7.4 课时2 蛋白质 油脂-【新课程能力培养】2024-2025学年高中化学必修第二册同步练习（人教版）

第七章 有机化合物 练 （ 1 ） 粉碎玉米的目的是 。 （ 2 ） 生产过程中为了检验淀粉水解是否完 全， 可使用的试剂是 。 （ 3 ） 步骤 a 的操作是 （填字母）。 A. 蒸发 B. 萃取 C. 蒸馏 D. 分液 （ 4 ） 玉米水解的产物是重要的工业原料， 请列举出它的两项用途： 。 （ 5 ） 以玉米淀粉为原料生产乙醇的化学反 应可用下式表示： （ C 6 H 10 O 5 ） n ＋nH 2 O 催化剂 nC 6 H 12 O 6 C 6 H 12 O 6 酒曲酶 2C 2 H 5 OH＋2CO 2 ↑ 根据上述反应式， 可以算出 100 kg 淀 粉理论上可生产无水乙醇 kg 。 课时 2 蛋白质 油脂 基 础 练 习 知识点 1 蛋白质 1. 下列关于蛋白质的叙述中， 不正确的是 （ ） ① 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液， 有 蛋白质析出， 即使再加入水也不溶解 ② 人工合成的具有生命活力的蛋白质—— 结晶牛胰岛素是我国科学家在 1965 年首 次合成的 ③ 重金属盐能使蛋白质变性， 所以误食重金属盐会中毒 ④ 浓硝酸溅在 皮肤上使皮肤呈黄色， 是由于浓硝酸与蛋 白质发生了显色反应 ⑤ 蛋白质溶液里的 蛋白质分子能透过半透膜 ⑥ 显色反应和 灼烧都能用来检验蛋白质 ⑦ 酶是一种重 要的蛋白质， 在高温下有很强的活性， 几 乎能催化身体中的各类反应 A. ①④ B. ①④⑤ C. ①⑤⑦ D. ⑤⑥⑦ 2. ① 蔗糖、 ② 淀粉、 ③ 纤维素、 ④ 蛋白质等 物质， 在稀酸存在的条件下分别进行水 解， 最后只生成一种产物的是 （ ） A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ②③④ 3. H7N9 病毒颗粒外膜由两型表面糖蛋白覆 盖， 一型为血细胞凝集素 （即 H ）， 一型 为神经氨酸酶 （即 N ）， 内部遗传物质为 核酸。 下列有关说法不正确的是 （ ） A. 漂白粉、 福尔马林都可以杀死 H7N9 病毒 B. 组成病毒的蛋白质在一定条件下可以 发生水解反应 C. 为预防 H7N9 禽流感， 可常用 75% 医 用酒精杀毒 D. 神经氨酸酶不是高分子化合物 4. 下列说法正确的是 （ ） A. 用灼烧闻气味的方法区别棉织物和纯 毛织物 B. “春蚕到死丝方尽， 蜡炬成灰泪始干” 中 “丝” 和 “泪” 分别是蛋白质和硬化油 C. 用米汤检验加碘食盐中的碘酸钾 （ KIO 3 ） D. 为增强加酶洗衣粉对血渍、 奶渍等蛋 81 练 高中化学必修第二册 （人教版） 白质污物的去污能力， 可在清洗的同时 加入甲醛溶液 5. 下列说法正确的是 （ ） A. 蛋白质属于天然高分子化合物， 组成 元素只有 C 、 H 、 O 、 N B. 蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C. 蛋白酶是蛋白质， 它不仅可以催化蛋 白质的水解反应， 还可以催化淀粉的 水解反应 D. 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解， 生成氨基酸 知识点 2 油脂 6. 下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ） A. 油脂是产生能量最高的营养物质 B. 油脂中的碳链为碳碳单键时， 主要是 高沸点的动物脂肪 C. 