项目二 任务一 托盘（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐饮服务与管理》教案 课 题 项目二 餐饮服务技能 任务一 托盘（第一课时） 课 型 新授课 课 时 2 授课班级 中职一年级 授课时间 授课教师 教材分析 《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---托盘，是学生学习餐饮服务技能的第一课，也是学生参加技能考试和技能大赛的基本技能。本节内容在对口升学考试中占有着较大的比重。 学情分析 学生对托盘很陌生，几乎没有接触，只有个别学生在餐厅用餐时看到服务人员用托盘托送菜品。学生对托盘的种类、托盘的用途及托盘的操作方法不了解，但中职生好奇心强，思想活跃，对新事物接受能力强，对本节知识点比较感兴趣。 学习目标 知识目标：学生能够准确的说出托盘的种类及用途。 能力目标：能够按正确的操作要领使用托盘。 素养目标：在学习过程中，学生能够保持吃苦耐劳的职业习惯。 学习重难点 重点：学生能够准确的说出托盘的种类及用途。 难点：学生能够正确使用托盘托送物品。 教学方法 小组合作法、观察法、讲授法 课前准备 学生网络搜索托盘的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。 教师录制微课。 教学媒体 教学一体机、PPT课件、微课 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 1、 案例导入 2、 创设问题：为客人递送账单、现金时应使用什么服务用具？ 学生思考案例，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：为客人递送账单、现金时应使用什么服务用具？ 检测学生课前预习及PPT制作情况。培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。 活动二： 调动思维 探究新知 1、 教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。 2、 视频展示托盘的种类。 3、 教师展示导学案---托盘的种类，引导学生深入学习本节知识点。 4、 教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。 1、 小组展示课前PPT，简要介绍托盘的种类。 2、 结合课本及教师微课深入学习托盘的种类。 3、 在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。 通过学生介绍托盘的种类，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案检测题检查学生学习情况，记录分值作为学生综合考核的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。 活动三： 调动思维 探究新知 1、 教师提出问题：托盘的用途是什么？ 展示导学案---托盘的用途。 2、PPT展示，教师引导，帮助学生总结归纳托盘的用途。 3、提出问题，如何正确使用托盘？ 4、PPT展示轻托和重托的操作方法。 5.教师示范轻托和重托的操作方法。 1、各小组学习课本及PPT内容，向同学们介绍托盘的用途。 2、以小组为单位动手操作----轻托托送矿泉水。 学生通过动手操作，加深对轻托和重托的理解 ，能够让学生提前适应工作岗位，帮助学生设定发展目标，如成长为一名优秀的餐饮部经理，鞭策学生成长。 活动四： 巩固练习 素质提升 1、 教师引导回顾本节知识点，时间为5分钟。 2、展示检测题。 3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。 1、 讲一讲轻托的感觉，说一说你是如何坚持托送矿泉水的，怎样培训吃苦耐劳的职业习惯？ 2、 回顾本节知识点，记忆本节内容。 3、 在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。 本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。 课堂小结 作业布置 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲吃苦耐劳的职业习惯如何培养。 3、预习托送实训的知识点，完成PPT及讲解内容。 板书设计 项目二 任务一：托盘 任务一：请同学们分辨托盘的种类，并说清分类标准。 任务二：托盘的用途 任务三：轻托、重托的操作方法 任务四：保持吃苦耐劳的职业习惯 知识框架： 教学反思 轻托对学生的臂力、忍耐力是一项重要的考验，需要在今后的教学中帮助学生训练臂力，同时树立正确的人生观，用业内精英鼓舞学生。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$