1.3品中秋（教学课件）-六年级综合实践活动上册同步备课系列（山东科学技术出版社）

明月寄相思 月圆人团圆 品中秋 1 品中秋 又圆又方， 又甜又香， 平阳少见， 中秋用上。 首先我们一起来猜个谜语： 大家喜欢吃月饼吗？都喜欢吃什么馅的？ 过年的饺子 端午的粽子 中秋的月饼 正月十五的元宵 过年的饺子、端午的粽子、中秋的月饼……无不蕴涵着我国人民对生活的热爱和美好的追求。 01 02 03 04 广式月饼 皮薄馅大，口感松软，甜咸口味丰富。 苏式月饼 酥皮层次分明，馅料多样，口感香酥。 冰皮月饼 饼皮软糯，无需烘烤，冷藏后食用更佳。 其他特色月饼 如潮式、滇式等，具有独特的地域风味和制作工艺。 滇式云腿月饼 新式免烤紫薯月饼 新式奶黄流心月饼 广式五仁月饼 苏式鲜肉月饼 晋式蛋月烧月饼 温州桥墩月饼 内蒙古丰镇月饼 苏式蛋黄酥 同学们，我们一起来学习 如何制作月饼吧！ 01 02 03 04 面粉 馅料 食用油 其他辅料 选择筋度适中、质量稳定的中筋面粉。 根据个人口味选择豆沙、莲蓉、五仁等馅料，注意馅料的新鲜度和保质期。 如糖、盐、鸡蛋等，应选用新鲜、无杂质的食材。 选用无色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等。 食材选购技巧及注意事项 月饼模具 选择图案清晰、质地坚硬的模具，使用后及时清洗并擦干。 烤箱 了解烤箱温度和时间设置，根据月饼种类调整烘烤参数。 搅拌器 用于搅拌馅料和面糊，注意使用方法和保养。 其他工具 如刷子、刮刀等，应选用食品级材质，并注意清洁和保养。 使用的工具 豆沙月饼的制作 材料准备： （这里是30个月饼的量，大家可以适当增减） 学做豆沙月饼 学做豆沙月饼 1.先将转化糖浆和枧水先搅拌均匀，再倒入称好的花生油搅拌，注意要搅拌均匀！ 2.搅拌均匀后，倒入称好的面粉，翻拌。 3.翻拌完用手按，直至没有干粉，然后把整好的面团包上保鲜膜，静至2小时。 学做豆沙月饼 4.将豆沙馅取出，分成30g一个的小团，搓成圆形。 5.月饼皮面团静置两小时之后拿出来，分成20g一个的小团，搓圆。 学做豆沙月饼 6.把分好的月饼皮面团用手掌压扁，用手稍微给它扩展。 7.在饼皮外层和模具里层都擦上一层面粉，这样可以防粘，把搓好的月饼球放进模具里，用力按压到没办法压下去的程度，松开以后圆圆的月饼就做好了。 学做豆沙月饼 冰皮月饼的制作 冰皮月饼的原料 奶酪馅： 奶油奶酪:140g 细砂糖:20g 奥利奥碎:25g 冰皮： 糯米粉:40g 粘米粉:30g 澄粉:30g 植物油:20g 牛奶:180g 糖粉:50g 冰皮月饼的制作 1.奶酪馅制作：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，加入奥利奥碎搅拌均匀，冰箱冷冻备用 2.冰皮制作：所有材料混合均匀，盖保鲜膜扎小孔，水开后蒸20分钟，蒸好晾至不烫手，反复拉伸至光滑（需要戴PVC手套哦） 冰皮月饼的制作 3.将冰皮分成35g一团，搓圆盖保鲜膜备用 4.冰皮压扁后，放入奥利奥馅包起来，模具撒上熟糯米粉防粘，放入模具中压出形状 交流与评价 大家亲手制作了月饼，制作过程中你学到了什么？你们组制作的月饼有什么优点，还有需要改进的地方吗？ $$