《餐饮服务与管理》项目三中餐服务之中餐厅服务 高教版 升学特训卷 （原卷版+解析版）

编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 中餐服务之中餐厅服务 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、迎宾员应尽可能安排（ ）在餐厅的单间里或餐厅靠里面的地方就餐。 A、老年客人或残疾客人 B、年轻的情侣 C、服饰漂亮的客人 D、吵吵嚷嚷的大批客人 【答案】D 【解析】迎宾员应尽可能安排吵吵嚷嚷的大批客人在餐厅的单间里或餐厅靠里面的地方就餐。 2、中餐早茶服务操作中，需要准备的实训器具有：茶水车、点心车、茶叶、茶具、托盘、（ ）、餐具等。 A、茶水单 B、点心卡 C、菜单 D、酒水单 【答案】B 【解析】中餐早茶服务操作中，需要准备的实训器具有：茶水车、点心车、茶叶、茶具、托盘、点心卡、餐具等。 3、（ ）是在事先预订后，以统一标准、统一菜式、统一时间进行集体简易就餐的一种形式。 A、团体包餐 B、婚宴 C、旅游团餐 D、会议餐 【答案】A 【解析】团体包餐是在事先预订后，以统一标准、统一菜式、统一时间进行集体简易就餐的一种形式。 4、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“（ ）”。 A、您可以点菜了吗 B、我可以为您点菜了吗 C、您现在想点菜吗 D、现在可以点菜 【答案】B 【解析】在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“我可以为您点菜了吗” 5、迎宾员引领客人入席时，走在客人（）。 A、前方1米—1.5米处 B、前方3米处 C、并排而行 D、后方1米—1.5米处 【答案】A 【解析】迎宾员引领客人入席时，走在客人前方1米—1.5米处 . 6、零点餐点菜服务的内容包括接受点菜、提供建议、记录内容、礼貌致谢和（）。 A、出品菜肴 B、取拿酒水 C、复述确认 D、收银结账 【答案】C 【解析】零点餐点菜服务的内容包括接受点菜、提供建议、记录内容、礼貌致谢和复述确认。 7、传菜部一般进行划单控制传菜的是（）。 A、餐厅经理 B、餐厅主管 C、传菜部主管或领班D、值台员负责 【答案】C 【解析】传菜部一般进行划单控制传菜的是传菜部主管或领班。 8、中餐零点餐服务一般从主宾位置开始，方向为（）。 A、自己习惯 B、逆时针 C、无所谓 D、顺时针 【答案】D 【解析】中餐零点餐服务一般从主宾位置开始，方向为顺时针 9、迎宾员给客人引位时，要注意以下几点，正确的是（ ） A、以客人人数及到来的先后顺序为引位依据 B、可以给客人临时变换桌座 C、不同组的客人可以拼桌而坐，共而食 D、老年人残疾人安排不要靠近过道，带小孩的客人可以安排在靠近过道的地方，方便出入 【答案】A 【解析】迎宾员给客人引位时，要注意以下几点，正确的是： （1）以客人人数及到来的先后顺序为引位依据 （2）除非客人另作选择，不可以给客人临时变换桌座 （3）不同组的客人不可以拼桌而坐，共桌而食 （4）老年人残疾人尽可能安排在餐厅门口的位置，带小孩的客人可以安排在靠近过道的地方，方便出入 10、迎宾员站立时，( )双手交叉在身前，双腿并拢，挺直站立 A、右手在下，左手在上 B、左手在下，右在上 C、双手合十 D、双手后背 【答案】B 【解析】迎宾员站立时，左手在下，右在上双手交叉在身前，双腿并拢，挺直站立。 11、零点餐服务主要是针对（ ） A、散客 B、团队客人 C、外国客人 D、晚上十二点后光临的客人 【答案】A 【解析】零点餐服务主要是针对散客 12、零点餐厅迎宾员见到客人，要礼貌问候，说（ ） A、您好，XX餐厅，很乐意为您服务 B、您好！欢迎光临，请问您有预定吗？ C、您好，请带好您的随身物品，欢迎下次光临 D、您好，欢迎光临，请跟我来 【答案】B 【解析】零点餐厅迎宾员见到客人，要礼貌问候，说“您好！