第四章 细菌和真菌（满分培优卷）-2024-2025学年八年级生物上册基础与培优单元过关测试卷（人教版）

第四章 细菌和真菌 （考试时间：60分钟 试卷满分：100分） 满分培优卷 1、 选择题：本题共25个小题，每小题2分，共50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1．下列疾病中不是由真菌引起的是（    ） A．灰指甲 B．结核病 C．小麦叶锈病 D．足癣 2．下列食品的制作与所使用的微生物对应关系，不正确的是（　　） A．面包——酵母菌 B．泡菜——青霉菌 C．酸奶——乳酸菌 D．食醋——醋酸菌 3．制作馒头和面包所利用的菌种主要是（　　） A．乳酸菌 B．大肠杆菌 C．酵母菌 D．甲烷菌 4．妈妈把当天吃不完的橘子放入冰箱，这样做可以延长保鲜时间。这是因为该措施能（    ） A．杀死细菌真菌 B．促进呼吸作用 C．抑制细菌真菌的生长 D．促进物质转换 5．下列各组生物中，都属于真菌的一组是（　　） A．大肠杆菌、银耳、猴头菇 B．酵母菌、香菇、黄曲霉 C．青霉菌、口蘑、肺炎双球菌 D．香菇、木耳、金黄色葡萄球菌 6．以下食品的加工制作不用到发酵技术的是（　　） A．馒头 B．酸奶 C．泡菜 D．豆浆 7．人类对细菌和真菌的利用已广泛深入到生活中的方方面面，下列搭配正确的是（　　） A．醋—乳酸菌 B．泡菜—酵母菌 C．沼气—甲烷菌 D．酱油——醋酸菌 8．以下实验材料中，不适合用光学显微镜直接观察的是（　　） A．百合叶的下表皮细胞 B．人的口腔上皮细胞 C．菠菜的叶肉细胞 D．双手表面的细菌 9．某生物兴趣小组为了模拟巴斯德实验，探究食物腐败的主要原因，设计了如下图所示实验。该实验的变量是（    ） A．试管的密封性 B．空气中的细菌 C．肉汤的多少 D．玻璃管的透明度 10．细菌和真菌对环境的作用是（      ） A．破坏 B．保护 C．作用不大 D．促进物质循环 11．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（　　） A．甜酒——酵母菌 B．泡菜——乳酸菌 C．面包——曲霉 D．白醋——醋酸菌 12．普洱茶是我国特色茶种之一。人们利用毛霉、黑曲霉、酵母菌等微生物的发酵作用，将茶叶 中的物质进行转化，最终制成具有独特颜色、口感的熟普洱茶。下列叙述不正确的是(    ) A．茶叶的颜色、口感与菌种数量和种类有关 B．发酵的温度需有利于上述真菌的生长繁殖 C．微生物的呼吸作用可分解茶叶中的有机物 D．发酵期间需对茶叶消毒以防止有害菌滋生 13．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了                   (     ) A．隔绝空气，防止其它菌进入 B．乳酸菌生活不需要任何氧气 C．防止灰尘污染 D．使多种细菌在坛内快速增多 14．六安的严冬已经到来，妈妈已经不用急着将家里的剩饭菜放入冰箱，主要是细菌真菌的生长繁殖爱到了抑制，你知道细菌真菌主要受到了什么条件的抑制吗？（　　） A．水分 B．营养物质 C．空气 D．温度 15．真菌和细菌在结构上的共同点是(   ) A．都进行孢子生殖 B．都有成形的细胞核 C．都是进行分裂生殖 D．细胞中都不含叶绿体 16．下列有关真菌与人类关系的叙述，错误的是(    )。 A．制作面包——酵母菌 B．有些真菌用于生产抗生素 C．制作酸奶——醋酸菌 D．有些真菌能使人患病 17．肉眼可见的，作为菌种鉴定重要依据的是（　　） A．菌落 B．细菌的形态 C．细菌的结构 D．细菌的体积 18．人们经常利用微生物发酵制作美味可口的食品，在制作酸奶、泡菜过程中依次利用的微生物分别是（  ） A．乳酸菌、醋酸菌 B．酵母菌、醋酸菌 C．酵母菌、乳酸菌 D．乳酸菌、乳酸菌 19．煮沸的肉汤放置不久就会腐败变质，原因是（    ） A．外界温度变化引起的 B．有灰尘进入肉汤中 C．空气中的细菌或芽孢落在肉汤里 D．肉汤内原来就有细菌 20．为检测自来水中是否含有细菌和真菌，下列实验操作不正确的是（　　） A．在没有实施实验前，不能打开培养皿 B．必须设计一个空白实验，用来检验培养基高温灭菌是否彻底 C．接种时，要注意无菌操作 D．接种后两套培养皿应放在不同的环境中培养 21．假设大肠杆菌的繁殖速度每30分钟繁殖一代，将100个大肠杆菌早上8点接种到新鲜的无菌培养液中，在最适温度下培养。在中午12点整细菌数量是 (      ) A．25600 B．12800 C．51200 D．102400 22．下列关于细菌和真菌特征的叙述，正确的是（　　） A．细菌和真菌均具有细胞核 B．大多数细菌和真菌在生态系统中作为分解者参与物质循环 C．制作酸奶时，需要用到乳酸菌，属于真菌 D．蘑菇的细胞内含有叶绿体，通过孢子繁殖后代 23．微生物无处不在，人们可以根据实际情况加以利用或抑制。下列有关微生物的叙述，不正确的是（    ） A．冰箱冷藏新鲜蔬菜、水果是为了抑制微生物的大量繁殖 B．白酒酿造过程中先后利用霉菌和酵母菌两类真菌发酵 C．细菌分布广泛，与它有能度过恶劣环境的芽孢有关 D．