项目六 任务四 软饮料认知3（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐饮服务与管理》教案 课 题 项目六 酒水知识 任务四 软饮料认知（第三课时） 课 型 实训课 课 时 2 授课班级 中职一年级 授课时间 授课教师 教材分析 酒水知识是中职旅游专业学生学习的基础，在酒店服务中占有重要地位。本节学习内容----红茶冲泡，是中高职技能大赛“中华茶艺”比赛赛项第二项指定茶艺的比赛项目，也是我国茶文化的文化载体。本节内容的学习可以对接茶艺师、调饮师等工作岗位。 学情分析 学生学习了红茶，对红茶的制作工艺、类别等有一定的了解，但红茶冲泡的步骤及要领他们不是很清楚。但，中职学生思维活跃、动手能力强，对本节知识点比较感兴趣，乐于尝试。 学习目标 知识目标：学生能够准确的说出红茶的历史、营养价值、特点、冲泡步骤及冲泡注意事项等。 能力目标：能够为客人提供红茶冲泡服务。 素养目标：在学习过程中，学生能够传承中国茶文化。 学习重难点 重点：学生能够准确的说出红茶的历史、营养价值、特点、冲泡步骤及冲泡注意事项等。 难点：能够为客人提供红茶冲泡服务。 教学方法 小组合作法、讲授法 课前准备 学生网络搜红茶冲泡的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。 教师制作PPT、微课。 教学媒体 教学一体机、PPT课件、微课 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 1、案例导入。 2、创设问题：如何冲泡红茶？ 学生以小组为单位，结合课前PPT内容，思考教师问题：如何冲泡红茶？ 检查学生课前预习情况，培养学生观察能力，动手能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。 活动二： 调动思维 探究新知 1、教师评价各小组课前预习情况，并打分、记录分值。 2、PPT展示的红茶的历史、营养价值及特点。 3、教师展示导学案---软饮料认知（第三课时），引导学生深入学习本节知识点。 4、教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。 1、各小组结合课本及教师PPT学习本节内容，简要介绍红茶的历史、营养价值及特点。 2、在规定的时间内完成检测题，由组长检查并汇总得分情况。 通过学生介绍红茶的历史、营养价值及特点，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值，作为学生综合评价的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。 活动三： 调动思维 探究新知 1、 教师提出问题：冲泡红茶的步骤是什么？ 展示导学案---软饮料认知（第三课时）。 2、 PPT、微课展示，教师引导，帮助学生总结归纳红茶的冲泡步骤及冲泡注意事项。 3、 教师示范，红茶冲泡步骤。 4、 教师巡回指导。 1、各小组学习课本及PPT、微课及教师示范内容，学习红茶的冲泡步骤及冲泡注意事项。 2、学生按“中华茶艺”大赛的比赛标准，练习冲泡红茶。 3.组长配合教师指导学生练习。 学生通过动手操作，练习红茶的冲泡步骤，能够让学生提前适应工作岗位。 活动四： 巩固练习 素质提升 1、 教师引导回顾本结知识点，时间为5分钟。 2、 展示检测题。 3、 教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。 1、 回顾本节知识点，记忆本节内容。 2、 在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。 本次检测题以“中华茶艺”大赛题库考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时，训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。 课堂小结 作业布置 1、 总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、 向其他专业的同学们讲一讲中国茶的故事，传播中国茶文化。 3、 预习乌龙茶冲泡方法的知识点，完成PPT及讲解内容。 板书设计 项目六 任务四 软饮料（第三课时） 任务一：红茶基本知识介绍 任务二：红茶冲泡步骤及品鉴红茶的技巧与方法 任务三：红茶文化知识拓展 任务四：传播与传承中国茶文化 教学反思 本节内容以“中华茶艺”大赛比赛标准为指导，学生兴趣较高。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$