3 D、4 21、西餐宴会服务，当客人选定奶酪及配食的饼干时，应从客人（ ）分派。 A、左侧 B、右侧 C、后面 D、自取 22、“Sparkling Wine”是指（ ） A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、有气葡萄酒 D、白兰地 23、西餐宴会餐前鸡尾酒服务时，若客人需要鸡尾酒，应由（ ）根据客人要求现场调制。 A、服务员 B、调酒师 C、领班 D、主管 24、西餐宴会服务当客人就座后，应（ ）以示欢迎。 A、列队 B、奏乐 C、点燃蜡烛 D、鼓掌 25、西餐宴会服务时，主菜大多是（ ） A、肉类 B、海鲜 C、面食 D、甜食 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、西餐宴会应从客人左侧上洗手盅，盅内一般放（ ） A、温水 B、盐 C、柠檬 D、数片花瓣 2、西餐宴会客人食用奶酪时，可以配饮的酒有（ ）。 A、香槟酒 B、红葡萄酒 C、甜葡萄酒 D、波特酒 3、西餐宴会用做餐后酒的酒主要是（ ） A、香槟酒 B、利口酒 C、葡萄酒 D、白兰地 4、西餐宴会常见的台型主要有以下几种？（ ）。 A 、“一”字形台 B、 “U”字形台 C 、“E”字形台 D 、正方形台 5、西餐宴会的 “一”字形台的席位安排正确的是？（ ）。 A 、主人和副主人相对做在餐台中央 B、 主人和副主任相对坐在餐台两个顶端 C、主人和副主人并排而坐 D、主人和副主人间隔就座 6、西餐宴会一般在休息室或宴会厅一侧设吧台，吧台内备有（ ）。 A 、本次宴会所需的各种酒类 B、饮料 C、调酒用具 D 、佐酒小食品 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、西餐宴会时，主人对面是主人夫人，或者主宾。（ ） A对 B错 2、西餐家庭式、朋友聚会考虑两点：男女宾客穿插落座，夫妇穿插落座。（ ） A对 B错 3、西餐宴会斟酒时，可先为主人斟到少许，主人认可后，再为其他客人斟到。（ ） A对 B错 4、西餐宴会时，一般有壁炉台的一侧为下位席，门口为上位席。没有壁炉的房间，门口处为下位席，对面则是上位席（ ） A对 B错 5、西餐待到客人食用甜点时，值台员可将胡椒蛊、盐蛊、调味架、甜品叉勺一起收拾撤下。（ ） A对 B错 6、西餐宴会服务休息室酒水服务时，如客人是坐饮，先上餐巾纸，如客人是立饮，先上杯垫（ ） A对 B错 7、西餐宴会时，女主人右边是第一男主宾，男主人右边是第一宾，即主宾夫人。（ ） A对 B错 8、吃西餐正餐时男士必须西装革履。( ) A对 B错 9、西餐宴会结束，客人离席时要将席巾叠好放在客人装饰碟的左边。（ ） A对 B错 10、 美式宴会服务，上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。 A对 B错 11、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾，男主人，女主宾，女主人，女宾，男宾。（ ） A对 B错 12、西餐宴会服务时一般先斟酒后上菜（ ） A对 B错 13、西餐宴会上菜时要从客人的左边上菜，撤碟时要从客人的右边撤下。 A对 B错 14、美式宴会上菜的顺序是：头盘、汤、副盘、主菜（可跟配色拉）、甜食、咖啡或茶。（ ） A对 B错 15、西餐宴会场所布置要根据“宴会通知单”的要求布置餐厅，摆出台型。（ ） A对 B错 16、西餐宴会服务包括宴会的准备工作、餐前鸡尾酒服务，席间服务以及宴会结束工作等。（ ） A对 B错 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 宴会服务之中餐宴会服务 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、西餐宴会上甜点前，应将餐具撤下，清理桌面，将甜品叉勺按（ ）摆放好，从客人（ ）上甜品。 A、 左叉右勺，右边 B、 左叉右勺，左边 C、 左勺右叉，左边 D、 左勺右叉，右边 【答案】A 【解析】西餐宴会上甜点前，应将餐具撤下，清理桌面，将甜品叉勺按左叉右勺摆放好，从客人右边上甜品。 