项目六 任务三 配制酒认知（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目六 任务三 配制酒 （第一课时） 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 配制酒概述 中国配制酒 外国配制酒 0101学习目标 知识目标 学生能够准确的说出配制酒的定义及分类。 能力目标 能够向客人推荐配制酒。 素养目标 在学习过程中，学生能够保持严谨的学习态度。 01 导入情景----视频导入 02 新知学习 03 预习检测： 1.属于开胃酒的是（ ） A、味美思 B雪利酒 C波特酒 D本尼狄克丁 2.薄荷酒主要产于（ ）两个国家。 A美国、英国 B英国、西班牙 C法国、荷兰 D意大利、葡萄牙 3.雪利酒是较普通的（ ）,产于西班牙加的斯省。 A甜食酒 B开胃酒 C利口酒 D强化葡萄酒 4.中国最为著名的配制酒是（ ） A荔枝酒 B味美思 C山西竹叶青 D薄荷酒 5.利口酒的名品有（ ）。 A库拉索 B薄荷酒 C君度 D金万利 A C D C ABCD 新知学习 03 配制酒概述 01 新知学习 03 定义 配制酒是酒与酒之间勾兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。 药用目的 配制酒最早起源于药用目的，人们通过使用中药材、香料和植物等浸泡在酒中，以治疗疾病和保健养生。 饮用价值 随着人们生活水平的提高，配制酒逐渐从药用转变为饮用，成为一种受欢迎的健康饮品。 1.配制酒的定义与起源 新知学习----学以致用 03 任务一：请同学们说一说什么是配制酒。 新知学习 03 中国配制酒 02 新知学习 03 中国配制酒以山西竹叶青最为著名。 新知学习 03 竹叶青产于山西省汾阳县杏花村酒厂，以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成 原料 1.山西竹叶青 山西竹叶青的酿造工艺包括浸泡、蒸馏、陈酿等步骤，其中，浸泡是核心工艺，需要将原料放入特制的容器中，加入适量的水后密封保存，以便让原料充分吸收水分和药物成分。 酿造工艺 该酒色泽金黄、 略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用。山西竹叶青酒度为45%(V/V),含糖量为10%。 口感 新知学习 03 五加皮酒 五加皮酒是以成品酒中加入中草药材制成的，主要原料包括白酒、五加皮、当归、黄芪等。 人参酒 人参酒是以名贵药材人参为主要原料，配以其他草药浸泡而成的。 鹿茸酒 鹿茸酒是以动物性原料鹿茸为主要原料，配以其他草药浸泡而成的。 蛇酒 蛇酒是以动物性原料蛇为主要原料，配以其他草药浸泡而成的。 杨梅酒 杨梅酒是以水果杨梅为主要原料，配以其他草药浸泡而成的。 荔枝酒 荔枝酒是以水果荔枝为主要原料，配以其他草药浸泡而成的。 2.其他著名中国配制酒 01 02 03 04 05 06 新知学习----学以致用 03 任务二：请同学们说一说中国配制酒。 新知学习 03 外国配制酒 03 新知学习 03 新知学习 03 味美思 味美思又称苦艾酒。有强烈的草本植物味道。 （一）开胃酒----味美思(Vermouth) 葡萄酒味 通常是以白葡萄酒， 特别是中性干白葡萄酒为基酒，调配各种香料，经过浸泡、浸渍或蒸馏的方法从香料中提取香味，生产成酒。 苦味 味美思是一种苦味的酒精饮料。这种苦味是由植物中的生物碱和黄酮类化合物产生的。 新知学习 03 （一）开胃酒----比特酒(Bitters) 01 比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。 酒度为16% (V/V)-40% (V/V) 比特酒是一种苦味的酒精饮料。这种苦味是由植物中的生物碱和黄酮类化合物产生的。 02 03 比特酒 酒度 苦味 新知学习 03 茴香味 茴香酒是一种以茴香为主要香料，以蒸馏酒为基酒，加入茴香和其他香料后形成的酒精饮料。 定义 茴香酒是以茴香为主要香料，再加上少量的其他配料(如白芷根、 柠檬皮)，在蒸馏酒中浸制而成的一种酒精饮料。酒度为25%(V/vV)~ 30% (V/V)。 