项目六 任务四 软饮料认知4（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目六 任务四软饮料认知 （第四课时） 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 乌龙茶的概述 乌龙茶的特点 冲泡步骤 冲泡技巧与注意事项 0101学习目标 知识目标 学生能够准确的说出乌龙茶的概述、特点、冲泡步骤、冲泡技巧与注意事项。 能力目标 能够为客人冲泡乌龙茶。 素养目标 在学习过程中，学生能够向其他专业学生介绍中国博大精深的茶文化。 01 导入情景----图片导入 02 如何为客人提供乌龙茶服务？ 新知学习 03 预习检测： 1.紫砂茶具发展的高峰期（ ） A唐中期 B宋末 C元末 D万历到明末 2.100℃水温对冲泡( )茶叶最适宜 A、龙井茶 B碧螺春 C黄山毛峰 D铁观音 3.“乌龙茶”的英文是( ) A Green tea, B Black tea, C Oolong tea D Yellow tea 4.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（ ）程序。 A烫杯 B烘茶 C候汤 D品茶 5.( )朝紫砂茶具开始出现。 A秦朝 B魏晋南北朝 C宋朝 D唐朝 D D D C C 新知学习 03 1.乌龙茶的历史 乌龙茶在中国茶文化中的重要地位 乌龙茶是中国茶文化的重要组成部分，具有独特的地位。乌龙茶的品质、口感和香气都受到严格的质量控制，是中国茶叶市场上的重要品类。 不同种类的乌龙茶 乌龙茶包括许多不同的品种，如铁观音、大红袍、凤凰单丛等。这些品种的乌龙茶在品质、口感和香气方面略有不同，但都具有乌龙茶的典型特点。 乌龙茶的历史与文化背景 乌龙茶（青茶）起源于中国福建省，已有几百年的历史，逐渐发展成为深受人们喜爱的饮品。乌龙茶的文化背景包括传统的茶艺表演、茶宠、茶宠比赛等，以及现代社会的健康饮食、减肥瘦身等。 03 02 01 新知学习 03 2.乌龙茶在中国茶文化中的重要地位 乌龙茶是中国茶文化的重要组成部分 乌龙茶是中国茶文化的重要组成部分，具有独特的地位。它不仅是中国茶叶市场上的重要品类，也是中国传统文化的代表之一。 乌龙茶的品质和特点 乌龙茶的品质和特点包括香气高长、滋味醇厚、回甘明显等。这些特点使得乌龙茶在茶叶市场上具有独特的优势，也受到了许多消费者的喜爱。 乌龙茶的文化影响力 乌龙茶的文化影响力不仅体现在传统文化中，也融入到现代文化中。例如，乌龙茶成为健康饮食的代表，人们注重养生和美容时常用乌龙茶来泡茶喝。 新知学习 03 3.品茗养生，乌龙茶的健康益处 抗氧化 乌龙茶中的抗氧化剂可以保护身体免受自由基的攻击，从而预防各种疾病的发生。 提神醒脑 乌龙茶中的咖啡因和茶碱可以刺激中枢神经系统，提高注意力和工作效率。 降脂减肥 乌龙茶中的咖啡因和茶碱有助于分解脂肪，促进脂肪代谢，从而降低血液脂肪浓度。 新知学习 03 降低血糖 乌龙茶中的抗氧化剂可以扩张血管，增加血管弹性，从而降低血压。 降低血压 预防心脏病 乌龙茶中的抗氧化剂可以保护心脏免受氧化损伤，预防心脏病的发生。 乌龙茶中的抗氧化剂可以抑制葡萄糖合成酶的活性，减缓葡萄糖释放，从而降低血糖浓度。 4.乌龙茶对健康的积极作用介绍 新知学习 03 饮用适量 根据个人情况，适量饮用乌龙茶可以带来多种健康益处，但过量饮用可能导致失眠、心悸等不良反应。 注意水温 乌龙茶适宜用90-100℃的热水冲泡，但不同种类的乌龙茶对水温的要求略有不同。 保持清洁 保持茶具清洁，避免异味影响茶味，同时避免残留物对身体造成危害。 5.适量饮用，享受健康生活 新知学习----学以致用 03 任务一：请同学们说一说乌龙茶的历史、地位及营养价值。 新知学习 03 乌龙茶的特点 02 新知学习 03 1.乌龙茶的独特魅力 乌龙茶是一种半发酵的茶，介于绿茶和红茶之间。