4.1 糖类-【新课程能力培养】2024-2025学年高中化学选择性必修3学习手册（人教版）

学 高中化学选择性必修 3 （人教版） 学 习 目 标 1. 知道常见糖类代表物葡萄糖、 蔗糖、 果 糖、 麦芽糖、 淀粉和纤维素的组成、 结构 和典型性质。 2. 能说明单糖、 二糖和多糖之间的区别和 联系。 3. 知道糖类在人体内的重要生理功能。 知 识 梳 理 知识点 1 糖类的组成 1. 糖类是由碳、 氢、 氧三种元素组成的一类 有机化合物。 大多数糖类的分子组成可用 通式 C m （ H 2 O ） n 来表示 （ m 、 n 可以相同， 也 可以不同）。 2. 从分子结构上看， 糖类是多羟基醛、 多羟 基酮和它们的脱水缩合物。 3. 糖类的分类。 根据糖类能否水解以及水解后的产物可 分为： （ 1 ） 单糖： 凡是不能水解的糖称为单糖， 如 葡萄糖、 果糖、 核糖和脱氧核糖等。 （ 2 ） 寡糖 （低聚糖）： 1 mol 糖水解后能产生 2～10 mol 单糖的称为寡糖或低聚糖， 若 水解生成 2 mol 单糖， 则称为二糖， 常 见的二糖有麦芽糖、 乳糖和蔗糖等。 （ 3 ） 多糖： 1 mol 糖水解后能产生 10 mol 以 上单糖称为多糖， 如淀粉、 纤维素等。 知识点 2 葡萄糖与果糖 1. 葡萄糖 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖， 主 要存在于葡萄及其他带有甜味的水果、 蜂蜜 中， 植物的种子、 叶、 根、 花中， 动物的血 第四章 生物大分子 第一节 糖 类 温馨提示 1. 此通式适用于大多数糖类化合物， 而 对少数糖类物质不适合， 如鼠李糖化 学式为 C 6 H 12 O 5 。 有些符合此通式的物 质并不是糖类， 如甲醛， HCHO ； 乙酸， CH 3 COOH ； 甲酸甲酯， HCOOCH 3 。 2. 糖类不都是甜的。 我们食用的蔗糖是 甜的， 它只是糖类中的一种 。 淀粉 、 纤维素均不甜， 它们属于糖类。 有些 有甜味的物质， 如糖精， 不属于糖类。 温馨提示 单糖、 低聚糖、 多糖之间的相互转 化关系为： 单糖 脱水缩合 水解 低聚糖 脱水缩合 水解 多糖 脱水缩合 水解 68 学 第四章 生物大分子 液和淋巴液中。 （ 1 ） 物理性质与结构 无色晶体， 熔点为 146 ℃ ， 有甜味， 但 甜度不如蔗糖， 易溶于水， 稍溶于乙醇， 不 溶于乙醚。 分子式： C 6 H 12 O 6 （ M=180 g/mol ） 最简式： CH 2 O （ M=30 g/mol ） 结构简式： CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO （ 2 ） 化学性质 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基， 可发 生氧化、 加成、 酯化等反应。 ① 加成反应： CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO+H 2 Ni △ CH 2 OH （ CHOH ） 4 CH 2 OH （己六醇） ② 被银氨溶液或新制的 Cu （ OH ） 2 氧化： CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO+2Ag （ NH 3 ） 2 OH △ CH 2 OH （ CHOH ） 4 COONH 4 +2Ag↓+3NH 3 + H 2 O 与新制 Cu （ OH ） 2 作用——斐林反应 CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO＋2Cu （ OH ） 2 ＋NaOH △ CH 2 OH （ CHOH ） 4 COONa＋Cu 2 O↓＋3H 2 O 前者用作热水瓶胆上镀银， 后者用于检 验人的尿液里是否含有葡萄糖。 ③ 酯化反应： 1 mol 葡萄糖可与 5 mol 乙酸反应生成 五乙酸葡萄糖酯。 ④ 与氧气反应 （有氧呼吸和无氧呼吸）： C 6 H 12 O 6 （ s ） +6O 2 （ g ） 6CO 2 （ g ） +6H 2 O （ l ） ΔH=－2804 kJ · mol －1 （有氧呼吸） C 6 H 12 O 6 2C 3 H 6 O 3 （无氧呼吸） ⑤ 发酵： C 6 H 12 O 6 酒化酶 2CO 2 ↑＋2C 2 H 5 OH （ 3 ） 制法： 淀粉催化 （硫酸） 水解 （ C 6 H 10 O 5 ） n +nH 2 O 酸或酶 nC 6 H 12 O 6 （ 4 ） 用途： 用于糖果制造业， 还可用于医 药工业。 2. 果糖 （ 1 ） 果糖是最甜的天然糖， 广泛分布在植物 中， 在水果和蜂蜜中含量较高。 （ 2 ） 果糖的分子式为 C 6 H 12 O 6 ， 结构简式为 CH 2 OH （ CHOH ） 3 — C — CH 2 OH O ， 它是一 种多羟基酮。 果糖与葡萄糖互为同分异 构体。 （ 3 ） 纯净的果糖为无色晶体， 熔点为 103～ 105 ℃ ， 它不易结晶， 通常为黏稠性液 体， 易溶于水、 乙醇和乙醚。 （ 4 ） 果糖分子中含有酮基和醇羟基， 能发生 加成、 酯化反应。 3. 其他单糖 核糖： CH 2 OH — CHOH — CHOH — CHOH — CHO 脱氧核糖： CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO＋5CH 3 COOH CH 2 ——（ CH ） 4 —— CHO＋5H 2 O — OOCCH 3 — OOCCH 3 浓 H 2 SO 4 △ （淀粉） （葡萄糖） 教材拓展 果糖分子具有酮羰基， 但在碱性条 件下易转化为烯二醇中间体， 它可异构 化为醛式， 所以果糖在碱性条件下也易 被弱氧化剂氧化， 可以发生银镜反应。 鉴别葡萄糖和果糖可用溴水。 葡萄 糖是醛糖， 可被溴水氧化， 而果糖是酮 糖， 不能被溴水氧化。 （乳酸） 69 学 高中化学选择性必修 3 （人教版） CH 2 OH — CHOH — CHOH — CH 2 — CHO 知识点 3 蔗糖与麦芽糖 1. 低聚糖中常见的二糖为蔗糖和麦芽糖， 分 子式均为 C 12 H 22 O 11 ， 它们互为同分异构 体。 两者均可水解生成单糖： C 12 H 22 O 11 +H 2 O 酸或酶 C 6 H 12 O 6 +C 6 H 12 O 6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C 12 H 22 O 11 +H 2 O 酸或酶 2C 6 H 12 O 6 麦芽糖 葡萄糖 2. 蔗糖分子结构中不含醛基， 无还原性； 麦 芽糖分子结构中有醛基， 有还原性。 知识点 4 淀粉 1. 物理性质： 白色粉末状物质， 没有甜味， 不溶于冷水。 在热水里淀粉颗粒会膨胀破 裂， 有一部分淀粉会溶解在水里， 另一部 分悬浮在水里， 形成胶状淀粉糊。 2. 化学性质： （ 1 ） 无还原性： 不与银氨溶液和新制 Cu （ OH ） 2 反应。 （ 2 ） 特征反应： 淀粉与碘反应呈现蓝色， 利 用该现象可以检验淀粉的存在。 （ 3 ） 水解反应： 淀粉是一种多糖， 在酸或酶 的催化作用下能发生水解反应， 生成一 系列的产物， 最终生成葡萄糖。 （ C 6 H 10 O 5 ） n +nH 2 O 酸或酶 nC 6 H 12 O 6 淀粉 葡萄糖 温馨提示 蔗糖与麦芽糖可用银氨溶液或新制 的 Cu （ OH ） 2 鉴别。 麦芽糖发生反应， 有 现象。 蔗糖不反应， 无现象。 温馨提示 淀粉的水解程度及水解产物的检验 1． 实验原理 淀粉在酸作用下发生水解反应最终 生成葡萄糖， 反应物淀粉遇碘变蓝色， 不能发生银镜反应； 产物葡萄糖遇碘不 变蓝， 能发生银镜反应。 2． 实验步骤 3. 实验现象及结论 4. 小结 淀粉水解到不同程度时溶液中的物 质 ： ① 不水解时： 淀粉； ② 部分水解： 淀粉、 葡萄糖； ③ 完全水解： 葡萄糖。 5. 特别提醒 （ 1 ） 在检验淀粉水解产物的还原性实验 之前， 要先用 NaOH 溶液中和水解 反应中作催化剂的稀硫酸， 再进行检 验。 以免硫酸与银氨溶液或新制的 Cu （ OH ） 2 反应， 从而导致实验失败。 （ 2 ） 因 I 2 能与 NaOH 溶液反应， 所以要 验证混合液中是否有淀粉， 应直接 取水解液加碘水， 而不能在加入 NaOH 溶液后再加碘水。 稀硫酸 微热 水解液 碘水 现象 B NaOH 溶液 中和液 银氨溶液 水浴加热 淀粉 溶液 现象 A 现象 A 现象 B 结论 （ 1 ） 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 （ 2 ） 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 （ 3 ） 出现银镜 溶液不变色 淀粉完全水解 70 学 第四章 生物大分子 3. 用途： 淀粉是人类生活中的三大营养物质 之一， 同时也是一种工业原料， 可用于酿 酒、 制醋、 制葡萄糖等。 知识点 5 纤维素 1. 物理性质： 白色、 无味的具有纤维结构 的物质， 一般不溶于水， 也不溶于有机溶剂。 2. 化学性质： （ 1 ） 无还原性： 无— CHO ， 不与银氨溶液和 新制的 Cu （ OH ） 2 反应。 （ 2 ） 水解反应： 纤维素是一种多糖， 在强酸 性条件或酶的催化作用下水解成一系列 产物， 最终生成葡萄糖， 但它的水解比 淀粉水解困难。 （ C 6 H 10 O 5 ） n +nH 2 O 酸或酶 nC 6 H 12 O 6 纤维素 葡萄糖 （ 3 ） 酯化反应： 由于纤维素的每个葡萄糖单元中存在 3 个羟基， 所以它还具有醇的性质， 可以发生 酯化反应。 如与乙酸、 硝酸等发生酯化反应 生成相应的酯。 （ 4 ） 纤维素硝化反应： ［（ C 6 H 7 O 2 ）（ OH ） 3 ］ n +3nHO — NO 2 催化剂 ［（ C 6 H 7 O 2 ）（ O — NO 2 ） 3 ］ n +3nH 2 O 3. 生成和存在： 植物的光合作用可形成纤维 素。 木材约有一半是纤维素， 棉花是自然 界中较纯粹的纤维素。 纤维素的用途十分广泛。 棉麻的纤维大 量用于纺织工业。 其他的富含纤维素的物质 可以用来造纸， 制造塑料、 油漆等。 食物中 的纤维素在人体的消化过程中起着重要的作 用， 有助于食物的消化和排泄。 要 点 精 析 要点 1 糖类的组成和分类 典例 1 下列有关糖类物质的叙述中正确的 是 （ ） A． 糖类是有甜味的物质 B． 由碳、 氢、 氧三种元素组成的有机物属 于糖类 C． 葡萄糖和果糖互为同系物， 蔗糖和麦芽 糖互为同系物 D． 