欢迎光临，请问您有预定吗？”。 13、中餐厅服务员拉椅让座时，应注意以下机点，不属于的是（ ） A、主宾优先 B、女士优先 C、年长者优先 D、小孩优先 【答案】A 【解析】中餐厅服务员拉椅让座时，应注意以下机点，属于的是: 女士优先、年长者优先、小孩优先。 14、通常开席中抽筷套的服务，应注意（ ）。 A、站在宾客左侧 B、站在宾客右侧 C、站在宾客后侧 D、请来宾自己服务 【答案】B 【解析】通常开席中抽筷套的服务，应注意站在宾客右侧 . 15、菜单展示时，服务员要向客人介绍今日（ ）,并介绍该菜肴的特点。 A、时令菜 B、特选菜 C、招牌菜 D、特别推荐菜 【答案】B 【解析】菜单展示时，服务员要向客人介绍今日特选菜,并介绍该菜肴的特点。 16、中餐厅服务时，当客人入座后，迎宾员应打开菜单第( )页，递给（ ） A、1,主人 B 、2,客人 C、1,客人 D、2,主人 【答案】A 【解析】中餐厅服务时，当客人入座后，迎宾员应打开菜单第1页，递给主人。 17、清理早茶台面的顺序是（ ） A、餐椅-香巾-茶壶-茶杯-其他餐具 B、餐椅-茶壶-香巾-茶杯其他餐具 C、餐椅-茶杯-茶壶-香巾-其他餐具 D、餐椅-其他餐具-茶壶-香巾-茶杯 【答案】A 【解析】清理早茶台面的顺序是：餐椅-香巾-茶壶-茶杯-其他餐具 18、广式早茶服务，为客人开茶时，应用（ ）取茶叶往茶壶里放，注意茶量和卫生。 A、手 B、镊子 C、茶匙 D、汤勺 【答案】C 【解析】广式早茶服务，为客人开茶时，应用茶匙取茶叶往茶壶里放，注意茶量和卫生。 19、团队用餐，客人离席后，及时整理餐台，检查是否有（ ），一经发现要及时、妥善处理。 A、物品丢失 B、遗留物品 C、小费 D、餐具破损 【答案】B 【解析】团队用餐，客人离席后，及时整理餐台，检查是否有遗留物品，一经发现要及时、妥善处理。 20、中餐厅午晚餐服务，服务员点菜后，立即将第（ ）联点菜单交收银台。 A、一 B、二 C、三 D、四 【答案】A 【解析】中餐厅午晚餐服务，服务员点菜后，立即将第一联点菜单交收银台。 21、中餐厅早餐摆台时，应将茶杯及茶垫蝶摆在筷子的（ ）侧。 A、左 B、右 C、前 D、后 【答案】B 【解析】中餐厅早餐摆台时，应将茶杯及茶垫蝶摆在筷子的右侧。 22、中餐厅午晚餐服务，征询客人喝什么茶水、饮料，应使用（ ），主动介绍茶水、饮料。 A、祈使句 B、肯定句 C、请求语 D、选择疑问句 【答案】D 【解析】中餐厅午晚餐服务，征询客人喝什么茶水、饮料，应使用选择疑问句，主动介绍茶水、饮料。 23、中餐厅午晚餐服务，点菜单一式（ ）联。 A、一 B、二 C、三 D、四 【答案】D 【解析】中餐厅午晚餐服务，点菜单一式（ ）联。 24、中餐厅午晚餐服务控制出菜节奏、顺序和质量的一般是传菜部（ ）。 A、传菜员 B、经理 C、主管 D、服务员 【答案】C 【解析】中餐厅午晚餐服务控制出菜节奏、顺序和质量的一般是传菜部主管或领班。 25、 “请问可以为您点菜了吗？”用英文怎么说？（ ） A、 What would you like to order？ B、May Itake you order now? C、Would you like any more? D、Would you like to try? 【答案】B 【解析】“请问可以为您点菜了吗？”的英文是“May Itake you order now?”。 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、中餐厅传菜部必备的用具物品有（ ）。 A、桌号夹 B、点菜单 C、白板 D、洗手盅 【答案】ACD 【解析】中餐厅传菜部必备的用具物品有桌号夹、桌号夹隔架、白板、各种服务用具包括洗手盅等。 2、中餐厅为客人点菜时，要填写点菜单，点菜单上要填清楚的内容包括以下哪几项？（）。 