项目二 任务一 托盘实训（练习）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目二 任务一托盘（实训） 1、 单项选择题 1.轻托起盘时，（ ）手五指分开掌心向（ ），大臂与小臂垂直于胸前。 A左手 向上 B右手 向上 C左手 向下 D右手 向下 【答案】A 【解析】轻托起盘时，左手五指分开掌心向上，大臂与小臂垂直于胸前。 2.轻托卸盘时先将托盘前端（ ）平稳的放到工作台上，然后将托盘儿推进去放好。 A 1/2 B 1/3 C1/4 D 1/5 【答案】B 【解析】轻托卸盘时先将托盘前端1/3平稳的放到工作台上 3.重托时应用（ ）手将托盘移至工作台外，用（ ）手拿住托盘的一边。 A 左手 右手 B双手 左手 C 双手 右手 D 右手 双手 【答案】C 【解析】重托时应用双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边。 4.重托时，左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转（ ） A 180° B 120° C 90° D 60° 【答案】A 【解析】重托时，左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180° 5.用轻托方式给客人斟酒时要随时调节（ ），勿使托盘翻倒。 A托盘的位置 B托盘的高度 C托盘的重心 D 托盘的重量 【答案】C 【解析】用轻托方式给客人斟酒时要随时调节托盘的重心 2、 多项选择题 1.关于装盘，下列说法正确的是（ ）。 A 一般重物、高物放在托盘的里档 B轻物、低物放在托盘外的里档 C先上桌的物品放在上面、前面 D后上桌的物品放在上面、前面 【答案】AC 【解析】轻物、低物放在托盘外的外档，后上桌的物品放在下面、后面 2.关于托盘行走的5种步伐，说法正确的有（ ） A常步，步履均匀而平缓，适用于餐厅日常服务工作 B 快步也叫急行步，步速要快一些，但不能表现为奔跑 C 碎步也叫小快步，步距小而快的中速行走,适用于托送菜品上楼 D跑楼梯步，身体向前倾，重心前移，适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品 【答案】AB 【解析】碎步适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品,跑楼梯步适用于托送菜品上楼 3.关于重托说法正确的有（ ） A理盘时物品摆放要合理，托盘的重心要靠近身体 B重托时要做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发 C行走时上身挺直，两肩放平，动作表情轻松自然 D卸盘时要屈膝直腰 【答案】ABCD 【解析】以上都正确 3、 判断题 1.轻托动作要求熟练、优雅和准确。（ ） 【答案】正确 2.起盘时，右手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于右右胸前，平托略低于胸前。（ ） 【答案】错误 【解析】托盘时，用左手五指分开，掌心向上 4、 填空 1.轻托起盘时 五指分开，掌心 ，小臂与大臂 于左胸前，平托略低于胸前。 【答案】左手 向上 垂直 5、 名词 1.轻托 【答案】轻托:一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5 kg左右，轻托动作要求熟练、优雅和准确。 2.重托 【答案】重托：托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10kg左右。 六、简答题 1.简述轻托的操作方法 【答案】（1）理盘 （2）装盘（3）起盘（4）行走（5）卸盘 2.简述重托的操作方法 【答案】（1）理盘 （2）托盘（3）行走（4）卸盘 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目二 任务一托盘（实训） 1、 单项选择题 1.轻托起盘时，（ ）手五指分开掌心向（ ），大臂与小臂垂直于胸前。 A左手 向上 B右手 向上 C左手 向下 D右手 向下 2.轻托卸盘时先将托盘前端（ ）平稳的放到工作台上，然后将托盘儿推进去放好。 A 1/2 B 1/3 C1/4 D 1/5 3.重托时应用（ ）手将托盘移至工作台外，用（ ）手拿住托盘的一边。 A 左手 右手 B双手 左手 C 双手 右手 D 右手 双手 4.重托时，左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转（ ） A 180° B 120° C 90° D 60° 5.用轻托方式给客人斟酒时要随时调节（ ），勿使托盘翻倒。 A托盘的位置 B托盘的高度 C托盘的重心 D 托盘的重量 2、 多项选择题 1. 关于装盘，下列说法正确的是（ ）。 A 一般重物、高物放在托盘的里档 B轻物、低物放在托盘外的里档 C先上桌的物品放在上面、前面 D后上桌的物品放在上面、前面 2.关于托盘行走的5种步伐，说法正确的有（ ） A常步，步履均匀而平缓，适用于餐厅日常服务工作。 B 快步也叫急行步，步速要快一些，但不能表现为奔跑。 C 碎步也叫小快步，步距小而快的中速行走,适用于托送菜品上楼 D跑楼梯步，身体向前倾，重心前移，适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品 3.关于重托说法正确的有（ ） A理盘时物品摆放要合理，托盘的重心要靠近身体 B重托时要做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发 C行走时上身挺直，两肩放平，动作表情轻松自然 D卸盘时要屈膝直腰 3、 判断题 1.轻托动作要求熟练、优雅和准确。（ ） 2.起盘时，右手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于右右胸前，平托略低于胸前。（ ） 4、 填空 1. 轻托起盘时 五指分开，掌心 ，小臂与大臂 于左胸前，平托略低于胸前。 5、 名词 1.轻托 2.重托 六、简答题 1.简述轻托的操作方法 2.简述重托的操作方法 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$