项目六 任务四 软饮料认知3（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目六 任务四 软饮料认识 （第三课时） 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 红茶基本知识介绍 冲泡前准备工作 红茶冲泡步骤详解 品鉴红茶的技巧与方法 红茶文化知识拓展 0101学习目标 知识目标 学生能够准确的说出红茶的主要产区、冲泡及品鉴方法、红茶文化知识拓展。 能力目标 能够为客人冲泡红茶。 素养目标 在学习过程中，学生能够向其他专业学生介绍中国博大精深的茶文化。 01 导入情景----图片导入 02 如何冲泡红茶？ 新知学习 03 预习检测： 1.红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素、（ ）。 A黄酮素 B茶红素、茶褐素 C红褐素 D花青素 2.适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量( )。 A高 B少 C中等 D可有可无 3.（ ）更全面论述了茶的功效：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人” A《茶经》 B《茶谱》 C《茶赋》 D《茶笺》 4.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(　 　)。 A橙色 B红亮 C紫红 D黄色 5.(　 　)的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。 A调饮红茶 B清饮红茶 C清饮花茶 D调饮花茶 A A A B B 新知学习 03 红茶基本知识介绍 01 新知学习 03 红茶是经过发酵烘制而成的，对胃部的刺激性小。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。同时，红茶中的咖啡因可以提神醒脑，提高工作效率。 红茶色泽乌黑油润，香气浓郁持久，汤色红艳明亮，滋味醇厚回甘。此外，红茶还具有助消化、开胃健脾、利尿消肿等功效。 1.红茶的定义与特点 特点 新知学习 03 历史 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。随后，红茶在英国成为流行的下午茶饮品，并逐渐传播到世界各地。 发展 随着科技的进步和制茶工艺的改进，红茶的品种和口感不断丰富和提升。如今，红茶已成为全球最受欢迎的茶饮之一，广泛应用于餐饮、保健、美容等领域。 2.红茶的历史与发展 新知学习 03 主要产区 红茶的主要产区包括中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等地。其中，中国的安徽、福建、云南等地是著名的红茶产区。 品种 红茶的品种繁多，包括正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红等。每种红茶都有其独特的口感和特点，吸引着不同口味的茶客。例如，正山小种具有松烟香和桂圆汤味，而金骏眉则以其金黄透亮的汤色和蜜香浓郁的味道著称。 3.红茶的主要产区及品种 新知学习----学以致用 03 任务一：请同学们说一说红茶的特点、历史、产区及名品。 新知学习 03 冲泡前准备工作 02 新知学习 03 红茶冲泡 新知学习 03 1.选择合适的茶具与水质 水质要求 选用纯净水、矿泉水或经过滤的自来水，避免使用含有杂质或异味的水源，以免影响红茶的口感。 茶具选择 冲泡红茶宜选用紫砂壶、白瓷杯或玻璃杯，这些茶具能充分展现红茶的汤色，并保留其香气。 新知学习 03 购买红茶时，应观察茶叶的色泽、闻其香气、触摸其质感，选择色泽乌润、香气浓郁、条索紧结的茶叶。 选购技巧 红茶应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免与异味物品接触，可使用密封性好的茶叶罐进行保存。 保存方法 2.红茶的选购与保存方法 新知学习 03 投茶量 根据个人口味和茶具容量，适量投放红茶。一般来说，每杯红茶可投放3-5克茶叶。 水温要求 3.了解红茶的投茶量与水温要求 冲泡红茶的水温应控制在90-95摄氏度之间。过高的水温可能导致茶叶苦涩成分过多释放，而过低的水温则无法充分提取茶叶的香气和滋味。 01 02 新知学习 03 红茶冲泡步骤详解 03 新知学习 03 温壶和温杯时，注意水温和时间控制，避免烫伤和破坏茶具。 技巧 1.温壶与温杯操作技巧 03 将茶杯倒入沸水，旋转几圈后倒出，以提高茶杯温度，保持茶水的香气和口感。 温杯 02 先将茶壶内外用沸水冲洗，以提升茶壶温度，避免泡茶时茶水温度过快下降。 温壶 01 新知学习 03 根据茶壶大小和个人口味，适量投入红茶茶叶。 投茶 将沸水冲入茶壶，迅速倒出，以清洗茶叶和清理茶壶内的杂质。 