项目六 任务二 蒸馏酒认知1（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目六 任务二 蒸馏酒 （第一课时） 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 蒸馏酒概述 中国蒸馏酒的香型 中国八大白酒简介 0101学习目标 知识目标 学生能够准确的说出蒸馏酒的定义、中国蒸馏酒的香型及八大蒸馏酒。 能力目标 能够向客人推荐蒸馏酒。 素养目标 在学习过程中，学生能够保持以事实为依据，严谨求实的学习精神 01 导入情景----案例导入 02 中国实行了144小免签后，越来越多的外国客人来到中国。一天，几位外国客人来到某酒后，兴奋说，我要喝你们的国酒，我要喝你们的茅台！酒店服务人员遵从几位客人的要求，为几位外国客人斟酒，上菜。几位外国客人喝了几口后，就有点醉了，说中国的酒像中国人一样热情！能不能向他们介绍一下，中国的国酒。 请同学们向几位外国客人介绍中国的国酒茅台吧。 新知学习 03 01 PART 蒸馏酒概述 新知学习 03 预习检测： 1.下列选项中，属于浓香型白酒的有（ ） A茅台酒 B汾酒 C五粮液 D董酒 2.（ ）产于江苏省宿迁洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60%(VV) 55%(V/V)、38%(V/V)等多种。 A古井贡酒 B五粮液 C洋河大曲 D泸州老窖特曲 3.（ ）型白酒具有香而不艳，低而不淡、酒体完美，香气优雅细腻，口味丰富协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 A浓香型 B清香型 C米香型 D酱香型 4.山西汾酒的香型属于（ ）。 A清香型 B浓香型 C酱香型 D米香型 5.下列名酒不是产于四川的是（ ） A五粮液 B剑南春 C泸州老窖 D洋河大曲 6.蒸馏酒 C C D A D 是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高浓度酒液，酒精含量一般在40%（V/V）以上。 新知学习 03 是把经过发酵的酿酒原料,经过一次或多次的蒸馏过程提取的高浓度酒液，酒精含量一般在40%（V/V）以上。 蒸馏酒的定义 新知学习 03 02 03 蒸馏酒的特点 蒸馏酒的酒精度一般较高，通常在40%（V/V）以上。 01 高酒精度 蒸馏酒的味道醇厚，口感丰满，香气浓郁。这是因为蒸馏酒在加工过程中，会经过一系列的化学反应和物理变化，使得其口感和品质得到显著提升。 醇厚口感 蒸馏酒不仅是一种饮品，更是一种文化的传承和体现。它承载着历史和文化的内涵，是中华民族传统文化的重要组成部分。 文化内涵 新知学习----学以致用 03 任务一：请同学们说一说蒸馏酒的定义及特点。 新知学习 03 02 PART 中国蒸馏酒的香型 新知学习 03 中国蒸馏酒的香型 新知学习 03 高温制曲、堆积发酵、二次投料。取酒心法陈酿三年以上。 生产工艺 1.酱香型白酒 03 酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，因此酱香型又称为茅香型。酱香型白酒的主要名品为贵州茅台酒、四川郎酒、贵州仁怀赖茅酒、湖南常德五陵酒 酱香型名酒 02 酱香型白酒具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气优雅细腻.口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 香味特点 01 新知学习 03 新知学习 03 2.浓香型白酒 香味特点 浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长， 饮后留香。 浓香型白酒以四川的泸州老窖和五粮液为代表，又称为泸香型或窖香型。主要有四川泸州老窖大曲、四川宜宾五粮液、江苏泗阳洋河大曲等 浓香型白酒代表 浓香型白酒的生产工艺包括制曲、发酵、蒸馏、陈酿等。 生产工艺 新知学习 03 新知学习 03 清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，代表了中国白酒的传统风格。 香味特点 清香型以山西杏花村汾酒为代表，故又称汾香型。其主要品种有山西汾阳汾酒、山西祁县六曲香酒、山西汾阳特制北方烧酒、清香大曲、河南宝丰酒等。 清香型白酒代表 清香型白酒的生产工艺包括制曲、发酵、蒸馏、陈酿等。 生产工艺 3.清香型白酒 新知学习 03 4.米香型白酒 香味特点 米香型白酒的特点是蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。 米香型白酒主要出产于我国南方稻米盛产地，著名的酒品有广西桂林三花酒、广东五华县的长乐烧、广东石湾酒厂的玉冰烧、湖南浏阳河小曲、岳阳小曲等 米香型白酒代表 米香型白酒的生产工艺包括小曲发酵、蒸馏。 生产工艺 新知学习 03 新知学习 03 兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被称为混香型或复香型。 香味特点 贵州董酒 兼香型白酒代表 兼香型白酒的生产工艺包括制曲、发酵、蒸馏等。 