第2单元 第3章 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品-2024-2025学年新教材七年级上册生物同步辅导（人教版2024）

物。病毒侵染松毛虫，可有效控制、杀死松 (3)病毒颗粒 毛虫，达到防治松毛虫的目的。该病毒为 16.(1)细胞结构 活细胞 动物病毒。 (2)② 7.D8.D (3)③ 细胞膜遗传信息人体细胞 9.A点拨：本题考查基因治疗技术的基本做 17.(1)细胞蛋白质RNA 法。在基因工程中，科学家让某些病毒携 (2)会。 因为病毒十分微小，不能被细 带动植物或微生物的基因进入受体细胞， 菌过滤器过滤掉，仍然留在汁液里。 就可以达到转基因或基因治疗的目的。病 (3)烟草花叶遗传遗传烟叶遗传 毒携带的是有选择的基因，不是细胞核 物质新的烟草花叶病毒不是 或DNA。 综合实践项目 利用细菌或 10.C11.B 真菌制作发酵食品 12.D点拨：此题考查病毒的生存环境。病 毒只有寄生在活细胞里时，才具有生命 1.B 活动。 2.D点拨：制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，乳 13.(1)蛋白质外壳遗传物质 酸菌属于细菌：而馒头的制作主要是用到 (2)A 酵母菌，酵母菌属于真菌。 (3)植物动物细菌 寄生细胞的不同 3.A 14.(1)动物 细胞蛋白质外壳 内部的遗 4.B点拨：米酒的制作步骤中，应先蒸熟糯 传物质 米灭菌，冷却后再进行接种（糯米与酒曲混 (2)禽类 合均匀)，因为高温会把酒曲中的微生物 (3)这种说法不正确，消毒可杀死病毒。 杀死。 点拨：本题主要考查病毒的结构和生活。 5.A点拨：结合图示可知，较高食盐浓度 病毒是没有细胞结构的微小生物，由蛋白 (15%)条件下，亚硝酸盐含量的峰值最低， 质外壳和内部的遗传物质构成，不能独立 较低食盐浓度(5%)条件下，亚硝酸盐含量 生活，只有寄生在寄主的活细胞中才能 的峰值最高，A错误。 生活。 6.1)单细胞出芽二氧化碳 15.(1)蛋白质外壳遗传物质细胞 (2)葡萄发酵2天后，葡萄表面的酵母菌 (2)不能遗传信息 和葡萄糖溶液的混合液中剩余葡萄糖的量 比番茄表面的酵母菌和葡萄糖溶液的混合 类的主要依据。数量、等级和大小都不能 液中的少 反映生物之间的相似程度和亲缘关系。 (3)发酵温度为28℃时，馒头的松软度和风 4.D 味最佳，形态也最好（合理即可）湿度（合 5.A点拨：鲸、麻雀、袋鼠是恒温的脊椎动 理即可) 物。蟹、蝴蝶、乌贼、蚱蜢是变温的无脊椎 7.(1)为酵母菌发酵提供缺氧条件 发酵过 动物。故选A。 程中产生二氧化碳 6.B7.C8.C (2)先上升后稳定 葡萄 逐渐降低 9.B点拨：松的种子无果皮包被，是裸子植 苹果 物：竹和梅的种子有果皮包被，是被子植物。 (3)水果种类和蔗糖量 10.B11.C12.A 13.(1)葫芦藓肾蕨玉米 第四章 生物分类的方法 (2)苔藓植物 (3)果皮包被 第一节尝试对生物进行分类 14.(1)有成形的细胞核 【基础过关】 (2)叶绿体 1.B (3)体内有无脊柱 2.A点拨：生物分类是研究生物的一种基本 (4)f 方法，它可以根据生物的相似程度将生物 (5)两栖动物幼体用鳃呼吸，成体用肺呼 划分为不同的等级，以弄清不同类群间的 吸，皮肤辅助呼吸：鸟类用肺进行气体交 亲缘关系和进化关系。故选A。 换，气囊辅助肺进行呼吸，气囊不能进行 3.C4.A 气体交换 5.形态结构形态结构生理功能 生殖 15.(1)任明将植物分类的依据是植物的生活 方式 环境。 6.茎果实种子果实稳定 (2)根据生活环境来进行分类不能很好地 【素养提升】 反映各种生物之间的亲缘关系和进化 1.A2.A 关系。 3.C点拨：生物分类是根据生物相似程度把 (3)苔藓植物：地钱、葫芦藓：蕨类植物：满 生物逐级分类，生物的形态结构是生物分 江红、铁线蕨：裸子植物：铁树、圆柏：被子综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 1.在酸奶中添加醪糟（米酒）制成的醪糟酸奶， ②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发 给味蕾带来全新的体验。下列说法错误的是 酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的 是( A.醪槽的制作需要酵母菌 A.蒸熟米饭的目的是避免高温杀死细菌 B.酸奶的制作需要醋酸菌 B.步骤③的目的是进行接种 C.醪槽的发酵需要无氧条件 C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的 D.