7.1.1 发酵技术 教学设计-2023-2024学年济南版八年级生物下册

课题：第七单元 第一章 第一节 发酵技术 教材分析 本节课是济南版《生物学》第七单元《生物技术》的第一章《生活中的生物技术》第一节发酵技术的内容。发酵技术和人们的生活息息相关，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的，学生对于发酵技术有很多直观体验。教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。 课型：新授课 课标要求： 1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用； 2、描述制作酸奶的过程，明确乳酸发酵的原理； 3、描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理； 核心素养目标： 生命观念： 通过探究制作酸奶条件的活动，说出乳酸发酵的条件及原理。 科学思维，科学探究： 通过介绍酒的来源及制作酒的方法，总结描述出酒精酿造的过程及原理。 社会责任： 通过酸奶的制作实验、对酒精和面包发酵的对比以及发酵技术的应用，举例说明发酵技术在食品中的应用，体会学习知识是为了更好的生活，生活处处皆学问 教学重难点： 1.重点： （1）活动：品尝一杯自制的酸奶； （2）工业化的发酵产品 2.难点： （1）活动：制作沼气发酵装置； （2）工业化的发酵产品 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 创设情境，导 入新课 俗话说“民以食为天”？俗话说“民以食为天”?现在已经是第三节课，同学们是不是都饿了,展示面包、酸奶、醋、酱油，让学生说一下这些食物有哪些不同点，又有哪些相同点，引出发酵今天我们将来学习发酵技术?强调学习的兴趣。强调“酵”的读音和书写，板书课题:第一节 发酵技 学生思考后回答:在外形等方面有所不同, 但都是由发酵技术制成的。 通过展示实物，让学生对发酵技术和生活的关系有一定的感性认识，激发学生的学习兴趣 目标导学 [过渡]首先,让我们来看-下本节课的学习目标。让学生明确本节课的学习目标。点击课件出示学习目标。 学生阅读学习目标。学生阅读学习目标。 让学生明确本节课的学习任务，带着任务进行学习。 自主学习 请同学们先快速阅读教材P96--P98的内容, 然后自主解决学生自己阅读教材，以下四个问题。 1、什么是发酵? (发酵的概念) 2、发酵有哪些类型? 3、乳酸发酵的原理?在______和______条件下，乳酸菌能够利用__________ 生成_________ 。 4、酒精发酵的原理酵母菌在 _______和 _______ 条件下 ,将______转化成__________。 学生自己阅读教材，然后自主完成老师提出的四个问题。在课本相应位置圈划答案并识记。 提出疑惑 让学生自主阅读教材并思考四个问题，目的是培养学生自主学习的习惯，同时在自学中能够找出疑惑点，以便老师下一步更好地有目的地进行组织教学。 合作探究 学习任务一:探究制作酸奶需要的条件课件展示乳酸发酵的实例---酸奶(乳酸菌) 1、 乳酸发酵让学生乳酸菌是细菌，利用乳酸菌可以制作酸奶哪些必要的条件？ 2、根据题作出假设思考本实验有几个变量，几组对照实验，如何设置对照实验？ （提示：制作酸奶需要提供适宜的温度和无氧的条件） 展示用废弃的酸奶自制的恒温箱和冰箱 3、实施计划： （1）将新鲜的牛奶倒入干净的烧杯，加入适量的蔗糖，加热煮沸 4—5分钟，将玻璃瓶加热煮沸 5分钟。 （2）将牛奶自然冷却到 40°C左右时,按照 1:5的比例将准备好的酸奶加.入牛奶中。充分摇匀，用 PH试纸测定奶的酸碱度。 4、根据实验操作,提出四个问题学生以小组为单位讨论交流: 1 )为什么要向鲜奶中加入适量的糖? 2 )为什么要将牛奶、玻璃瓶加热沸? 3为什么要将牛奶冷却到 40°C? 4 )为什么鲜纯牛奶中要加入酸牛了? [得出结论]制作酸奶需要提供适宜的温度和无氧的条件。 学习任务二: 酒精发酵 1.课件出示杜康发现酒的故事伴随音乐,介绍酒精发酵的故事，引出酒精发酵。 2、播放米酒制作的视频并思考两问题 (1)酒精发酵的步骤?酒曲是什么? (2)酒精发酵需要哪些微生物的参与?分别起到了什么作用? [课后拓展]在利用酵母菌发酵蒸馒头时,蒸出的馒头松软多孔，有股香味,为什么没有闻到酒味? 