甜味 茴香酒是一种甜味的酒精饮料。这种甜味是由植物中的糖类物质产生的。 （一）开胃酒----茴香酒(Anisette) 新知学习 03 (二)甜食酒----雪利酒(Sherry) 雪利酒是较普通的强化葡萄酒 雪利酒 产于西班牙加的斯省 产地 雪利酒一般需要冰镇饮用。 冰镇饮用 01 02 03 新知学习 03 波特酒 波特酒一般为红色强化甜型葡萄酒，也有少量干白波特酒。 产地 只有葡萄牙杜罗河流域生产的强化葡萄酒才能称为波特酒 饮用方法 波特酒既可净饮，也可佐餐。 (二)甜食酒----波特酒(Port) 新知学习 03 利口酒 利口酒的口感较为甜美，带有浓郁的芳香和水果香气，同时有些许的涩味和酸味。 口感 用途 利口酒可以作为餐后甜酒饮用，也可以用来制作鸡尾酒。 利口酒又称餐后甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料(如树根、果皮、香料)配制而成。 （三）利口酒(Liqueur) 新知学习 03 01 1.本尼狄克丁 本尼狄克丁又称当酒。本尼狄克丁产于法国诺曼底地区，系该地僧侣按照古方制成的一种利口酒，被称为“圣酒”。该酒是在干邑白兰地中加入数十种芳香原料配制而成，较为名贵。 2.谢托利斯 谢托利斯由法国谢托利斯修道院的僧侣酿制，主要工艺是在白兰地中加人香料蒸馏而成，又被称为修道院酒。酒度为55%(V/V)。 3.库拉索 又称橙皮甜酒，产于小安得列斯群岛中的荷(兰)属库拉索岛， 是在食用酒精中加入库拉索橙皮配制而成。库拉索酒度为27% (V/V)~ 40% (V/V). 利口酒名品： 02 03 新知学习 03 新知学习 03 4.金万利 金万利又称大马尼埃，产于法国科涅克地区，是在干邑白兰地中加橙皮配制而成，酒度为40%(V/V)。 5.君度 君度产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%(vV), 广泛用于调制鸡尾酒。 6.薄荷酒 薄荷酒主要产于法国和荷兰，是在蒸馏酒中加人薄荷油配制而成。 薄荷酒酒度为30%(VV),有绿色和白色两种 利口酒名品： 04 05 06 新知学习 03 新知学习 03 07 7.可可奶油利口酒 可可奶油利口酒又称为可可利口酒或巧克力利口酒，是将可可豆浸入基酒中或直接用可可豆加人其他植物蒸馏而成的利口酒。主要用于调制鸡尾酒。 8.咖啡利口酒 咖啡利口酒以卡鲁瓦(Kahlua)、添万利(TiaMaria)和咖啡奶油利口酒(Creme de Cafe)最著名，主要用来调配鸡尾酒，还可以浇在冰淇淋上或调在牛奶中。 利口酒名品： 08 新知学习 03 新知学习----学以致用 03 任务三：请同学们说一说外国配制酒。 师生双边互动 04 1、请同学们以小组为单位，角色扮演，为就餐客人推荐利口酒。 2、如何保持严谨的学习态度? 课堂检测 05 1.常见的开胃酒有（ ）。 A比特酒 B 茴香酒 C味美思 D波特酒 2.下列配制酒中，以干邑白兰地为原料配制而成的酒品有（ ）。 A本尼狄克丁 B谢托利斯 C库拉索 D金万利 3.配制洒（名词） 配制酒是酒与酒之间勾兑或者酒与药材、香料和植物等浸泡而成的。 外国配制酒与中国配制酒一样，最早源于药用目的。 4.简述外国配制酒的种类。 （一）开胃酒（1）味美思（2）比特酒（3）茴香酒 （二）甜食酒（1）雪利酒（2）波特酒 （三）利口酒（1）本尼狄克丁 （2）谢托利斯（3）库拉索（4）金万利（5）君度（6）薄荷酒 （7）可可奶油利口酒（8）咖啡利口酒 ABC AD 课堂评价 06 根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组 课堂小结 07 项目六 任务三 配制酒 任务一：请同学们说一说配制酒。 任务二：请同学们描述中国配制酒 任务三：请同学们向客人推荐利口酒 任务四：保持严谨的学习态度。 课堂小结 07 布置作业 08 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲如何保持吃苦耐劳的职业习惯 。 3、预习软饮料认知的知识点，完成PPT及讲解内容。 感谢观看 Lavf58.20.100 $$