生产工艺 5.兼香型白酒 新知学习 03 凤香型白酒的生产工艺包括制曲、发酵、蒸馏等。 生产工艺 6.凤香型白酒 03 陕西西凤酒 凤香型名酒 02 它的特点是味道浓烈，使人越喝越觉得香，越喝越想喝。凤香型白酒和浓香型口味类似，但是味道丰富度更高，而且细嗅有些异香。 香味特点 01 新知学习----学以致用 03 任务二：请同学们说一说中国白酒的香型。 新知学习 03 03 PART 中国八大白酒简介 新知学习 03 高粱为主要原料的酱香型白酒 原料香型 产地酒度 特点 茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇酒度分别为：53%(V/V)43%(V/V)33%(V/V)。 茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而闻名天下，是中国酱香型白酒的典范。 1.茅台酒 新知学习 03 原料香型 以高粱为主要原料的清香型白酒 产地 汾酒产于山西省汾阳市杏花村。 2.汾酒 酒度 60%(V/V) 54%(V/V) 38% (V/V) 新知学习 03 3.五粮液 原料香型 以高粱、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒 产地酒度 五粮液产于四川省宜宾市 酒度分别为： 60%(V/V) 52%(V/V) 39%(V/V) 特点 四川省白酒的六朵金花： 五粮液、泸州老窖特曲、 郎酒、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒 新知学习 03 4.剑南春 原料香型 以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒 产地 剑南春产于四川省绵竹市 酒度 60%(V/V) 52%(V/V) 39%(V/V) 新知学习 03 5.古井贡酒 原料香型 以高粱为主要原料的浓香型白酒 产地 安徽省亳州市。 酒度 60%(V/V)等多种。 新知学习 03 6.洋河大曲 原料香型 以高粱为主要原料的浓香型白酒 产地 江苏省宿迁洋河镇 酒度 60%(V/V) 55%(V/V) 38%(V/V) 新知学习 03 7.董酒 原料香型 以高粱为主要原料的兼香型白酒 产地 贵州省遵义市 酒度 58%(V/V)等多种 新知学习 03 8.泸州老窖特曲 原料香型 以高梁为主要原料的浓香型白酒 产地 四川省泸州市。 酒度 60%(V/V) 等多种 新知学习----学以致用 03 任务三：请同学们按河北省导游大赛标准，向游客推介中国名白酒。 师生双边互动 04 案例分析： 国酒茅台推介： 茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱为主要原料的酱香型白酒，茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而闻名天下，是中国酱香型白酒的典范。 茅台酒的酿造工艺非常独特，需要经过多道工序和长时间的自然发酵过程。这使得茅台酒的口感非常醇厚，香味浓郁，且具有很高的品质。 茅台酒非常适合品鉴和送礼，同时也是一种非常好的收藏品。 课堂检测 05 1.关于中国蒸馏酒，下列说法正确的有（ ）。 A中国的蒸馏酒又称白酒或烈酒 B因生产原料和生产工艺的不同，形成了众多香型 C酱香型白酒主要的名品为贵州茅台酒、四川郎酒、贵州仁怀赖茅酒、河南伊川杜康酒 D米香型白酒主要的名品有广西桂林三花酒、广东五华县长乐烧、岳阳小曲 2.简述白酒香型。 (1)酱香型:具有香而不艳，低而不淡，酒体完美，香气优雅细腻，口味丰满协调，余香持久净爽，回味绵长等独特风格。 (2)浓香型:特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，饮后留香。 (3)清香型:特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。 (4)米香型:特点是蜜香清柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。 (5)兼香型:特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被称为混香型或复香型 (6)凤香型:特点是味道浓烈，使人越喝越觉得香，越喝越想喝。 ABD 课堂评价 06 根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组 课堂小结 07 项目六 任务二蒸馏酒（第一课时） 任务一：请同学们说一说蒸馏酒的定义及特点。 任务二：请同学们描述中国白酒的香型及代表。 任务三：请同学们向客人推荐中国名白酒。 任务四：如何保持严谨的学习态度。 课堂小结 07 布置作业 08 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲如何保持严谨的学习态度。 3、预习外国蒸馏酒的知识点，完成PPT及讲解内容。 感谢观看 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 $$