项目七 任务二 菜单的设计与制作（练习）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目七 任务二 菜单的设计与制作 一、单项选择题 1.菜单的装帧设计要符合餐厅的（ ） A主题 B文化定位 C风格 D经营特色 【答案】B 【解析】菜单的装帧设计要符合餐厅的文化的定位。 2.一般三折菜单合上尺寸大约是（ ） A30cm×40cm B 25cm×35cm C20cm×35cm D15cm×20cm 【答案】C 【解析】一般单页菜单以30cm×40cm,对折双页菜单合上尺寸大约25cm×35cm ,一般三折菜单合上尺寸大约是20cm×35cm。 3.菜单文字排版的时,版式空白与文字尽量各占( )为佳。 A20% B30% D40% D50% 【答案】D 【解析】菜单文字排版的时,版式空白与文字尽量各占50%为佳。 4. 固定零点菜单使用时间都需要超过（ ），需要使用重磅涂膜防水纸。 A半年 B一年 C一年半 D两年 【答案】B 【解析】固定零点菜单使用时间都需要超过一年。 2、 多项选择题 1.制作一份菜单需要（ ）的通力合作。 A餐厅经营者 B文字撰写人 C艺术设计师 D印刷厂 【答案】ABCD 【解析】制作一份菜单需要餐厅经营者、文字撰写人、艺术设计师、印刷厂的通力合作。 2.菜单文字介绍应详尽，通过文字描述能吸引客人选择，其文字部分应含（ ） A菜品名称 B外文翻译 C描述性介绍 D 收费说明 【答案】ABCD 【解析】菜单文字介绍应详尽，通过文字描述能吸引客人选择。其文字部分应含菜品名称、外文翻译、描述性介绍、餐厅名称、餐厅背景介绍、 收费说明等。 3.菜单的大小与（ ）相协调。 A餐厅面积 B餐桌的大小 C座位空间 D酒店的大小 【答案】ABC 【解析】菜单的大小与餐厅面积、餐桌的大小、座位空间相协调。 4.传统特色菜与创新菜肴相结合的原则是指（ ）。 A菜单设计制作随着餐饮市场的变化，一般每半年至一年时间变更调整一次 B通过统计分析，餐厅会保留受欢迎且营利水平较高的菜肴 C放弃不被市场认可的菜肴，增加创新菜肴 D保证在保持本餐厅特色的基础上满足市场求变求新的需求 【答案】ABCD 【解析】以上选项都正确 3、 判断题 （ ）1.固定的零点菜单大多采用铅印，而宴会菜单既可以打印也可以手写，但手写的书法技艺要求较高。 【答案】正确 （ ）2.为了突出特色菜肴，可以用有别于一般字号的较大黑体字排印，采用方框增加详尽的介绍文字并配图片，并放在同类菜肴首个位置。 【答案】正确 4、 填空 1.菜单的式样和尺寸应与 相协调。 【答案】餐厅风格 2.一份封面设计精美和烘托主题的 是餐厅的门面。 【答案】菜单 3. 由 根据餐厅的主题特色设计菜单的装帧，如颜色、封面封底图案、规格形状和内页暗纹。 【答案】艺术设计师 4. 菜单所列出的菜点酒品应能体现餐饮市场的流行趋势，并体现一定的 ，能满足大部分目标市场的需求。 【答案】地方特色 五、简答题 1.简述菜单、酒单设计原则 【答案】 （1） 菜肴酒水成本与营利能力相协调的原则。 （2）客人需求与餐厅特色相结合的原则。 （3）传统特色菜与创新菜肴相结合的原则。 （4）菜单装帧设计要符合餐厅的文化定位。 2.简述菜单制作内容。 【答案】 （1）制作准备工作 （2）菜单材料选择 （3）菜单尺寸形状 （4）菜单文字排版 （5）菜单彩色插图 （6）菜单封面封底 （7）电子菜单 3.酒店菜单设计制作需要注意哪些问题？ 【答案】 （1）菜单太小，装帧简单 （2）字号太小，字体简单 （3）单上有名，厨中无菜 （4）用纸不当，套色反常 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目七 任务二 菜单的设计与制作 一、单项选择题 1.菜单的装帧设计要符合餐厅的（ ） A主题 B文化定位 C风格 D经营特色 2.一般三折菜单合上尺寸大约是（ ） A30cm×40cm B 25cm×35cm C20cm×35cm D15cm×20cm 3.菜单文字排版的时,版式空白与文字尽量各占( )为佳。 A20% B30% D40% D50% 4. 固定零点菜单使用时间都需要超过（ ），需要使用重磅涂膜防水纸。 A半年 B一年 C一年半 D两年 2、 多项选择题 1.制作一份菜单需要（ ）的通力合作。 A餐厅经营者 B文字撰写人 C艺术设计师 D印刷厂 2.菜单文字介绍应详尽，通过文字描述能吸引客人选择，其文字部分应含（ ） A菜品名称 B外文翻译 C描述性介绍 D 收费说明 3.菜单的大小与（ ）相协调。 A餐厅面积 B餐桌的大小 C座位空间 D酒店的大小 4.传统特色菜与创新菜肴相结合的原则是指（ ）。 A菜单设计制作随着餐饮市场的变化，一般每半年至一年时间变更调整一次 B通过统计分析，餐厅会保留受欢迎且营利水平较高的菜肴 C放弃不被市场认可的菜肴，增加创新菜肴 D保证在保持本餐厅特色的基础上满足市场求变求新的需求 3、 判断题 （ ）1.固定的零点菜单大多采用铅印，而宴会菜单既可以打印也可以手写，但手写的书法技艺要求较高。 （ ）2.为了突出特色菜肴，可以用有别于一般字号的较大黑体字排印，采用方框增加详尽的介绍文字并配图片，并放在同类菜肴首个位置。 4、 填空 1.菜单的式样和尺寸应与 相协调。 2.一份封面设计精美和烘托主题的 是餐厅的门面。 3. 由 根据餐厅的主题特色设计菜单的装帧，如颜色、封面封底图案、规格形状和内页暗纹。 4. 菜单所列出的菜点酒品应能体现餐饮市场的流行趋势，并体现一定的 ，能满足大部分目标市场的需求。 五、简答题 1.简述菜单、酒单设计原则 2.简述菜单制作内容。 3.酒店菜单设计制作需要注意哪些问题？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$