项目六 任务六 酒吧服务（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐饮服务与管理》教案 课 题 项目六 酒水知识 任务六 酒吧服务 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 中职一年级 授课时间 授课教师 教材分析 酒水知识是中职旅游专业学生学习的基础，在酒店服务中占有重要地位。本节学习内容----酒吧服务，酒吧服务不仅涉及到酒水的类别和特点、酒水储存、鸡尾酒配制和销售，还包括提供优质的酒吧服务。本节内容知识丰富，是高职“酒水服务”比赛项目的比赛内容，同时在对口升学考试中也占有着较大的比重。本节内容对接调酒师工作岗位。 学情分析 学生对酒水知识有了一定的了解，学习了酿造酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、软饮料等，但如何提供酒吧服务学生还不太清楚。中职学生思维活跃、动手能力强，对本节知识点比较感兴趣，乐于尝试。 学习目标 知识目标：学生能够准确描述酒吧组织结构图，酒吧经营特点、酒吧服务注意事项、酒吧服务工作程序、酒品领用与准备、客人存酒服务。 能力目标：能够为客人提供酒吧服务。 素养目标：在学习过程中，学生能够保持以事实为依据，严谨求实的学习精神。 学习重难点 重点：学生能够准确描述酒吧组织结构图，酒吧经营特点、酒吧服务注意事项、酒吧服务工作程序、酒品领用与准备、客人存酒服务。 难点：能够为客人提供酒吧服务。 教学方法 小组合作法、讲授法、角色扮演法 课前准备 学生网络搜索酒吧服务的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。 教师制作PPT。 教学媒体 教学一体机、PPT课件 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 1、案例导入。 2、创设问题：如何为客人提供存酒服务？ 学生以小组为单位，结合课前PPT内容，思考教师问题：如何为客人提供存酒服务？ 检查学生课前预习情况，培养学生观察能力，动手能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。 活动二： 调动思维 探究新知 1、教师评价各小组课前预习情况，并打分、记录分值。 2、PPT展示酒吧组织结构图，酒吧经营特点、酒吧服务注意事项、酒吧服务工作程序、酒品领用与准备、客人存酒服务。 3、教师展示导学案---酒吧服务，引导学生深入学习本节知识点。 4、教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。 1、各小组结合课本及教师PPT学习本节内容，简要介绍酒吧组织结构图，酒吧经营特点、酒吧服务注意事项、酒吧服务工作程序、酒品领用与准备、客人存酒服务。 2、在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。 通过学生介绍酒吧组织结构图，酒吧经营特点、酒吧服务注意事项、酒吧服务工作程序、酒品领用与准备、客人存酒服务的知识，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合评价的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。 活动三： 调动思维 探究新知 1、 教师提出问题：如何为客人提供酒吧服务？ 展示导学案---酒吧服务。 2、 PPT展示，教师引导，帮助学生总结归纳酒吧服务工作程序。 3、提出问题：请同学们按河北省酒水服务比赛标准，向客人提供酒吧服务。 1、各小组学习课本及PPT内容，学习酒吧服务工作程序。 2、角色扮演，按酒水服务比赛标准，为客人提供酒水服务，同时培养学生的严谨的学习态度。 学生通过讨论，角色扮演，加深对酒吧服务工作程序的理解，能够让学生提前适应工作岗位。 活动四： 巩固练习 素质提升 1、 教师引导进行案例分析、回顾本结知识点，时间为5分钟。 2、 展示检测题。 3、 教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。 1、 回顾本节知识点，记忆本节内容。 2、 在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。 本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时，训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。 课堂小结 作业布置 1、 总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、 向其他专业学生讲一讲如何培养严谨的学习态度。 3、 预习菜单认知的知识点，完成PPT及讲解内容。 板书设计 项目六 任务六 酒吧服务 任务一：请同学们描述酒吧的组织结构及特点。 任务二：请同学们描述酒吧服务注意事项。 任务三：请同学们说一说酒吧服务工作程序 任务四：请同学们说一说如何为客人存酒。 任务五：请同学们说一说如歌保持严谨的学习态度。 知识框架： 教学反思 学生对本节内容非常感兴趣，但知识点有点多，需要再学习。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$