糖可分为单糖、 低聚糖和多糖 解析： 单糖、 低聚糖一般有甜味， 多糖如淀 粉、 纤维素没有甜味， A 错误； 由碳、 氢、 氧组成的有机物除了糖外， 常见的还有醇、 醛、 羧酸、 酯等， B 错误； 葡萄糖和果糖分 子式相同而结构不同， 互为同分异构体， 蔗 糖和麦芽糖互为同分异构体， C 错误； 糖分 糖 类 概念 多羟基醛、 多羟基酮和它们的脱水缩合物 组成 元素： C 、 H 、 O 通式： 大多数可用 C m （ H 2 O ） n 表示 分类 不能水解的糖 单糖 葡萄糖 果糖 核糖 脱氧核 核 # # # # # " # # # # # $ 糖 1 mol 糖水解成 2~10 mol 单糖 1 mol 糖水解成 10 mol 以上单糖 多糖 淀粉 纤维 维 素 低聚糖 维 二糖 蔗糖 麦芽 维 糖 …… 温馨提示 淀粉和纤维素通式都是（ C 6 H 10 O 5 ） n ， 也 可以写成［（ C 6 H 7 O 2 ）（ OH ） 3 ］ n ， 但所包含的 单糖单元数目不同， n 值不同， 不互为同 分异构体。 71 学 高中化学选择性必修 3 （人教版） 为单糖、 低聚糖和多糖， 如葡萄糖和果糖属 于单糖， 蔗糖和麦芽糖属于低聚糖中的二 糖， 淀粉和纤维素属于多糖， D 正确。 答案： D 变式训练 1 对于糖类化合物的概念叙述正确的是 （ ） A. 含有碳、 氢、 氧三种元素的有机化合物 B. 是碳和水的化合物， 又称碳水化合物 C. 有甜味的物质 D. 一般是多羟基醛或多羟基酮及它们的脱 水缩合物 要点 2 葡萄糖与果糖 典例 2 有关葡萄糖与果糖的下列说法中， 不正确的是 （ ） ① 两者互为同分异构体 ② 两者都易溶于 水 ③ 两者都能与金属钠反应放出氢气 ④ 葡萄糖能发生酯化反应， 而果糖不能 ⑤ 都能与 H 2 发生加成反应生成六元醇 ⑥ 果糖是最甜的糖， 而葡萄糖并不甜 A． ①②③ B． ④⑤ C． ④⑥ D． ⑥ 解析： 二者分子式相同， 结构不同， ① 正 确； 低糖都易溶于水， ② 正确； 两者都含有 羟基， 所以都可以与金属钠反应放出氢气， ③ 正确； 二者都含有羟基， 所以都能发生酯 化反应， ④ 错误； 二者都能与 H 2 发生加成 反应， ⑤ 正确； 葡萄糖也有甜味， ⑥ 错误。 答案： C 典例 3 下列关于葡萄糖和果糖说法错误的 是 （ ） A． 葡萄糖中含有醛基是还原性糖， 而果糖 没有醛基是非还原性糖 B． 葡萄糖和果糖都能与 H 2 在一定条件下作 用生成己六醇 C． 葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯 D． 葡萄糖和果糖都是单糖， 互为同分异构体 解析： 答案： A 变式训练 2 下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的 是 （ ） A. 葡萄糖能发生酯化反应 B. 葡萄糖与新制 Cu （ OH ） 2 加热时生成砖红 色沉淀 C. 葡萄糖中含有手性碳原子 葡萄糖 果糖 分子 式 C 6 H 12 O 6 C 6 H 12 O 6 结构 简式 CH 2 OH （ CHOH ） 4 CHO CH 2 OH —（ CHOH ） 3 — CO — CH 2 OH 官能 团 — OH 、 — CHO — OH 、 — C — O 类别 多羟基醛 多羟基酮 A × 虽然果糖中不含有醛基， 但是果糖与 葡萄糖一样也是还原性糖 B √ 葡萄糖含有 5 个— OH 和 1 个— CHO ， 果糖中含有 5 个— OH 和 1 个— CO —， 醛基和羰基都能与 H 2 加成， 生成己六 醇 C √ 葡萄糖中含有 5 个— OH ， 能与乙酸作 用生成葡萄糖五乙酸酯 D √ 葡萄糖和果糖都是单糖， 分子式均为 C 6 H 12 O 6 ， 结构不同， 二者互为同分异 构体 72 学 第四章 生物大分子 D. 