《饮食营养与配餐》2.（5）维生素-知识点训练卷 四川省餐饮类考纲百套卷第10卷（原卷版+解析版）

编写说明：《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共96份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的应知训练卷，共61份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是《餐饮类考纲百套卷》的第10卷，是应知训练卷，按【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（5）维生素的四点范围要求编写，其四点范围要求是： ①了解维生素的命名方式；掌握常见维生素的名称。 ②理解维生素的概念及分类；掌握水溶性维生素与脂溶性维生素的区别。 ③掌握维生素A、 维生素D 的功能、缺乏症；掌握维生素A、 维生素D主要食物来源。 ④掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C的功能、缺乏症；掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C主要食物来源。 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第10卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述 （5）维生素 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1. 脂溶性维生素 【答案】溶于脂肪和有机溶剂而不溶于水的一类维生素，包括维生素 A、D、E、K。在体内可大量储存，排泄缓慢，摄入过多可引起中毒。 2.维生素 D 的钙化作用 【答案】维生素 D 能促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙、血磷浓度，有利于骨的钙化和骨盐沉着。 3.维生素 C 的抗氧化作用 【答案】维生素 C 能清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，还能促进铁的吸收，参与胶原蛋白的合成等。 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.脂溶性维生素在体内的储存特点是____，而水溶性维生素在体内的储存特点是____。 【答案】可大量储存；储存量较少 【解析】对比了脂溶性和水溶性维生素在体内储存方面的差异。 2.维生素是维持人体____所必需的一类____有机化合物。 【答案】正常生理功能和健康；微量 【解析】这是维生素概念的核心表述，强调了其对人体的重要性以及微量的特点。 3.儿童缺乏维生素 D 容易患____。 【答案】佝偻病 【解析】佝偻病是儿童维生素 D 缺乏的常见疾病。 4.维生素 D 能调节____、____平衡。 【答案】血钙、血磷 【解析】说明维生素 D 对体内钙磷平衡的调节作用。 5. ____是维生素 A 的良好食物来源。 【答案】动物肝脏 【解析】动物肝脏富含维生素 A 。 6.鱼肝油富含____。 【答案】维生素 A 和维生素 D 【解析】鱼肝油是这两种维生素的重要来源。 7.缺乏维生素 C 容易患上____。 【答案】坏血病 【解析】坏血病是维生素 C 缺乏的代表性疾病。 8. ____是维生素 B2 的良好食物来源。 【答案】动物内脏 【解析】动物内脏通常含有丰富的维生素 B2 。 9. ____中维生素 C 含量丰富。 【答案】新鲜水果和蔬菜 【解析】新鲜的果蔬是获取维生素 C 的主要途径。 10.维生素 B2 又被称为____。 【答案】核黄素 【解析】这是维生素 B2 的另一个名称，需要掌握。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.维生素 B12 是唯一含有金属元素的维生素。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素 B12 含有钴元素，是唯一含有金属元素的维生素。 2.水溶性维生素和脂溶性维生素都参与人体的代谢调节。（ ） 【答案】√ 【解析】无论是水溶性维生素还是脂溶性维生素，都是人体代谢调节过程中不可或缺的成分。 3.脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。（ ） 【答案】√ 【解析】脂溶性维生素的吸收需要脂肪的参与。 4.维生素 D 能促进钙的吸收，与骨骼健康无关。（ ） 【答案】× 【解析】维生素 D 促进钙的吸收，对维持骨骼健康至关重要。 5.夜盲症是维生素 D 缺乏的典型症状。（ ） 【答案】× 【解析】夜盲症是维生素 A 缺乏的典型症状，不是维生素 D 缺乏的症状。 6.经常晒太阳可以补充足够的维生素 A 。（ ） 【答案】× 【解析】晒太阳有助于皮肤合成维生素 D ，但不能补充维生素 A 。 7.维生素 A 缺乏会影响生殖功能。