专题6 第1单元 第1课时 糖类（课件PPT）-【精讲精练】2024-2025学年高中化学选择性必修第三册（苏教版2019）江苏专版

第一单元　糖类和油脂 第一课时　糖类 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 目 录 知识整合 新知探究 01 综合训练 能力提升 02 课下作业 03 CONTENTS 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 知识整合 新知探究 01 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 碳 氢 氧 Cn(H2O)m 多羟基醛 多羟基酮 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 多羟基醛 多羟基酮 醛糖 酮糖 甘油醛 淀粉 纤维素 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) CH2OH(CHOH)4CHO 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) CO2 H2O 新制Cu(OH)2 己六醇 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) C12H22O11 C12H22O11 无 有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) NaOH溶液 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) (C6H10O5)n 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 葡萄糖 碘单质 葡萄糖 酯化 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 细胞壁 贮存能量 造纸术 硝化 醋酸 粘胶 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 综合训练 能力提升 02 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 谢谢观看 返回目录 专题6　生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 1 化学·选择性必修3(配SJ版) 学习 目标 1．了解糖的定义、分类以及常见糖的结构与性质。 2．通过糖的官能团与糖的性质的关系，加深对“结构决定性质”的认识与理解。 3．通过单糖的银镜反应、多糖的水解反应提高实验素养以及实验方案设计能力。 知识点一　单糖的性质及应用 1．糖类的组成 (1)组成：糖类是由______、______、______三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式________________来表示(n、m可以相同，也可以不同)。 (2)概念：糖类为____________、____________以及能水解生成它们的物质。 2．糖类的分类 (1)单糖：一般是指____________或____________，不能进一步水解。 ①按照分子中所含碳原子数多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。 ②按照与羰基连接的原子团情况不同，单糖分为________和________，最简单的醛糖是__________。 (2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。 (3)多糖：如________和__________。 符合Cn(H2O)m，通式的物质，不一定是糖类，如n＝m＝1，如n＝m＝2，则为CH3COOH或HCOOCH3，这些均不是糖类。　 3．葡萄糖和果糖的分子组成与结构 分子式 结构简式 官能团 类别 葡萄糖 C6H12O6 __________________________ —OH、 —CHO 多羟 基醛 果糖 C6H12O6 　__________________________ —OH、 多羟 基酮 4．葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质 ①燃烧生成________和________。 ②葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol葡萄糖需5 mol乙酸。 ③葡萄糖能发生银镜反应或与__________________反应。 ④与氢气反应生成直链__________。 (2)用途 生活上——糖类(营养物质、制酒工业) 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养(制药工业) 葡萄糖与银氨溶液反应或是与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，均必须在碱性条件下进行。　 [思考探究] 1．如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？ 提示　病人的尿液与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成。 2．葡萄糖与果糖是什么关系？ 提示　同分异构体。 [归纳提升] 葡萄糖和果糖的比较 类别 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6 C6H12O6 物理性质 白色晶体，有甜味，易溶于水 无色晶体，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚 结构简式 CH2OH—CHOH— CHOH—CHOH— CHOH—CHO(多羟基醛) CH2OH—CHOH— CHOH—CHOH—CO— CH2OH(多羟基酮) 化学 性质 ①能和酸发生酯化反应 ②能和银氨溶液发生银镜反应 ③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 ④与H2加成生成醇 ①能和酸发生酯化反应 ②与H2加成生成醇 相互关系 互为同分异构体 用途 用于制镜、糖果、医药等行业 主要用于食品工业 1.