充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛 （ HCHO ）， 所需氧气的物质的量不相同 要点 3 蔗糖和麦芽糖比较 典例 4 关于蔗糖的说法不正确的是 （ ） A． 蔗糖是最重要的二糖， 它的相对分子质 量是葡萄糖的 2 倍 B． 向蔗糖溶液中加入银氨溶液， 水浴加热， 不发生银镜反应 C． 向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银 氨溶液， 再水浴加热， 看不到有银镜生成 D． 向蔗糖里加入浓硫酸， 可观察到蔗糖变 黑， 并且有泡沫出现 解析： 蔗糖的相对分子质量是 342 ， 葡萄糖 的相对分子质量是 180 ， A 错误； 蔗糖分子 中不含醛基， B 正确； 蔗糖与稀硫酸共热后 的溶液应先加 NaOH 溶液至碱性后再加银氨 溶液， 水浴加热后才能看到有银镜生成， C 正确； 在蔗糖中加入浓硫酸， 蔗糖变黑， 并 有泡沫产生， 这是利用了浓硫酸的脱水性和 强氧化性， D 正确。 答案： A 变式训练 3 下列叙述中， 不正确的是 （ ） A. 蔗糖的水解产物， 在一定条件下， 能发 生银镜反应 B. 蔗糖是多羟基的醛类化合物 C. 蔗糖不是淀粉水解的最终产物 D. 麦芽糖是多羟基的醛类化合物 典例 5 在酸性条件下， 可以水解生成相对 分子质量相同的两种物质的有机物是 （ ） A． 蔗糖 B． 麦芽糖 C． 丙酸乙酯 D． 甲酸甲酯 解析： 蔗糖水解成分子量相等的葡萄糖和果 糖， 麦芽糖水解产物就是葡萄糖； 酯类水解 生成酸和醇， 若要分子量相等， 醇比酸要多 一个碳。 答案： A 要点 4 蔗糖、 麦芽糖及蔗糖水解产 物的还原性 蔗糖 麦芽糖 分子 式 C 12 H 22 O 11 C 12 H 22 O 11 分子中无醛基 分子中有醛基 分子 结构 互为同分异构体， 都是二糖 化学 性质 水解生成葡萄糖和果糖 水解生成葡萄糖 非还原性糖， 与银氨溶 液或新制 Cu （ OH ） 2 不 反应 还原性糖 ， 与银 氨 溶 液 或 新 制 Cu （ OH ） 2 反应 鉴别 方法 向其溶液中分别加入银氨溶液， 水浴加热， 能发生银镜反应的是麦芽糖， 不能发生银 镜反应的是蔗糖 （也可用新制的氢氧化铜 悬浊液鉴别） 实验操作 实验 现象 实验 结论 无明显 现象 蔗糖分 子内无 醛基， 是非还 原糖 试管内 壁出现 光亮的 银镜 麦芽糖 分子有 醛基， 是还原 糖 氨水 蔗糖溶液 热水 硝酸银 溶液 氨水 麦芽糖溶液 热水 硝酸银 溶液 73 学 高中化学选择性必修 3 （人教版） 续表 典例 6 下列关于验证蔗糖属于非还原糖， 而其水解产物具有还原性的实验方案的说法 中， 正确的是 （ ） A． 验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序： ④③ B． 验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序： ③⑤ C． 验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺 序： ①④⑤ D． 