1.3 发霉的馒头（课件）-六年级上册科学大象版

第3课时 发霉的馒头 （大象版）六年级 上 01 学习目标 内容总览 02 新知导入 03 探究新知 04 课堂练习 05 课堂总结 06 作业布置 教学目标 知道霉菌不仅能使食品发霉变质，还能在食品中产生毒素；知道食品防霉的有效方法；了解预防真菌感染的方法。 01 02 在对比实验中，培养比较、分析和概括逻辑思维。 03 观察显微镜下的霉斑，用语言或绘图描述霉斑的特点。 通过观察不同实验中馒头发霉的情况，探究馒头发霉的条件。 科学观念 04 初步认识霉菌的危害和防霉技术。在日常生活中养成良好的卫生习惯和饮食习惯。 科学思维 探究实践 态度责任 这是怎么回事？ 新知导入 新知导入 新知导入 新知导入 妈妈蒸的馒头没放几天就发霉了，这是怎么回事呢？ 观察：霉斑里有什么 食物上有霉斑。 探究新知 观察：霉斑里有什么 探究新知 显微镜 体视显微镜 体视显微镜是一种放大倍数较小的显微镜，可以不用制作装片直接观察立体的实物。 观察：霉斑里有什么 使用体视显微镜或者我们上节课所使用的显微镜观察霉斑，看看食物霉斑里有什么，用语言或者绘画描述观察到的现象。 ， 探究新知 观察：霉斑里有什么 霉斑观察记录 妙妙 在体视显微镜下观察杏上的霉斑，发现它们是由密密麻麻的顶端带有不同颜色的小球的细丝组成的…… 探究新知 观察：霉斑里有什么 霉斑观察记录 奇奇 用剩菜中的霉斑做成装片在显微镜下观察，发现这些细丝就像一些空心的透明管子。除了这些细丝顶端有小球外，周围还散落着很多更小的小球…… 探究新知 使食物发霉的是另一类真菌——霉菌。 霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达。 观察：霉斑里有什么 探究新知 霉菌主要由两部分构成：营养菌丝和气生菌丝。营养菌丝深入食物内部，吸收养料，就像植物的根；气生菌丝向空中伸展，顶端可生出球形的孢子囊，里面的孢子成熟后扩散到别处繁殖成新的霉菌。 观察：霉斑里有什么 探究新知 有人以为把发霉食物表面的霉斑清除干净，食物照样可以吃了。事实上，霉菌的营养菌丝已经深入到食物的内部了。因此，食物一旦发霉，应该毫不犹豫地丢掉。 观察：霉斑里有什么 探究新知 实验：探究食物发霉的条件 馒头在什么情况下最容易发霉？ 探究新知 实验：探究食物发霉的条件 我认为与时间有关，因为食物放的时间长了就会发霉。 我认为与温度有关，因为温度高容易发霉所以食物要放冰箱。 我认为温度太高也不行，食物会烤干的，干果不容易发霉。 我认为与水分有关，发霉的多数是含水量多的食物，如面包等。 探究新知 实验过程： 1、把一塑料袋湿馒头放在温暖的地方，把另一塑料袋干馒头放在同样温暖的地方。 2、五天后观察馒头发霉情况。 实验：探究食物发霉的条件 我的假设：在潮湿的环境里。 不同条件 相同条件 探究新知 实验过程： 1、把一塑料袋湿馒头放在温暖的地方，把另一塑料袋湿馒头放在冰箱里。 2、五天后观察馒头发霉情况。 实验：探究食物发霉的条件 我的假设：在温暖的环境里。 相同条件 不同条件 探究新知 温暖——潮湿 温暖——干燥 寒冷——潮湿 寒冷——干燥 实验：探究食物发霉的条件 探究新知 馒头发霉实验结果汇总表 相同条件 不同条件 实验结果 探探 温暖 潮湿 干燥 究究 潮湿 温暖 寒冷 在保持潮湿的条件下，温暖环境里的馒头容易发霉，寒冷环境里的不容易发霉。 探究新知 在温暖的环境里，潮湿的馒头容易发霉，干燥的不容易发霉。 实验：探究食物发霉的条件 通过实验可以证明，馒头在温暖、潮湿的条件下容易发霉，在寒冷、干燥的条件下不容易发霉。 探究新知 实验：探究食物发霉的条件 迁移应用 霉菌不仅能使食品、物品发霉变质，还能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。发霉食品对人体健康造成的危害极大，不仅能使人慢性中毒，甚至有致畸作用。黄曲霉菌在食品中产生的黄曲霉毒素，更是一种有致癌性的剧毒物质，而且即使煮沸也不能将其分解。 探究新知 迁移应用 怎样防止发霉呢？ 探究新知 防 霉 技 术 大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可被杀灭。 收割后的粮食要及时晾晒、烘干、储存在通风、干燥的环境中。 