这种发酵过程使得乌龙茶具有独特的口感和香气。 半发酵 乌龙茶的香气是其独特魅力之一。这种香气是一种混合了花香、果香和茶香的味道，非常浓郁且持久。 香气高长 乌龙茶的滋味也非常醇厚，口感饱满且甘醇。这种口感是由茶叶中的多种物质共同作用的结果。 滋味醇厚 新知学习 03 回甘明显 乌龙茶的回甘是其特色之一。回甘是指茶汤在口腔内产生的甜味和清爽感，这种感觉非常清新且舒适。 2.乌龙茶的主要风味特点 新知学习 03 凤凰单丛 凤凰单丛是一种优质的乌龙茶品种，原产于广东。其形状似鸟嘴，色泽金黄如凤，因此得名。凤凰单丛的香气高雅且持久，口感醇厚且回甘明显。 铁观音 铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建。其形状似铁，色泽如铁，因此得名。铁观音的香气独特且浓郁，口感醇厚且回甘明显。 大红袍 大红袍是另一种著名的乌龙茶品种，原产于福建。其形状扁平如带，色泽红褐如袍，因此得名。大红袍的香气持久且浓厚，口感鲜爽且回甘明显。 3.不同种类乌龙茶的介绍 新知学习----学以致用 03 任务二：请同学们说一说乌龙茶的特点。 新知学习 03 冲泡前的准备 03 新知学习 03 乌龙茶冲泡 新知学习 03 紫砂壶是冲泡乌龙茶的最佳选择，因其独特的透气性和保温性，能够更好地释放茶叶的香气和滋味。 紫砂壶 盖碗也是冲泡乌龙茶的常见茶具. 盖碗 茶杯是品饮乌龙茶的必备工具，建议选择容量适中的茶杯，以便于品饮和观察茶汤。 茶杯 1.选择合适的茶具 新知学习 03 2.优质水源的选择 矿泉水 建议使用矿泉水来冲泡乌龙茶，因为矿泉水中的矿物质和微量元素能够更好地溶解在茶汤中，从而提高茶汤的品质。 纯净水 自来水 纯净水也是不错的选择，纯净水中的杂质较少，不会影响茶汤的品质。 自来水是日常生活中常用的水源，但其中的杂质较多，可能会影响茶汤的品质。 新知学习 03 紫砂壶 根据紫砂壶的大小和个人的口味，建议放入适量的茶叶。一般来说，茶叶量应该占紫砂壶的1/3到1/2。 3.茶叶量的控制 新知学习 03 紫砂壶 在冲泡乌龙茶之前，应该用热水将紫砂壶冲洗一遍，以去除壶内的异味和提高壶身的温度。 盖碗 茶杯 4.预热茶具 盖碗在冲泡乌龙茶之前，也应该用热水冲洗一遍，以去除碗内的异味和提高碗身的温度。 茶杯在冲泡乌龙茶之前，应该用热水冲洗一遍，以去除杯内的异味和提高杯身的温度。 新知学习 03 冲泡步骤一：温杯醒茶 04 新知学习 03 1.温杯烫盏 将茶具放在热水中，让杯子充分受热，以去除异味和提升温度。 用热水温烫茶具 01 新知学习 03 根据茶具大小和个人口味调整茶叶量，一般建议投茶量为3-5克。 控制茶叶量 将茶叶投入温热的茶具中后，轻轻摇晃几次，让茶叶充分苏醒。 轻轻摇晃 2.乌龙入宫 新知学习 03 冲泡步骤二：注水冲泡 05 新知学习 03 首次冲泡时间不宜过长 首次冲泡时间不宜过长，快速出汤以保留鲜爽。这样可以更好地保护茶叶的鲜嫩口感和营养成分不被破坏。 沿茶具边缘缓缓注入热水 为了避免直接冲击茶叶，影响茶汤的口感和香气，应沿茶具边缘缓缓注入热水。 控制水温 不同乌龙茶适宜的水温略有不同，如铁观音约95-100℃，大红袍约90-95℃。控制水温可以更好地释放茶叶的香气和风味。 3.精准注水 新知学习 03 4.控制水温与冲泡时间 多次冲泡 为了更好地释放茶叶的香气和风味，应多次冲泡。但是要注意，每次冲泡的时间应该递增。 注意水质 保持茶具清洁 水质是影响茶汤品质的重要因素之一。建议使用矿泉水或纯净水来泡茶，这样可以更好地保护茶叶的口感和营养成分不被破坏。 为了保持茶具的清洁，避免异味影响茶味，应该经常清洗茶具。同时也要注意保持环境的整洁和通风。 新知学习 03 冲泡步骤三：分茶品饮 06 新知学习 03 准备茶杯 将品茗杯排放好，以便能够均匀地分配茶汤。 分茶 品饮 1.