A、客人的姓名 B、桌号 C、客人人数 D、服务员姓名 【答案】BCD 【解析】中餐厅为客人点菜时，要填写点菜单，点菜单上要填清楚桌号、人数、服务员姓名和日期。 3、服务员在点菜服务前，应了解菜单上菜肴的单位，即一份菜的规格和分量等，通常以（）来表示。 A、盘 B、斤 C、打 D、吨 【答案】ABC 【解析】服务员在点菜服务前，应了解菜单上菜肴的单位，即一份菜的规格和分量等，通常以盘、斤、两、只、打、碗来表示。 4、以下迎宾注意事项正确的是（ ）。 A 、先到餐厅的客人应尽量安排在靠厨房的餐位，方便快速上菜 B、 带宠物的客人尽量安排在靠门口的餐位，方便进出。 C 、着装华丽的时髦女性，安排在餐厅中央显眼的位置上。 D 、为带孩子的客人主动提供儿童座椅，并保证其安全。 【答案】CD 【解析】先到餐厅的客人应尽量安排在靠窗口或靠门口区域的餐位，以便窗外、门外的行人看见，以招徕客人；对带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅；其他两个选项正确。 5、中餐厅服务员的服务用具包括（ ）。 A 、点菜单 B、 托盘 C、 服务巾 D、 茶叶 【答案】ABC 【解析】中餐厅服务员的服务用具包括点菜单、托盘和服务巾等。 6、中餐厅午晚餐席间巡台服务的内容和标准正确的是（ ）。 A 、随时添加酒水、推销饮料 B、 撤出空盘空饮料瓶，整理台面，保持台面清洁美观 C、 客人席间离座，上前帮忙拉椅、撤餐巾。 D 、客人停筷后，立即询问是否需要将多余的菜肴打包带走。 【答案】ABC 【解析】中餐厅午晚餐席间巡台服务的内容和标准正确的是： （1）随时添加酒水、推销饮料 （2）撤出空盘空饮料瓶，整理台面，保持台面清洁美观 （3）客人席间离座，上前帮忙拉椅、撤餐巾。 （4）客人停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，并询问是否需要将多余的菜肴打包带走。故D 选项不对。 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。 2、斟完茶后放茶壶时，壶嘴的方向不能对着客人。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】斟完茶后放茶壶时，壶嘴的方向不能对着客人。 3、点菜时服务员自然站立与宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人再复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】点菜时服务员自然站立与宾客右后侧，客人点一道菜服务员记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人再复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。 4、中餐零点餐午晚餐服务操作中，实训器具有：托盘、菜单、酒瓶、酒杯、装水的餐碟、汤碗、摆台用具、供分菜的蔬菜丁等。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】中餐零点餐午晚餐服务操作中，实训器具有：托盘、菜单、酒瓶、酒杯、装水的餐碟、汤碗、摆台用具、供分菜的蔬菜丁等。 5、客人点单卡上不应该留下服务员的名字。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】客人点单卡上应该留下服务员的名字。 6、中餐厅客人用完水果后，应用托盘撤下用完的甜品餐具，并询问客人是否用茶或咖啡，并将咖啡杯或茶杯移至客人面前。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】中餐厅客人用完水果后，应用托盘撤下用完的甜品餐具，并询问客人是否用茶或咖啡，并将咖啡杯或茶杯移至客人面前。 