项目二 任务一 托盘（练习）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目二 任务一托盘（第一课时） 1、 单项选择题 1、一般（ ）用于托送菜点和盘碟等较重物品。 A小圆托盘 B 大圆托盘 C 木托盘 D 长方形托盘 2、重托所托物品重量分为（ ）KG左右，轻托所托物品重量分为（ ）KG左右。 A 5 10 B 10 5 C 15 10 D 20 15 3、轻托卸盘时先将托盘前端（ ）平稳的放到工作台上，然后将托盘推进去放好。 A 1/2 B 1/3 C1/4 D 1/5 4、重托时应用（ ）将托盘移至工作台外，用（ ）拿住托盘的一边。 A 左手 右手 B双手 左手 C 双手 右手 D 右手 双手 5、（ ）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品。 A小圆托盘 B 大圆托盘 C 木托盘 D 长方形托盘 2、 多项选择题 1、托盘按材质可分为（ ） A塑胶防滑托盘 B 不锈钢托盘 C 银托盘 D木质托盘 2、关于装盘，下列说法正确的是（ ）。 A 一般重物、高物放在托盘的里档 B轻物、低物放在托盘外的里档 C先上桌的物品放在上面、前面 D后上桌的物品放在上面、前面 3、关于重托说法正确的有（ ） A理盘时物品摆放要合理，托盘的重心要靠近身体 B重托时要做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发 C行走时上身挺直，两肩放平，动作表情轻松自然 D卸盘时要屈膝直腰 3、 判断题 1、直径小的金属圆托盘，主要用于递送账单和信件。（ ） 2、 托盘方法按承重物重量分为轻托和重托两种（ ） 3、 在理盘时，根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在托盘垫上洁净的餐巾。（ ） 4、 填空 1、托盘是餐厅运送各种 的 正确使用托盘，既是是每个餐厅服务服务人员必须掌握的基本 ，又可以提高工作效率、 和规范餐厅服务工作。 2、托盘装盘时，根据物品的 、 和使用先后合理安排。 5、 名词 托盘： 六、简答题 1、简述托盘的用途。 2、简述轻托的操作方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 项目二 任务一托盘（第一课时） 1、 单项选择题 1、一般（ ）用于托送菜点和盘碟等较重物品。 A小圆托盘 B 大圆托盘 C 木托盘 D 长方形托盘 【答案】D 【解析】长方形托盘用于托送菜点和盘碟等较重物品 2、重托所托物品重量分为（ ）KG左右，轻托所托物品重量分为（ ）KG左右。 A 5 10 B 10 5 C 15 10 D 20 15 【答案】B 【解析】轻托所托物品重量分为5KG左右,重托所托物品重量分为10KG左右。 3、轻托卸盘时先将托盘前端（ ）平稳的放到工作台上，然后将托盘推进去放好。 A 1/2 B 1/3 C1/4 D 1/5 【答案】B 【解析】轻托卸盘时先将托盘前端1/3平稳的放到工作台上 4、重托时应用（ ）将托盘移至工作台外，用（ ）拿住托盘的一边。 A 左手 右手 B双手 左手 C 双手 右手 D 右手 双手 【答案】C 【解析】重托时应用双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边。 5、（ ）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品。 A小圆托盘 B 大圆托盘 C 木托盘 D 长方形托盘 【答案】B 【解析】直径大圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品。 2、 多项选择题 1、托盘按材质可分为（ ） A塑胶防滑托盘 B 不锈钢托盘 C 银托盘 D木质托盘 【答案】ABCD 【解析】托盘按材质可分为塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘 2、关于装盘，下列说法正确的是（ ）。 A 一般重物、高物放在托盘的里档 B轻物、低物放在托盘外的里档 C先上桌的物品放在上面、前面 D后上桌的物品放在上面、前面 【答案】AC 【解析】轻物、低物放在托盘外的外档，后上桌的物品放在下面、后面 3、关于重托说法正确的有（ ） A理盘时物品摆放要合理，托盘的重心要靠近身体 B重托时要做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发 C行走时上身挺直，两肩放平，动作表情轻松自然 D卸盘时要屈膝直腰 【答案】ABCD 【解析】以上都正确 3、 判断题 1、直径小的金属圆托盘，主要用于递送账单和信件。（ ） 【答案】正确 2、 托盘方法按承重物重量分为轻托和重托两种（ ） 【答案】正确 3、 在理盘时，根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在托盘垫上洁净的餐巾。（ ） 【答案】错误 【解析】不能使用餐巾，要用服务垫巾 4、 填空 1、托盘是餐厅运送各种 的 正确使用托盘，既是是每个餐厅服务服务人员必须掌握的基本 ，又可以提高工作效率、 和规范餐厅服务工作。 【答案】物品 基本工具 操作技能 服务质量 2、托盘装盘时，应根据物品的 、 和使用先后合理安排。 【答案】形状 体积 5、 名词 托盘： 【答案】托盘是餐厅运送各种物品的基本工具，正确使用托盘既是每个餐厅服务人员必须掌握的基本操作技能，又可以提高员工工作效率、服务质量和规范餐厅服务工作。 六、简答题 1、简述托盘的用途。 【答案】 （1）长方形托盘，一般用于托送菜点和盘碟等较重的物品。 （2）直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜、托送饮品。 （3）直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。 2、简述轻托的操作方法。 【答案】 （1）理盘 （2）装盘（3）起盘（4）行走（5）卸盘 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$