项目二 任务一 托盘实训（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目二 任务一 托盘 （实训） 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 1、托盘实训操作流程 2、托盘实训中常见问题及解决方案 3、托盘礼仪与职业素养 0101学习目标 知识目标 学生能够解决托盘实训中出现的问题。 能力目标 能够按正确的操作要领及礼仪使用托盘。 素养目标 在学习过程中，学生能够保持吃苦耐劳的职业习惯。 01 导入情景----案例导入 02 实习生小李第一天在传菜部单独上岗，由于太过紧张，在用托盘托送菜品时不慎将托盘打翻，汤汁溅在路过的客人衣服上，客人生气的投诉了小李，不仅要求小李道歉，还要求小李赔偿1000元的衣服赔偿金。 1.小李在对客服务过程中有哪些欠缺？ 2.应如何改进？ 新知学习 03 01 PART 托盘实训操作流程 新知学习----托盘实训操作 03 确认托盘是否完好无损，无裂痕或变形，确保托盘干净、整洁。 1.检查托盘 根据客人需求，提前在托盘上摆放好相应的餐具和饮品，注意餐具的摆放顺序和稳定性。 2.准备餐具和饮品 保持正确的站立姿势，双脚分开与肩同宽，保持身体平衡，准备端起托盘。 3.调整站姿 一、准备工作 新知学习----托盘实训操作 03 确保承重能力 根据托盘的承重范围，合理安排摆放物品，避免超重导致托盘变形或损坏。 根据用途选择 根据所需承载物品的重量、形状和尺寸，选择合适的托盘类型，如木质、塑料或金属托盘。 考虑使用环境 根据餐饮场所的特点和环境，选用防滑、耐磨、易清洗的托盘。 二.正确选用托盘类型 新知学习----托盘实训操作 03 三、合理摆放餐具与菜品 将餐具和菜品按照一定顺序和分类摆放在托盘上，以便于服务员快速准确地为客人提供服务。 01 分类摆放 02 确保托盘上物品的重心稳定，避免在行走过程中发生倾斜或掉落。 重心稳定 03 注意餐具和菜品的摆放美观整洁，提升客人的用餐体验。 美观整洁 新知学习----托盘实训操作 03 在操作过程中，避免手部或其他物品对托盘的污染，保证食品的卫生质量。 避免污染 四、保持托盘平稳与卫生 03 在行走过程中，保持托盘平稳，避免摇晃或颠簸，以确保物品不会滑落或相互碰撞。 平稳端托 01 定期对托盘进行清洁和消毒，确保托盘干净卫生，符合食品安全标准。 定期清洁 02 新知学习----托盘实训操作 03 托盘使用技巧与方法 轻托 用左手握住托盘底部中央位置，手心向上，五指分开，右手轻扶托盘边缘，稳稳地将托盘端起。 新知学习----托盘实训操作 03 托盘使用技巧与方法 重托 双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边， 左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度， 擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。 新知学习----托盘实训操作 03 行走中保持平衡要点 行走时步伐要稳健，速度适中，避免急转弯或突然停步，以减少托盘内物品的晃动。 保持稳定步伐 01 保持身体重心稳定，稍微弯曲膝盖以保持稳定，防止托盘倾斜。 控制身体重心 02 行走时要时刻注视前方，避开障碍物，确保行走路线畅通无阻。 注视前方 03 在行走过程中，要根据实际情况适时调整托盘的角度和高度，以确保托盘内物品的平稳和安全。 适时调整 04 新知学习----学以致用 03 任务一：轻托训练 （一）物品准备 1.托盘 2.500ml瓶装水1个，红酒1瓶（装水），啤酒1瓶（装水） （二）装盘训练 1.站姿 2.装盘 （三）起盘 1.姿势 2.