专题6 第1单元 第2课时 油脂（Word练习）-【精讲精练】2024-2025学年高中化学选择性必修第三册（苏教版2019）江苏专版

[课下作业] 一、单项选择题(共10题) 1．下列物质属于油脂的是(　　) ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 解析　油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，由此判断①⑤属于油脂。 答案　C 2．下列说法正确的是(　　) A．碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体 B．碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质 C．碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物 D．油和脂肪都属于酯类物质 解析　碳原子数目相同的油和脂肪其烃基的饱和程度不同。油的烃基不饱和，因而呈液态，脂肪的烃基饱和，因而呈固态。显然氢原子数不同，二者既不是同分异构体，也不是同一物质，更不是同系物，所以A、B、C选项错误。 答案　D 3．下列说法正确的是(　　) A．植物油不可以制肥皂 B．油脂不能被氧化 C．油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油 D．鱼油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂 解析　植物油是油脂，可以制肥皂，A项错误；油脂在一定条件下能被氧化，B项错误；若使用KOH溶液，得到的是高级脂肪酸钾和甘油，C项错误；鱼油是一种不饱和高级脂肪酸，不是油脂，D项正确。 答案　D 4．液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是(　　) A．取代反应 B．加成反应 C．氧化反应 D．消去反应 解析　液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯的过程，发生的是不饱和键与H2的加成反应。 答案　B 5．油脂能发生的反应有(　　) ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应 ⑥加成反应 A．①⑤ B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部 解析　根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且油脂可发生皂化反应。 答案　D 6．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(　　) A．加入水中，浮在水面上的为植物油 B．尝一尝，能食用的为植物油 C．点燃，能燃烧的为矿物油 D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油 解析　植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小。加入水中后都浮在水面上；不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH溶液共煮，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。 答案　D 7．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 解析　制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。 答案　C 8．下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 解析　油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在液面。因此，A、B正确，C错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，D正确。 答案　C 9．下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油 A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤ 答案　A 10．亚油酸又称9,12­十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油、长寿油”。 下列有关说法正确的是(　　) A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B．玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态 C．亚油酸能使溴水褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 解析　玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；玉米油中的亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸点越低，故玉米油常温下为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，C正确；油脂营养价值高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。 答案　C 二、非选择题(共3题) 11.如右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，其中加入酒精的作用是_________________________________________。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠盐在____________层，这个操作称为__________________。 (4)装置中长玻璃导管的作用为_________________________________________。 解析　硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： 实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠。 答案　(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体　(3)NaCl细粒　上　盐析　(4)导气兼冷凝回流 12．下列物质 (1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是____________________。 (2)①发生皂化反应的化学方程式为________________________________________。 (3)③发生氢化反应的化学方程式为_________________________________________。 解析　油脂的结构可用表示，结构式中若R1、R2、R3相同，称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。结构①中有官能团，故能在NaOH溶液中发生水解反应。③中油酯的烃基中有碳碳双键，故能与H2发生加成反应。 答案　(1)①　②③ 13．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化： 试回答下列问题： (1)图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于____________反应，由A生成B的反应属于________反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为____________反应。 (2)B分子中含有的官能团是_____________________________________________。 (3)写出D可能的结构简式： ______________________________________________。 解析　醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生酯化反应。 答案　(1)取代　加成　皂化　(2)—OH、—Cl 学科网（北京）股份有限公司 $$