制作酸奶时，应立即向煮沸后的新鲜牛奶中倒入酸奶 24．下列关于细菌和真菌的叙述正确的是（　　） A．细菌和真菌在结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核 B．细菌和真菌必须在有氧的环境中生活 C．大多数细菌和真菌作为消费者参与物质循环 D．细菌能使食物腐败，伤口红肿发炎，因此，细菌都是有害的 25．生物学知识和原理被广泛应用在农业生产中。下列生产措施与其目的一致的是（　　） A．移栽树木时，根部带土坨——降低蒸腾作用，减少水分的散失 B．豆麦轮流种，十年九不空——根瘤菌将氮气转化为氮肥，提高土壤肥力 C．晴朗的中午，给塑料大棚通风——增加氧气浓度，提高光合作用强度 D．收获粮食后及时晒干——促进种子的呼吸作用，以延长种子寿命 二、综合题：共5题，每空2分,共50分。 26．观察细菌的结构示意图，回答下列问题。 (1)遗传物质存在于 （填标号）所指的结构中。 (2)根据结构推测这种细菌会运动吗？ 。这是根据图中[   ] 作出判断的。 (3)当细胞壁增厚时、细菌能够形成休眠体叫 ，以抵抗不良环境。 27．某兴趣小组在研究酵母菌分解葡萄糖的过程中发现：随着环境中氧浓度的增加，二氧化碳和酒精的相对释放量变化如图，请分析回答： (1)酵母菌属于 （选填“细菌”或“真菌”），在适宜的外界条件下，它的生殖方式是 生殖。 (2)在酿酒的过程中，酒坛里不时会有一些气泡产生，这些气体的主要成分是 。 (3)在酿酒过程中，常把酒坛口密封起来，这种做法的主要目的是 。 (4)分析曲线图，在发酵过程中，氧浓度与酒精相对释放量的关系是： 。 28．细菌和真菌与人类生活关系密切，请分析回答： ⑴与真菌相比，细菌的细胞结构中没有 。 ⑵可以利用真菌产生的 来治疗由细菌引起的疾病。 ⑶我们平常所吃的香肠通常采用 方法进行保存。 ⑷人们常利用 来酿酒和制作面包，原因是它在无氧条件下能够把葡萄糖转化为 。 29．酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同的恒温箱中；④一段时间后，记录数据，实验结果如图，请据图回答： (1)制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此，玻璃杯必须密封。 (2)制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。 (3)将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。 (4)本试验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等必须相同，原因是 。 (5)制作酸奶需要 和无氧的环境。 30．下图为探究酸奶的制作条件的实验过程图，请据图回答： （1）实验中设置实验乙的目的是 。 （2）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理。目的是 。 （3）你推测甲、乙两组试验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是 。 （4）该实验是为了探究酸奶的制作需要在 条件下。 （5）食物的腐败变质常常是由 引起的。 ( 6 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第四章 细菌和真菌 （考试时间：60分钟 试卷满分：100分） 满分培优卷 1、 选择题：本题共25个小题，每小题2分，共50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1．下列疾病中不是由真菌引起的是（    ） A．灰指甲 B．结核病 C．小麦叶锈病 D．足癣 【答案】B 【分析】细菌和真菌寄生在动植物体内会让其患病。 【详解】灰指甲、小麦叶锈病、 足癣是由真菌引起的， 结核病是由肺结核杆菌（细菌）引起的，B符合题意。 故选B。 2．下列食品的制作与所使用的微生物对应关系，不正确的是（　　） A．面包——酵母菌 B．泡菜——青霉菌 C．酸奶——乳酸菌 D．食醋——醋酸菌 【答案】B 【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱油要用到曲霉菌。 【详解】A．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，A不符合题意。 B．用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，B符合题意。 C．酸奶是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，C不符合题意。 D．醋需要醋酸菌的发酵，醋酸菌将有机物分解成醋酸，D不符合题意。 故选B。 3．制作馒头和面包所利用的菌种主要是（　　） A．乳酸菌 B．大肠杆菌 C．酵母菌 D．甲烷菌 【答案】C 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌。 