脂肪在人体内的化学反应主要是在脂 肪酶的催化下， 水解生成甘油 （丙三 醇） 和高级脂肪酸 D. 植物油和矿物油都是酯 7. 油脂是油与脂肪的总称， 它是多种高级脂 肪酸的甘油酯。 油脂既是重要食物， 又是 重要的化工原料。 油脂的以下性质和用途 与其含有的不饱和双键 （ C C — — — — ） 有关 的是 （ ） A. 适量摄入油脂， 有助于人体吸收多种 脂溶性维生素和胡萝卜素 B. 利用油脂在碱性条件下的水解， 可以 生产甘油和肥皂 C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油 （人 造奶油） D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要 物质 8. 植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽， 若人体长期摄入油脂不足， 体内缺乏脂 肪， 会导致营养不良、 体力不佳、 体重减 轻， 甚至丧失劳动能力等， 下列有关油脂 的说法正确的是 （ ） A. 油脂是人体必不可少的营养物质， 在 饮食中应尽可能多地食用 B. 油和脂肪属于酯类， 二者互为同系物 C. 油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质 D. 油脂都可以在酸性条件下发生皂化反 应生成甘油和高级脂肪酸 9. 下列关于油脂的说法中， 正确的是 （ ） A. C 2 H 5 COOCH 2 — C 2 H 5 COOCH — C 2 H 5 COOCH 2 不属于油脂 B. 油脂难溶于水， 有固定的熔、 沸点 C. 油脂都不能使溴水褪色 D. 油脂是能发生水解的高分子化合物 10. 下列关于油脂的结构 R 1 COOCH 2 — R 2 COOCH — R 3 COOCH 2 的说法 正确的是 （ ） A. 油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B. 若 R 1 、 R 2 、 R 3 都是饱和烃基， 称为简 单甘油酯 C. 若 R 1 、 R 2 、 R 3 都是不饱和烃基， 称为 混合甘油酯 D. 某油脂分子中， 所含烃基有三种， 但 每一个油脂分子中所含这三种烃基都 相同， 而且排列结构也相同， 则该油 脂为混合物 82 第七章 有机化合物 练 提 升 练 习 1. 下列说法错误的是 （ ） A. 可用碘水检验淀粉在酸性条件下水解 是否完全 B. 羊毛、 蚕丝、 棉花均属于天然纤维 C. 疫苗要冷冻保藏， 以防止蛋白质变性 D. 油脂的硬化、 葡萄糖的银镜反应均属 于氧化反应 2. 下列说法中， 不正确的是 （ ） A. 天然油脂是混合物， 因而没有固定的熔、 沸点 B. 油脂里烃基所含碳原子数越多， 油脂的 熔点越高 C. 常温下呈液态的油脂可催化加氢转变为 固态的脂肪 D. 油脂碱性水解生成的高级脂肪酸钠是 肥皂的有效成分 3. 油脂 C 17 H 35 COOCH 2 — C 17 H 33 COOCH — C 17 H 31 COOCH 2 能发生的反应有 （ ） ① 加成反应 ② 氧化反应 ③ 皂化反应 ④ 使溴水褪色 ⑤ 使酸性 KMnO 4 溶液褪色 A. ①②③ B. ①③④ C. ①②③④ D. ①②③④⑤ 4. 下列说法正确的是 （ ） A. 若 2 种二肽互为同分异构体， 则二者 的水解产物不一致 B. 丙氨酸和苯丙氨酸脱水， 最多可生成 3 种二肽 C. 用 甘 氨 酸 （ CH 2 COOH — NH 2 ） 和 丙 氨 酸 （ CH 3 CHCOOH — NH 2 ） 缩合最多可形成 4 种 二肽 D. 