验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺 序： ①②④⑤ 解析： 糖类是否属于还原糖， 可通过银镜反 应加以证明。 银镜反应应该在水浴中进行加 热， 同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性 条件下进行， 故蔗糖水解后应先加碱中和过 量的酸， 然后才能进行银镜反应。 答案： D 要点 5 淀粉与纤维素 典例 7 下列关于淀粉和纤维素的叙述正确 的是 （ ） A． 淀粉与纤维素分子中均含有葡萄糖单元， 分子式为 （ C 6 H 10 O 5 ） n 。 从组成上看， 淀粉 和纤维素的聚合程度不同， 但纯净的淀 粉和纯净的纤维素都是纯净物 B． 淀粉和纤维素都是天然的高分子化合物， 属于非还原糖， 最主要的性质之一是在 无机酸溶液的作用下都能水解成单糖 C． 由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉 ， ① 银镜反应； ② 与新制的氢氧化铜反应 ① 实验 试管内 壁出现 光亮银 镜； ② 实验试 管内出 现红色 沉淀 蔗糖水 解产物 中有还 原糖 实验操作 实验 现象 实验 结论 NaOH 溶液 ① ② 水解 混合液 热水 水溶加热 蔗糖溶液 + 稀硫酸 温馨提示 为了保证实验成功， 应注意： 1. 盛蔗糖或麦芽糖的试管必须洗净。 2. 水解实验必须水浴加热。 3. 检验水解产物为葡萄糖时， 一定要先 加热 NaOH 溶液中和作催化剂的稀硫 酸， 至溶液呈碱性后再加银氨溶液或 新制的 Cu （ OH ） 2 ， 否则实验会失败。 滴加稀硫酸 蔗糖溶液 银氨溶液 加入 NaOH 溶 液， 至呈碱性 ① ② ③ ④ ⑤ 淀粉 纤维素 通式 （ C 6 H 10 O 5 ） n （ C 6 H 10 O 5 ） n 结构 数百到数千个葡萄 糖单元 数千个葡萄糖单元 相对分 子质量 几万 → 几十万 几十万 → 百万 相互关系 ① 不是同分异构体 ② 不是同系物 ③ 均属于天然高分子化合物 物理性质 白色、 无味的粉末 状物质， 不溶于冷 水， 热水中部分溶 解 白色、 无味、 具有 纤维状结构的物 质， 一般不溶于水 和有机溶剂 结构特征 无醛基 无醛基 化学性质 ① 遇碘单质呈蓝色 ② 无还原性 ③ 能水解成葡萄糖 ④ 能发生酯化反应 ① 无还原性 ② 能水解成葡萄糖 （比淀粉难） ③ 能发生酯化反应 用途 食用， 制葡萄糖 、 酿制食醋、 酿酒等 在植物中构成细胞 壁； 工业上用于制 硝酸纤维、 醋酸纤 维、 黏胶纤维、 造 纸 74 学 第四章 生物大分子 所以纤维素常用来制造火棉 D． 淀粉溶液和纤维素溶液都属于胶体， 因 为分子直径大， 都不能透过半透膜 解析： 由于 n 值不确定， 所以淀粉和纤维素 都是混合物， A 项错误； 因为淀粉和纤维素 的实验式相同， 都是相同的葡萄糖单元， 所 以碳元素的质量分数相同， C 项错误； 淀粉 溶液是胶体， 不能透过半透膜， 但纤维素不 溶于水， 更谈不上是胶体， D 项错误。 答案： B 变式训练 4 淀粉和纤维素都可以用 （ C 6 H 10 O 5 ） n 表示， 下 列叙述正确的是 （ ） A. 它们都不是混合物 B. 它们都不是天然高分子化合物 C. 它们是同分异构体 D. 它们水解的最终产物都是葡萄糖 要点 6 淀粉的水解程度及水解产物 的检验要点 1. 验证水解产物时， 首先要加入 NaOH 溶液 中和后再进行实验。 2. 要验证混合液中是否含有淀粉应直接取水 解后的混合液加碘水 ， 而不能在加入 NaOH 溶液中和后再加碘水 ， 因碘水与 NaOH 溶液反应。 