分茶 将冲泡好的茶汤从紫砂壶或盖碗中倒入公道杯，慢慢地将茶汤分配到每个品茗杯中，确保每个杯子中的茶汤都是均匀的。 邀请宾客一同品饮，感受乌龙茶的独特韵味。在品饮时，可以慢慢地品尝茶汤的味道和香气，同时感受茶叶的回味和甘甜。 新知学习 03 确定人数 根据宾客的年龄、性别和爱好来安排座位，以确保宾客能够舒适地品尝乌龙茶。 安排座位 邀请宾客品饮 邀请宾客一同品饮，让宾客感受乌龙茶的独特韵味。在品饮时，可以慢慢地品尝茶汤的味道和香气，同时感受茶叶的回味和甘甜。 根据宾客的人数来确定分茶的数量和品茗杯的大小。如果宾客人数较多，可以使用较大的品茗杯，并且多准备一些杯子。 2.品饮 新知学习 03 冲泡技巧与注意事项 07 新知学习 03 水质与水温 水质和温度是影响茶汤品质的重要因素之一。一般来说，建议使用矿泉水或纯净水来冲泡乌龙茶，同时要注意水温的控制，不同种类的乌龙茶适宜的水温略有不同。 合适的茶具 选择合适的茶具是冲泡乌龙茶的关键之一。一般来说，紫砂壶和盖碗是比较受欢迎的选择，因为它们能够很好地保持茶汤的温度和香味。 茶叶量的控制 根据茶具大小和个人口味调整茶叶量。一般来说，如果是用紫砂壶冲泡，茶叶量应该控制在壶的1/3到1/2之间。 1.细节决定品质 新知学习 03 掌握冲泡时间 多次冲泡时，要掌握每次冲泡的时间递增原则。一般来说，第一次冲泡的时间较短，以后每次递增5-10秒。 01. 2.多次冲泡的技巧与注意事项 观察茶汤变化 多次冲泡时，要观察茶汤的变化。一般来说，第一次冲泡出的茶汤比较浓厚，以后逐渐变得清淡。 02. 调节水温 在多次冲泡时，要注意调节水温。一般来说，随着冲泡次数的增加，水温也要逐渐升高。 03. 新知学习 03 综合影响 水质和水温是影响茶汤品质的两个重要因素。一般来说，要根据具体情况综合把握这两个因素。 水质的影响 水质是影响茶汤品质的重要因素之一。一般来说，建议使用矿泉水或纯净水来冲泡乌龙茶。 水温的影响 水温是影响茶汤品质的重要因素之一。一般来说，不同种类的乌龙茶适宜的水温略有不同。 3.水质与水温对茶汤品质的影响 新知学习 03 保持茶具清洁可以使茶香更加持久。一般来说，要定期清洗茶具，并且注意保持干燥。 保持茶香持久 保持茶具清洁可以提高品茶体验。一般来说，建议使用干净的茶具来品饮乌龙茶。 提高品茶体验 4.保持茶具清洁的重要性 02 03 保持茶具清洁可以避免异味影响茶味。一般来说，建议使用干净的茶具来冲泡乌龙茶。 避免异味影响茶味 01 师生双边互动 04 1、请同学们以小组为单位，练习乌龙茶的冲泡步骤。 2、如何传承中国茶文化? 课堂检测 05 1.列哪项不属于泡茶三要素 ( ) A. 茶叶用量 B. 泡茶水温 C. 冲泡时间 D. 茶壶质地 2. "东方美人茶"实际上是下列( )茶 A. 白毫乌龙茶 B. 冻顶乌龙茶 C. 安徽铁观音 D. 普洱茶 3.“岩韵”是指乌龙茶中的( )茶种所具有的醇厚的感觉。 A. 岭头单枞 B. 武夷岩茶 C. 罗汉沉香 D. 奇兰 4.铁观音的故乡是( ) A. 安徽 B. 安溪 C. 安阳 D. 鞍山 10.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。 A高冲水 B分茶 C冲泡 D淋壶 B D A B C 课堂评价 06 根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组 课堂小结 07 项目六 任务四 软饮料（第四课时） 任务一：请同们说一说乌龙茶概述。 任务二：请同学们说一说乌龙茶的特点。 任务三：请同学们说一说乌龙茶的冲泡步骤。 任务四：传承中国茶文化。 布置作业 08 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲如何保持吃苦耐劳的职业习惯 。 3、预习鸡尾酒调制的知识点，完成PPT及讲解内容。 感谢观看 Lavf58.20.100 $$