7、服务员要注意早茶台面有空笼或空碟时应该等客人用完早餐后一起撤下。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】服务员要注意早茶台面有空笼或空碟时应该立即撤下。 8、在团队用餐服务中，对于客人提出的特殊要求，一般不予采纳。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】在团队用餐服务中，对于客人提出的特殊要求，应尽量予以满足。 9、在团队用餐服务时，等客人全部到齐后再征询餐厅主管的意见是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】在团队用餐服务时，等客人全部到齐后再征询团队负责人的意见是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜。 10、 中餐厅在接待使用圆桌、选用聚会式就餐方式的团队用餐时，一般需凭卷领取，一人一份、标准统一、食品统一。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】中餐厅在接待份饭式的团队用餐时，一般需凭卷领取，一人一份、标准统一、食品统一。 11、团队用餐也包括早餐和午晚餐，由于两者的菜肴食品种类和数量都有很大差别，因此摆台大有不同。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】团队用餐也包括早餐和午晚餐，由于两者的菜肴食品种类和数量都有很大差别，因此摆台大有不同。 12、早茶服务时，根据客人的人数为客人冲茶，十位以下冲一壶茶，十位以上冲两壶茶。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】早茶服务时，根据客人的人数为客人冲茶，6位以下冲一壶茶，7位以上冲两壶茶。 13、日本客人喜欢的食物有：麻婆豆腐、榨菜银耳炒肉丝、刺身类、河豚、蘑菇和汤面等。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】日本客人喜欢的食物有：麻婆豆腐、榨菜银耳炒肉丝、刺身类、河豚、蘑菇和汤面等。 14、印度客人不食猪肉，爱素食；伊斯兰教徒戒牛肉；佛教徒只吃素食。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】印度客人不食牛肉，爱食素；伊斯兰教徒戒猪肉；佛教徒只吃素食。 15、团队包餐一般用餐人数固定、用餐标准固定、开餐桌数固定、开餐时间统一、菜肴统一、用餐速度较慢、就餐客人易形成统一意见、容易配合服务工作。（ ） A对 B错 【答案】B 【解析】团队包餐一般用餐人数固定、用餐标准固定、开餐桌数固定、开餐时间统一、菜肴统一、用餐速度较快、就餐客人易形成统一意见、容易配合服务工作。 16、许多中餐厅由餐厅领班或高级服务员为客人点菜。（ ） A对 B错 【答案】A 【解析】许多中餐厅由餐厅领班或高级服务员为客人点菜。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：云南省职教高考《餐饮服务与管理》升学特训卷专辑，针对云南省中职学校师生参加职教高考需求，结合云南省的学生实际情况，并在编写过程中参考教育部职教高考试点省份山东省各专业大类考纲要求，设计的一套升学特训专辑。这套专辑由25份试卷组成。第一部分是按各个部分知识点编写的专题训练卷共22份，第二部分是精选《餐饮服务与管理》常考题编写的课程综合复习卷共3份。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 云南省《餐饮服务与管理》升学特训卷 中餐服务之中餐厅服务 专题训练卷 考试时间60分钟 满分 100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单选题（共25题，每题2分，共50分） 1、迎宾员应尽可能安排（ ）在餐厅的单间里或餐厅靠里面的地方就餐。 