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素 A 缺乏时会对生殖系统产生影响。 8.维生素 B2 缺乏会导致舌炎。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素 B2 缺乏时，可能出现舌炎等症状。 9.长期缺乏维生素 C 会导致坏血病。（ ） 【答案】√ 【解析】这是维生素 C 缺乏的典型病症。 10.维生素 B1 又称为核黄素。（ ） 【答案】× 【解析】维生素 B2 称为核黄素，维生素 B1 称为硫胺素。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.“视黄醇”是（ ）的另一种名称。 A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】A 【解析】视黄醇是维生素 A 的另一种名称。 2.（ ）通常被称为“烟酸”。 A. 维生素 B1 B. 维生素 B3 C. 维生素 B5 D. 维生素 B6 【答案】B 【解析】维生素 B3 通常被称为“烟酸”。 3.维生素 H 又被称为（ ） A. 生物素 B. 叶酸 C. 泛酸 D. 胆碱 【答案】A 【解析】维生素 H 又被称为生物素。 4.以下属于水溶性维生素的是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 E C. 维生素 K D. 维生素 B 族 【答案】D 【解析】维生素 B 族属于水溶性维生素。 维生素 A、维生素 E 和维生素 K 都属于脂溶性维生素。 水溶性维生素易溶于水，在体内储存较少，多余的会随尿液排出。 脂溶性维生素易溶于脂肪和有机溶剂，在体内可储存于肝脏等部位。 综上所述，选择 D 选项。 5.长期过量摄入脂溶性维生素可能导致（ ） A. 立即中毒 B. 无明显影响 C. 慢性中毒 D. 营养缺乏 【答案】C 【解析】脂溶性维生素能在体内储存，如果长期过量摄入，会逐渐积累，可能导致慢性中毒。 6.下列维生素中，摄入不足最容易出现缺乏症状的是（ ） A. 脂溶性维生素 B. 水溶性维生素 C. 两者相同 D. 视情况而定 【答案】B 【解析】水溶性维生素在体内储存量较少，摄入不足时很快就会动用体内的储存，所以更容易出现缺乏症状。 脂溶性维生素在体内可以储存，当摄入量不足时，会先消耗储存的部分，缺乏症状出现相对较晚。 所以，摄入不足时最容易出现缺乏症状的是水溶性维生素，选择 B 选项。 7.维生素 A 的良好食物来源是（ ） A. 谷类 B. 蔬菜 C. 动物肝脏 D. 水果 【答案】C 【解析】动物肝脏富含维生素 A，是维生素 A 的良好食物来源（C 选项正确）。 谷类中的维生素 A 含量相对较少（A 选项错误）。 蔬菜中虽然含有维生素，但一般来说，其维生素 A 的含量不如动物肝脏丰富（B 选项错误）。 水果中维生素 A 的含量通常也不高，不是维生素 A 的良好来源（D 选项错误）。 综上所述，选择 C 选项。 8.以下哪种食物富含维生素 D（ ） A. 蛋黄 B. 苹果 C. 大米 D. 白糖 【答案】A 【解析】蛋黄富含维生素 D（A 选项正确）。 苹果、大米和白糖中维生素 D 的含量极少，几乎可以忽略不计（B、C、D 选项错误）。 综上所述，选择 A 选项。 9.维生素 A 缺乏症最早的症状是（ ） A. 夜盲 B. 毛囊角化 C. 干眼病 D. 皮肤干燥 【答案】A 【解析】维生素 A 缺乏症最早的症状通常是夜盲。当体内维生素 A 不足时，视网膜上的视紫红质合成减少，导致暗适应能力下降，从而出现夜盲症状（A 选项正确）。 毛囊角化、干眼病、皮肤干燥等也是维生素 A 缺乏可能导致的症状，但一般出现相对较晚（B、C、D 选项错误）。 综上所述，选择 A 选项。 10.长期过量摄入维生素 D 可能引起（ ） A. 中毒 B. 贫血 C. 低血糖 D. 低血压 【答案】A 【解析】长期过量摄入维生素 D 可能引起中毒（A 选项正确）。 11.以下哪种食物富含维生素 B1（ ） A. 动物肝脏 B. 柑橘 C. 乳制品 D. 绿叶蔬菜 【答案】A 【解析】动物肝脏富含维生素 B1（A 选项正确）。 柑橘富含维生素 C 等，但维生素 B1 含量较少（B 选项错误）。 乳制品中维生素 B1 的含量一般不是很高（C 选项错误）。 绿叶蔬菜富含维生素 C、维生素 K 等，但维生素 B1 的含量相对较低（D 选项错误）。 综上所述，选择 A 选项。 12.维生素 C 的缺乏症是（ ） A. 坏血病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 夜盲症 【答案】A 【解析】维生素 C 的缺乏症是坏血病（A 选项正确）。 坏血病的症状包括牙龈肿胀出血、皮肤瘀点瘀斑、关节疼痛等。 脚气病是由于维生素 B1 缺乏引起的（B 选项错误）。 癞皮病是由于烟酸（维生素 B3）缺乏导致的（C 选项错误）。 夜盲症是由于维生素 A 缺乏造成的（D 选项错误）。 综上所述，选择 A 选项。 13.以下关于维生素 B2 的叙述，错误的是（ ） A. 又称为核黄素 B. 在碱性环境中容易被破坏 C. 