2、负责中西宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订，准备和服务的部门是（ ） A、酒吧部 B、管事部 C、宴会部 D、销售部 【答案】C 【解析】负责中西宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订，准备和服务的部门是宴会部。 3、西餐宴会时，主宾夫人一般坐在（ ）边。 A、夫人的右手 B、男主人的左手 C、主夫人左手 D、男主人右手 【答案】D 【解析】西餐宴会时，主宾夫人一般坐在男主人右手边。 4、西餐服务时，摆好水果盘和刀叉，从客人（ ）上洗手蛊，派送水果. A、右边 B、左边 C、正前方 D、后方 【答案】B 【解析】西餐服务时，摆好水果盘和刀叉，从客人左边上洗手蛊，派送水果。 5、西餐宴会服务中，为客人上汤时应加（ ）,从客人右侧送上 A、味精 B、酒类 C、垫盘 D、毛巾 【答案】C 【解析】西餐宴会服务中，为客人上汤时应加垫盘,从客人右侧送上。 6、西餐宴会的席位安排也应遵循“（ ）”的原则 A、高近低远 B、中心第一 C、男左女右 D、女士优先 【答案】B 【解析】西餐宴会的席位安排也应遵循“中心第一 ”的原则 7、西餐宴会服务中，当客人吃完奶酪准备上水果时，应及时撤去餐桌上除（ ）以外所有的餐具 A、 餐巾 B、 水杯 C、 面包盘 D、 饮料杯 【答案】B 【解析】西餐宴会服务中，当客人吃完奶酪准备上水果时，应及时撤去餐桌上除水杯以外所有的餐具 8、西餐宴会前通常会在休息区域进行鸡尾酒服务，其服务时间一般为（ ） A、 15分钟左右 B、 20分钟左右 C、 30分钟左右 D、 60分钟左右 【答案】C 【解析】西餐宴会前通常会在休息区域进行鸡尾酒服务，其服务时间一般为30分钟左右。 9、西餐中不与肉类配的菜肴有（ ）。 A、色拉 B、蔬菜 C、沙司 D、甜品 【答案】D 【解析】西餐中不与肉类配的菜肴有甜品。 10、西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先（ ）,再上头盆 A、上香巾 B、上茶水 C、上咖啡 D、斟酒 【答案】D 【解析】西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先斟酒,再上头盆。 11、西餐宴会服务咖啡或茶之前，先放上餐桌的是（ ） A、餐巾纸 B、奶盅 C、水杯 D、酒杯 【答案】B 【解析】西餐宴会服务咖啡或茶之前，先放上餐桌的是奶盅。 12、在西餐宴会中应在（ ）安排宾主致辞 A、上主菜前 B、上副盆前 C、喝咖啡时 D、用过奶酪后开始上甜品时 【答案】D 【解析】在西餐宴会中应在用过奶酪后开始上甜品时安排宾主致辞。13、在西餐宴会开始前（ ）分钟,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 A、5 B、10 C、15 D、20 【答案】C 【解析】在西餐宴会开始前15分钟,将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 14、西餐宴会“一”字形长台通常设在宴会厅的（ ），与宴会厅四周的距离大致相等，一般应为（ ） A、一角，小于2m B、正中央，大于2m C、一角，大于2m D、正中央，小于2m 【答案】B 【解析】西餐宴会“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，一般应为大于2m 15、西餐宴会菜单一般是中英文对照，（ ）打印。 A、左对齐 B、右对齐 C、居中对齐 D、两端对齐 【答案】C 【解析】西餐宴会菜单一般是中英文对照，居中对齐打印。 16、大型西餐宴会应提前为客人斟好（ ） A、葡萄酒 B、软饮料 C、冰水 D、香槟酒 【答案】A 【解析】大型西餐宴会应提前为客人斟好冰水。 17、西餐宴会服务头盘时，若是冷头盘，则可在宴前（ ）分钟事先上好。 A、5 B、10 C、15 D、20 【答案】B 【解析】西餐宴会服务头盘时，若是冷头盘，则可在宴前10分钟事先上好。 