酸奶的发酵需要适宜温度 温度 2.【跨学科】某同学在综合实践课程中进行了制 D.制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止空 作馒头、酸奶和泡菜的实践活动，下面是他对 气中的杂菌污染 这些实践活动的总结分析，其中错误的是 4.劳动实践课后，乐乐同学按以下操作步骤酿 制米酒，结果失败了。导致酿酒失败的步骤 A.制作酸奶前先加热煮沸牛奶一杀死其 是( 他细菌 A.将糯米淘洗干净并浸泡一昼夜 B.腌制泡菜要将坛子密封—构建无氧发酵 B.将糯米与酒曲（制酒用的菌种）混合均匀， 条件 蒸熟后备用 C.蒸慢头发面—酵母菌呼吸作用产生二氧 C.将蒸熟的糯米晾凉后，放入清洁的容器中 化碳 D.将容器盖好，放置在温暖的地方 D.三种食品制作中利用的微生物都属于细菌 5.泡菜是人们喜爱的一种食品，但食用了腌制 3.小明同学学习制作米酒的探究实验后，在课 不当的泡菜可能会引起亚硝酸盐中毒（国家 堂上分享他的实验操作步骤—①浸泡→ 规定亚硝酸盐在泡菜中的含量不能超过 20mg/kg)。某校课后服务的生物社团同学 ,这种气体受热膨胀，可以使馒头变 对“食盐浓度对泡菜中的亚硝酸盐含量的影 得膨大而松软。 响”进行了探究，探究结果如图。下列有关叙 【菌种选择】(2)在老师的帮助下，小欣将番茄 述错误的是( 和葡萄表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混 亚硝敏盐含量mg小k划 ·-5%NaCL 合，检测它们的发酵能力，结果如图所示。据 -o-I0%NaCl 30 -。-I5%NC1 注：NC代衣食盐 20 图判断 表面的酵母菌发酵能力较 强，依据是 12 16 晚制时d 于是 A.本实验中食盐浓度越高，亚硝酸盐含量的 小欣选择用其发面。 峰值越高 利余简的糖(100g 16.0 B.本实验中亚硝酸盐含量符合要求的食盐浓 12.0 。希茹衣间的惭母茵 8.0 ·前韵农白的解母菌 度为15% 4.0 0十之3456废防时天 C.制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条 【品鉴与反思】(3)小欣在醒发面团和馒头时， 件下发酵 还做了不同发酵温度的对照实验，最后邀请 D.随着腌制时间的增加，亚硝酸盐含量先增 同学们一起品尝、比较和评价，汇总结果如 加后减少 下表： 6.看到妈妈用买来的酵母粉发面蒸馒头，小欣 突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸馒头呢？ 感官评价 温度/℃ 松软度 风味 形态 色泽 于是她利用所学知识，进行了大胆尝试。 23 8.4 8.5 7.8 8.3 【制作原理】(1)酵母菌是一种 (填 28 9.2 9.3 8.6 8.7 “单细胞”或“多细胞”)生物，在自然界中广泛 33 9.0 9.2 8.5 8.9 分布。酵母菌在水、温度和有机物等条件适 同学们认为发面的温度最好控制在28℃，理 宜时进行 生殖，迅速增加数量：大量 由是 的酵母菌会把面粉中的糖类分解，产生 除了温度，你认为影响馒头品质的 因素还有 (写一种)。 2醇含：t 葡萄+逆糖30g 7.利用水果和酵母菌可以制作果酒，在制作果 柄+花90 苹果+：糖02 苹果+芯0 酒过程中，酵母菌等微生物分解水果中的果 )1左4了67发时间/天 胶时会产生甲醇，甲醇对人体神经系统和血 液循环系统有毒害作用。为探究影响果酒中 (1)发酵过程中，盖紧瓶盖的目的是 酒精和甲醇含量的因素，课外兴趣小组开展 。经过一段时 了实践活动。他们取新鲜黑珍珠葡萄和红富 间，发酵瓶中会产生气泡，原因是 士苹果，用榨汁机分别榨成浆汁，放入发酵瓶 后，加入干酵母和蔗糖，搅拌均匀，盖紧瓶盖， (2)由图甲可知，随着发酵的进行，各组发酵 放在25℃~30℃环境中发酵，实验分组如 液的酒精度均呈 趋 下表。 势。添加等量蔗糖的情况下， 的 发酵液中酒精度更高。由图乙可知，各组 组别水果种类 水果质量/g蔗糖/g 干酵母/g 发酵液中甲醇含量随发酵时间延长 葡萄 500 30 0.3 。 比较两种水果的发酵液， 2 葡萄 500 90 0.3 的发酵液中甲醇含量较高，推断其含 3 苹果 500 30 0.3 有较多的果胶。 苹果 500 90 0.3 (3)实践结果说明， 影响发酵 每天16时分别取0.5毫升澄清发酵液测定 过程中酒精和甲醇的生成，对果酒的品 其酒精含量和甲醇含量，结果如图。 质，安全有显著影响。这项实践活动为制 1对再桔度% 作质量安全、品质良好的果酒提供了实践 +进糖30g +陆世90 平+30 08642 苹果+就脚902 依据。 1主3本了67发#制间/天