第三章物态变化 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 2024-2025学年人教版八年级上册物理

第三章　物态变化 　跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 1 2024年秋∙物理 1 项目主题：探索厨房中的物态变化问题 项目情境：厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解烹饪中存在的问题，并提出改进的建议。 首页 目录 2 活动任务一：观察厨房中的物态变化 活动任务二：分析物态变化对烹饪的影响 驱动问题1：厨房是充满物态变化的“实验室”，同学们观察到厨房中的哪些物态变化? 1.冻豆腐是一种传统豆制品。孔隙多，弹性好，营养丰富，味道鲜美。冻豆腐是北方人的发明，将含有充足水分的鲜豆腐放入冰箱冷冻室里 面，豆腐中的水就会____________成为冰，变成硬邦邦的豆腐块，再把 冻豆腐从冰箱拿出来解冻，豆腐中的冰就会自然____________，最终形成缝隙比较大的豆腐块。  凝固 熔化 首页 目录 3 2.美味可口的饺子是我国的传统美食之一，在煮饺子的过程中涉及许多物态变化的知识。 (1)煮饺子时，锅的上方会出现“白气”，这是____________(填物态变化名称)现象；  (2)煮饺子时，当水被加热到100 ℃(标准大气压下)时，水开始沸腾，产 生大量气泡，这些气泡是由____________组成的，在水中越上升，体积 越____________(选填“大”或“小”)；  (3)将饺子放在水中煮不会变黄变焦，而放在油中煎就会变黄、变焦，这是因为______________________，饺子中的水分在油里很快________，饺子就会变干、变黄、变焦。  液化 水蒸气 大 油的沸点比水的沸点高 汽化 首页 目录 4 3.下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象，请你把相应的物态变化补充在表格中，并再列举一些现象及涉及的物态变化。 厨房中的现象 涉及的物态变化 冰箱冷冻室内的侧壁往往有一层厚厚的“霜” 空气中的水蒸气在冷冻室内遇冷凝华成“霜” 烧水或煮食物时，水蒸气引起的烫伤要比开水烫伤更严重 水蒸气液化时会放出大量的热 首页 目录 5 厨房中的现象 涉及的物态变化 烧开水时，与开水壶壶嘴上方相隔一段距离才能看见“白气” 紧靠壶嘴的地方温度高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化。随着水蒸气逐渐上升，空气的温度 低，水蒸气液化成小水滴，即为看到的“白气” 水滴到加热的油锅里会听到“噼里啪啦”的响声 水的沸点比油的沸点低很多，滴到热油中的水迅速汽化，产生的水泡上升到油面破裂释放出水蒸气，从而产生“噼里啪啦”的响声 首页 目录 6 活动任务三：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议。 驱动问题2：下面的表格中记录了一些在厨房中发现的问题，请你填写相应的改进建议，并将你发现的其他问题和相应的改进办法补充在表格里。 首页 目录 7 厨房中发现的问题 改进办法 夏天，新鲜蔬菜中的水分很容易流失，使得蔬菜变干、变蔫 给蔬菜裹上一层保鲜膜放入冰箱里，可以防止蔬菜中的水分_________，达到保鲜作用  家里煲汤时，水沸腾后仍用大火加热不能提高水温，只会加速水的汽化，使锅内水蒸发很快变干，浪费水和燃料 水沸腾后将大火改为小火，是因为水在沸腾后______________________ 蒸发 吸热，但温度保持不变 首页 目录 8 厨房中发现的问题 改进办法 面条放入沸水中，还没煮 熟，水就很快再次沸腾并可能溢出锅外 向锅内加少许凉水，降低锅内水的温度，使其低于沸点，停止沸腾，可以暂时阻止水溢出，直至煮熟面条 刚蒸熟的热馒头温度高，拿在手上很烫 可以先在手上沾一点凉水再去拿，热馒头接触到手时，凉水迅速汽化吸热 首页 目录 活动任务四：通过学习，请同学们亲自动手烹饪(注意安全操作!)，优化烹饪过程，并评估其效果。 驱动问题3：请你在下面的表格里记录自己动手烹饪的食物，写出你所优化的烹饪过程，并评估其效果。 优化烹饪过程 评估效果 蒸食物时，把最不容易蒸熟的食物放在蒸笼的最上面一层 刚从沸水中蒸发出来的高温水蒸气迅速升至蒸笼的顶端，所以蒸笼的最上层温度最高，食物最先熟 首页 目录 优化烹饪过程 评估效果     为了使辣椒炒肉片鲜嫩味美，可以先将肉片拌入适量的淀粉 拌入适量淀粉的肉片放到热油锅后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分很快汽化，而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了肉的鲜嫩，并减少了营养损失 首页 目录 活动任务五：展示交流 1.你在动手烹饪的过程中，遇到了哪些安全隐患?有什么好办法解决这些安全隐患? 答：①防止煤气泄漏，坚持做好煤气管道阀门年检；发现泄漏，及时报修、更换；②做完饭及时关闭炉灶开关；③自备防火用具，如灭火器、防火面具、防火毯等，并放在方便取用的地方，过期及时更换；④学习必需的防火知识，如简单的灭火方法、报警、逃生等。(合理即可) 首页 目录 2.请你今天回家当一回家长，为家人们烹饪出一顿晚餐吧!在烹饪过程中要注意安全，并和家人分享今天的烹饪心得。 答案略。 首页 目录 本讲内容结束 $$