A、老年客人或残疾客人 B、年轻的情侣 C、服饰漂亮的客人 D、吵吵嚷嚷的大批客人 2、中餐早茶服务操作中，需要准备的实训器具有：茶水车、点心车、茶叶、茶具、托盘、（ ）、餐具等。 A、茶水单 B、点心卡 C、菜单 D、酒水单 3、（ ）是在事先预订后，以统一标准、统一菜式、统一时间进行集体简易就餐的一种形式。 A、团体包餐 B、婚宴 C、旅游团餐 D、会议餐 4、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“（ ）”。 A、您可以点菜了吗 B、我可以为您点菜了吗 C、您现在想点菜吗 D、现在可以点菜 5、迎宾员引领客人入席时，走在客人（）。 A、前方1米—1.5米处 B、前方3米处 C、并排而行 D、后方1米—1.5米处 6、零点餐点菜服务的内容包括接受点菜、提供建议、记录内容、礼貌致谢和（）。 A、出品菜肴 B、取拿酒水 C、复述确认 D、收银结账 7、传菜部一般进行划单控制传菜的是（）。 A、餐厅经理 B、餐厅主管 C、传菜部主管或领班D、值台员负责 8、中餐零点餐服务一般从主宾位置开始，方向为（）。 A、自己习惯 B、逆时针 C、无所谓 D、顺时针 9、迎宾员给客人引位时，要注意以下几点，正确的是（ ） A、以客人人数及到来的先后顺序为引位依据 B、可以给客人临时变换桌座 C、不同组的客人可以拼桌而坐，共而食 D、老年人残疾人安排不要靠近过道，带小孩的客人可以安排在靠近过道的地方，方便出入 10、迎宾员站立时，（ ）双手交叉在身前，双腿并拢，挺直站立 A、右手在下，左手在上 B、左手在下，右在上 C、双手合十 D、双手后背 11、零点餐服务主要是针对（ ） A、散客 B、团队客人 C、外国客人 D、晚上十二点后光临的客人 12、零点餐厅迎宾员见到客人，要礼貌问候，说（ ） A、您好，XX餐厅，很乐意为您服务 B、您好！欢迎光临，请问您有预定吗？ C、您好，请带好您的随身物品，欢迎下次光临 D、您好，欢迎光临，请跟我来 13、中餐厅服务员拉椅让座时，应注意以下机点，不属于的是（ ） A、主宾优先 B、女士优先 C、年长者优先 D、小孩优先 14、通常开席中抽筷套的服务，应注意（ ）。 A、站在宾客左侧 B、站在宾客右侧 C、站在宾客后侧 D、请来宾自己服务 15、菜单展示时，服务员要向客人介绍今日（ ）,并介绍该菜肴的特点。 A、时令菜 B、特选菜 C、招牌菜 D、特别推荐菜 16、中餐厅服务时，当客人入座后，迎宾员应打开菜单第( )页，递给（ ） A、1,主人 B 、2,客人 C、1,客人 D、2,主人 17、清理早茶台面的顺序是（ ） A、餐椅-香巾-茶壶-茶杯-其他餐具 B、餐椅-茶壶-香巾-茶杯其他餐具 C、餐椅-茶杯-茶壶-香巾-其他餐具 D、餐椅-其他餐具-茶壶-香巾-茶杯 18、广式早茶服务，为客人开茶时，应用（ ）取茶叶往茶壶里放，注意茶量和卫生。 A、手 B、镊子 C、茶匙 D、汤勺 19、团队用餐，客人离席后，及时整理餐台，检查是否有（ ），一经发现要及时、妥善处理。 A、物品丢失 B、遗留物品 C、小费 D、餐具破损 20、中餐厅午晚餐服务，服务员点菜后，立即将第（ ）联点菜单交收银台。 A、一 B、二 C、三 D、四 21、中餐厅早餐摆台时，应将茶杯及茶垫蝶摆在筷子的（ ）侧。 A、左 B、右 C、前 D、后 22、中餐厅午晚餐服务，征询客人喝什么茶水、饮料，应使用（ ），主动介绍茶水、饮料。 A、祈使句 B、肯定句 C、请求语 D、选择疑问句 23、中餐厅午晚餐服务，点菜单一式（ ）联。 A、一 B、二 C、三 D、四 24、中餐厅午晚餐服务控制出菜节奏、顺序和质量的一般是传菜部（ ）。 