氨基酸、 淀粉均属于高分子化合物 5. 得重感冒之后， 常吃一种抗生素——头孢 氨苄 ， 分子式为 C 16 H 17 N 3 O 4 S · H 2 O ， 其化 学结构式为 。 有关其说法正确的是 （ ） A. 在一定条件下， 能发生水解反应生成 氨基酸 B. 1 mol 该分子最多能与 7 mol H 2 反应 C. 该分子能与碳酸钠反应， 不能与盐酸 反应 D. 头孢氨苄易溶于水， 能使溴水褪色 6. 有一瘦身用的非天然油脂 （蔗糖酯）， 其 结构如下， 下列说法正确的是 （ ） 其中 R＝C 17 H 33 O O O O O R O O O O O O R O R R O O O O R O R O O R R — — — — H 2 N H N H — — — N — H H — — — S — CH 3 O O — — O OH · H 2 O — 83 练 高中化学必修第二册 （人教版） A. 该非天然油脂属于高级脂肪酸的甘油酯 B. 该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热， 其 水解产物不与溴水反应 C. 该非天然油脂为高分子化合物 D. 该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解最 终生成三种有机化合物 7. 下列关于油、 脂、 矿物油的说法中， 不正 确的是 （ ） A. 油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯， 是纯净物 B. 脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的 混合甘油酯， 脂属于酯类 C. 油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃 基的相对含量不同引起熔点不同进行 区分的 D. 区分植物油和矿物油可采用加入 NaOH 溶液加热的方法 8. 糖类、 脂肪和蛋白质是维持人体生命活动 所必需的三大营养物质。 以下叙述正确的 是 （ ） ① 油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 ② 汽油、 柴油和植物油都是碳氢化合物 ③ 葡萄糖、 麦芽糖在一定条件下既能发生 水解反应， 又能发生银镜反应 ④ 葡萄糖和果糖互为同分异构体 ⑤ 加热、 紫外线、 酒精、 福尔马林、 饱和 硫酸钠溶液会使蛋白质发生盐析， 具有 可逆性 ⑥ 可用碘水检验淀粉是否水解完全 ⑦ 淀粉和纤维素的组成都是 （ C 6 H 10 O 5 ） n ， 不是同分异构体， 且水解最终产物都是 葡萄糖 ⑧ 醋酸纤维素、 油脂和蛋白质在一定条件 下都能水解 ⑨ 淀粉、 棉花、 羊毛、 蚕丝、 油脂都属于 高分子化合物 A. ②③⑤⑦ B. ②③④⑥⑧ C. ①②④⑨ D. ④⑥⑦⑧ 9. 下列说法中正确的是 （ ） A. 淀粉、 蔗糖和葡萄糖在一定条件下都 能发生水解反应 B. 油脂在碱性条件下水解可得到高级脂 肪酸和丙三醇 C. 棉、 麻、 羊毛完全燃烧都只生成 CO 2 和 H 2 O D. 蛋白质是结构复杂的高分子化合物， 分 子中一定含有 C 、 H 、 O 、 N 四种元素 10. 下列有关蛋白质 的 叙 述 中 正 确 的 是 （填序号）。 ① 鉴别织物是蚕丝还是人造丝， 可用灼 烧闻气味的方法 ② 温度越高， 酶催化的化学反应越快 ③ 天然蛋白质的水解最终产物均为 α鄄 氨 基酸 ④ 重金属盐能使蛋白质变性， 所以误食 重金属盐会中毒 ⑤ 氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又 能与碱反应的两性物质 ⑥ 通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌 中的蛋白质变性而失去生理活性 84 参考答案与解析 8. B 【解析】 A 项， 淀粉和纤维素均含有多个葡萄 糖单元， 都是由多个葡萄糖分子脱水缩合而成的， 不是 由葡萄糖组成的化合物； B 项， 无机酸是淀粉和纤维素 水解的催化剂； C 项， 因为基本单元相同， 所以碳的质 量分数相同； D 项， 碘水只能检验淀粉水解是否完全， 无法检验纤维素水解程度。 9. C 【解析】 青苹果汁遇碘溶液显蓝色， 说明含淀 粉， 熟苹果汁能与银氨溶液发生反应， 说明淀粉已水解 为葡萄糖， 能还原银氨溶液。 10. D 【解析】 由于人体内血糖浓度升高， 引起多余 的糖随尿液排出， 从而引起糖尿病。 如果食品中有糖 类， 其水解能产生葡萄糖， 则该食品对糖尿病人不适 宜。 在该八宝粥中， 桂圆、 红豆、 糯米中含有淀粉， 其 水解产物为葡萄糖， 故对糖尿病人不利。 11. 醛基 羟基 醛基 12. 葡萄糖 新制 Cu （ OH ） 2 悬浊液 提升练习 1. C 2. D 【解析】 不是所有的糖类都符合这个通式， A 项错误； 糖类不一定都具有甜味， 有甜味的物质也不一 定是糖类， B 项错误； 单糖如葡萄糖不能发生水解反 应， C 项错误。 3． C 【解析】 在淀粉酶作用下， 淀粉水解生成葡萄 糖， 长时间渗析袋内既无淀粉又无葡萄糖， 只有淀粉 酶， 故加碘水无现象； 加新制 Cu （ OH ） 2 加热， 虽无葡萄 糖， 不能生成砖红色 Cu 2 O ， 但 Cu （ OH ） 2 受热易分解， 可生成黑色 CuO ； 淀粉酶为蛋白质， 加入 HNO 3 并加热 有颜色反应， 呈黄色。 4. D 【解析】 淀粉没有甜味， A 错误； 反应 ⑤ 是氧 化反应， 不是取代反应， B 错误； 聚乙烯分子中没有碳 碳双键， C 错误； 葡萄糖可被银氨溶液氧化 ， 乙醇不 能， D 正确。 5． D 【解析】 实验室中淀粉、 纤维素、 二糖常在无 机酸 （一般为稀 H 2 SO 4 ） 催化作用下发生水解反应， 生 成葡萄糖。 欲检验水解产物葡萄糖的生成， 必须先加入 NaOH 溶液中和作催化剂的硫酸， 再加入银氨溶液或新 制氢氧化铜悬浊液进行检验。 6． B 【解析】 纤维素水解的条件是浓硫酸并加热， 而证明水解产物为葡萄糖， 无论用新制的 Cu （ OH ） 2 还是 用银氨溶液都必须是在碱性条件下才能进行， 所以加检 验试剂前必须用 NaOH 溶液中和过量的硫酸。 7． C 【解析】 蔗糖分子中含有 8 个羟基， A 不正确； B 项中是高级脂肪酸的蔗糖酯， 不是甘油酯； D 中蔗糖 还能水解， 最终生成三种产物。 8. C 【解析】 由于其分子通式中的 n 值不同， 糖原 与淀粉、 纤维素之间不是同分异构体关系， A 项错误； 糖原与葡萄糖在分子组成上不是相差若干个 CH 2 ， 故糖 原不是葡萄糖的同系物， B 项错误； 糖原含多个葡萄糖 单元， 其水解的最终产物是葡萄糖， C 项正确； 糖原是 多糖， 不显还原性， 且不含醛基， 不能发生银镜反应， D 项错误。 9. （ 1 ） 增大反应物的接触面积 （或加快反应速率或 使反应充分进行） （ 2 ） 碘 （ I 2 ） 或碘酒 （ 3 ） C （ 4 ） 食品加工、 医疗输液、 合成药物等 （任选两个） （ 5 ） 56.8 课时 2 蛋白质 油脂 基础练习 1. C 【解析】 ① 加入饱和硫酸铵溶液， 蛋白质会发 生盐析， 盐析是可逆的， 再加水又溶解； ⑤ 蛋白质的分 子直径是胶体粒子大小的范围， 不能透过半透膜； ⑦ 温 度过高， 酶会失去活性。 