项目六 任务五 鸡尾酒调制1（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐饮服务与管理》教案 课 题 项目六 酒水知识 任务五 鸡尾酒调制（第一课时） 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 中职一年级 授课时间 授课教师 教材分析 酒水知识是中职旅游专业学生学习的基础，在酒店服务中占有重要地位。本节学习内容----鸡尾酒认知，是高职技能大赛调酒服务比赛项目的比赛内容，在对口升学考试中也占有着较大的比重。随着近年来酒吧行业的兴旺，调酒师成为热门的职业，本节内容是学习鸡尾酒的第一节课，可以对接调酒师工作岗位。 学情分析 学生对酒水有了一定的了解，学习了酿造酒、蒸馏酒、配制酒等，但鸡尾酒的内容学生没有接触，只在小红书或抖音中看到过鸡尾酒的图片，但鸡尾酒的定义、特点及命名方式等内容不是很清楚。中职学生动手能力强，对本节知识点比较感兴趣，乐于尝试。 学习目标 知识目标：能够准确的说出鸡尾酒的基本结构、特点、命名及调制鸡尾酒常用器具设备。 能力目标：能够简介鸡尾酒。 素养目标：在学习过程中，学生能够保持以事实为依据，严谨求实的学习精神。 学习重难点 重点：能够准确的说出鸡尾酒的基本结构、特点、命名及调制鸡尾酒常用器具设备。 难点：能够简介鸡尾酒。 教学方法 小组合作法、讲授法、角色扮演法 课前准备 学生网络搜索鸡尾酒的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。 教师制作PPT。 教学媒体 教学一体机、PPT课件 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 1、 案例导入。 2、 创设问题：鸡尾酒是由哪几部分构成的？ 学生以小组为单位，结合课前PPT内容，思考教师问题：鸡尾酒是由哪几部分构成的？ 检查学生课前预习情况，培养学生观察能力，动手能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。 活动二： 调动思维 探究新知 1、教师评价课前预习情况，并打分、记录分值。 2、PPT展示鸡尾酒的基本结构、特点、命名及调制鸡尾酒常用器具设备。 3、教师展示导学案---鸡尾酒调制（第一课时），引导学生深入学习本节知识点。 4、教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。 1、各小组结合课本及教师PPT学习本节内容，简要介绍鸡尾酒的基本结构、特点、命名及调制鸡尾酒常用器具设备。 2、在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。 通过学生介绍鸡尾酒的基本结构、特点、命名及调制鸡尾酒常用器具设备，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合评的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。 活动三： 调动思维 探究新知 1、 教师提出问题：如何向客人简介鸡尾酒？ 展示导学案---鸡尾酒调制（第一课时）。 2、 PPT展示，教师引导，帮助学生总结归纳鸡尾酒的定义、构成、特点、命名等。 3、 提出问题：如何向客人介绍鸡尾酒？ 4、 教师示范、点评。 1、各小组学习课本及PPT内容，学习如何向客人推荐鸡尾酒。 2、以小组为单位，角色扮演，为客人介绍鸡尾酒，同时培养学生的严谨的学习态度。 学生通过讨论，角色扮演，加深对鸡尾酒的理解，能够让学生提前适应工作岗位。 活动四： 巩固练习 素质提升 1、 教师引导回顾本结知识点，时间为5分钟。 2、 展示检测题。 3、 教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。 1、 回顾本节知识点，记忆本节内容。 2、 在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。 本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。 课堂小结 作业布置 1、 总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、 预习鸡尾酒调制的知识点，完成PPT及讲解内容。 板书设计 项目六 任务五 鸡尾酒调制（第一课时） 任务一：请同学们说一说鸡尾酒的基本结构、特点。 任务二：请同学们说一说鸡尾酒的命名。 任务三：请同学们说一说酒吧调制鸡尾酒常用器具设备。 任务四：如何保持严谨的学习态度。 知识框架： 教学反思 学生对本节内容非常感兴趣，希望能动手操作。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$