洗茶 投茶时，可借助茶荷或茶勺，避免茶叶散落；洗茶时，注意水流速度和倒水角度，确保茶叶充分清洗。 演示 2.投茶 新知学习 03 3.冲泡 时间掌握 冲泡时间不宜过长，以免茶水苦涩；闷香时间可根据实际情况调整，以达到最佳口感。 闷香 根据红茶品种和个人口味，可在冲泡后适当闷香，使茶叶香气更加浓郁。 冲泡 将沸水再次冲入茶壶，待茶叶充分展开后，即可倒出茶水。 新知学习 03 倒茶 将公道杯中的茶水依次倒入各个茶杯，注意茶水分配均匀。 分茶 方法介绍 倒茶时，需控制茶壶高度和倒水速度，避免茶水溅出；分茶时，可按照先客后主或顺时针方向依次进行。 将泡好的茶水倒入公道杯，以均匀茶汤浓度。 4.倒茶与分茶方法介绍 新知学习 03 品鉴红茶的技巧与方法 04 新知学习 03 优质红茶的汤色应呈现为红艳明亮，且茶汤边缘带有金黄圈，俗称“金圈”。若汤色发暗或浑浊，则可能表明茶叶品质不佳或制作工艺存在问题。 汤色 冲泡后的红茶叶底应呈现为红亮柔软，叶脉清晰，叶片完整。若叶底发暗、发硬或有大量碎末，则可能表明茶叶品质较差。 叶底 1.观察红茶汤色与叶底特征 新知学习 03 香气 优质红茶的香气应鲜爽持久，带有果香、花香或蜜香等。闻香时，可将茶杯置于鼻下，轻嗅其香，感受香气的层次和变化。 滋味 红茶的滋味应醇厚鲜爽，入口后能在口腔中回荡，且带有一定的甜润感。若滋味淡薄、苦涩或带有异味，则可能表明茶叶品质不佳。 2.闻香识味，体验红茶香气与滋味 新知学习 03 3.回味余韵，感受红茶的回甘与生津 生津 红茶中的多酚类物质能刺激口腔分泌唾液，产生生津感。生津不仅能缓解口干舌燥的不适感，还能增强红茶的滋味体验。在品鉴红茶时，可留意口腔中的湿润度和唾液分泌情况，以判断茶叶的品质。 回甘 优质红茶在饮后会有明显的回甘现象，即口中甜味逐渐增强，且持续时间较长。回甘是红茶品质的重要体现之一。 新知学习 03 红茶适合大多数人饮用，特别是中老年人、肥胖者、工作压力大的人群以及胃寒、手脚冰凉者。 适宜人群 红茶可以在一天中的任何时候饮用，但最佳时机是早晨起床后和下午工作疲劳时。早晨喝红茶可以提神醒脑，下午喝则可以缓解疲劳，提高工作效率。 饮用时机 4.适宜饮用红茶的人群与时机 新知学习 03 红茶文化知识拓展 05 新知学习 03 印度红茶文化 印度是世界红茶的主要生产国之一，其红茶文化深受英国殖民时期的影响，同时也有自己的独特风格，如著名的阿萨姆红茶。 英国红茶文化 英国有着深厚的红茶传统，下午茶时光是英国红茶文化的重要组成部分，通常搭配甜点享用。 中国红茶文化 中国是红茶的发源地，红茶品种繁多，各具特色，如正山小种、祁门红茶等，冲泡技艺也讲究心境与意境的融合。 1.世界各地红茶文化概览 新知学习 03 《红楼梦》等古典名著中多次提及茶事，展现了红茶在当时社会生活中的重要地位和文化内涵。 古代文学作品中的红茶 现代作家在作品中通过对红茶的描绘，传递出对生活的感悟和对传统文化的敬仰，如汪曾祺的《寻常茶话》等。 现代文学作品中的红茶 许多诗人、词人也以红茶为题材创作了优美的诗词歌赋，赞美红茶的韵味和品质，如苏轼的《和钱安道寄惠建茶》等。 红茶与诗词歌赋 2.红茶在文学作品中的体现 新知学习----学以致用 03 任务二：请同学们动手操作，为客人冲泡正山小种。 师生双边互动 04 1、请同学们以小组为单位，品鉴冲泡的红茶。 2、如何传承中国茶文化? 课堂检测 05 1.牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(　 　)。 A牛奶冲泡茶叶 B茶与牛奶和糖一起冲泡饮用 C茶与牛奶和糖一起煮沸 D茶汤过滤，再加牛奶和糖 2.（ ）更全面论述了茶的功效：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人” A《茶经》 B《茶谱》 C《茶赋》 D《茶笺》 3.红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素、（ ）。 A黄酮素 B茶红素、茶褐素 C红褐素 D花青素 4.并称为世界三大高香红茶的是（ ）。 A祁门红茶 B印度大吉岭红茶 C云南滇红 D斯里兰卡乌伐茶 2.下列属于红茶的有（ ） A祁红 B六堡茶 C滇红 D大红袍 B ABD D A AC 课堂评价 06 根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组 课堂小结 07 项目六 任务四 软饮料（第三知识点） 任务一：红茶基本知识介绍 任务二：红茶冲泡步骤及品鉴红茶的技巧与方法 任务三：红茶文化知识拓展 任务四：传播与传承中国茶文化 布置作业 08 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、请同学们讲一讲如何传承中国的茶文化。 3、预习乌龙茶冲泡的知识点，完成PPT及讲解内容。 感谢观看 Lavf58.20.100 $$