【详解】酵母菌在有氧气的环境中，可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见C正确，故选C。 【点睛】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。 4．妈妈把当天吃不完的橘子放入冰箱，这样做可以延长保鲜时间。这是因为该措施能（    ） A．杀死细菌真菌 B．促进呼吸作用 C．抑制细菌真菌的生长 D．促进物质转换 【答案】C 【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。 【详解】AC．将食物放入冰箱中能够保存一段时间不腐败，主要是因为冰箱内温度低抑制了细菌和真菌繁殖生长速度，不是低温把细菌、真菌杀死了，A不符合题意，C符合题意。 BD．温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性，一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强，根据温度对呼吸强度的影响原理，贮存水果时，适当降低温度，使水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间；BD不符合题意。 故选C。 5．下列各组生物中，都属于真菌的一组是（　　） A．大肠杆菌、银耳、猴头菇 B．酵母菌、香菇、黄曲霉 C．青霉菌、口蘑、肺炎双球菌 D．香菇、木耳、金黄色葡萄球菌 【答案】B 【分析】常见的真菌有单细胞真菌、霉菌及一些大型真菌。单细胞真菌有酵母菌；霉菌有青霉、曲霉等；大型真菌有香菇、木耳、银耳、猴头菇等。 【详解】A．大肠杆菌属于细菌，银耳和猴头菇属于真菌，A错误。 B．酵母菌、香菇、黄曲霉都属于真菌，B正确。 C．青霉菌、口蘑都属于真菌，肺炎双球菌属于细菌，C错误。 D．香菇、木耳都属于真菌；金黄色葡萄球菌无成形的细胞核，属于细菌，D错误。 故选B。 6．以下食品的加工制作不用到发酵技术的是（　　） A．馒头 B．酸奶 C．泡菜 D．豆浆 【答案】D 【详解】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，其中豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵无关。 7．人类对细菌和真菌的利用已广泛深入到生活中的方方面面，下列搭配正确的是（　　） A．醋—乳酸菌 B．泡菜—酵母菌 C．沼气—甲烷菌 D．酱油——醋酸菌 【答案】C 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】A．制醋要用到醋酸杆菌，A错误。 B．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，B错误。 C．在无氧的环境中，甲烷菌等细菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，同时起到净化污水的作用，C正确。 D．酱油主要由黄豆、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿造而成，使用了发酵技术，制作酱油要用霉菌，D错误。 故选C。 8．以下实验材料中，不适合用光学显微镜直接观察的是（　　） A．百合叶的下表皮细胞 B．人的口腔上皮细胞 C．菠菜的叶肉细胞 D．双手表面的细菌 【答案】D 【分析】显微镜成像是利用光学原理，必须使可见光线穿过被观察的物体，如果不透光就不能在视野中成像。因此用显微镜观察时观察材料必须是薄而透明，厚薄均匀的。 【详解】A．百合叶的下表皮，较薄，并且透明，光线可以通过，故可以做成临时装片，直接用显微镜观察，A不符合题意。 B．人的口腔上皮细胞，透明，光线可以通过，故可以做成临时装片，直接用显微镜观察，B不符合题意。 C．菠菜的叶肉细胞，使用徒手切片技术，将叶肉细胞做成临时切片，光线可以通过，可以直接用显微镜观察，C不符合题意。 D．人的手不透明，光线无法通过。故不能直接使用显微镜观察。可使用间接的方法——用消毒棉签在手表面涂抹后，接种到培养基上，进行培养后，做成装片再使用显微镜观察，D符合题意。 故选D。 9．某生物兴趣小组为了模拟巴斯德实验，探究食物腐败的主要原因，设计了如下图所示实验。该实验的变量是（    ） A．试管的密封性 B．空气中的细菌 C．肉汤的多少 D．玻璃管的透明度 【答案】B 【分析】巴斯德实验中只选择一个变量既实验变量，用以设计对照实验，成功之处在于设计了曲颈瓶。 【详解】实验过程中，其中实验组的瓶煮沸即高温灭菌，瓶中是无菌的，而瓶口是竖直向上，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质。对照组中的瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，因此两组形成对照实验，变量是空气中的细菌，因此ACD错误，B正确。 