18、西餐宴会服务主菜时采用（ ）服务，从客人（ ）侧分派主菜和蔬菜。 A、法式，右 B、俄式，左 C、法式，左 D、俄式，右 【答案】B 【解析】西餐宴会服务主菜时采用俄式服务，从客人左侧分派主菜和蔬菜。 19、西餐宴会在宾主致辞前应斟好（ ）。以便客人举杯庆祝。 A、葡萄酒 B、玫瑰露酒 C、鸡尾酒 D、香槟酒 【答案】D 【解析】西餐宴会在宾主致辞前应斟好香槟酒。以便客人举杯庆祝。 20、 西餐宴会服务咖啡或茶时，应同时送上糖缸和淡奶壶，一般每（ ）配一套。 A、1 B、2 C、3 D、4 【答案】D 【解析】西餐宴会服务咖啡或茶时，应同时送上糖缸和淡奶壶，一般每4配一套。。 21、西餐宴会服务，当客人选定奶酪及配食的饼干时，应从客人（ ）分派。 A、左侧 B、右侧 C、后面 D、自取 【答案】A 【解析】西餐宴会服务，当客人选定奶酪及配食的饼干时，应从客人左侧分派。 22、“Sparkling Wine”是指（ ） A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、有气葡萄酒 D、白兰地 【答案】C 【解析】“Sparkling Wine”是指有气葡萄酒 。 23、西餐宴会餐前鸡尾酒服务时，若客人需要鸡尾酒，应由（ ）根据客人要求现场调制。 A、服务员 B、调酒师 C、领班 D、主管 【答案】B 【解析】西餐宴会餐前鸡尾酒服务时，若客人需要鸡尾酒，应由调酒师根据客人要求现场调制。 24、西餐宴会服务当客人就座后，应（ ）以示欢迎。 A、列队 B、奏乐 C、点燃蜡烛 D、鼓掌 【答案】C 【解析】西餐宴会服务当客人就座后，应点燃蜡烛以示欢迎。 25、西餐宴会服务时，主菜大多是（ ） A、肉类 B、海鲜 C、面食 D、甜食 【答案】A 【解析】西餐宴会服务时，主菜大多是肉类。 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、西餐宴会应从客人左侧上洗手盅，盅内一般放（ ） A、温水 B、盐 C、柠檬 D、数片花瓣 【答案】ACD 【解析】西餐宴会应从客人左侧上洗手盅，盅内一般放温水、柠檬、数片花瓣 2、西餐宴会客人食用奶酪时，可以配饮的酒有（ ）。 A、香槟酒 B、红葡萄酒 C、甜葡萄酒 D、波特酒 【答案】BCD 【解析】西餐宴会客人食用奶酪时，可以配饮的酒有红葡萄酒、甜葡萄酒 、波特酒。 3、西餐宴会用做餐后酒的酒主要是（ ） A、香槟酒 B、利口酒 C、葡萄酒 D、白兰地 【答案】BD 【解析】西餐宴会用做餐后酒的酒主要是利口酒和白兰地。 4、西餐宴会常见的台型主要有以下几种？（ ）。 A 、“一”字形台 B、 “U”字形台 C 、“E”字形台 D 、正方形台 【答案】ABCD 【解析】西餐宴会常见的台型主要有：“一”字形台、“U”字形台、 “E”字形台、正方形台。 5、西餐宴会的 “一”字形台的席位安排正确的是？（ ）。 A 、主人和副主人相对做在餐台中央 B、 主人和副主任相对坐在餐台两个顶端 C、主人和副主人并排而坐 D、主人和副主人间隔就座 【答案】AB 【解析】西餐宴会的 “一”字形台的席位安排有以下两种排法：主人和副主人相对做在餐台中央、主人和副主任相对坐在餐台两个顶端 6、西餐宴会一般在休息室或宴会厅一侧设吧台，吧台内备有（ ）。 A 、本次宴会所需的各种酒类 B、饮料 C、调酒用具 D 、佐酒小食品 【答案】BCD 【解析】西餐宴会一般在休息室或宴会厅一侧设吧台，吧台内备有：本次宴会所需的各种酒类、饮料、调酒用具、佐酒小食品。 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、西餐宴会时，主人对面是主人夫人，或者主宾。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】西餐宴会时，主人对面是主人夫人，或者主宾。 2、西餐家庭式、朋友聚会考虑两点：男女宾客穿插落座，夫妇穿插落座。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】西餐家庭式、朋友聚会考虑两点：男女宾客穿插落座，夫妇穿插落座。 