项目二 任务一 托盘（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目二 任务一 托盘 （第一课时） 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 0101学习目标 知识目标 学生能够准确的说出托盘的种类及用途。 能力目标 能够按正确的操作要领使用托盘。 素养目标 在学习过程中，学生能够保持吃苦耐劳的职业习惯。 01 导入情景----案例导入 02 周五傍晚，由于客人太多，刚到餐厅一周的实习生小李被要求独自上岗，席间，小李学着师傅的样子为客人上菜，撤餐具、斟酒等，客人对小李的服务很满意。客人用完餐之后，直接掏出现金，让小李帮忙结账，小李立即放下手中撤下的餐盘，接住客人给的现金去结账。结账过后，小李将账单及现金，还给了客人。客人收过钱之后，明显的就非常不高兴，其中的一位女宾说道：“你帮我们上菜、分菜，还用手拿现金，你们餐厅太不讲卫生，以后我再也不来了。小李突然想到了，师傅说过的，不能用手拿现金，急忙向客人道歉。 请同学们想一想，为客人结账时，账单及现金可以用手去拿吗？应该用什么服务用具？ 新知学习----托盘 03 新知学习 03 预习检测 1、托盘是餐厅运送各种（ ）的（ ）正确使用托盘，既是是每个餐厅服务服务人员必须掌握的基本（ ），又可以提高工作效率、（ ）和规范餐厅服务工作。 2、托盘按材质可分为（ ） A塑胶防滑托盘 B 不锈钢托盘 C 银托盘 D木质托盘 3、一般（ ）用于托送菜点和盘碟等较重物品。 A小圆托盘 B 大圆托盘 C 木托盘 D 长方形托盘 4、轻托所托物品重量分为（ ）KG左右。 A 5 B 10 C 15 D 20 操作技能 物品 基本工具 服务质量 ABCD D A 新知学习----托盘的种类 03 新知学习----学以致用 03 请同学们分辨托盘的材质 新知学习----托盘的种类 03 新知学习----托盘的种类 03 新知学习----学以致用 03 任务一：请同学们分辨托盘的种类，并说清分类标准。 新知学习----托盘的用途 03 （1）长方形托盘一般用于托送菜点和盘碟等较重物品。 （2）直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品。 （3）直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。 新知学习 03 长方形托盘一般用于托送菜点和盘碟等较重物品。 新知学习----托盘的用途 03 直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品。 新知学习 03 直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。 新知学习----学以致用 03 任务二：请同学们说一说托盘的用途 新知学习----学以致用 03 任务二：请同学们分析一下，案例中的小李应怎样为客人递送账单和现金 案例中，小李不应该徒手用手接现金和账单，客人就餐过程中，服务人员要为客人提供服务，所以要保证手部的清洁和卫生。服务人员应选用小圆托盘来托送账单和信件。 新知学习----托盘的操作方法 03 新知学习----轻托 03 轻托:一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服。 所托重量：一般在5KG左右 动作：要求熟练、优雅和准确 新知学习----轻托 03 轻托的操作方法： 1、理盘 2、装盘 3、起盘 4、行走 5、卸盘 新知学习----轻托 03 重托:是托载较重的菜点和物品时使用的方法。 所托重量：一般在10KG左右 新知学习 03 重托的操作方法： 1、理盘 2、装盘 3、行走 4、卸盘 师生双边互动 04 1、请同学们以小组为单位，使用轻托的方法托送酒水。 2、如何保持吃苦耐劳的职业习惯? 课堂检测 05 预习检测 1、托盘按材质可分为（ ） A塑胶防滑托盘 B 不锈钢托盘 C 银托盘 D木质托盘 2、重托所托物品重量分为（ ）KG左右。 A 5 B 10 C 15 D 20 3、简述托盘的用途 4、简述轻托的操作方法 ABCD B 答：（1）长方形托盘，一般用于托送菜点和盘碟等较重的物品。 （2）直径大的圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜、托送饮品。 （3）直径小的金属圆托盘主要用于递送账单和信件等。 答：（1）理盘 （2）装盘（3）起盘（4）行走（5）卸盘 课堂评价 06 根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组 课堂小结 07 项目二 任务一：托盘 任务一：请同学们分辨托盘的种类，并说清分类标准 任务二：托盘的用途 任务三：轻托、重托的操作方法 任务四：保持吃苦耐劳的职业习惯 课堂小结 07 布置作业 08 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲如何保持吃苦耐劳的职业习惯 。 3、预习餐饮产品的知识点，完成PPT及讲解内容。 感谢观看 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 $$