3.5　跨学科实践探索厨房中的物态变化问题 课件- 2024-2025学年物理人教版八年级上册

第5节　跨学科实践:探索厨房中的物态变化问题 物理 第三章　物态变化 返回目录 一、项目背景 厨房不仅是加工食材、制作家庭美味的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。 请你利用周末时间配合妈妈为家人准备一顿丰盛的午餐,对烹饪过程进行拍照,解释其中涉及的物态变化,并通过思考,试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。 返回目录 二、项目成果展示 项目名称:香酥炸鸡翅 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 1.解冻 将冰箱冷冻室内的鸡翅提前拿出来放在自来水中解冻。 冷冻的鸡翅中的冰① 　(填物态变化名称)成水。  建议:用盐水解冻。 原理:将冷冻的鸡翅放入盐水中可以② 　(选填“升高”或“降低”)熔点,使鸡翅中的冰提前熔化,缩短解冻时间。  熔化 降低 返回目录 项目名称:香酥炸鸡翅 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 2.腌制裹粉 ①洗净的鸡翅加葱花、蒜末、姜丝、料酒、生抽、蚝油、盐等均匀搅拌腌制3小时。 ②腌制好的鸡翅,去掉表面葱花,让湿面粉均匀地裹在炸鸡上不脱落。 油炸时油温比较高,面粉受热后会立即凝成一层“保护层”,使炸鸡和油隔离开来,从而减少炸鸡中水分的③　 　(填物态变化名称),这样就可以保持鸡肉内的水分和鲜味,达到外酥里嫩的效果。  — 汽化 返回目录 项目名称:香酥炸鸡翅 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 3.热锅烧油 在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油,开中火,使用外焰加热。 若锅中有小水珠未擦干,加热过程中会听到“叭”“叭”的响声,并溅出油来,这是因为水的沸点比油的④ 　 　(选填“高”或“低”),锅底的水迅速升温沸腾,⑤　 　(填物态变化名称)成水蒸气,水蒸气上升到油面破裂而发出响声。  建议:(1)炸鸡翅过程中不要将水滴入油中,危险! (2)使用中火加热,以免溅油或产生油烟。 (3)使用外焰加热,因为外焰温度高。 低 汽化 返回目录 4.炸制鸡翅 向油锅中放入鸡翅,用筷子或夹子来回给鸡翅翻面,直至鸡翅表面的面糊炸成金黄色。 面粉中的水分⑥　 　(填物态变化名称),鸡翅和面粉被炸至金黄色。   建议:炸制过程中要勤翻面,避免鸡翅被炸糊。 5.摆盘 关火,用漏勺捞出鸡翅放在盘中。 鸡翅慢慢冷却。　 建议:可用厨房纸吸去多余的油。 汽化 返回目录 项目名称:煮饺子 操作过程 厨房中的现象涉及的物态变化 操作建议或改进建议 1.起锅烧水 将水倒入煮锅中,持续烧水一段时间直至水沸腾。 在烧水过程中,需要不断加热,水沸腾后温度稳定在100 ℃左右,一些水从液态变为气态,这是① 　(填物态变化名称)现象。  水沸腾前,观察到水中气泡的上升过程如图②　 　(选填“甲”或“乙”)所示,水沸腾时如图③　 　(选填“甲”或“乙”)所示。判断水已沸腾的依据是④　 (选填“水的温度保持不变”或“出现大量气泡,且气泡上升变大”)。  建议:(1)加水时,确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。 (2)使用⑤ 　(选填“大火”或“小火")把水烧开以节约时间。  汽化 甲 乙 出现大量气泡,且气泡上升变大　 大火 返回目录 2.下饺子 打开锅盖,将饺子下入锅中,继续加热至饺子浮起。 (1)缓慢将饺子下入锅中,以避免水溅出烫伤。 (2)锅周围出现大量“白气”,这是锅内产生的高温水蒸气接触周围冷空气,⑥　 　(填物态变化名称)成小水滴形成的。  (3)冷冻的饺子下入高温的水中,饺子中冰冻的水分⑦　 　(填物态变化名称)为液态。  (4)饺子内部的水分部分汽化,所受浮力变大,饺子浮起。 建议:打开锅盖时与锅保持距离,以免被烫伤,水蒸气烫伤比开水烫伤更严重! 原理:水蒸气的温度和开水虽然差不多,但是水蒸气在人的皮肤表面⑧　 　(填物态变化名称)成水会释放大量的热,导致皮肤严重烫伤。  液化 熔化 液化 返回目录 3.点水 持续用小火加热一段时间(此过程可少量点入几次冷水)。 锅里的水沸腾后,用勺子盛出一勺水,勺中水却不沸腾,此时将勺子底放回沸水中,勺中水仍不沸腾。这是因为勺中的水的温度⑨　 　(填“能”或“不能”)达到沸点,但不能沸腾,其原因是⑩　 　。  建议:(1)沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热,温度⑪　 　,改用小火可节约燃气。  (2)点入冷水可使沸水温度稍微降低,因为在持续加热,所以饺子可持续吸热达到煮馅的目的。 能 不能继续吸热 不变 返回目录 4.装盘 关火,捞出饺子放在盘中。 (1)关火后,锅内的水继续沸腾一会儿,这是因为锅底的温度⑫　 　(填“高于”或“低于”)100 ℃,锅内的水能从锅底⑬ 　 　热量,继续沸腾一会儿。  (2)饺子变瘪,这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生了⑭　 (填物态变化名称)。  注意:不要用手碰锅,要用漏勺缓慢捞出饺子,避免烫伤! 高于 吸收 液化 返回目录 $$