(2022·广东卷)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是(　　) A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖 B．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类 C．1 mol CO中含有6.02×1024个电子 D．22.4 L CO2被还原生成1 mol CO 解析　淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在一定条件下水解可得到葡萄糖，故A正确；葡萄糖与果糖分子式均为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，但含有O元素，不是烃类，属于烃的衍生物，故B错误；一个CO分子含有14个电子，则1 mol CO中含有14×6.02×1023＝8.428×1024个电子，故C错误；未指明气体处于标况下，不能用标况下的气体摩尔体积计算其物质的量，故D错误。 答案　A 2．某化学活动小组在探究葡萄糖分子的组成和结构时，设计并完成下列实验：将四种液体分别取2 mL加到新制的Cu(OH)2悬浊液中，充分振荡。实验现象记录如下表： 所取液体 现象 葡萄糖溶液 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 乙醇溶液 氢氧化铜不溶解，颜色无明显变化 甘油溶液 氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色 水 氢氧化铜不溶解，颜色无明显变化 根据上述实验及现象能够得出的正确结论是(　　) A．葡萄糖分子中可能含醛基 B．葡萄糖分子中可能含有多个羟基 C．葡萄糖的分子式为C6H12O6 D．葡萄糖分子碳链呈锯齿形 解析　A项，多羟基的物质与新制的Cu(OH)2悬浊液反应均会生成绛蓝色溶液，与醛基无关，错误；B项正确；C项，实验无法确定分子式，错误；D项，实验无法确定碳链，错误。 答案　B 知识点二　多糖的性质和应用 1．蔗糖和麦芽糖 (1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质 蔗糖 麦芽糖 分子式 ________________ ________________ 分子 结构 分子中______醛基 分子中______醛基 互为同分异构体，都是二糖 化学 性质 水解生成________________ 水解生成__________ 非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应 鉴别 方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别) (2)蔗糖的水解反应 ①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应的化 学方程式为：________________________________________________。 ②水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入________________中和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检测。 2．淀粉和纤维素 (1)淀粉和纤维素的结构与性质 分类 淀粉 纤维素 通式 ________________ 关系 ①不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物(结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团)； ②都是天然有机高分子化合物 结构 特征 分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元 分子中含有几千个葡萄糖单元 物理 性质 白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用 白色、无味、具有纤维状结构的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂 化学 性质 ①无还原性 ②能水解生成__________ ③遇__________变蓝 ①无还原性 ②能水解生成__________(难) ③能发生________反应 (2)用途 ①多糖是生物体的重要组成成分。纤维素是构成植物__________的基础物质，淀粉则是植物____________的主要形式。 ②人类对纤维素的利用历史悠久，其中__________是人类利用纤维素的杰出代表。 ③________纤维是一种烈性炸药，________纤维用于生产电影胶片片基，________纤维用于生产人造丝或人造棉。 [思考探究] 1．葡萄糖与果糖分子式均为C6H12O6，互为同分异构体；麦芽糖与蔗糖分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式均为(C6H10O5)n，但不属于同分异构体，原因何在？ 提示　淀粉与纤维素的聚合度n不同，则分子式不同。 2．淀粉经过下列变化：淀粉—→单糖—→酒精—→乙烯—→……—→草酸(HOOC—COOH)，发生的反应类型有哪些？ 提示　淀粉—→单糖(葡萄糖)，水解反应(取代反应)；葡萄糖—→酒精 (eq \o(C,\s\up16(0))6H12O6—→eq \o(C,\s\up16(－2))2H6O＋eq \o(C,\s\up16(＋4))O2)，氧化还原反应；酒精—→乙烯，消去反应；乙烯—→1,2­二溴乙烷，加成反应；1,2­二溴乙烷—→乙二醇，水解反应(取代反应)；乙二醇—→乙二醛—→乙二酸，氧化反应。 [归纳提升] 淀粉和纤维素的性质 1．淀粉和纤维素的比较 淀粉 纤维素 分子结构 分子通式 (C6H10O5)n 相对分子质量 几万到几十万 几十万到几百万 分子结 构关系 都是由葡萄糖结构单元(C6H10O5)构成的天然有机高分子，但分子内葡萄糖结构单元数目不同，分子结构不同 化学性质 共性 无还原性 水解最终生成葡萄糖 特性 遇碘单质变蓝 分子中含有醇羟基，能与醋酸、硝酸等发生酯化反应 2．淀粉水解及其程度的检验 淀粉水解实验的注意事项 在进行淀粉水解实验时，注意不同反应的环境不同：用碘单质检验淀粉的反应，应在酸性条件下进行，因为碱能与碘单质发生歧化反应；产生的还原性糖发生银镜反应以及与新制氢氧化铜的反应，则需要在碱性条件下进行。