故选B。 10．细菌和真菌对环境的作用是（      ） A．破坏 B．保护 C．作用不大 D．促进物质循环 【答案】D 【分析】细菌和真菌在自然界中的作用：作为分解者参与物质循环，引起动植物和人患病，与动植物共生。 【详解】地球上每时每刻都有大量的动植物死亡，动物每天都要排出许多粪便，生物圈并未因此而造成垃圾堆积如山，这主要归功于生物圈中的一些进行腐生生活的细菌和真菌，它们能将动植物尸体、粪便中的有机物分解成二氧化碳、水和无机盐等，归还到大自然中，被绿色植物再利用来制造有机物。可见，细菌和真菌对环境的作用是促进物质循环，故D正确，ABC错误。 故选D。 11．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（　　） A．甜酒——酵母菌 B．泡菜——乳酸菌 C．面包——曲霉 D．白醋——醋酸菌 【答案】C 【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。 【详解】A.酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确。 B.制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味，B正确。 C.做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，C错误。 D.制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，D正确。 故选：C。 【点睛】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。 12．普洱茶是我国特色茶种之一。人们利用毛霉、黑曲霉、酵母菌等微生物的发酵作用，将茶叶 中的物质进行转化，最终制成具有独特颜色、口感的熟普洱茶。下列叙述不正确的是(    ) A．茶叶的颜色、口感与菌种数量和种类有关 B．发酵的温度需有利于上述真菌的生长繁殖 C．微生物的呼吸作用可分解茶叶中的有机物 D．发酵期间需对茶叶消毒以防止有害菌滋生 【答案】D 【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的细菌不需要氧，如乳酸菌。 【详解】茶叶制作需要毛霉，黑曲霉和酵母功等微生物的发酵作用，促进茶叶中的物质进行转化，所以茶叶的颜色、口感与菌种数量和种类有关，故A正确；细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，所以发酵的温度需有利于上述真菌的生长繁殖，故B正确；微生物的呼吸作用可分解茶叶中的有机物，促进物质的转化，最终制成具有独特颜色、口感的熟普洱茶，故C正确；发酵期间需对茶叶消毒，将加入的酵母菌失去活性，从而不能正常地发酵，故D错误。故选D。 【点睛】本题考查细菌和真菌的生存需要一定的条件，解答此类题目的关键是理解细菌真菌的生活必须具备一定的条件。 13．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了                   (     ) A．隔绝空气，防止其它菌进入 B．乳酸菌生活不需要任何氧气 C．防止灰尘污染 D．使多种细菌在坛内快速增多 【答案】B 【详解】试题分析：乳酸菌必须在适宜温度条件下和无氧的环境中才能将乳糖分解成乳酸，这也是乳酸发酵的基本原理，选B 考点：本题考查乳酸发酵的原理知识，解答此题需要学生明白，制作泡菜其实就是运用了乳酸发酵的原理。 14．六安的严冬已经到来，妈妈已经不用急着将家里的剩饭菜放入冰箱，主要是细菌真菌的生长繁殖爱到了抑制，你知道细菌真菌主要受到了什么条件的抑制吗？（　　） A．水分 B．营养物质 C．空气 D．温度 【答案】D 【分析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。 【详解】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，并不是低温杀死细菌。因此，家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中，食品存在较长时间不容易变质的原因是冰箱内低温能有效抑制微生物的生长繁殖。故选D。 【点睛】解题的关键是理解食物的保存原理。 15．真菌和细菌在结构上的共同点是(   ) A．都进行孢子生殖 B．都有成形的细胞核 C．都是进行分裂生殖 D．细胞中都不含叶绿体 【答案】D 【分析】细菌和真菌都具有细胞结构，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。细菌进行分裂生殖，真菌进行孢子生殖。 【详解】细菌和真菌都具有细胞结构，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。细菌进行分裂生殖，真菌进行孢子生殖。