霉菌的生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂进行脱氧处理或油封，都可以形成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。 迁移应用 探究新知 迁移应用 食物在温暖、潮湿的地方容易发霉，所以我们可以把食物放在干燥的地方、冰箱里保存。 衣物和粮食经常晾晒，也可以防霉。 探究新知 迁移应用 1、真空包装 食品真空包装袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品霉烂变质。 探究新知 迁移应用 2、放干燥剂 探究新知 干燥剂具有吸湿功能，‌能够吸收空气中的水分，‌从而降低环境的湿度，‌减少霉菌生长的条件 迁移应用 3、低温保存 探究新知 低温环境能够有效地抑制霉腐微生物的生长和繁殖。‌ 迁移应用 4、太阳暴晒 探究新知 当物品在阳光下暴晒时，‌太阳的紫外线能够破坏霉菌的细胞结构，‌从而达到杀菌的效果。‌此外，‌太阳暴晒还可以使物品干燥，‌降低水分，‌进一步防止物品发霉。‌ 迁移应用 5、高温消毒 探究新知 高温消毒通过直接杀死霉菌和其他微生物，‌有效减少了霉菌的生长和繁殖，‌从而达到了防霉的目的。 迁移应用 真空包装、防干燥剂、低温保存、太阳暴晒、高温消毒等，都是防霉的有效方法。 探究新知 拓展阅读:预防真菌感染 探究新知 除了酵母菌和霉菌，真菌还有很多种，有些真菌能给人类带来好处，有些真菌却可能感染人类和动物并引发疾病。真菌感染包括从足癣（脚气）等皮肤层的感染，到隐球菌病等全身性的感染，严重的真菌感染甚至可能导致死亡。 探究新知 预防真菌感染需要注意以下几个方面： 1、真菌会侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留长，应经常修剪。 2、多汗的皮肤褶皱里容易滋生霉菌，要保持皮肤干燥和清洁。 3、选择天然纤维如棉花制成的衣服，使皮肤能够透气。 拓展阅读:预防真菌感染 预防真菌感染需要注意以下几个方面： 4、避免和别人共用衣物和梳子、毛巾等清洁用品。 5、衣物要经常暴晒；如果有家人感染了真菌，衣服一定要分开洗；洗衣机要定期消毒。 6、为避免感染脚气，应该准备几双备用鞋，以便经常替换。 探究新知 拓展阅读:预防真菌感染 真菌感染是致病性真菌侵犯人体引起的疾病。根据侵犯人体部位的不同，临床上将致病真菌分为浅部真菌和深部真菌。浅部真菌（癣菌）仅侵犯皮肤、毛发和指（趾）甲，而深部真菌能侵犯人体皮肤、黏膜、深部组织和内脏，甚至引起全身播散性感染。根据感染部位的不同，患者也有不同的临床表现。浅部真菌感染和皮下组织真菌感染主要表现为皮肤红斑、丘疹以及肉芽肿和化脓性损害等，深部真菌感染则会表现为相应受累器官的症状。真菌感染以药物治疗为主。 探究新知 拓展阅读:预防真菌感染 1、防止衣物发霉，最好的办法是（ ）。 A.勤换衣物 B.放樟脑片 C.经常晾晒 2、根据发霉的条件，米饭放在哪里最不易发霉？（ ） A.放在冰箱里 B.放在厨房的柜子里 C.放在餐桌上 3、将食物储存在冰箱里不易腐烂的主要原因是（ ） A.冰箱温度太低，霉菌被杀死 B.冰箱里温度低，霉菌繁殖慢 C.冰箱里干燥，霉菌无法生存 选一选 A B C 课堂练习 填一填 1、发霉是由（ ）和（ ）组成。 2、馒头在（ ）、（ ）的条件下容易发霉，在（ ）、（ ）的条件下不容易发霉。 3、（ ）包装，放（ ）、（ ）保存、太阳（ ）和（ ）消毒等都是防霉的有效方法。 营养菌丝 气生菌丝 温暖 潮湿 寒冷 干燥 真空 干燥剂 低温 暴晒 高温 课堂练习 断一断 1、只要储存得当，食物就永远不会发霉变质。（ ） 2、将食物发霉的部分切掉后可以继续食用。（ ） 3、空调除湿可以防霉。 （ ） 4、冬天，馒头不容易发霉。（ ） 5、真菌对我们有“利”也有“弊“。（ ） 6、食品干燥剂的作用是吸收水分，防止食品发霉。（ ） × × √ √ √ √ 课堂练习 通过今天的学习，你有什么收获？ 通过今天的学习，我们知道霉菌也是一种真菌，物体在温暖潮湿的环境下容易发霉。真空包装、防干燥剂、低温保存、太阳暴晒、高温消毒等都是防霉的有效方法。我们还了解了如何预防真菌感染。 课堂总结 查阅资料，了解更多的防止食品和物品发霉的科学方法及其依据。 作业布置 $$