项目六 任务二 蒸馏酒认知2（练习）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目六 任务二 蒸馏酒认知（第二课时） 1、 单项选择题 1.（ ）是世界上首屈一指的白兰地生产国。 A美国 B英国 C法国 D俄国 2.干邑白兰地通常以一些英文字母表示其品质，S代表的品质为（ ），P代表的品质为（ ）。 A 特别的 上好的 B老的 淡色而苍老 C上好的 淡色而苍老 D上好的 特别的 3.世界各地都有威士忌生产,以（ ）威士忌的最负盛名。 A美国 B英格兰 C苏格兰 D加拿大 4.（ ）以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤(Peat)作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。 A爱尔兰威士忌 B加拿大威士忌 C美国威士忌 D苏格兰威士忌 2、 多项选择题 1.关于金酒下列说法正确的有（ ）。 A金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒 B金酒是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒 C金酒无需陈酿，酒度为40%（V/V）---52%(V/V)。 D荷兰金酒既可净饮，也可以用于调制鸡尾酒或其他混合饮料。 2.干邑白兰地的品鉴步骤有（ ）。 A看色泽 B观稠度 C嗅香气 D品佳酿 3.关于白兰地下列说法正确的有（ ） A白兰地是以葡萄和其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。 B白兰地的存储时间越长，酒的品质越佳 C白兰地的酒度为43%（V/V） D最好的白兰地产自于法国香槟地区 三、判断题 （ ）1.苏格兰威士忌是以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。 （ ）2.金酒又称琴酒 、杜松子酒，干金酒只适宜作净饮,而荷兰金酒即可净饮又可广泛用于调制鸡尾酒。 四、填空 1.干邑又称 。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟,并应经过较长时间的陈酿至少 个月，其储存时间越长,酒的品质 。 2.特基拉酒是产自 的蒸馏酒,又称 。 5、 名词 1.蒸馏酒 2.金酒 六、简答题 简述白兰地贮藏年份。 七、论述题 论述外国蒸馏酒 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目六 任务二 蒸馏酒认知（第二课时） 1、 单项选择题 1.（ ）是世界上首屈一指的白兰地生产国。 A美国 B英国 C法国 D俄国 【答案】C 【解析】法国是世界上首屈一指的白兰地生产国。 2.干邑白兰地通常以一些英文字母表示其品质，S代表的品质为（ ），P代表的品质为（ ）。 A 特别的 上好的 B老的 淡色而苍老 C上好的 淡色而苍老 D上好的 特别的 【答案】C 【解析】E特别的、F好、 V很好、 O老的、 S上好的、 P淡色而苍老、 X格外的 3.世界各地都有威士忌生产,以（ ）威士忌的最负盛名。 A美国 B英格兰 C苏格兰 D加拿大 【答案】C 【解析】苏格兰威士忌最负盛名 4.（ ）以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤(Peat)作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。 A爱尔兰威士忌 B加拿大威士忌 C美国威士忌 D苏格兰威士忌 【答案】D 【解析】苏格兰威士忌以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤(Peat)作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行惨和调制。 2、 多项选择题 1.关于金酒下列说法正确的有（ ）。 A金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒 B金酒是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒 C金酒无需陈酿，酒度为40%（V/V）---52%(V/V)。 D荷兰金酒既可净饮，也可以用于调制鸡尾酒或其他混合饮料。 【答案】ABC 【解析】荷兰金酒只适宜净饮 2.干邑白兰地的品鉴步骤有（ ）。 A看色泽 B观稠度 C嗅香气 D品佳酿 【答案】ABCD 【解析】以上都对 3.关于白兰地下列说法正确的有（ ） A白兰地是以葡萄和其他水果为原料，经发酵、蒸馏而得的酒。 B白兰地的存储时间越长，酒的品质越佳 C白兰地的酒度为43%（V/V） D最好的白兰地产自于法国香槟地区 【答案】ABC 【解析】最好的白兰地产自于法国干邑地区 三、判断题 （ ）1.苏格兰威士忌是以当地出产的大麦为原料，并以当地出产的泥煤作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。 【答案】正确 （ ）2.金酒又称琴酒 、杜松子酒，干金酒只适宜作净饮,而荷兰金酒即可净饮又可广泛用于调制鸡尾酒。 【答案】错误 【解析】荷兰金酒只适宜作净饮,而干金酒即可净饮又可广泛用于调制鸡尾酒。 四、填空 1.干邑又称 。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟,并应经过较长时间的陈酿至少 个月，其储存时间越长,酒的品质 。 【答案】科涅克 18 越好 2.特基拉酒是产自 的蒸馏酒,又称 。 【答案】墨西哥 龙舌兰酒 5、 名词 1. 蒸馏酒 【答案】蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。酒精含量40%（V/V）以上。 2.金酒 【答案】金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒， 是以玉米、麦芽等谷物为原料， 经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。 金酒无需陈酿，酒度为40%(V/V)~52%(V/V)。 六、简答题 简述白兰地贮藏年份。 【答案】 ★表示3年 ★★表示4年 ★★★表示5年 V.O.表示10----12年 V.S.O.表示12---20年 V.S.O..P表示20---30年 Napoleon表示40年以上 X.O.表示50年以上 X.表示70年以上 七、论述题 论述外国蒸馏酒 【答案】 (1) 白兰地 白兰地是以葡萄酒或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒，白兰地的酒度为43%(V/V)，分为： 1. 干邑白兰地 2.雅文邑白兰地 (二)威士忌 威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒，分为： 1.苏格兰威士忌 2.爱尔兰威士忌 3.加拿大威士忌 4.美国威士忌 (三)伏特加 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵、蒸馏后精制而成。伏特加无需陈酿，酒度为40%(V/V)，分为： 1.纯净伏特加 2.芳香伏特加 (四)朗姆酒 朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料，经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料，酒度为45%(V/V)，分为： 1.银朗姆 2.金朗姆 3.黑朗姆 (五)金酒 金酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料，经发酵、蒸馏，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿，酒度为40%(V/V)~52%(VIV)，分为： 1.荷兰金酒 2.干金酒 （六)特基拉 特基拉为墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名。特基拉酒采用龙舌兰为原料，故又被称为龙舌兰酒。（0.5分） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$