《醪糟》（教案）-2023-2024学年五年级下册劳动粤教版

第6课《醪糟》教学设计 课题 醪糟 单元 第二单元 学科 劳动技术 年级 五年级下 核心素 养目标 劳动观念： 培养对制作醪糟劳动的认可和尊重的态度，体会到劳动的辛苦，培养对劳动成果的珍惜和尊重的观念 。 劳动能力： 通过学习醪糟制作，提高动手实践能力和生活自理能力。 劳动品质与习惯： 在制作醪糟时，培养做事耐心、细心和专注的劳动品质与习惯。 劳动精神： 在制作醪糟过程中养成不怕困难、热爱劳动的劳动精神。 教学重点 1、了解醪糟的特点； 2、认识制作醪糟的工具； 3、掌握醪糟制作的方法和技巧。 教学难点 1、解决醪糟制作问题； 2、动手制作醪糟。 教学准备 工具：蒸锅、电磁炉、蒸屉、密封玻璃罐、小盆、纱布、小勺。 主料：糯米 500 克。 辅料：凉白开水 200克、甜酒曲7克。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 第6课 《醪糟》 板书课题。 视频导入：《醪糟制作》 导语：醪糟(láo zāo)是用糯米加甜酒曲发酵而成的一种风味食品，味甘甜，酒味淡，具有补气、生津、活血的功效。 观看视频，初步认识醪糟制作过程。 培养学生的观察力和创造力，激发他们对醪糟制作的初步掌握和认识。 讲授新课 一、工具和材料 1、蒸锅、电磁炉、蒸屉、密封玻璃罐、小盆、纱布、小勺。 2、糯米 500 克。 3、凉白开水 200克、甜酒曲7克。 二、技术要求 注意要点：发酵 发酵：制作醪糟的关键环节是将蒸熟晾凉的糯米密封至少48小时。发酵时温度要保持在30℃左右。密封要严密，密封不严，醪糟易腐败变质。在整个制作过程中，要保证任何东西都不能沾生水和油。保持清洁卫生，避免细菌污染；控制发酵温度和时间，避免过度或不足发酵；注意酵母的添加量和质量、定期搅拌和通风，促进发酵过程。 小贴士：发酵容器的密封性要好。 三、方案设计 醪糟制作： （1）制作醪糟的一般步骤如下图所示: 浸泡、蒸制、加入甜酒曲和凉白开水 密封发酵、完成。 （2）请各小组写出本小组制作醪糟的活动方案(包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等)。 材料选择 糯米、糯米麸、酒曲、凉白开 准备工具 大锅、木勺、发酵罐、小盆、纱布 制作步骤 糯米蒸煮、加入酒曲、发酵 人员分工 负责蒸煮、搅拌、发酵 四、动手实施 1、将糯米用凉白开水浸泡1小时左右。 2、将泡好的糯米沥水放在铺有纱布的蒸屉上，放入装有适量水的锅中，用大火蒸20分钟左右至熟。 小贴士：用小勺在铺平的糯米中间拨出一个小窝，便于透气。 3、将蒸熟的糯米取出降温，待温度在30℃左右(不烫手即可)时将甜酒曲撒入糯米中，然后加入适量凉白开水。 4、搅拌均匀后装入玻璃罐中，密封发酵至少48小时。 小贴士：一定要密封好。 5、发酵好后，即可食用。 五、知识拓展 1、醪糟制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。 （1）发酵速度过快或过慢：如果发酵速度过快，可以尝试降低发酵温度或减少发酵时间；如果发酵速度过慢，可以增加发酵温度或延长发酵时间。 （2）发酵过程中出现异味：可能是因为发酵容器不洁净或发酵温度不合适，可以尝试更换干净的容器，保持卫生，或调整发酵温度。 （3）醪糟表面出现霉菌：可能是因为发酵容器不密封或发酵环境潮湿，可以尝试更换密封性好的容器，保持通风干燥。 （4）醪糟口感不佳：可能是因为发酵时间过长或过短，可以根据个人口味调整发酵时间，使其口感更加理想。 2、醪糟是一种美味的食物，各地醪糟食用法也有很大的区别。 南方喜欢用长糯米制醪糟，吃起来回味更浓。 北方喜欢用圆糯米制醪糟，吃起来更清甜。 苏州人则喜欢把它与桂花同酿，成为抗寒的冬酿。 湖北呢反着来，他们称醪糟为“服子”或“伏汁酒”运用当地夏日酿酒的习俗，用以解暑。 江南则会用醪糟搭配糯米小圆子做酒酿圆子，当甜点。 武汉则在醪糟里加糯米粉或藕粉。 长沙把搅散的蛋液和滚开的甜酒搭配，制成甜酒冲蛋。 四川呢用醪糟加上粉子(糯米粉加水制成)和红糖制作醪糟粉子。 甘肃兰州则把它和牛奶、坚果搭配，取名牛奶鸡蛋醪糟。 了解制作醪糟的工具。 了解醪糟制作的注意要点。 完成醪糟制作方案设计。 学习和掌握醪糟制作的具体步骤。 进行知识内容拓展。 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。 培养醪糟制作知识的学习能力。 培养学生的规划能力，在方案明确和完成实践制作，更高效。 提升学生的实际动手能力。 拓宽学生知识面。 课堂练习 1、看一看，哪个小组做的醪糟颜色洁白好看；尝一尝，哪个小组做的醪糟香甜好吃；想一想，下次再做时需要注意哪些事项。 2、根据自评和互评的结果，看看小组制作的醪糟和小组的合作情况能得几颗星。 完成课堂练习 巩固课堂知识 课堂小结 醪糟的制作步骤 1、了解醪糟的特点； 2、认识制作醪糟的工具； 3、掌握醪糟制作的方法和技巧； 4、解决醪糟制作问题； 5、动手制作醪糟。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。 课后作业 1、醪糟制作好后，可根据当地物产特点和个人喜好，添加各种辅料，制作各种醪糟羹，如醪糟蛋花汤、银耳醪糟羹、醪糟汤圆羹等。请在家长指导下试着做一份适合爸爸妈妈或爷爷奶奶口味的醪糟羹，并与同学们分享自己的实践经验。 布置作业 拓展学生的学习能力 板书 观看板书 强调教学重点内容 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） 学科网（北京）股份有限公司 $$