第3章 第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-2024-2025学年新教材八年级上册物理同步辅导（人教版2024）

第⑤ 节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 知识梳理 一、项目提出 2.从物理学的视角，对烹任过程中发现的一些 1,厨房是充满物态变化的“实验室”。 问题提出改进建议或总结认识体会。 物态变化 示例 3.实施改进建议，描述实施后的情况， 鱼和棕子等食品在冰箱冷冻室被冻结 并评估其效果。 熔化和凝固 实（凝固），从冰箱冷冻室取出鱼和粽 三、项目实施 子等食品解冻（熔化） 1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变 被加热的锅中油渐渐减少（汽化），油 化发生的条件、过程与结果。分析物态变 汽化和液化 烟机油网上油滴渐渐变大（液化） 化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 冷藏食物用的干冰消失（升华），从冷 2.从物理学的视角找出在厨房中观察到的 升华和凝华 冻室取出的鱼、肉表面的冰霜（凝华） 现象对烹饪过程的影响，对烹任中可能存 在的问题提出具体的改进建议。 2.了解食物烹饪过程中的物态变化，有助于 3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在 我们掌握烹饪技巧、提高烹任效率、 厨房中进行实际操作，检验效果。 提升食物品质。 四、展示交流 3.从物理学的视角观察、分析这些现象，了解 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提 食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录 二、项目分析 等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、 1.观察厨房中的物态变化，分析这些物 烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共 态变化对烹饪的影响。 同提高。 基础过关 1.某中学开展了“我进厨房”课后实践活动，小 2.夏季，小李打开冰箱的冷冻室看见一股“白 红在家煮菜时提起锅盖，发现锅盖有水流下， 气”向下飘出，联想到了烧开水时壶嘴向上冒 发生的物态变化是 “白气”的情境。下列说法正确的是() A.先熔化后汽化 A.两股“白气”本质是不同的，前者是汽化形 B.先液化后汽化 成的，后者液化是形成的 C.先汽化后液化 B.两股“白气”本质是相同的，它们都是汽化 D.先升华后液化 成的水蒸气 C.两股“白气”本质是不同的，前者是液化形 生高温水蒸气，高温水蒸气经过多层蒸格向 成的，后者是汽化形成的 上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生 D.两股“白气”形成的过程都要放热 (填物态变化名称)现象， 3.炸豆腐是中华传统美食，制作时将豆腐放入 (选填“吸收”或“放出”)很多热量。 油锅中能听到“嵫啦”声，该现象是豆腐中的 馒头 水分遇热油发生了 (填物态变化 88 名称)。 气孔 4.如图3一5一1所示，用电蒸锅蒸馒头时，电热 水 电热丝 丝加热使水 (填物态变化名称)，产 图3-5-1 能力提升 1,生活中常把碗放在大锅内水中蒸食物，碗与锅 加热直至水再次烧开。图3一5一2中能反映 底不接触，当锅内水沸腾后，腕中汤将( 整个过程中水的温度随时间变化的图像是 A.同时沸腾 ( B.稍后沸腾 +温度/℃ 补温度/℃ C.不会沸腾，汤的温度总是低于水的沸点 时间 D.不会沸腾，汤的温度能达到水的沸点 时间。 A B 2.在生活中物态变化的例子处处可见，下列有 温度℃ 温度/℃ 关物态变化的叙述不正确的是 ( A,小春同学戴眼镜到厨房掀开蒸锅的锅盖， 时何 时间 眼镜片立即模糊，这是汽化现象 C D B.从冰箱内拿出较凉的饮料放到桌子上，等 图3-5-2 一会儿发现饮料瓶“冒汗”，这是液化现象 4.小林和奶奶炸春卷时，不小心把筷子上的水 滴入油锅，油星四溅，且发出了“噼里啪啦”的 C.夏天喝饮料，常在杯中加入冰块，一会儿冰 响声，如图3一5一3所示。这是因为此时油 块变小，这是熔化现象 的温度高于水的 点，水入油后，迅速 D.把一碗水放入冰箱内不长时间就结冰了， (填物态变化名称)成水蒸气，水蒸 这是凝固现象 气突破油的包围扩散到空气中时，便发出 3.小吉在家帮奶奶煮饺子，水烧开后，奶奶告诉 响声。 他：按照传统习惯，煮饺子的时候需要加三次 凉水，民间俗称“三点水”。