项目六 任务五 鸡尾酒调制2（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

鸡尾酒调制实训 （第二课时） 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 鸡尾酒的调制方法 常见鸡尾酒的调制 0101学习目标 知识目标 学生能够准确的说出鸡尾酒的调制方法及常见鸡尾酒的调制方法。 能力目标 能够调制简单的鸡尾酒。 素养目标 在学习过程中，学生能够保持严谨的学习态度。 01 导入情景----图片导入 02 如何调制鸡尾酒？ 新知学习 03 预习检测： 1.鸡尾酒马提尼是用（ ）调制而成。 A兑和法 B调和法 C摇和法 D搅和法 2.以下鸡尾酒的调制方法中，（ ）是可以不加冰，直接进行调制的。 A兑和法 B调和法 C摇和法 D搅和法 3.调和法在调制鸡尾酒时必须使用的调酒器具是（ ） A摇酒器 B量杯 C吧匙 D调酒杯 4.“彩虹”鸡尾酒采用的调制方法是（ ） A漂浮法 B调和法 C摇和法 D搅和法 5.“马颈”鸡尾酒的装饰物是（ ）。 A红樱桃 B橙片 C柠檬角 D柠檬皮 B A C A D 新知学习 03 01 鸡尾酒的调制方法 新知学习 03 鸡尾酒的调制方法 新知学习 03 定义 兑和法用于调制果汁类等渐变色饮料，兑和法是将配方中的酒水按配方分量和序直接倒入杯中，随各种原料比重的不同，而形成美丽过渡色的鸡尾酒调制方法。 代表 自由古巴 特基拉日出 1.兑和法 新知学习 03 定义 调和法用于调制易于混合均匀的饮料，调和法有两种:调和法、 调和滤冰法。 调和法是把酒水按配方分量倒人酒杯中，加人冰块，用吧匙搅拌均匀 2.调和法 代表 马颈 金汤力 新知学习 03 定义 调和滤冰法是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯(Mixing Glass) 中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器(Strainer)过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。 2.调和滤冰法 代表 “马提尼”“咸狗”“螺丝钻”“血玛丽”“曼哈顿”。 新知学习 03 定义 代表 红粉佳人 绿珊瑚礁 金菲士 亚历山大 旁车 青草蜢 玛格丽特 摇和法用于调制酒料较难混合均匀的饮料，摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。 3.摇和法 新知学习 03 定义 搅和法用于调制奶昔、冰沙等饮料，是把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10min,连冰块带酒水一起倒入酒杯中。 4.搅和法 代表 香蕉得其利 冰霜西瓜得其利 新知学习 03 5. 漂浮法 定义 漂浮法与兑和法原理相近，通常要求酒液之间的界面清晰，没有过渡色，层高一致，操作具有一定的难度。 代表 B-52 新知学习----学以致用 03 任务一：请同学们说一说鸡尾酒的调制方法。 新知学习 03 02 常见鸡尾酒的调制 新知学习 03 准备工作： 新知学习 03 配方 调制方法 调制步骤 基酒:特基拉酒1.5 oz。 辅料:石榴糖浆1/2 oz、橙汁适量。 兑和法 将特基拉酒和橙汁按顺序倒入杯中； 用吧匙将石榴糖浆沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉人杯底。 1.特基拉日出 新知学习 03 新知学习 03 调制步骤 加入基酒和辅料，加冰块倒入调酒杯，用吧匙搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯，用青橄榄和柠檬皮装饰。 配方 基酒:金酒1.5oz。 辅料:干味美思1/2oz 调制方法 调和滤冰法 2.马提尼 新知学习 03 新知学习 03 3.亚历山大 配方 基酒:白兰地酒1 oz。 辅料:可可甜酒1oz、鲜奶油1匙。 调制步骤 将基酒和辅料倒入摇酒壶彻底摇匀后，滤入鸡尾酒杯或古典杯中，最后在酒的表撒些豆蔻粉。 调制方法 用摇和法 新知学习 03 新知学习 03 调制步骤 先倒入基酒和柠檬汁，再注冷冻的可口可乐至八分满，将柠檬片放入杯中，并附吸管。 配方 基酒:白朗姆酒1.5oz。 辅料:柠檬汁1 oz、可口可乐适量。 调制方法 兑和法 4.自由古巴 新知学习 03 新知学习----学以致用 03 任务二：请各小组练习以上四款鸡尾酒。 师生双边互动 04 1、请同学们以小组为单位，以中国酒为基酒，创新调制一杯鸡尾酒，命名且说出所调鸡尾酒的含义。 2、如何保持严谨的学习态度? 课堂检测 05 1、以摇和法调制而成的鸡尾酒有（ ）。 A绿珊瑚礁 B旁车 C青草蜢 D金菲士 2.鸡尾酒的配料包括（ ） A柠檬汁 B各种汽水 C糖 D鲜奶 3.调和法（名词） 4.简述鸡尾酒的调制方法 CD 有调和法、调和滤冰法两种。调和法是把酒水按配方分量倒人酒杯中，加人冰块，用吧匙搅拌均匀。调和滤冰法是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中，用吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。 （1）兑和法 （2）调和法 （3）摇和法 （4）搅和法 （5）漂浮法 ABCD 课堂评价 06 根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组 课堂小结 07 项目六 任务五 鸡尾酒调制（第二课时） 任务一：请同学们说一说鸡尾酒调制的方法。 任务二：请同学们描述常见鸡尾酒的调制 任务三：保持严谨的学习态度 课堂小结 07 布置作业 08 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲如何保持严谨的学习态度 。 3、预习酒吧服务的知识点，完成PPT及讲解内容。 感谢观看 Lavf58.20.100 $$