3、西餐宴会斟酒时，可先为主人斟到少许，主人认可后，再为其他客人斟到。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】西餐宴会斟酒时，可先为主人斟到少许，主人认可后，再为其他客人斟到。 4、西餐宴会时，一般有壁炉台的一侧为下位席，门口为上位席。没有壁炉的房间，门口处为下位席，对面则是上位席（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】西餐宴会时，一般有壁炉台的一侧为下位席，门口为上位席。没有壁炉的房间，门口处为下位席，对面则是上位席。 5、西餐待到客人食用甜点时，值台员可将胡椒蛊、盐蛊、调味架、甜品叉勺一起收拾撤下。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】西餐待到客人食用甜点时，值台员可将胡椒蛊、盐蛊、调味架，甜品叉勺不撤。 6、西餐宴会服务休息室酒水服务时，如客人是坐饮，先上餐巾纸，如客人是立饮，先上杯垫（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】西餐宴会服务休息室酒水服务时.如客人是坐饮，先上杯垫，如客人是立饮，先上餐巾纸。 7、西餐宴会时，女主人右边是第一男主宾，男主人右边是第一宾，即主宾夫人。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】西餐宴会时，女主人右边是第一男主宾，男主人右边是第一宾，即主宾夫人。 8、吃西餐正餐时男士必须西装革履。( ) A对 B错 【答案】A 【解析】吃西餐正餐时男士必须西装革履。 9、西餐宴会结束，客人离席时要将席巾叠好放在客人装饰碟的左边。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】西餐宴会结束，客人离席时席巾可以放在装饰盘上也可放在椅子上。 10、 美式宴会服务，上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。 A对 B错 【答案】A 【解析】美式宴会服务，上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。 11、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾，男主人，女主宾，女主人，女宾，男宾。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】西餐宴会斟酒的顺序一般为女主宾，女宾，女主人，男主宾，男宾，男主人。 12、西餐宴会服务时一般先斟酒后上菜（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】西餐宴会服务时一般先斟酒后上菜。 13、西餐宴会上菜时要从客人的左边上菜，撤碟时要从客人的右边撤下。 A对 B错 【答案】B 【解析】西餐宴会上菜时要从客人的右边上菜，撤碟时要从客人的右边撤除。 14、美式宴会上菜的顺序是：头盘、汤、副盘、主菜（可跟配色拉）、甜食、咖啡或茶。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】美式宴会上菜的顺序是：头盘、汤、副盘、主菜（可跟配色拉）、甜食、咖啡或茶。 15、西餐宴会场所布置要根据“宴会通知单”的要求布置餐厅，摆出台型。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】西餐宴会场所布置要根据“宴会通知单”的要求布置餐厅，摆出台型。 16、西餐宴会服务包括宴会的准备工作、餐前鸡尾酒服务，席间服务以及宴会结束工作等。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】西餐宴会服务包括宴会的准备工作、餐前鸡尾酒服务，席间服务以及宴会结束工作等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$