因此，细菌与真菌的共同特点是都有细胞结构，细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质等结构，都不含叶绿体，都靠分解现成的有机物生存。 【点睛】解答此类题目的关键是熟知细菌真菌的结构特点。 16．下列有关真菌与人类关系的叙述，错误的是(    )。 A．制作面包——酵母菌 B．有些真菌用于生产抗生素 C．制作酸奶——醋酸菌 D．有些真菌能使人患病 【答案】C 【分析】此题主要考查的是细菌、真菌的作用以及与人类生活的关系，细菌、真菌有的是有益的，有的是有害的，思考解答。 【详解】多数细菌对人体是有益的，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌，青霉发酵能制青霉素等抗生素。少数细菌对人体是有害的，如有的真菌能使人患病，有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等，可见C错误。 【点睛】细菌、真菌的作用以及与人类生活的关系是考试的重点，要注意掌握和灵活答题。 17．肉眼可见的，作为菌种鉴定重要依据的是（　　） A．菌落 B．细菌的形态 C．细菌的结构 D．细菌的体积 【答案】A 【分析】单个细菌用肉眼是看不见的，但是，当单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，便会形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落。 【详解】单个细菌用肉眼是看不见的，但是，当单个或少数细菌在固体培养基上大量繁殖时，便会形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落。不同种类的细菌所形成的菌落，在大小、形状、光泽度、颜色、硬度、透明度等方面具有一定的特征，例如，无鞭毛的球菌，常形成较小较厚、边缘较整齐的菌落；有鞭毛的细菌则形成大而扁平、边缘呈波状或锯齿状的菌落.每种细菌在一定条件下所形成的菌落，可以作为菌种鉴定的重要依据。 故选A。 18．人们经常利用微生物发酵制作美味可口的食品，在制作酸奶、泡菜过程中依次利用的微生物分别是（  ） A．乳酸菌、醋酸菌 B．酵母菌、醋酸菌 C．酵母菌、乳酸菌 D．乳酸菌、乳酸菌 【答案】D 【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌属于厌氧菌，故需注意坛口的密封十分重要。 故选D。 19．煮沸的肉汤放置不久就会腐败变质，原因是（    ） A．外界温度变化引起的 B．有灰尘进入肉汤中 C．空气中的细菌或芽孢落在肉汤里 D．肉汤内原来就有细菌 【答案】C 【分析】食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。据此作答。 【详解】食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的，“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论，因此煮沸的肉汤放置不久就会腐败变质，原因是空气中的细菌或芽孢落在肉汤里，然后大量繁殖，使得肉汤腐败变质。可见C符合题意。 【点睛】明确食品腐败变质的原因是解答此类题目的关键。 20．为检测自来水中是否含有细菌和真菌，下列实验操作不正确的是（　　） A．在没有实施实验前，不能打开培养皿 B．必须设计一个空白实验，用来检验培养基高温灭菌是否彻底 C．接种时，要注意无菌操作 D．接种后两套培养皿应放在不同的环境中培养 【答案】D 【分析】该实验步骤是四步：制培养基，高温灭菌，接种，恒温培养。 为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。 【详解】A．为了防止空气的细菌和真菌落入培养皿，因此在没有实施实验前，不能打开培养皿，A正确。 B．该实验要设置一个空白实验，空白实验的培养基不进行接种，若空白实验的培养基上没有菌落产生，则说明培养基高温灭菌彻底，B正确。 C．为了防止杂菌对实验的影响，接种时要注意无菌操作，C正确。 D．对照实验的变量是唯一的，除变量（有无接种细菌、真菌）外，其它条件都应该完全相同，因此两套培养皿应放在相同的环境中培养，不能放在不同的环境中培养，D错误。 故选D。 21．假设大肠杆菌的繁殖速度每30分钟繁殖一代，将100个大肠杆菌早上8点接种到新鲜的无菌培养液中，在最适温度下培养。在中午12点整细菌数量是 (      ) A．25600 B．12800 C．51200 D．102400 【答案】A 【分析】大肠杆菌是细菌，个体极微小，仅由一个细胞组成，属单细胞生物。细菌细胞一般由细胞壁、细胞膜和细胞质组成，没有细胞核。细菌的形状有杆状、球状螺旋状。有些细菌还有荚膜和鞭毛。荚膜起护作用。细菌用二分裂方式进行繁殖，一分为二，繁殖速度快。 【详解】大肠杆菌属于细菌，是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌，长大以后又能进行分裂，在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次，据题干分析，100个大肠杆菌经过四个小时的分裂，分裂八次之后，有100×28个大肠杆菌，即25600个大肠杆菌。 