2. B 3. D 【解析】 神经氨酸酶是病毒的糖蛋白， 蛋白质 是高分子化合物， 所以 D 错误； 根据蛋白质的性质可知 A 项中漂白粉是因强氧化性使蛋白质变性， 福尔马林即 甲醛的水溶液， 是有机物， 使蛋白质变性， A 正确； 蛋 白质在一定条件下可以水解， B 正确； 酒精为有机物， 使蛋白质变性， C 项正确。 4. A 【解析】 纯毛织物的主要成分是蛋白质， 灼烧时 有烧焦羽毛的气味， A 正确； 蚕丝的主要成分是蛋白质， 但蜡的成分是烃类物质， 而不是油脂， B 不正确； KIO 3 不能使淀粉变蓝， C 不正确； 甲醛会使蛋白质变性， 从而 使酶失去活性， 降低了洗衣粉的去污能力， D 不正确。 5． D 【解析】 蛋白质的组成元素除 C 、 H 、 O 、 N 外 还可含 S 、 P 、 Fe 等元素 ； 浓 HNO 3 会使蛋白质变性 ； 酶具有专一性 （催化作用）。 6． D 【解析】 植物油是酯类物质， 但是矿物油是烃 类物质。 7． C 【解析】 油脂中含有不饱和键， 能与 H 2 发生加 成反应 （氢化） 而制得饱和油脂， C 项符合题意。 8. C 9． A 【解析】 根据油脂的定义， 形成油脂的酸必须 是高级脂肪酸， 因此 A 正确； 油脂属酯类， 难溶于水， 但油脂是混合物， 没有固定的熔、 沸点， 所以 B 错误； 含有不饱和烃基的油脂， 可与溴水发生加成反应而使溴 水褪色， 所以 C 错误； 油脂能发生水解， 但油脂不是高 分子化合物， 所以 D 错误。 10． A 【解析】 油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的 酯， 在油脂的结构中 ， R 1 、 R 2 、 R 3 可以相同 ， 也可以 不同。 若 R 1 、 R 2 、 R 3 都相同， 称为简单甘油酯； 若 R 1 、 29 （人教版）高中化学必修第二册 R 2 、 R 3 不相同， 称为混合甘油酯， 此时 R 1 、 R 2 、 R 3 既可 能是饱和烃基， 也可能是不饱和烃基。 油脂分子所连三 个烃基均相同， 且排列结构也相同， 即这些油脂分子均 为同一分子， 应为纯净物， 所以只有 A 正确。 提升练习 1. D 【解析】 油脂的硬化是加成反应， 也是还原反 应， 而不是氧化反应。 2． B 【解析】 油脂中烃基的饱和程度越大， 油脂的 熔点越高， 如油酸甘油酯的熔点就比软脂酸甘油酯的 要低。 3. D 【解析 】 该油脂中含有不饱和烃基— C 17 H 33 和— C 17 H 31 ， 可发生反应 ①②④⑤ ； 油脂在碱性条件下 都能发生皂化反应。 4 ． C 【解析 】 可以用列举法推断 ， 2 种不同的氨 基酸可以形成 2 种二肽 ， 且这 2 种二肽互为同分异 构体， 例如， 1 分子 H 2 N — CH 2 — COOH 和 1 分子 H 2 N — CH 2 CH 2 — COOH 可以形成 H 2 NCH 2 CONHCH 2 CH 2 COOH 和 HOOCCH 2 NHOCCH 2 CH 2 NH 2 2 种 二 肽 ， 这 2 种 二 肽互为同分异构体， 但是它们的水解产物相同， A 项错 误； 丙氨酸和苯丙氨酸脱水生成二肽， 有 4 种脱水方 式， 即丙氨酸和苯丙氨酸分别自身脱水， 丙氨酸与苯丙 氨酸分子间脱水， 二者分子间脱水又有两种形式： 丙氨 酸分子中的氨基与苯丙氨酸分子中的羧基脱水或丙氨酸 分子中的羧基与苯丙氨酸分子中的氨基脱水， 故最多生 成 4 种二肽， B 项错误； 甘氨酸 （CH 2 COOH NH 2 ） 和丙氨 酸 （CH 3 CHCOOH NH 2 ） 分别自身缩合可形成 2 种二肽， 交 叉缩合可形成 2 种二肽， C 项正确； 氨基酸不属于高分 子化合物， D 项错误。 