学做饺子（课件）-2024-2025学年三年级上册劳动鲁科版

学做饺子 “让我们一起包饺子！”春晚年年包饺子，饺子年年上春晚。中国北方有句俗话，叫作“好吃不过饺子”。饺子之于北方的春节，仿佛是刻在DNA里的执着。春节到来之际，让我们说说饺子的历史。 饺子最早被称为“娇耳”，相传是由东汉时期我国医圣张仲景发明的。那是一个寒冷的冬天，张仲景告老还乡却看见村里相亲大多得了伤寒，很多人耳朵也被冻烂了。医者仁心，他连夜亲自给老百姓看病熬汤——“祛寒娇耳汤”，吃过的人浑身发热，血液通畅。人们从冬至一直吃到除夕，不仅驱寒还治冻疮，更要紧的还管饱，才会有“喝了饺子汤，胜似开药方”。因为包出来的形状像极了人的耳朵，所以被叫做“娇耳汤”。 现在我们都知道了刚开始的“饺子”也不叫饺子。汉末三国的时候，因为形似月牙，人们叫它“月牙馄饨”，南北朝时和汤一起盛在碗里则叫“馄饨”，到了宋朝开始传播到了世界各地，也有了新名字“角儿”，明清时候才慢慢定型被称为“饺子”。 除夕吃饺子就是取“更岁交子”之意，寓意新旧交替，辞旧迎新。每逢新春，无论贫富，家家都要吃饺子，以图往后一年喜庆团圆，吉祥如意。 饺子各有千秋，有的是传统的经典之作，有的则是地方特色的创新佳肴 东北酸菜饺子 东北酸菜饺子，可以说是北方冬天的一道经典美食。酸菜的酸爽与猪肉的鲜美相结合，再配上东北特有的酸菜，那种独特的风味，让人一吃难忘 山东三鲜水饺 山东三鲜水饺，这道饺子的特点在于它的馅料。三鲜通常指的是虾仁、猪肉和韭菜或海参，三者混合后制成馅料，包入饺子皮中。这种饺子既有虾仁的鲜美，又有猪肉的香嫩，再加上韭菜或海参的清脆，口感层次分明，让人吃一次就难以忘记。 西北羊肉饺子 西北羊肉饺子，是西北地区的一道特色美食。羊肉的鲜美与饺子皮的搭配，再加上特制的调料，那种独特的风味让人难以忘怀。羊肉饺子的肉质鲜嫩，带有草原特有的清香，吃起来既有羊肉的鲜美，又有饺子皮的软糯。 山东煎饺 山东煎饺，又称锅贴，是山东地区的一道特色美食。煎饺的皮薄而有韧性，底部煎得金黄酥脆，上面则是软嫩的饺子皮。肉馅通常选用新鲜的猪肉，搭配上葱姜等调料，煎出来的饺子外焦里嫩，一口咬下去既有肉的鲜美，又有皮的香脆，非常美味。 江苏三鲜饺子 江苏三鲜饺子，这道饺子的特点在于它的馅料。三鲜通常指的是虾仁、猪肉和笋丁，三者混合后制成馅料，包入饺子皮中。这种饺子既有虾仁的鲜美，又有猪肉的香嫩，再加上笋丁的清脆，口感层次分明，让人吃一次就难以忘记。 广东虾饺 广东虾饺，是广东早茶中的一道经典美食。虾饺的皮薄而透明，里面的虾仁鲜美可口。每一口都能吃到虾仁的弹性和鲜美，再加上一点酱油或者辣椒油，那种鲜美的味道让人欲罢不能。 饺子的制作方法 准备3棵芹菜择干净，然后用清水清洗干净，将处理好的芹菜放在案板上切成小碎丁，放在盆中，在里面加入一勺食盐，搅拌均匀，杀一下芹菜的水分。 七分瘦三分肥的梅花肉，切成小块装在绞肉机里打成肉馅，将打好的肉馅倒在盆中，在里面加入适量的葱花和姜末，再加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺十三香，一勺鸡精，根据个人口味加入适量的盐，最后加入100毫升的清水，用筷子充分的搅拌均匀，这样调出来的肉馅会更嫩一些，搅拌至肉馅黏稠状腌制一会儿。 这个时候的芹菜已经杀出水了，用手挤干里面的水分，放进肉馅里面，在上面再淋上适量的食用油搅拌均匀，锁住肉馅的水分备用。 160克南瓜洗净去皮切小块装盘，鹅妈妈钛晶锅中中加适量水，将蒸架放入，放上南瓜蒸熟； 蒸好的南瓜用勺子压成南瓜泥； 加入300克面粉搅拌成絮状； 揉成光滑面团，用保鲜膜将碗口包住醒20分钟左右； 醒好的面团揉匀后再揉成长条状，分成几个等量的小剂子； 每个剂子用擀面杖先压扁； 带上一次性手套，将剂子擀成厚薄适中的饺子皮状； 将肉馅放在饺子皮上； 将饺子皮对折，将边缘按压紧实； 然后将饺子两端向中间弯曲，两端的边角往中间捏合在一起，一个元宝饺子就完成啦； 依次将所有剂子做成元宝饺子； $$