故选A。 【点睛】解题的关键是理解细菌的形态结构特点，生殖方式和计算方法。 22．下列关于细菌和真菌特征的叙述，正确的是（　　） A．细菌和真菌均具有细胞核 B．大多数细菌和真菌在生态系统中作为分解者参与物质循环 C．制作酸奶时，需要用到乳酸菌，属于真菌 D．蘑菇的细胞内含有叶绿体，通过孢子繁殖后代 【答案】B 【分析】（1）细菌进行简单的分裂生殖，一个细菌横向分裂成两个细菌，这种生殖方式叫分裂生殖。在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次，可见细菌的生殖速度是相当快的。 （2）真菌有单细胞的，如酵母菌；也有多细胞的，如霉菌等，其中霉菌和蘑菇菌等大多是由大量的菌丝组成的，菌丝上面能产生大量的孢子，孢子可以发育成新个体，所以多细胞真菌靠孢子来繁殖后代的。 【详解】A．细菌没有成形的细胞核，原核生物；真菌有真正的细胞核，真核生物，A不符合题意。 B．在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会堆积如山，是因为大量的腐生细菌、真菌等微生物会把动物、植物的遗体、遗物粪便等分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，这些物质又被归还土壤，供植物重新利用，因此腐生细菌、真菌等微生物作为分解者促进了自然界中的二氧化碳等物质的循环，B符合题意。 C．制作酸奶时，需要用到乳酸菌，属于细菌，C不符合题意。 D．蘑菇属于真菌，其细胞的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、线粒体，细胞核具有真正的核膜，属于真核生物。蘑菇的细胞内不含有叶绿体，通过孢子繁殖后代，D不符合题意。 故选B。 23．微生物无处不在，人们可以根据实际情况加以利用或抑制。下列有关微生物的叙述，不正确的是（    ） A．冰箱冷藏新鲜蔬菜、水果是为了抑制微生物的大量繁殖 B．白酒酿造过程中先后利用霉菌和酵母菌两类真菌发酵 C．细菌分布广泛，与它有能度过恶劣环境的芽孢有关 D．制作酸奶时，应立即向煮沸后的新鲜牛奶中倒入酸奶 【答案】D 【分析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖；酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件和适宜的温度下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵。制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。 【详解】A．防止食品腐败的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，将新鲜蔬菜和水果放冰箱冷藏低温可抑制微生物的生长和繁殖；同时，低温还可抑制果蔬自身的呼吸作用，减少有机物的消耗，A正确。 B．白酒酿制过程包括制曲、糖化、发酵、蒸馏，酒曲中最主要的微生物是各种霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；所以白酒酿制先后用到霉菌和酵母菌两类真菌发酵，B正确。 C．细菌是单细胞生物，个体较小，靠分裂进行生殖的，繁殖速度快。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。小而轻的芽孢还可随风飘散各处，落在适当环境中，又能萌发成细菌。所以细菌快速繁殖、形成芽孢的特性以及个体微小的特点，使它们几乎无处不在，C正确。 D．自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密封，制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味。若立即向煮沸后的新鲜牛奶中倒入酸奶会把乳酸菌杀死，D错误。 故选D。 24．下列关于细菌和真菌的叙述正确的是（　　） A．细菌和真菌在结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核 B．细菌和真菌必须在有氧的环境中生活 C．大多数细菌和真菌作为消费者参与物质循环 D．细菌能使食物腐败，伤口红肿发炎，因此，细菌都是有害的 【答案】A 【分析】从细菌和真菌的结构、营养去思考解答 【详解】细菌具有细胞结构，但没有成形的细胞核，只有遗传物质组成的一个核区，A正确；细菌和真菌有的进行有氧呼吸，有的进行无氧呼吸，B错误；大多数细菌和真菌作为分解者参与物质循环，C错误；有的细菌是有害的，能使生物体致病，使物质腐烂变质，但大部分细菌是有益的，如甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等；有的真菌是有害的，能使生物体致病，如足癣、灰指甲等就是真菌感染引起的。