所以检验淀粉时，直接取水解液进行实验；而检验水解产物时，则应该先调节溶液显碱性。 1．下列说法中正确的是(　　) A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．淀粉溶液中加入硫酸，加热4～5 min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜产生 C．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 D．木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色 答案　C 2．某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下： 淀粉溶液eq \o(——→,\s\up17(加A),\s\do15(加热))混合液→eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(取很少量混合液\o(——→,\s\up17(加碘水))溶液变蓝色,\o(——→,\s\up17(加B))混合液\o(——→,\s\up17(加银氨溶液))单质沉淀)) 提示：少量溶液计算时忽略不计。 则：(1)各步所加试剂为：A________，B________。 (2)只加A，不加B是否可以？其理由是_____________________________ ______________________________________________。 (3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解百分率是____________。 解析　淀粉在酸性条件下水解，故A可选硫酸，加热条件下蔗糖水解的产物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可与银氨溶液反应生成单质银，但银镜反应必须在碱性条件下进行，故B为NaOH溶液。 遇碘变蓝是淀粉的特性，混合液中加碘水变蓝，说明其中还有淀粉存在；混合液和银氨溶液反应则证明淀粉已经部分水解。2.16 g银的物质的量为2.16 g÷108 g/mol＝0.02 mol，由—CHO～2Ag，可知水解生成0.01 mol的葡萄糖，即发生水解的淀粉的质量为eq \f(0.01,n) mol×162n g/mol＝1.62 g。故淀粉的水解百分率为1.62 g÷9 g×100%＝18%。 答案　(1)稀硫酸　NaOH溶液 (2)不可以，银镜反应必须在碱性条件下进行 (3)18% [随堂演练] 1．《尚书·洪范篇》中有“稼穑作甘”之句，“甘”即饴糖，饴糖的主要成分是一种二糖，1 mol该二糖完全水解可生成2 mol葡萄糖。则饴糖的主要成分是(　　) A．果糖　　　　　　　　 B．麦芽糖 C．淀粉 D．蔗糖 解析　果糖是单糖，A项错误；麦芽糖是二糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖，B项正确；淀粉是多糖，C项错误；蔗糖是二糖，1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，D项错误。 答案　B 2．下列物质中，属于糖类，但是分子组成不符合Cn(H2O)m的是(　　) 解析　糖类是多羟基醛、多羟基酮及它们的脱水缩合物，A中没有羟基，B是多元醇，不含醛基或羰基，所以A、B都不是糖；C是多羟基酮，且其分子式为C6H12O5，不符合通式Cn(H2O)m，故C符合题意；D是多羟基醛，属于糖，其分子式为C4H8O4，符合通式Cn(H2O)m，故D不符合题意。 答案　C 3．在试管中加入淀粉溶液，然后滴加稀硫酸，加热一段时间，取试管内溶液，能够说明淀粉已经水解而没有水解完全的是(　　) A．加入碘水变蓝 B．加入碘水不变蓝 C．加入银氨溶液，加热有银镜现象出现 D．加入碘水变蓝，加入NaOH溶液，再加入银氨溶液，加热有银镜现象出现 解析　淀粉遇碘水变蓝，淀粉水解生成的葡萄糖能发生银镜反应。 答案　D 4．下列关于糖类等说法中错误的是(　　) A．葡萄糖和果糖都能与H2在一定条件下生成己六醇 B．用新制Cu(OH)2悬浊液可一次性区分蔗糖、葡萄糖和乙酸三种溶液 C．葡萄糖中含醛基，是还原糖；果糖中无醛基，是非还原糖 D．麦芽糖、淀粉、纤维素的最终水解产物完全相同 解析　根据葡萄糖和果糖的结构简式可知二者在一定条件下都能与H2发生加成反应生成己六醇，A项正确；向三种溶液中分别加入新制Cu(OH)2悬浊液，得到蓝色溶液的是乙酸溶液，加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热能产生砖红色沉淀的是葡萄糖溶液，无明显现象的是蔗糖溶液，B项正确；葡萄糖和果糖均为还原糖，C项错误；麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖，D项正确。 答案　C 5．下列物质间有如下转化关系，请按要求填空。 (1)在制镜工业和热水瓶胆镀银时，常利用上述反应____________(填数字)。 (2)①②的反应类型为________(填选项字母)。 A．氧化反应 B．加成反应 C．水解反应 D．消去反应 (3)反应⑦可用于检验糖尿病病人尿液的含糖量，该反应的化学方程式为_____________________________________________________________________ ___________________________________________________________________。 (4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为_____________________ ______________________________________________________________。 解析　(1)制镜工业和热水瓶胆镀银都利用了葡萄糖中含有醛基，与银氨溶液反应还原出单质银，所以应为反应⑥；(2)反应①②为淀粉的水解。 答案　(1)⑥　(2)C (3)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq \o(——→,\s\up17(△))Cu2O↓＋3H2O＋CH2OH(CHOH)4COONa (4)C6H12O6＋6O2—→6CO2＋6H2O $$