项目六 任务六 酒吧服务（练习）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目六 任务六 酒吧服务 一、单项选择题 1.酒吧在营业高峰时,一般要求调酒师在( ）分钟内备好客人所点的酒水 A 1 B 3 C5 D 7 2.冷藏箱内应定期清洁，一般要求每（ ）天清洁一次。 A 1 B 3 C 5 D 7 二、多项选择题 1.下列属于酒吧环境准备工作的有（ ） A前吧的清洁卫生 B后吧的清洁卫生 C地面清洁卫生 D酒吧用具清洁卫生 2.从仓库领取的（ ）等饮料应迅速放入冷藏柜冷藏。 A果汁 B牛奶 C啤酒 D葡萄酒 3.关于调酒服务，下列说法正确的是（ ）。 A在正常营业时间,要求3分钟内调好客人所点的酒水，营业高峰时5分钟内备好 B调酒的动作应潇洒自然 C调制好的酒水应尽快倒入杯中,吧台前的客人应斟倒八分满，其他客人斟到满杯 D如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分两三次来回依次倒满 4.属于清理酒吧的内容有（ ） A搞好吧台内外的清洁卫生 B将剩余的酒水、配料等妥善存放 C将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒 D打开窗户通风换气，以消除酒吧内的酒味等异味 三、判断题 （ ）1.客人来到酒吧门口，迎宾员应主动上前问候。如是一位客人，可引至小圆桌，有两位以上客人可引领到吧台前的吧椅上。 （ ）2.当吧台前的客人杯中酒水不足一半时，可以建议客人再来一杯，以促进销售。 （ ）3.要注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料。 （ ）4.填写每日工作报告，如实记录当天营业收入、客人人数、平均消费和特别事件等，以便上级管理人员了解掌握酒吧营业情况。 四、填空 1.酒吧服务时应坚持使用 量取酒水,严格控制酒水成本 2.当吧台前客人杯中的酒水不足 时,可建议客人再来一杯,以促进销售 五、简答题 1.简述酒吧服务的特点。 2.简述酒吧服务注意事项。 3.简述点酒服务。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目六 任务六 酒吧服务 一、单项选择题 1.酒吧在营业高峰时,一般要求调酒师在( ）分钟内备好客人所点的酒水 A 1 B 3 C5 D 7 【答案】C 【解析】酒吧在营业高峰时,一般要求调酒师在5分钟内备好客人所点的酒水，正常情况3分钟备好客人所点酒水 2.冷藏箱内应定期清洁，一般要求每（ ）天清洁一次。 A 1 B 3 C 5 D 7 【答案】B 【解析】冷藏箱一般要求每3天清洁一次。 二、多项选择题 1.下列属于酒吧环境准备工作的有（ ） A前吧的清洁卫生 B后吧的清洁卫生 C地面清洁卫生 D酒吧用具清洁卫生 【答案】ABCD 【解析】上述选项都属于酒吧环境准备工作。 2.从仓库领取的（ ）等饮料应迅速放入冷藏柜冷藏。 A果汁 B牛奶 C啤酒 D葡萄酒 【答案】ABC 【解析】葡萄酒类，一般横放在陈列柜上。 3.关于调酒服务，下列说法正确的是（ ）。 A在正常营业时间,要求3分钟内调好客人所点的酒水，营业高峰时5分钟内备好 B调酒的动作应潇洒自然 C调制好的酒水应尽快倒入杯中,吧台前的客人应斟倒八分满，其他客人斟到满杯 D如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分两三次来回依次倒满 【答案】ABD 【解析】调制好的酒水应尽快倒入杯中,吧台前的客人应斟倒满杯，其他客人斟到八分满。 4.属于清理酒吧的内容有（ ） A搞好吧台内外的清洁卫生 B将剩余的酒水、配料等妥善存放 C将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒 D打开窗户通风换气，以消除酒吧内的酒味等异味 【答案】ABCD 【解析】以上内容都属于 三、判断题 （ ）1.客人来到酒吧门口，迎宾员应主动上前问候。如是一位客人，可引至小圆桌，有两位以上客人可引领到吧台前的吧椅上。 【答案】错误 【解析】如是一位客人，可引领到吧台前的吧椅上，有两位以上客人可引至小圆桌。 （ ）2.当吧台前的客人杯中酒水不足一半时，可以建议客人再来一杯，以促进销售。 【答案】错误 【解析】当吧台前的客人杯中酒水不足1/3时，可以建议客人再来一杯。 （ ）3.要注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料。 【答案】正确 （ ）4.填写每日工作报告，如实记录当天营业收入、客人人数、平均消费和特别事件等，以便上级管理人员了解掌握酒吧营业情况。 【答案】正确 四、填空 1.酒吧服务时应坚持使用 量取酒水,严格控制酒水成本 【答案】量杯 2.当吧台前客人杯中的酒水不足 时,可建议客人再来一杯,以促进销售 【答案】1/3 五、简答题 1.简述酒吧服务的特点。 【答案】 (1) 消费人流分散，经营时间长 (2) 销售单位小，服务随机性强 (3) 规模小，服务要求高 (4) 现金结账，服务回笼快 (5) 中间环节少，销售利润高 (6)经营，成本控制难度大 2.简述酒吧服务注意事项。 【答案】 (1)应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求，如有变质应及时处理。 (2)应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。 (3)注意观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精的饮料。 (4)为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。 (5)记住常客的姓名及其饮酒爱好，主动、热情地为其提供优质服务。 (6)认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。如客人对某种酒水不满，应设法补救或重新调制一杯。 (7)任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促客人。 3.简述点酒服务。 【答案】 (1)递上酒水单稍候片刻后，酒吧服务员(或调酒师)应询问客人酒水偏好。 (2)向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。 (3)填写点酒单，点酒完毕应复述一遍以获客人确认。 (4)记住每位客人各自所点酒水，以免送酒时混淆。 (5)点酒单一式三联，一联留底，其余二联及时分送吧台和收款台。 (6)坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒(也应填写点酒单)。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$