项目二 任务二餐巾折花 3（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步精品课堂

《餐饮服务与管理》教案 课 题 项目二 餐饮服务技能 任务二 餐巾折花（第三课时） 课 型 实训课 课 时 2 授课班级 中职一年级 授课时间 授课教师 教材分析 《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---餐巾折花，是中职旅游专业学生的基本操作技能。在中餐宴会摆台，西餐宴会摆台中占有很大的比重，也是学生参加技能考试和技能大赛的基本技能，餐巾折花在对口升学技能考试所占分值为30分。 学情分析 通过上一课时的学习，学生对餐巾的折叠方法有了一定的了解，如已经学习了折叠、推折、捏、翻拉等，但对具体餐巾花的折叠步骤不清楚，中职生动手能力强，也有一定的折叠基础，对餐巾折花这项操作技能感兴趣，接受能力强。 学习目标 知识目标：学生能够说出8种餐巾折花的名称和折叠步骤。 能力目标：能够折叠出正确、好看的餐巾花。 素养目标：在学习过程中，学生能够保持创新的职业习惯。 学习重难点 重点：学生能够准确的说出8餐巾折花的名称和折叠步骤。 难点：运用所学技法折叠8种餐巾花。 教学方法 小组合作法、观察法、讲授法 课前准备 学生网络搜索餐巾折花的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。 餐巾 水杯 折花用的瓷盘。 教学媒体 教学一体机、PPT课件、微课 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 1、 图片导入 2、 创设问题：视频导入----单荷花的折叠步骤是什么？ 1、学生观看视频，结合小组课前PPT内容，思考教师问题：单荷花在折叠过程中运用了那些餐巾花折叠方法？ 检测学生课前预习及PPT制作情况。培养学生观察能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。 活动二： 调动思维 探究新知 1、 教师评价各小组预习检测情况及课前预习情况，并打分、记录分值。 2、 PPT展示餐巾折花花型及折叠步骤。 3、 教师示范讲解8种餐巾花的折叠步骤。 4、 学生练习所学花型。 5、各小组进行餐巾折花训练。 1、小组展示课前PPT，简要介绍餐巾折花折叠步骤。 2、在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。 3、结合微课及教师示范尝试练习单荷花、冰玉水仙等8种餐巾花的折法。 4、各组组长配合教师巡视指导。 学生观察、学习8种餐巾折花的折叠步骤，模仿折叠餐巾花，能够培养学生的观察能力。学生掌握餐巾折花的基本步骤，有利于完成高考技能实训任务。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣 活动三： 调动思维 探究新知 1、 教师提出问题：创新思维在餐巾折花中的应用 2、 展示PPT---创新思维在餐巾花中的应用。 3、 引导学生用创新思维创设宴会餐巾花。 4、 PPT展示，教师引导，帮助学生总结创新思维在餐巾花应用。 1、各小组学习课本及PPT内容，向同学们介绍创新思维在宴会餐巾花的设计。 2、以小组为单位创新设计婚宴、寿宴、生日宴、升迁宴的餐巾花花型。 学生通过学习创新设计不同宴会的花型，能够提高对客服务质量，让学生提前适应工作岗位。 活动四： 巩固练习 素质提升 1、 教师引导回顾本节知识点，时间为5分钟。 2、展示检测题。 3、教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。 1、 回顾本节知识点，记忆本节内容。 2、 想一想8种餐巾折花的基本技法，展示所折餐巾花。 3、 在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。 本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时，训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。 课堂小结 作业布置 1、总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。 2、向其他专业的同学们讲一讲创新思维如何培养。 3、学习摆台的知识点。 板书设计 项目二 任务二：餐巾折花（第三课时） 任务一：8种餐巾花折叠技法 任务二：创新思维在餐巾折花中的应用 知识框架： 教学反思 餐巾花是中职旅游专业高考技能考试中的重要考试内容，需要学生多加练习。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$