项目六 任务五 鸡尾酒调制1（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目六 任务五 鸡尾酒调制 （第一课时） 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 鸡尾酒的基本结构 鸡尾酒的特点 鸡尾酒的命名 酒吧调制鸡尾酒常用器具设备 0101学习目标 知识目标 学生能够准确的说出鸡尾酒的基本结构、特点、命名及调制鸡尾酒常用器具设备。 能力目标 能够简介鸡尾酒。 素养目标 在学习过程中，学生能够保持严谨的学习态度。 01 导入情景----图片导入 02 鸡尾酒是由哪几部分构成的？ 新知学习 03 预习检测： 1.鸡尾酒杯的容量规格一般为（ ）mL。 A 35 B 56 C 98 D 112 容量规格一般为98mL,酸酒杯的容量规格一般为112mL。 2.以鸡尾酒的材料命名，如( ）。 A红粉佳人 B金汤力 C青草蜢 D血玛丽 3.下列选项中可以作为鸡尾酒酒底的是（ ）。 A烈性酒 B 葡萄酒 C甜食酒 D中国白酒 4.以摇和法调制而成的鸡尾酒有（ ）。 A绿珊瑚礁 B旁车 C青草蜢 D金菲士 C B ABCD ABCD 新知学习 03 01 PART 鸡尾酒的基本结构 新知学习 03 鸡尾酒是一种文化 鸡尾酒文化在世界范围内都十分流行，它不仅是一种饮品，更是一种文化现象，代表着一种生活方式和价值观。 鸡尾酒是一种混合饮料 鸡尾酒是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的。 鸡尾酒是一种艺术酒品 它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。 1.鸡尾酒的定义 新知学习 03 中国白酒也可以用葡萄酒做基酒。 中国白酒 甜食酒 甜食酒是一种甜型酒品，可以做鸡尾酒的酒底 烈性酒 常见的烈酒有金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等，这些酒的酒精度数较高，一般在40%（V/V）以上。 2.基酒 葡萄酒是酒度为8%（V/V）,可以用葡萄酒做基酒。 葡萄酒 新知学习 03 配料 配料是指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆蔻粉等 辅料 辅料指搭配的酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水 3.辅料和配料 新知学习 03 4.装饰物 鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主，如红樱桃、青橄榄、菠萝、 橙子、柠檬等 水果 植物的青枝绿叶也是鸡尾酒常用的装饰物之一，包括胡萝卜、芹菜、菠菜等。 蔬菜 也可用吸管做装饰物。 吸管 01 02 03 新知学习----学以致用 03 任务一：请同学们说一说鸡尾酒的定义及构成。 新知学习 03 02 PART 鸡尾酒的特点 新知学习 03 色泽优美，盛器精巧 鸡尾酒的颜色一般比较丰富，包括红、绿、蓝、紫等颜色，而且盛放鸡尾酒的容器也比较考究，如用高脚杯、柯林杯等。 (1)搭配适宜，调法讲究 鸡尾酒是一种混合饮料，其特点是将各种不同的酒水、果汁、气体等按照一定的比例和顺序进行搭配和调和，以达到口感上的协调。 口味卓越，消疲提神 鸡尾酒的味道一般比较浓郁，口感比较丰满，饮用后能够消疲提神，使人感到愉悦和放松。 鸡尾酒的特点 新知学习 03 03 PART 鸡尾酒的命名 新知学习 03 鸡尾酒的命名方法 (1)以鸡尾酒的材料命名 金汤力 (2)以人名、地名、公司名等命名 迈阿密 曼哈顿 新知学习 03 (3)以鸡尾酒的色、香、味命名 血玛丽、青草蜢、红粉佳人 鸡尾酒的命名方法 新知学习 03 (4)用相关的故事命名 玛格丽特 自由古巴 鸡尾酒的命名方法 新知学习 03 （5）用形象和寓意命名 马颈 火之吻 特基拉日出 绿珊瑚礁 鸡尾酒的命名方法 新知学习----学以致用 03 任务二：请同学们说一说鸡尾酒的特点及命名。 新知学习 03 04 PART 酒吧调制鸡尾酒常用器具设备 新知学习 03 1.玻璃器皿 烈酒杯 容量规格一般为56mL，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。 老式洛克杯 容量规格一般为224~280mL，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。 果汁杯 容量规格一般为168mL，喝各种果汁用。 新知学习 03 1.玻璃器皿 阔口香槟杯 容量规格一般为126mL，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。 高身杯 容量规格一般为224mL，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时盛果汁也用高身杯。 柯林杯 容量规格一般为280mL，用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮Long Drink）。 新知学习 03 容量规格为126mL，只用于喝香槟酒。 郁金香型香槟酒杯 容量规格为224~336mL，净饮白兰地酒时使用。 白兰地杯 容量规格为280mL，喝冰水和一般汽水时使用。 水杯 1.玻璃器皿 新知学习 03 1.玻璃器皿 鸡尾酒杯 容量规格为98mL，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。 餐后甜酒杯 容量规格为35mL，用于喝各种餐后甜酒，如“彩虹”鸡尾酒、“天使之吻”鸡尾酒。 啤酒杯 容量规格为280mL，餐厅里喝啤酒用。在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。另一种啤酒杯（Beer Mug），容量规格为336~504 mL，在酒吧中一般喝生啤酒用。 03 02 01 新知学习 03 容量规格为168mL，用于喝白葡萄酒。 白葡萄酒杯 红葡萄酒杯 雪利酒杯 容量规格为224mL，用于喝红葡萄酒。 