学习任务三: 发酵技术的广泛应用 (1 )食品与饮料 （2）医药产品 （3）化工产品 利用发酵技术生产抗生素、氨基 学生代表上台制作酸奶学生思考回答:酸奶的制作需要乳酸菌学生根据已学的知识回答：答：需要氧气 不需要氧气适宜的温度等 学生通过自主思考小组讨论后回答：两个变量、两组对照实验遵循单一变量的原则 学生观看老师操作，在观看的同时思考四个问题学生通过自主思考，小组讨论后,回答: (1)为了给乳酸菌提供营养,利于乳酸菌的生长和繁殖 (2)高温可以杀菌,防止杂菌的污染 ( 3 )高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性 ( 4 )加入酸奶的作用是接种学生自主阅读P99图7.1-3 白酒的酿造过程思考回答: (1)制曲→糖化→发酵~蒸馏 (2)霉菌--糖化酵母菌--发酵 学生思考后回答:酵母菌的两种呼吸方式学生根据生活经验，说出和发酵有关的例子 学生思考后回答:酵母菌的两种呼吸方式学生根据生活经验，说出和发酵有关的例子 学生通过设计实验，可以感受到科学探索的过程，在探索中思考问题，培养了学生解决问题的能力。在小组合作探究的过程回答：中，也培养了学生的合作能力 学生代表演示制作酸奶下面的学生认真观察，对整个酸奶的制作过程有一个感性的认识，对知识有一个直观的体验。 在观察了实验操作后去思考这四个问题对学生来说是一个知识的升华，学生不仅知其然还做到了知其所以然。独立思考加上小组合作，既培养了学生的自主思考能力，也增强了学生与人交往合作的能力。 由于在日常生活中学生对酒的故事有一定的了解，所以让学生自己介绍，能够很好地把知识和理论联系起来，并且能够很好地激发学生的求知欲和好奇心。 把最常见的馒头的展现在学生面前并且可以从普遍的现象中发掘蕴藏在其中的生物学知识。学生能够更好地感受到生物学的魅力。 把最常见的馒头的展现在学生面前并且可以从普遍的现象中发掘蕴藏在其中的生物学知识。学生能够更好地感受到生物学的魅力。注重知识的应用， 使学生学会用学到的知识解释实际生活中的生物学现象或解决一些生活中的实际问题。认识到学习知识是为了更好地生活。 板书设计 课堂检测： 一、填空 1、乳酸发酵：利用________对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 2、乳酸发酵原理：在___ ___ _和________条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成。 3、制作酸奶的操作步是_________、_________、_________、_________、_________。 4、酒精发酵：酵母菌在____ __ 和____ 条件下，将糖转化成________，因此酵母菌的发酵又称作。 5、白酒发酵的流程是_________、_________、_________、_________。 6、酒精发酵过程中起糖化和发酵作用的分别是_________和_________。 7、酵母菌在有氧的条件下将淀粉中的葡萄糖分解成_________，在无氧的条件下将葡萄糖分解成_________。 二、选择题1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（） A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌 2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（） A. 醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌 3、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ①将牛奶煮沸后降温到 40°C左右②放到 35°C左右的地方 4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A.①②③④ B.③①②④ C.①③④② D.③②①④ 一、1乳酸菌2适宜的温度 无氧 乳酸 3灭菌 冷却 接种 密封 发酵 适宜的温度 无氧4.酒精 酒精 发酵5. 制曲 糖化 发酵 蒸馏 6霉菌 酵母菌 7.二氧化碳和水 酒精和二氧化碳 二、1.B 2.C3.C 课后反思: 1.本节课首先以“民以食为天”做引子,展示面包、酸奶、酸黄瓜、醋、酱油等食物，引发学生思考,并把这些食物作为奖励分发给学生, 极大地调动了学生学习的积极性。在讲解乳酸发酵之前找学生代表尝酸奶, 说味道,也激发学生们对酸奶制作的好奇心。通过把废弃的奶箱做成恒温箱和冰箱，赋予了课堂趣味性和新鲜感。通过制作酸奶的实验,学生理解了制作酸奶的原理,能够体会到学习知识是为了更好的生活。 2.在讲解酒精发酵之前,播放米酒的制作过程, 引导学生理解美好的事物都需要时间的等待。酒精发酵就是在物资特别匮乏的年代里, 劳动人民运用自己的智慧而诞生的。学生由此引发感悟,感叹劳动人民面对困苦生活不服输的精神,也能够更加珍惜当下的幸福生活。 学科网（北京）股份有限公司 $$