第9单元 第二十三章 日常生活中的生物技术&第二十四章 现代生物技术 知识背记-【通用版标准卷】2023-2024学年八年级生物全一册（苏教版）

第9单元 生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发醇技术 如 发技术 1.发醇现象是由微生物引起的,实质是微生物的无氧呼吸。如:醇母菌酿酒、 漫头、面包;孔酸菌一-酸奶、泡菜;醋酸菌--醋、果酒变酸。 2.发醇技术是指利用微生物的发醇作用,运用一些技术手段控制发醇过程,大规模 生产发醇产品的技术。如酿酒、制酱、制醋等。现在的发醇技术已经发展到了人 为改造微生物,并利用其为人类生产所需产品的新阶段,如抗生素的生产。 3.酿制酒酿时,需要保持适宜的温度(25~30C),这与晦的活性有关 食品 制作原理 利用醇母菌在有氧条件下,将葡萄糖转化为水和二氧化碳,二氧化 面包和慢头 碳遇热膨胀,使面团中出现许多小孔,从而使慢头和面包膨大而 松软 酒 用醉母菌在无氧条件下,将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 酸奶和泡菜 利用飘酸菌在无氧条件下将葡萄糖转化为酸 甜 在酿酒的基础上,利用醋酸杆菌氧化产生醋酸 利用曲霉将豆制品中的蛋白质或淀粉水解成氢基酸或麦芽糖、葡 腐和酱 萄糖等 第二节 食品保存 1.腐败原因:细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致。 2.保存食品的方法;去除细菌、真菌生存所需的条件(水、适宜的温度、有机物)或消 毒后隔绝细菌、真菌的进入 3.保存原理:将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖 原理1:除去水分,抑制细菌和真菌的生长。如:蘑菇--脱水法;腊肉--晒制、 烟熏法;咸鱼--俺制法;果捕--渗透保存法。 37 原理2:低温抑菌。如:疏菜、水果 -冷藏法;鱼、肉一-冷冻法 原理3:高温灭菌,如:袋装牛奶---巴氏消毒法。 原理4:破坏需氧菌环境。如:袋装肉肠、熟食一-真空包装法 原理5:消毒后隔菌。罐头食品--罐藏法。 原理6:利用某些物质杀死细菌和真菌。如:酱油-防腐剂法。 第二十四章 现代生物技术 第一节 现代生物技术的应用 1.基因工程和转基因技术 (1)基因工程是按照人的意愿,运用人工方法,对生物的基因组成进行“移花接 木”式的改造重组技术。 (2)“巨型小鼠”和“转基因烟草”的研发成功,证明了外源基因可以直接导入动植 物体或它们的受精卵内,并能在细胞中发挥作用。这种技术叫转基因技术 被导入外源基因的动植物称为转基因动植物。 2.细胞工程和克隆 (1)细胞工程是指在细胞水平上,有计划地改造细胞的遗传结构,培养人类所需 要的动植物新品种的技术。如克隆羊多莉的诞生。 (2)克隆:不经过受精作用(有性生殖)而获得新个体的方法。 (3)多莉羊的克降成功,意味着人类可以利用动物身上的一个体细胞培育出与这 一动物几乎相同的生命体。克隆的成功也证明了生物的遗传信息库是 细胞核、细胞核具有遗传全能性等。 第二节 关注生物技术 1.生物技术引发新的技术革命:生物技术在农业、工业、环境保护、医药等领域发挥 着重要作用,给人类社会带来了巨大的利益。 2.生物技术的安全性和社会伦理问题:生物技术是一把双刃剑,既有有利的一面. 又有有害的一面。 (1)转基因技术可应用在制药、遗传病诊治、培育新品种和环境保护等方面,但也 会引来人类健康的安全问题和生态环境的安全问题。 (2)克隆技术可应用在拯救溯危物种和器官移植上,但也会引起伦理之争。 38