起盘 新知学习----学以致用 03 任务一：轻托训练 （四）行走 1.托盘平稳 2.步伐轻快 （五）卸盘 1.站姿 2.放盘 新知学习----学以致用 03 任务一：轻托训练 新知学习 03 02 PART 实训中常见问题及解决方案 新知学习----常见问题及解决方案 03 在托盘上放置物品时，要确保物品分布均匀，避免重心偏移导致倾斜。 保持平衡 服务员应学会正确使用托盘，包括手掌放平、手臂保持稳定等，以防止托盘翻倒。 掌握正确姿势 在端送托盘时，服务员应保持稳定的步伐，避免急转弯或突然停步，以减少托盘倾斜的风险。 缓步慢行 1.如何避免托盘倾斜或翻倒 新知学习----常见问题及解决方案 03 顾客受伤应急处理 若因托盘问题导致顾客受伤，应立即向顾客道歉并寻求医疗帮助，同时报告上级管理人员。 物品滑落预防与应对 定期检查托盘及物品放置情况，确保稳固；若发生物品滑落，应迅速清理并确保顾客安全。 托盘意外翻倒处理 如遇到托盘翻倒，服务员应立即向顾客道歉，并迅速清理现场，必要时更换新托盘重新上菜。 2.应对突发情况处理措施 新知学习----常见问题及解决方案 03 优化托盘使用流程 通过规范托盘使用步骤和顺序，减少不必要的操作，提高服务效率。 定期培训与考核 对服务员进行定期的托盘使用培训和考核，确保其熟练掌握相关技能。 2.提升服务效率与质量建议 新知学习----学以致用 03 任务二：请同学们说一说如果你是案例中的小李，应该如何处理？ 1.小李的托盘操作技能不过关，在对客服务中才会出现问题。 2.首先，向客人道歉，请客人谅解。 其次，请客人到休息室休息，送一杯清茶，让客人消消气。 再次，立即将客人洒上汤汁的衣物送至洗衣房干洗。再次向客人诚挚道歉，请客人谅解。 最后，记录事件过程，加强托盘培训。 新知学习 03 03 PART 餐饮托盘礼仪与职业素养 新知学习----餐饮托盘礼仪与职业素养 03 02 04 托盘服务中的礼仪要求 语言恰当 与客人交流时，应使用礼貌、热情的语言，主动询问需求并提供帮助，展现出良好的服务态度。 步伐稳健 在行走过程中，服务人员需保持步伐稳健、轻盈，避免急促或大步前进，以确保托盘中的物品不会滑落或碰撞。 01 03 手势得体 在递送和接收托盘时，应使用正确的手势，轻拿轻放，避免引起客人的不适或反感。 仪态端庄 服务人员在使用托盘时，应保持身体直立，挺胸收腹，面带微笑，展现出专业和自信的态度。 新知学习----餐饮托盘礼仪与职业素养 03 01 培养良好职业素养重要性 提高服务质量 良好的职业素养能够使服务人员更加注重细节，提供更加周到、细致的服务，从而提升客户满意度。 02 塑造品牌形象 服务人员的职业素养直接关系到餐饮企业的形象和声誉，优秀的服务人员能够为企业树立良好的口碑。 03 促进团队合作 具备职业素养的服务人员更容易与同事建立良好的合作关系，共同为客人提供优质的服务。 04 提升个人价值 通过不断提高自身的职业素养，服务人员能够拓宽职业发展道路，提升个人在职场中的竞争力。 新知学习----学以致用 03 任务三：如何培养自己的职业素养？ 师生双边互动 04 1、请同学们以小组为单位，小组成员互相展示托盘行走。 2、如何保持吃苦耐劳的职业习惯? 课堂评价 05 根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组 课堂小结 06 项目二 任务一托盘（实训） 任务一：托盘实训流程 任务二：托盘实训中常见问题及解决方案 任务三：托盘礼仪与职业素养 布置作业 07 1、总结本节课实训操作，完成实训手册 2、向其他专业的同学们展示托盘行走，说一说如何保持吃苦耐劳的职业习惯 。 3、预习餐巾折花的知识点，完成PPT及讲解内容。 感谢观看 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 $$