项目二 任务一 托盘实训（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐饮服务与管理》教案 课 题 项目二 餐饮服务技能 任务一 托盘（实训） 课 型 实训课 课 时 2 授课班级 中职一年级 授课时间 授课教师 教材分析 《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---托盘实训，是学生学习餐饮服务技能实训的第一课，也是学生参加技能考试和技能大赛的基本技能。本节内容在对口升学考试中占有着较大的比重。 学情分析 通过上节课的学习，学生对托盘有了一定的了解，但学生对如何正确使用托盘不了解，但中职生好奇心强，思想活跃，对新事物接受能力强，对本节知识点比较感兴趣。 学习目标 知识目标：学生能够准确的说出托盘的实训操作流程、突发事件处理。 能力目标：能够按正确的操作要领托送酒水、解决托送过程中出现的各种问题。 素养目标：在学习过程中，学生能够保持吃苦耐劳的职业习惯。 学习重难点 重点：学生能够准确的说出托盘实训操作流程、突发事件处理。 难点：学生能够正确使用托盘托送酒水、解决托送过程中出现的各种问题。 教学方法 小组合作法、观察法、讲授法 课前准备 学生网络搜索托盘的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。 教师制做微课。 教学媒体 教学一体机、PPT课件、微课 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 1、 案例导入 2、 创设问题：托盘托送物品时的突发事件应如何处理？ 学生思考案例，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：托盘托送物品时的突发事件应如何处理？ 检测学生课前预习及PPT制作情况。培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。 活动二： 调动思维 探究新知 1、以小组为单位，说一说轻托、重托的操作流程。 2、视频展示轻托盘的操作流程。 3、教师示范讲解轻托流程。 4、各组组长展示轻托流程。 5、各小组进行轻托训练。 1、 小组回顾、交流轻托及重托的操作流程。 2、 结合微课及教师示范尝试轻托实训操作。 3、 各组组长配合教师巡视指导。 通过学生回顾、交流轻托及重托的操作流程，培养学生的语言表达能力及小组合作能力，帮助学生掌握托盘的操作流程，有利于开展实训工作。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。 活动三： 调动思维 探究新知 1、教师提出问题：出现案例中的情况应如何处理？ 2、PPT展示，教师引导，帮助学生总结分析突发事件处理。 3、角色扮演，托送物品时突发事件处理。 （1）托送物品时，路遇客人应如何处理。 （2）不慎将托送的菜品洒到客人衣服上如何处理？ 4、教师提出问题：如何培养托盘礼仪和职业素养？ 1、各小组交流分析，案例中出现的情况应如何处理，总结归纳最佳处理方案。 2、角色扮演，帮助学生快速进入工作岗位，解决轻托托送物品时出现的突发事件应及处理。 3、小组结合PPT交流研讨如何培养托盘礼仪和职业素养。 4.各小组展示研讨内容。 学生通过案例分析、角色扮演提高突发事件应急处理的能力 ，能够让学生提前适应工作岗位，帮助学生设定发展目标，如成长为一名优秀的餐饮部经理，鞭策学生成长。 活动四： 巩固练习 素质提升 1、 教师引导回顾本节内容，时间为5分钟。 2、教师汇总记录学生得分情况，帮助学生树立自信心。 1、 讲一讲托盘行走的感受、操作技巧，怎样培训吃苦耐劳的职业习惯？ 2、 回顾本节实训内容，完成实训手册托盘实训部分。 3、 在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。 本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。 课堂小结 作业布置 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲吃苦耐劳的职业习惯如何培养。 3、预习餐巾折花的知识点，完成PPT及讲解内容。 板书设计 项目二 任务一：托盘（实训） 任务一：托盘实训操作流程 任务二：托盘实训中常见问题及解决方案 任务三：托盘礼仪与职业素养 教学反思 轻托对学生的臂力、忍耐力是一项重要的考验，需要在今后的教学中帮助学生训练臂力，同时树立正确的人生观，课堂用业内精英鼓舞学生。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$