但有的是有益的，如酵母菌可以酿酒、蒸馒头、做面包等，D错误，故选A。 【点睛】细菌和真菌的主要区别是有无成形的细胞核。 25．生物学知识和原理被广泛应用在农业生产中。下列生产措施与其目的一致的是（　　） A．移栽树木时，根部带土坨——降低蒸腾作用，减少水分的散失 B．豆麦轮流种，十年九不空——根瘤菌将氮气转化为氮肥，提高土壤肥力 C．晴朗的中午，给塑料大棚通风——增加氧气浓度，提高光合作用强度 D．收获粮食后及时晒干——促进种子的呼吸作用，以延长种子寿命 【答案】B 【分析】（1）光合作用是绿色植物利用光能，在叶绿体内，把二氧化碳和水转化成贮存能量的有机物，并释放出氧气的过程。 （2）呼吸作用是细胞内的有机物在氧的参与下被分解成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。 【详解】A．移栽树木时，根部带土坨是为了保护幼根和根毛，不是降低蒸腾作用减少水分散失，故A错误。 B．豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌能将空气中的氮气转化为含氮的化合物，提高土壤肥力，所以豆麦轮流种，十年九不空，故B正确。 C．二氧化碳是植物进行光合作用的原料。在一定范围内，植物的光合作用强度，随二氧化碳浓度的增加而增强。可见，晴朗的中午，给塑料大棚通风，目的是增加二氧化碳的浓度，以提高光合作用强度，提高产量，故C错误。 D．收获粮食后及时晒干是为了降低种子的呼吸作用，减少有机物的消耗，以延长种子寿命，不是促进种子呼吸作用，故D错误。 故选B。 二、综合题：共5题，每空2分,共50分。 26．观察细菌的结构示意图，回答下列问题。 (1)遗传物质存在于 （填标号）所指的结构中。 (2)根据结构推测这种细菌会运动吗？ 。这是根据图中[   ] 作出判断的。 (3)当细胞壁增厚时、细菌能够形成休眠体叫 ，以抵抗不良环境。 【答案】(1)④ (2) 会 ①鞭毛 (3)芽孢 【分析】题图中细菌的结构：①鞭毛、②荚膜、③细胞膜、④DNA集中区、⑤细胞质。 【详解】（1）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。遗传物质存在于④DNA集中区。 （2）该细菌具有①鞭毛，是细菌的运动结构。故推测这种细菌会运动。 （3）有些细菌在生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。 27．某兴趣小组在研究酵母菌分解葡萄糖的过程中发现：随着环境中氧浓度的增加，二氧化碳和酒精的相对释放量变化如图，请分析回答： (1)酵母菌属于 （选填“细菌”或“真菌”），在适宜的外界条件下，它的生殖方式是 生殖。 (2)在酿酒的过程中，酒坛里不时会有一些气泡产生，这些气体的主要成分是 。 (3)在酿酒过程中，常把酒坛口密封起来，这种做法的主要目的是 。 (4)分析曲线图，在发酵过程中，氧浓度与酒精相对释放量的关系是： 。 【答案】(1) 真菌 出芽 (2)二氧化碳 (3)制造无氧条件 (4)随氧浓度增大，酒精相对释放量逐渐降低 【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。 【详解】（1）酵母菌有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和大液泡，没有叶绿体，因此酵母菌属于单细胞真菌。 在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体。当芽体达到最大体积时，它与母细胞相连部位形成了一块隔壁。最后，母细胞与子细胞在隔壁处分离。于是，在母细胞上就留下一个芽痕。酵母菌可以通过出芽进行无性生殖。 （2）酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。在酿酒的过程中，酒坛里不时会有一些气泡产生，这些气体的主要成分是二氧化碳。 （3）根据分析酿酒的方法，可知在酿酒过程中，常把酒坛口密封起来，这种做法的主要目的是为酿酒提供无氧条件。 （4）观察分析曲线图，随着氧浓度的增加，酒精相对释放量在逐渐降低。故可得出结论：在发酵过程中，随氧浓度增大，酒精相对释放量逐渐降低。 28．细菌和真菌与人类生活关系密切，请分析回答： ⑴与真菌相比，细菌的细胞结构中没有 。 ⑵可以利用真菌产生的 来治疗由细菌引起的疾病。 ⑶我们平常所吃的香肠通常采用 方法进行保存。 ⑷人们常利用 来酿酒和制作面包，原因是它在无氧条件下能够把葡萄糖转化为 。 【答案】 成形的细胞核 抗生素 脱水法 酵母菌 酒精和二氧化碳 【详解】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。 （1）细菌和真菌的主要区别是，细菌细胞没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域。 （2）某些真菌发酵能产生抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，如青霉可以产生青霉素。 （3）我们平常所吃的香肠通常采用脱水法进行保存。 （4）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。因此，人们常利用酵母菌来酿酒和制作面包，原因是它在无氧条件下能够把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。 29．酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同的恒温箱中；④一段时间后，记录数据，实验结果如图，请据图回答： (1)制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此，玻璃杯必须密封。 (2)制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。 (3)将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。 (4)本试验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等必须相同，原因是 。 (5)制作酸奶需要 和无氧的环境。 【答案】(1)乳酸菌 (2)除去杂菌 (3)接种 (4)控制单一变量 (5)适宜的温度 【分析】1．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。 2．细菌和真菌的生存条件：水；适宜的温度；营养物质；生存空间等。 【详解】（1）制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，能在无氧的条件下，把牛奶中的乳糖变为乳酸。所以，制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在无氧的条件下发酵，因此，玻璃杯必须密封。 （2）巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于需要杀死各种病原菌的热处理方法。因此，制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是除去杂菌，防止杂菌影响发酵效果。 （3）接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。故将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤。 （4）一组对照实验中只能有一个变量，其它条件应相同。这样便于排除其他条件干扰实验。因此，本试验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等必须相同，原因是控制单一变量。 （5）制作酸奶时，要保持适宜的温度，促进乳酸菌的生长和繁殖。由题图可知，在40℃左右，是乳酸菌的最适宜温度。所以，制作酸奶需要适宜的温度和无氧的环境。 30．下图为探究酸奶的制作条件的实验过程图，请据图回答： （1）实验中设置实验乙的目的是 。 （2）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理。目的是 。 （3）你推测甲、乙两组试验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是 。 （4）该实验是为了探究酸奶的制作需要在 条件下。 （5）食物的腐败变质常常是由 引起的。 【答案】（1）对照 （2）灭菌 （3）甲 （4）无氧 （5）微生物的生长、生殖 【详解】试题分析：对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。这种不同的条件就是实验变量。实验中设置实验乙的目的是对照，增加可信度和说服力。实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理，目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能。该实验中设置的变量是加入乳酸菌后的试剂瓶是否密封。推测甲、乙两组试验中的玻璃瓶放在30℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是甲。乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能把牛奶中的有机物分解为乳酸。该实验是为了探究酸奶的制作需要在无氧条件下。各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长与大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。 考点：本题考查的是科学探究的基本环节；发酵技术在食品制作中的作用；食品的腐败原因 ( 16 )原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$