项目六 任务四 软饮料认知3（练习）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目六 任务四 软饮料认知（第三课时） 1、 单项选择题 1.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(　 　)。 A橙色 B红亮 C紫红 D黄色 2.茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。 A遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B精通业务，不断提高技能水平 C努力钻研业务，追求经济效益第一 D提高自身修养，实现自我提高 3.(　 　)的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。 A调饮红茶 B清饮红茶 C清饮花茶 D调饮花茶 4.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(　　)。 A观看汤色 B增加茶汤浓度 C打捞添加物 D调匀茶汤 5.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(　 　)。 A牛奶冲泡茶叶 B茶与牛奶和糖一起冲泡饮用 C茶与牛奶和糖一起煮沸 D茶汤过滤，再加牛奶和糖 6.适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量( )。 A高 B少 C中等 D可有可无 7.（ ）更全面论述了茶的功效：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人” A《茶经》 B《茶谱》 C《茶赋》 D《茶笺》 8.陆羽认为茶汤的精华是（ ） A茶汤 B茶汤上面的沫饽 C茶汤中的茶粉 D茶汤中的调味品 9.红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素、（ ）。 A黄酮素 B茶红素、茶褐素 C红褐素 D花青素 10.茶艺可以根据不同的划分标准来进行类型划分，如（ ）将茶艺分为红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺等。 A以饮茶器具来分 B以茶叶种类来分 C以冲泡方式来分 D以社会阶层来分 2、 多项选择题 1.并称为世界三大高香红茶的是（ ）。 A祁门红茶 B印度大吉岭红茶 C云南滇红 D斯里兰卡乌伐茶 2. 下列属于红茶的有（ ） A祁红 B六堡茶 C滇红 D大红袍 三、判断题 ( )1.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 ( )2.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 四、填空。 1.世界三大饮料是指 、 、 。 2.“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”出自 。 3.红茶按加工工艺分为 、 、 三大类。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目六 任务四 软饮料认知（第三课时） 1、 单项选择题 1.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(　 　)。 A橙色 B红亮 C紫红 D黄色 【答案】B 【解析】红茶的汤色和叶底都是红色。 2.茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。 A遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B精通业务，不断提高技能水平 C努力钻研业务，追求经济效益第一 D提高自身修养，实现自我提高 【答案】A 【解析】茶艺师职业道德的基本准则是遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 3.(　 　)的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。 A调饮红茶 B清饮红茶 C清饮花茶 D调饮花茶 【答案】A 【解析】红茶的调饮的会加牛奶、柠檬等。 4.调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(　　)。 A观看汤色 B增加茶汤浓度 C打捞添加物 D调匀茶汤 【答案】D 【解析】调饮茶杯边的茶匙主要用于调匀茶汤。 5.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(　 　)。 A牛奶冲泡茶叶 B茶与牛奶和糖一起冲泡饮用 C茶与牛奶和糖一起煮沸 D茶汤过滤，再加牛奶和糖 【答案】D 【解析】调饮茶是先取茶汤，再加牛奶和糖。 6.适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量( )。 A高 B少 C中等 D可有可无 【答案】A 【解析】红茶茶多酚内含物含量高能产生茶红素。 7.（ ）更全面论述了茶的功效：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人” A《茶经》 B《茶谱》 C《茶赋》 D《茶笺》 【答案】A 【解析】上述论著出自茶经。 8.陆羽认为茶汤的精华是（ ） A茶汤 B茶汤上面的沫饽 C茶汤中的茶粉 D茶汤中的调味品 【答案】B 【解析】陆羽认为茶汤的精华是茶汤上面的沫饽。 9.红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素、（ ）。 A黄酮素 B茶红素、茶褐素 C红褐素 D花青素 【答案】B 【解析】红茶加工使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素、茶红素、茶褐素 10.茶艺可以根据不同的划分标准来进行类型划分，如（ ）将茶艺分为红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺等。 A以饮茶器具来分 B以茶叶种类来分 C以冲泡方式来分 D以社会阶层来分 【答案】B 【解析】上述内容是按茶叶种类来分的。 2、 多项选择题 1.并称为世界三大高香红茶的是（ ）。 A祁门红茶 B印度大吉岭红茶 C云南滇红 D斯里兰卡乌伐茶 【答案】ABD 【解析】并称为世界三大高香红茶的是祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐茶 2. 下列属于红茶的有（ ） A祁红 B六堡茶 C滇红 D大红袍 【答案】AC 【解析】六堡茶属于黑茶，大红袍属于乌龙茶。 三、判断题 ( )1.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 【答案】错误 【解析】红茶类属于发酵茶类。 ( )2.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 【答案】错误 【解析】红茶放在锅中熬煮是煮茶，不是泡饮。 四、填空。 1.世界三大饮料是指 、 、 。 【答案】咖啡、可可、茶 2.“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”出自 。 【答案】《茶经》 3.红茶按加工工艺分为 、 、 三大类。 【答案】工夫红茶、小种红茶、红碎茶 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$