容量规格为56mL或112 mL，专门用于喝雪利酒。 1.玻璃器皿 新知学习 03 容量规格为56mL，喝波特酒时用。 1.玻璃器皿 波特酒杯 容量规格为336mL，喝各种特色鸡尾酒时用。 特饮杯 容量规格为112 mL，喝酸威士忌鸡尾酒时用。 酸酒杯 新知学习 03 容量规格为98mL，吃果冻、冰淇淋时用。 常用容量规格为448mL，吃冰淇淋时用。 有几种规格，如168mL、500mL、1000mL，用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒。 容量规格为210 mL，喝爱尔兰咖啡时用。 1.玻璃器皿 爱尔兰咖啡杯 果冻杯 苏打杯 水罐 新知学习 03 酒吧开刀 用于开起红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。 T形开塞器 用于开起红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞。 量杯 用于度量酒水的容量。 2.其他用具 新知学习 03 2.其他用具 滤冰器 在由调酒杯过滤时留住冰，而只让调制完毕的鸡尾酒注入酒杯的一种器具。 用于开启汽水、啤酒瓶盖。 扳手 用于开启各种果汁、淡奶等罐头。 开罐器 新知学习 03 分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料的长柄匙，一面是匙，另一面呈叉状。 吧匙 用于调制鸡尾酒，同时使之冷却，按容量分大、中、小三种型号。 摇酒器 用吧匙在其中调制容易混合的材料的一种大玻璃杯。 调酒杯 2.其他用具 新知学习 03 砧板 01 用于切水果等装饰物的木板。 2.其他用具 02 水果刀 用于切水果等装饰物。 03 调酒棒 用于搅拌鸡尾，穿叉水果、调碎砂糖的长棒，具有附属品性质。 新知学习 03 鸡尾酒签 穿装饰物时用。 挤柠檬器 吸管 2.其他用具 挤新鲜柠檬汁时用。 喝饮料时用。 新知学习 03 2.其他用具 柠檬夹 夹柠檬片时用。 冰夹 夹冰块时用。 杯垫 垫杯用。 新知学习 03 冰铲 装冰块时用。 宾治盆 装什锦水果宾治或冰块时用。 冰桶 用于保存冰块的器具。客人饮用白葡萄酒或香槟酒时做冰镇用。 2.其他用具 新知学习 03 01 漏斗 倒果汁、饮料时用。 2.其他用具 02 香槟塞 用于封闭已打开的香槟酒瓶，以防止二氧化碳气体散发损失。 03 冰镐 用于敲碎冰块的锥形器具。 04 玻璃罐 用于保存苦味酒，并能按需要量 新知学习 03 01 电冰箱内温度要求保持在4~8℃。电冰箱内部分层、分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品。通常将白葡萄酒、香槟酒、玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏。 3.制冷设备 制冰机是酒吧中制作冰块的机器，可自行选用不同的型号。冰块外形可分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种。四方体型的冰块使用起来较好，不易融化。 02 立式冷柜专门存放香槟酒和白葡萄酒。其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟酒及白葡萄酒横插入格子存放。温度保持在4~8℃。 04 碎冰机也是一种制冰机，但制出来的冰为碎粒状 03 05 生啤酒为桶装。事般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专门为此设计。 生啤机分为两部分:气瓶和制冷设备。生啤机每15天需由专业人员清洗一次。 新知学习 03 洗杯机 酒吧中清洗设备主要是洗杯机。洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸汽管。 4.清洗设备 新知学习 03 (1)电动搅拌机 调制鸡尾酒时可用于搅拌或搅碎某些食品。 (2)果汁机 主要作用有两个:一是冷冻果汁，二是自动稀释果汁 (3)榨汁机 用于榨鲜橙汁或柠檬汁。 (4)奶昔搅拌机 用于搅拌奶昔 (5)咖啡机 煮咖啡用，有许多型号。 (6)咖啡保温炉 将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度。 5.其他常用设备 新知学习----学以致用 03 任务三：请同学们说一说调制鸡尾酒常用器具设备。 师生双边互动 04 1、请同学们以小组为单位，说一说如何使用鸡尾酒调制工具调制鸡尾酒？ 2、如何保持严谨的学习态度? 课堂检测 05 1.柯林杯用于饮用（ ）。 A各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料 B各类汽水 C矿泉水 D特定的鸡尾酒 2.（ ）鸡尾酒是以人名、地名、公司名等命名。 A红粉佳人 B青草蜢 C迈阿密 D曼哈顿 3.鸡尾酒（名词) 4.鸡尾酒命名方法是什么？ 鸡尾酒是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成的，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。 （1）以鸡尾酒的材料命名 （2）是以人名、地名、公司名等命名 （3）以鸡尾酒的色、香、味命名（4）用相关的故事命名 （5）用形象和寓意命名 ABCD CD 课堂评价 06 根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组 课堂小结 07 项目六 任务五 鸡尾酒调制（第一课时） 任务一：请同学们说一说鸡尾酒的基本结构、特点。 任务二：请同学们说一说鸡尾酒的命名。 任务三：请同学们说一说酒吧调制鸡尾酒常用器具设备。 任务四：如何保持严谨的学习态度。 课堂小结 07 布置作业 08 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲如何保持吃苦耐劳的职业习惯 。 3、预习鸡尾酒调制的知识点，完成PPT及讲解内容。 感谢观看 $$