A、传菜员 B、经理 C、主管 D、服务员 25、 “请问可以为您点菜了吗？”用英文怎么说？（ ） A、 What would you like to order？ B、May Itake you order now? C、Would you like any more? D、Would you like to try? 二、多选题（每题3分，共6题，总分18分） 1、中餐厅传菜部必备的用具物品有（ ）。 A、桌号夹 B、点菜单 C、白板 D、洗手盅 2、中餐厅为客人点菜时，要填写点菜单，点菜单上要填清楚的内容包括以下哪几项？（）。 A、客人的姓名 B、桌号 C、客人人数 D、服务员姓名 3、服务员在点菜服务前，应了解菜单上菜肴的单位，即一份菜的规格和分量等，通常以（）来表示。 A、盘 B、斤 C、打 D、吨 4、以下迎宾注意事项正确的是（ ）。 A 、先到餐厅的客人应尽量安排在靠厨房的餐位，方便快速上菜 B、 带宠物的客人尽量安排在靠门口的餐位，方便进出。 C 、着装华丽的时髦女性，安排在餐厅中央显眼的位置上。 D 、为带孩子的客人主动提供儿童座椅，并保证其安全。 5、中餐厅服务员的服务用具包括（ ）。 A 、点菜单 B、 托盘 C、 服务巾 D、 茶叶 6、中餐厅午晚餐席间巡台服务的内容和标准正确的是（ ）。 A 、随时添加酒水、推销饮料 B、 撤出空盘空饮料瓶，整理台面，保持台面清洁美观 C、 客人席间离座，上前帮忙拉椅、撤餐巾。 D 、客人停筷后，立即询问是否需要将多余的菜肴打包带走。 三、判断题（每题2分，共16题，总分32分） 1、传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。（ ） A对 B错 2、斟完茶后放茶壶时，壶嘴的方向不能对着客人。（ ） A对 B错 3、点菜时服务员自然站立与宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人再复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。（ ） A对 B错 4、中餐零点餐午晚餐服务操作中，实训器具有：托盘、菜单、酒瓶、酒杯、装水的餐碟、汤碗、摆台用具、供分菜的蔬菜丁等。（ ） A对 B错 5、客人点单卡上不应该留下服务员的名字。（ ） A对 B错 6、中餐厅客人用完水果后，应用托盘撤下用完的甜品餐具，并询问客人是否用茶或咖啡，并将咖啡杯或茶杯移至客人面前。（ ） A对 B错 7、服务员要注意早茶台面有空笼或空碟时应该等客人用完早餐后一起撤下。（ ） A对 B错 8、在团队用餐服务中，对于客人提出的特殊要求，一般不予采纳。（ ） A对 B错 9、在团队用餐服务时，等客人全部到齐后再征询餐厅主管的意见是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜。（ ） A对 B错 10、 中餐厅在接待使用圆桌、选用聚会式就餐方式的团队用餐时，一般需凭卷领取，一人一份、标准统一、食品统一。（ ） A对 B错 11、团队用餐也包括早餐和午晚餐，由于两者的菜肴食品种类和数量都有很大差别，因此摆台大有不同。（ ） A对 B错 12、早茶服务时，根据客人的人数为客人冲茶，十位以下冲一壶茶，十位以上冲两壶茶。（ ） A对 B错 13、日本客人喜欢的食物有：麻婆豆腐、榨菜银耳炒肉丝、刺身类、河豚、蘑菇和汤面等。（ ） A对 B错 14、印度客人不食猪肉，爱素食；伊斯兰教徒戒牛肉；佛教徒只吃素食。（ ） A对 B错 15、团队包餐一般用餐人数固定、用餐标准固定、开餐桌数固定、开餐时间统一、菜肴统一、用餐速度较慢、就餐客人易形成统一意见、容易配合服务工作。（ ） A对 B错 16、许多中餐厅由餐厅领班或高级服务员为客人点菜。（ ） A对 B错 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$