典例 8 某学生设计了四个实验方案， 用以 检验淀粉的水解情况。 方案甲： 淀粉液 稀硫酸 加热 水解液 氢氧化钠溶液 中 和液 碘水 溶液变蓝。 结论： 淀粉尚未水解。 方案乙： 淀粉液 稀硫酸 加热 水解液 银氨溶液 水浴加热 无银 镜现象。 结论： 淀粉尚未水解。 方案丙： 淀粉液 稀硫酸 加热 水解液 氢氧化钠溶液 中 和液 银氨溶液 水浴加热 有银镜现象。 结论： 淀粉已经水解。 方案丁： 结论： 淀粉部分水解。 根据上述操作现象， 回答设计、 结论是 否正确， 然后简要说明理由。 （ 1 ） 甲方案： （ 2 ） 乙方案： （ 3 ） 丙方案： （ 4 ） 丁方案： 解析： 在具体设计实验时， 要注意两点： 在 检验葡萄糖存在时， 加银氨溶液之前， 要加 碱中和溶液中的硫酸， 否则银氨配离子要被 破坏； 检验淀粉存在时， 不能是碱性溶液， 因为碘能与 NaOH 反应， 因此水解液可以直 接加碘水检验， 不必先中和。 若淀粉水解完 全时， 则在溶液中加入碘水， 溶液不会出现 蓝色； 若淀粉尚未水解时， 则加入银氨溶 液， 水浴加热， 溶液不会出现银镜反应； 若 淀粉正在水解中， 则既要用碘水检验淀粉的 存在， 又要用银氨溶液检验有无葡萄糖或麦 芽糖的存在。 淀粉液 稀硫酸 加热 水解液 碘水 溶液变蓝 氢氧化钠溶液 中和液 银氨溶液 水浴加热 有银镜现象 75 学 高中化学选择性必修 3 （人教版） 答案： （ 1 ） 设计和结论都不正确。 设计不 正确是因为加入 NaOH 溶液呈碱性后， 加入 碘水， I 2 与 NaOH 溶液发生反应， 没有 I 2 存 在， 不能证明淀粉是否存在； 结论不正确是 因为若淀粉部分水解， 溶液中也会有淀粉 存在。 （ 2 ） 设计和结论都不正确。 因为在酸性条件 下， 加入的银氨溶液被破坏， 不能与葡萄糖 发生银镜反应。 按方案乙的设计， 无银镜现 象， 淀粉可能完全水解， 也可能部分水解或 尚未水解。 （ 3 ） 设计和结论都正确。 按设计的方案进行 实验， 有银镜现象， 说明淀粉已水解生成了 葡萄糖。 （ 4 ） 设计和结论都正确。 按设计方案进行实 验， 淀粉变蓝又有银镜现象， 说明水解液中 既有淀粉又有葡萄糖， 淀粉部分水解。 点拨： 由淀粉水解制葡萄糖的过程中， 判断 淀粉尚未水解、 正在水解 （部分水解） 和水 解已完全的方法原理： 淀粉无还原性且遇碘 单质显蓝色， 葡萄糖能发生银镜反应。 具体 见下表： 变式训练 5 为了检验淀粉水解产物， 某学生设计了 如下实验方案： 淀粉液 试剂 1 ①△ 水解液 试剂 2 ② 混合液 试剂 3 ③△ 砖红色沉淀 回答下列问题： （ 1 ） 试剂 1 是 ， 作用是 。 （ 2 ） 试剂 2 是 ， 作用是 。 如果实验过程中没有加入试 剂 2 而直接加入试剂 3 ， 能否实现实验 目的： （填 “能” 或 “不能”）。 若不能， 其原因是 （若能， 此空不答）。 （ 3 ） 如何检验第 ① 步实验已基本完成？ 变式训练答案 1. D 2. D 3. B 4. D 5. （ 1 ） 稀硫酸 催化剂 （ 2 ） NaOH 溶液 中和 H 2 SO 4 不能 H 2 SO 4 与 Cu （ OH ） 2 反应生 成 CuSO 4 和水 ， CuSO 4 与葡萄糖不反应 （ 3 ） 取少量水解液加入试管中， 滴加少量碘 水， 溶液变为蓝色说明水解不完全； 反之， 水解完全。 加碘水 银镜反应 结论 变蓝 无银镜 尚未水解 变蓝 有银镜 部分水解 不变蓝 有银镜 水解已完全 76