项目二 任务二餐巾折花 1（课件）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

项目二 任务二 餐巾折花 （第一课时） 《餐饮服务与管理》高教社 （第二版） 同步精品课堂-中职专业课 1 目 录 0101学习目标 知识目标 学生能够准确的说出餐巾的定义、餐巾及餐巾花的种类及用途。 能力目标 能够区分餐巾花的种类 素养目标 在学习过程中，学生能够保持耐心的职业习惯。 01 导入情景----图片导入 02 提出问题：哪张餐台更有迎接客人的气氛？ 新知学习----餐巾折花 03 新知学习 03 预习检测 1.餐巾又称（ ），英文（ ） 是客人用餐时的( )。其绚丽的色彩，逼真的造型有（ ）、（ ）的作用。 2.餐巾的种类有（ ）、（ ) 、 维萨餐巾、纸质餐巾。 3.餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为（ ）、（ ）和环花。 4.（ ）餐巾花的特点是简洁大方，美观实用。 A杯花 B盘花 C环花 D动物造型 5.（ ）花被中西餐厅广泛使用。 A杯花 B盘花 C环花 D动物造型 口布 Napkin 保洁方巾 美化席面 烘托气氛 全棉和棉麻混纺餐巾 化纤餐巾 杯花 盘花 B B 新知学习 03 01 餐巾的种类及特点 全棉和棉麻混纺餐巾 新知学习-----餐巾的种类 03 维萨餐巾 01 全棉和棉麻混纺餐巾 02 化纤餐巾 03 04 纸质餐巾 全棉和棉麻混纺餐巾 新知学习---全棉和棉麻混纺餐巾 03 缺点 易褪色，不够挺括 01 02 优点 吸水性强，触感好，色彩丰富。 03 每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月 新知学习-----化纤餐巾 03 优点 结实耐用 缺点 染上污渍不易洗掉 价格 价格适中 新知学习 03 新知学习----维萨餐巾 03 色彩丰富、挺括、方便洗涤、不褪色、经久耐用 优点 吸水性差、价格较高 缺点 2--3年 寿命 新知学习----纸质餐巾 03 一次性使用，成本较低 优点 缺点 适用场合 但吸水性有限，容易破损。 快餐厅和团队餐厅 03 02 01 新知学习----学以致用 03 任务一：讲一讲餐巾的种类及特点 新知学习 03 02 餐巾花的种类及特点 新知学习----按造型外观分类 03 02 此类餐巾花以动物为原型，通过折叠、卷曲等手法模拟出动物的形态。如鸽子、海鸥等造型，生动逼真，富有趣味性。 动物类造型 以动物为原型，生动逼真、生动活泼。如鸽子、海鸥、金鱼等造型 植物类造型 其他类造型 模仿自然界和日常生活中的实物造型，如冰川、折扇等。 各种花草和果实造型餐巾花，造型美观、变化多样。如月季、荷花等。 新知学习----按折叠方法与放置用具的不同分类 03 杯花 将餐巾折好放入水杯或红葡萄酒杯中。特点是立体感强、造型逼真，能够增加餐具的观赏性和趣味性。但需要注意的是，杯花容易污染杯具，不宜提前折叠储存，一般用在中式餐台的布置中。 新知学习----按折叠方法与放置用具的不同分类 03 盘花 将餐巾折叠好直接放在餐盘中或台面上。特点是手法卫生简洁，造型简洁大方、美观实用。盘花广泛用于中、西餐厅中，能够提升餐桌的整体美感。 新知学习----按折叠方法与放置用具的不同分类 03 环花 将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环内。特点是传统、简洁和雅致，能够为餐桌增添一份优雅和浪漫的氛围。目前多用于宴会摆台中，提升宴会的档次和品质。 新知学习 03 任务二：讲一讲餐巾花的种类及特点 花好月圆 枫叶飒爽 师生双边互动 04 1、请同学们以小组为单位，向同学们介绍餐巾。 2、如何保持耐心的职业习惯? 课堂检测 05 1.按餐巾花的造型外观分类可分为（ ） A杯花 B 动物类造型 C盘花 D植物类造型 2.摆放餐巾的作用是（ ） A显示酒店档次 B 美化席面 C烘托气氛 D方便服务人员操作 3.餐巾花的选择和应用总的原则是什么? BD BC (1)根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型。 (2)宴会应根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。 (3)宴会选用杯花时，主位应稍高，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人座位，动物和植物花型可以搭配选用，也可用一种或两种花型。 课堂评价 06 根据组员得分情况，评选优秀组员、进步组员、优秀小组 课堂小结 07 项目二 任务二：餐巾折花 任务一：讲一讲餐巾的种类及特点 任务二：讲一讲餐巾花的种类及特点 课堂小结 07 布置作业 08 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲如何保持耐心的职业习惯 。 3、预习餐巾花的基本技法和要领的知识点，完成PPT及讲解内容。 感谢观看 Lavf58.20.100 $$