3.5　跨学科实践探索厨房中的物态变化问题 课件- 2024-2025学年物理人教版八年级上册

第三章　物态变化 第5节　跨学科实践： 探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】 厨房是日常生活中充满物态变化的“实验室”，从物理学的视角观察、分析厨房中烹饪过程涉及的各种物态变化，了解食材烹饪中的问题，并提出改进建议。 【项目分析】 1. 观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 2. 从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 3. 实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 高效学习平台 【项目实施】 1. 记录在厨房中观察到的现象和相应的物态变化。 例如： 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持 续烧水一段时间 一些水会汽化为水蒸气，水沸 腾后温度稳定在100 ℃ 水沸腾后打开锅盖，会 出现大量“白雾” 水蒸气遇冷会 　液化　成小水 滴 液化　 高效学习平台 2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响， 对烹饪中可能存在的问题提出改进建议并解释建议的科 学依据。 例如：①水在沸腾后温度 　保持不变　，继续使用大火 并不会使食物更快煮熟，只会加速水的汽化，浪费水和 燃料。因此，在水沸腾后， 应将大火改为小火。 ②由于水蒸气液化要 　放出　大量的热，所以水蒸气造 成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时揭开 锅盖须注意避开水蒸气。 保持不变　 放出　 高效学习平台 3. 选择一个改进建议，进行实际操作，检验效果。 【展示交流】 整理汇总改进建议，互相评价，共同提高。 高效学习平台 任务一：炸带鱼 1. 解冻：将冰箱冷冻室内的带鱼提前一晚拿出来放在 自来水中解冻； 冷冻的带鱼中的冰 　熔化　（填物态变化名称）成水； 建议：用盐水解冻； 原理：将冷冻的带鱼放入盐水中可以 　降低　（选填 “升高”或“降低”）熔点，使带鱼中的冰提前熔化， 缩短解冻时间。 熔化　 降低　 课时同步作业 2. 挂糊：用面粉、鸡蛋、水、少许盐制作面糊，让面 糊均匀地裹在带鱼上不脱落。油炸时油温比较高，面糊 受热后会立即凝成一层“保护层”，使带鱼和油隔离开 来，从而减少带鱼中水分的 　汽化　（填物态变化名 称），这样就可以保持鱼肉内的水分和鲜味，达到外酥 里嫩的效果。 汽化　 课时同步作业 3. 热锅烧油：在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油，开中火，使用外焰加热。若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“叭”“叭”的响声，并溅出油来，这是因为水的沸点比油的 　低　（选填“高”或“低”），锅里的水迅速升温沸腾， 　汽化　（填物态变化名称）成水蒸气，水蒸气上升到油面破裂而发出响声。 建议：（1）炸带鱼过程中不要将水滴入油中，危险！ （2）使用中火加热，以免溅油或产生油烟； （3）使用外焰加热，因为外焰温度 　高　 。 低　 汽化　 高　 课时同步作业 4. 炸制带鱼：向油锅中放入带鱼，用筷子或夹子来回 给带鱼翻面，直至带鱼表面的面糊炸成金黄色；面糊中 的水分 　汽化　（填物态变化名称），带鱼和面糊被炸 至金黄色。 建议：炸制过程中要勤翻面，避免带鱼被炸煳。 汽化　 课时同步作业 任务二：煮饺子 1. 起锅烧水：将水倒入煮锅中，持续烧水一段时间直至水沸腾。 在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100 ℃，一些水从液态变为气态，这是 　汽化　（填物态变化名称）现象。 建议：（1）加水时，确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子； 汽化　 （2）使用 　大火　（选填“大火”或“小火”）把水烧开以节约时间。 大火　 课时同步作业 2. 下饺子：打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至 饺子浮起。 （1）缓慢将饺子下入锅中，以避免水溅出伤人。 （2）锅周围出现大量“白气”，这是锅内产生的高温 水蒸气接触周围冷空气， 　液化　（填物态变化名称） 成的小水滴。 液化　 课时同步作业 （3）冷冻的饺子下入高温的水中，饺子中冰冻的水 分 　熔化　（填物态变化名称）为液态。 （4）饺子内部的水分部分汽化，所受浮力变大，饺子 浮起。 建议：打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤，水蒸气 烫伤比开水烫伤更严重！ 原理：水蒸气的温度和开水虽然差不多，但是水蒸气在 人的皮肤表面 　液化　（填物态变化名称）成水会释放 大量的热，导致皮肤严重烫伤。 熔化　 液化　 课时同步作业 3. 装盘：关火，捞出饺子放在盘中。 （1）关火后，锅内的水继续沸腾一会儿，这是因为 锅底的温度 　高于　（选填“高于”或“低于”） 100 ℃ ，锅内的水能从锅底 　吸收　热量，继续沸 腾一会儿。 高于　 吸收　 课时同步作业 （2）饺子变瘪，这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生 了 　液化　（填物态变化名称）。 注意：不要用手碰锅，要用漏勺缓慢捞出饺子，避免 烫伤。 液化　 课时同步作业 任务三：蒸馒头 1. 制作面团：在家人的帮助下和面制作面团，盖上保 鲜膜让面团发酵。 盖上保鲜膜发酵是为了使面团中的水分不 　蒸发（汽 化）　，以防面团变干。 蒸发（汽 化）　 课时同步作业 2. 再次醒发：将发酵好的面团排气揉光滑，切成大小 合适的小面团，揉成光滑的馒头状，盖上保鲜膜再次醒 发15 min；馒头略微膨胀。 建议：反复揉面团，这样做出的馒头松软多层有嚼劲。 课时同步作业 3. 起锅烧水：将适量水加入锅中，用大火煮至沸腾。 水沸腾前，观察到水中气泡的上升过程如图 　甲　（选 填“甲”或“乙”）所示，水沸腾时如图 　乙　（选填 “甲”或“乙”）所示。判断水已沸腾的依据是 　出现 大量气泡，且气泡上升变大　（选填“水的温度保持不 变”或“出现大量气泡，且气泡上升变大”）。 甲　 乙　 出现 大量气泡，且气泡上升变大　 建议：在家人的指导下向锅中加入 适量的水，水不能没过蒸笼底，在 蒸馒头过程中水不能被烧干。 课时同步作业 上层的馒头先被蒸熟，这是因为水蒸气在上升的过程中 遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生 　液化　（填物态 变化名称）并 　放出　（选填“吸收”或“放出”）大 量的热。 建议：沸腾后改用小火加热，因为水在沸腾 后继续吸热，温度 　不变　，改用小火可以 节省能源。 4. 蒸馒头：放入蒸笼后，再将馒头放进去，继续加热 15～20 min 。 液化　 放出　 不变　 课时同步作业 5. 取馒头：馒头被蒸熟后，关火，将馒头取出。 建议：在拿刚出笼的馒头时，先将手沾点水，这样做主 要是利用水汽化 　吸热　（选填“吸热”或“放 热”），避免手被烫伤。 吸热　 课时同步作业 $$