第三章日常生活中的生物技术&第四章微生物在生物圈中的作用（小册子）-【探究在线】2024-2025学年八年级上册生物高效课堂导学案（冀少版）

第三章日常生活中的生物技术 第一节发酵食品的制作 1.酸奶制作过程图： ①在洁净的玻璃 ②加热煮沸 ③降温全 ④将50ml腹 ⑤密封瓶ㄩ，放到 瓶里放入牛奶 42℃左右 奶加入牛奶中 30℃：左右的地方发 250g和糖25g 酵约8h,即可食用 2.制作酸奶等发酵食品的步骤：一般包括灭菌、接种、密封、发 酵等。 3.制作酸奶各步骤的目的： (1)加热煮沸的目的：消除微生物（灭菌）和溶解氧，为有益菌 提供良好的生长繁殖环境。 (2)降温的目的：给有益菌提供温度适宜的生存环境。 (3)加酸奶的目的：将活的有益菌菌种引入牛奶中（接种）。 (4)密封瓶口，放到30℃左右的地方的目的：为有益菌提供温度 适宜、无氧的环境。有益菌进行无氧呼吸，分解有机物产生 乳酸。 4.制作酸奶常用的菌种：乳酸杆菌和双歧杆菌。 5.细菌、真菌与食品的制作： -29 种类 原理 应用 酵母菌 葡萄糖→二氧化碳十酒精（或水） 酿酒，制馒头、面包等 乳酸杆菌 葡萄糖→乳酸 制酸奶、泡菜等 曲霉 淀粉→葡萄糖 多种霉菌制酱、腐乳 醋酸杆菌 葡萄糖→醋酸 制酷等 第二节 食品保存技术 1.食品腐败的主要原因：微生物 的大量繁殖。 2.食品保存原理：杀死或抑制微生物的生长和繁殖。 3.食品保存技术： 食品名称 保存方法 原理 干蘑菇 干燥 (脱水法) 减少微生物生活需要的水分，破坏微 腊肉 腌制法、烟熏法 生物的生存条件 牛奶 巴氏消毒法 利用病原体不是很耐热的特点，用适当 的温度和保温时间处理，将其杀灭 破坏需氧菌的生存环境，抑制微 袋装肉肠 真空包装法 生物的繁殖 肉类罐头 罐藏法 高温灭菌，以及防止食品与细菌 或真菌接触 新鲜食品 冷藏法、冷冻法 低温可抑制细菌和真菌的繁殖 30 第四章微生物在生物圈中的作用 1.腐生微生物在物质循环中的作用： 动物 绿色植物 动植物遗体等 二氧化碳、 腐尘微尘物（细 水和无机盐 菌、其茵分解 生态系统中物质循环简图 从图示可知，腐生微生物对于自然界的物质循环起着非 常重要的作用。 2.少数微生物对人和动植物有害：少数细菌、少数真菌和所有病毒 营寄生生活，它们寄生在人体或动植物体上，从中吸取营养 物质，导致人、家畜、家禽和农作物等患病。 3.有些细菌和真菌与动植物共生：如豆科植物与根瘤菌、地衣 中的藻类与真菌等。 4.人类对微生物的利用：秸秆还田、利用甲烷细菌产生沼气；利 用根瘤菌的固氮作用提高土壤肥力：利用微生物的分解作用 来净化污水，改善环境：等等。 -31