点水是为了不让 水沸腾，让饺子不会因为水的沸腾而过度翻 滚，导致煮破。于是小吉迅速往锅里加了一 碗凉水（水量比锅里的水少），用同样大的火 图3-5-3 5.小延在厨房中发现：壶里的水烧开以后，壶嘴 (填物质的状态)。 上方冒出一团团“白气”。他仔细观察又发 (2)水蒸气离开壶嘴一段距离后，水蒸气 现：“白气”从喷出到消失要经历三个物理 (填物态变化名称)形成“白气”。 过程。 (3)“白气”进一步上升，分散到干燥的空气 (1)靠近壶嘴的地方，什么也看不见。这是因 中，发生 (填物态变化名称)，又 为壶内水沸腾时产生了大量的水蒸气，在 什么都看不见了。 壶嘴附近由于温度比较高，仍然保持 素养发展 1.【节约能源】处处留心皆学问，生活处处皆物 3.【学科融合】生活处处有物理。 理。在煮鸡蛋时，小东发现妈妈在水烧开后 不继续用大火煮，而是将火焰调小但仍保持 锅中的水沸腾，直到煮熟。针对这种做法下 列分析正确的是 A.大火煮省时但费燃料 图3-5-4 B.大火煮既省时又省燃料 (1)为了防止新鲜蔬菜中的水分 (填 C.小火煮费时但省燃料 物态变化的名称)，我们往往给它裹上一 D.小火煮省燃料，用时相近 层保鲜膜。 2.【生活情境】用高压锅煮粥，熄火后用冷水将 (2)冷却食物时，用冰块效果更好，因为冰在 锅冷却，打开限压阀后打开锅盖，可以看到锅 内的粥仍在沸腾，普通铝锅却看不到这样的 (填物态变化的名称)时要吸热。 现象。对此，下列说法中正确的是( (3)从冰箱冷冻室里拿出的一块冻肉，过一会 A.熄火后，锅内温度迅速降到100℃以下，但 儿看到其表面有一层“白霜”，如图3一5一4 由于打开锅盖后气压降低，所以粥重新 所示，这是一种 (填物态变化的名 沸腾 称)现象：用湿手触摸片刻会感觉手指被 B.熄火后，锅内温度仍然高于100℃，即使不 粘住了，这是因为手上的水 (填 冷却，不拿去限压阀，粥也在沸腾 C.熄火后，锅内温度仍然高于100℃，拿走限 物态变化的名称)了。 压阀后锅内气压比原来的低，所以粥重新 (4)用高压锅更容易把食物煮熟是利用了液 沸腾 体沸点随气压增大而 的原理。 D.粥的流动性差，不易降温，熄火后即使不浇 (5)食物油炸比水煮熟得更快，是由于油的 冷水，不拿去限压阀，粥也要沸腾较长 高。 时间渐变小,故选项A正确;戴眼镜的人从室外 碑的熔点,不会发生熔化现象,出现的碑蒸 走到室内时,由于室内的水蒸气遇到冷的 气只能是由固态直接变成气态,能更好地 眼镜片时,会液化成小水滴附着在眼镜片 说明确的升华 上形成“白雾”,而从室内走到室外时不会 【素养发展】 发生这种现象,故选项B错误;雾淞是空气 1.A 中的水蒸气凝华形成的,不是升华形成的, 2.B 点拨:霜是空气中的水蒸气遇冷凝华形 故选项C错误;雪变成水是熔化现象,不是 成的冰晶。A.“水雾”是空气中的水蒸气遇 液化现象,故选项D错误。 冷液化形成的小水滴,故A不符合题意 4.D 点拨:霜和雪的形成都是凝华现象。霜 B.“雾淞”是空气中的水蒸气遇冷凝华形成 是地面附近的水蒸气遇到oC以下的物体 的冰晶,故B符合题意;C.“露珠”是空气中 直接凝华而成的小冰晶;雪是天气较冷的 的水蒸气遇冷液化形成的小水滴,故C不 时候,空中的温度低于0C,水蒸气在空中 符合题意;D.“冰块”是水放热凝固形成的 凝华成固态,在飘降过程中相互结合成雪 故D不符合题意。故选B. 片或雪团。下雪后,雪熔化要吸收地面附 3.D 近空气的热量,变得更冷。 4.低 凝华 吸 5.B 5.凝华 放 凝固 6.D 点拨:卫生球原来的状态是固态,加热 第5节 跨学科实践:探索厨房中 后越来越少,说明变成了气态,然后遇到冷 的物态变化问题 的树枝又变成固态,整个过程中没有经历 【基础过关】 液态,是物质的固态和气态之间的直接转 1.C 2.D 化,所以先发生升华后发生凝华 3.汽化 7.水蒸气 凝华 会放热 内侧 4.汽化 液化 放出 8. 升华 吸收 降低 凝华 熔化 【能力提升】 9.(1)固 气 (2)熔化 汽化 (3)能 2水 1.D 2.A 3.C 在沸腾过程中吸热,温度不变,达不到的 4.沸 汽化 熔点,碑不会熔化,只能升华 点拨:(1)从 5.(1)气态 (2)液化 (3)汽化 固态直接变成气态的过程叫升华。(2)小 【素养发展】 吉的实验中酒精灯火焰温度约为400C,在 1.D 2.C 加热过程,温度已经超过了碑的熔点,碑可 (2)熔化 (3)凝华 3.(1)汽化 凝固 能先熔化,由固态变成液态,再汽化,由液 (4)升高 (5)沸点 态变成气态,不一定是由固态直接变成 章未复习 气态的升华现象,故并不能得出碑升华的 结论。(3)将锤放在水中进行水浴加热 【中考聚焦】 烧杯中水的温度最高为100C,温度达不到 1.C 2.D 3.C