5． A 【解析】 头孢氨苄含有肽键、 氨基、 羧基、 碳 碳双键， 故其水解能生成氨基酸， A 正确； 由于肽键中 的碳氧双键和羧基中的碳氧双键难进行加成， 故 1 mol 该分子只能与 4 mol 的氢气反应， B 不正确； 氨基的存 在使得它有碱性， 能与盐酸反应， C 不正确； 分子亲水 基不多， 水溶性不大， D 不正确。 6． D 7． A 【解析】 油和脂均为高级脂肪酸甘油酯， 有简 单甘油酯和混合甘油酯之分， 天然油脂多为混合甘油 酯， 其中油主要是由不饱和高级脂肪酸形成的， 脂主要 是由饱和高级脂肪酸形成的， 天然油脂均为混合物。 植 物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯， 矿物油为烃类化合 物， 可以利用酯和烃的性质不同进行区分， 加入 NaOH 溶液加热， 酯水解不分层， 而矿物油不发生反应分层， 可根据现象不同进行区别。 8. D 9. D 【解析】 葡萄糖不能水解， A 错误； 油脂在酸 性条件下水解的产物为高级脂肪酸和丙三醇， B 错误； 羊毛属于蛋白质， 燃烧时还会有含氮物质生成， C 错误。 10. ①③④⑤⑥ 实验活动 8 搭建球棍模型认识有 机化合物分子结构 的特点 1. D 2. B 3. A 4. A 5. B 实验活动 9 乙醇、 乙酸的主要性质 1. C 2. A 3. D 4. （ 1 ） CH 2 CH 2 羟基 （ ２ ） Na 2 CO 3 （或石蕊溶液） （ ３ ） CH 2 CH 2 +H 2 O 催化剂 △ CH 3 CH 2 OH 加成反应 2CH 3 CH 2 OH+O 2 催化剂 △ 2CH 3 CHO+2H 2 O 氧化反应 （ ４ ） ①CH 3 CH 2 OH+CH 3 COOH 浓硫酸 △ CH 3 COOCH 2 CH 3 + H 2 O ② 防止倒吸 ③Na 2 CO 3 溶液 溶解乙醇， 中和乙 酸， 冷凝乙酸乙酯蒸气， 减小酯在水中的溶解度 （利于 分层） 5. （ 1 ） 在一个 30 mL 大试管中注入 3 mL 乙醇， 再 分别缓缓加入 2 mL 浓硫酸、 3 mL 乙酸 （乙醇和浓硫酸 的加入顺序不可互换）， 边加边振荡试管使之混合均匀 （ 2 ） 反应物乙醇、 乙酸的沸点较低， 若用大火加热， 反应物随产物蒸出而大量损失， 而且温度过高可能发生 更多的副反应 （ 3 ） 在浅红色碳酸钠溶液液面上有无 色油状液体生成 振荡后碳酸钠溶液红色变浅 B （ 4 ） 增加了温度计， 有利于控制发生装置的温度； 增加 了分液漏斗， 有利于及时补充反应混合物以提高乙酸乙 酯的产量； 增加了冷凝装置， 有利于收集产物 【解析】 从表中数据可以看出， 反应物乙酸、 乙醇 的沸点比较低， 因此在用酒精灯加热时， 一定要用小火 慢慢加热。 反应得到的乙酸乙酯难溶于水， 密度比水 小， 与水混合后通常分层， 且处于上方。 在干燥制得乙 酸乙酯时， 不能用酸或碱， 因为酸或碱会使乙酸乙酯水 解， 最好选用无水 Na 2 SO 4 干燥， 且乙酸乙酯与 Na 2 SO 4 也不互溶。 第七章章末测试题 1. A 2. D 【解析】 乙醇的分子式： C 2 H 6 O ， A 错误； 乙烯 30