缺乏时会影响视力 D. 可由肠道细菌合成一部分 【答案】C 【解析】 A 选项，维生素 B2 又称为核黄素，该说法正确。 B 选项，维生素 B2 在碱性环境中容易被破坏，此表述无误。 C 选项，维生素 B2 缺乏时主要导致口腔和皮肤的炎症，一般不会影响视力，维生素 A 缺乏会影响视力，所以该选项错误。 D 选项，维生素 B2 可由肠道细菌合成一部分，这是正确的。 综上所述，选择 C 选项。 14.以下哪种食物维生素 C 含量较高（ ） A. 肉类 B. 谷类 C. 新鲜水果 D. 食用油 【答案】C 【解析】新鲜水果中维生素 C 含量通常较高（C 选项正确）。 肉类主要提供蛋白质、脂肪、矿物质等，维生素 C 含量极少（A 选项错误）。 谷类富含碳水化合物、膳食纤维、B 族维生素等，维生素 C 含量较低（B 选项错误）。 食用油主要是脂肪，几乎不含维生素 C（D 选项错误）。 例如，橙子、草莓、猕猴桃等水果都是维生素 C 的良好来源。 综上所述，选择 C 选项。 15.维生素 B1 主要存在于（ ） A. 谷皮 B. 胚芽 C. 胚乳 D. 糊粉层 【答案】B 【解析】维生素 B1 主要存在于胚芽（B 选项正确）。 谷皮中含有膳食纤维、矿物质等（A 选项错误）。 胚乳的主要成分是淀粉，维生素 B1 含量较少（C 选项错误）。 糊粉层含有蛋白质、B 族维生素、矿物质等，但不是维生素 B1 的主要存在部位（D 选项错误）。 综上所述，选择 B 选项。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 解释维生素 C 的主要生理功能、缺乏症及食物来源。 【答案】维生素 C 具有多种重要生理功能。它能促进胶原蛋白合成，保持皮肤、血管和骨骼的正常；参与抗氧化，保护细胞免受自由基损害；促进铁的吸收，预防缺铁性贫血；还能增强免疫力，有助于抵抗疾病。 维生素 C 缺乏会导致坏血病，症状包括牙龈出血、关节疼痛、伤口愈合缓慢等。 维生素 C 的食物来源丰富，新鲜的水果和蔬菜是其主要来源。比如柑橘类水果（橙子、柠檬）、草莓、猕猴桃，蔬菜中的西兰花、青椒、菠菜等也富含维生素 C 。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 结合实际生活，论述如何通过饮食和生活习惯保证维生素 B1、维生素 B2 和维生素 C 的充足摄入。 【答案】在实际生活中，通过饮食和生活习惯保证维生素 B1、维生素 B2 和维生素 C 的充足摄入可以采取以下措施： 饮食方面： 多样化饮食：确保摄入多种富含这些维生素的食物。主食粗细搭配，多吃全麦面包、糙米等，以获取维生素 B1。 增加动物食品摄入：适量食用动物肝脏、蛋类、奶类等，补充维生素 B2。 多吃蔬果：保证每餐都有新鲜蔬菜，每天都有水果，如青椒、菠菜、橙子、草莓等，以获取丰富的维生素 C。 生活习惯方面： 减少食物加工：尽量减少对食物的过度加工和烹饪，以减少维生素的损失。例如，蔬菜宜快炒，避免长时间炖煮。 避免不良饮食习惯：如不挑食、不偏食，不过度节食。 合理储存食物：注意食物的储存条件，避免维生素因储存不当而流失。 对于特殊人群，如孕妇、老年人、素食者等，应更加关注维生素的摄入情况，必要时可在医生或营养师的指导下服用补充剂。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共96份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的应知训练卷，共61份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是《餐饮类考纲百套卷》的第10卷，是应知训练卷，按【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（5）维生素的四点范围要求编写，其四点范围要求是： ①了解维生素的命名方式；掌握常见维生素的名称。 ②理解维生素的概念及分类；掌握水溶性维生素与脂溶性维生素的区别。 ③掌握维生素A、 维生素D 的功能、缺乏症；掌握维生素A、 维生素D主要食物来源。 ④掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C的功能、缺乏症；掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C主要食物来源。 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第10卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述 （5）维生素 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1. 脂溶性维生素 2. 维生素 D 的钙化作用 3. 维生素 C 的抗氧化作用 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.脂溶性维生素在体内的储存特点是____，而水溶性维生素在体内的储存特点是____。 2.维生素是维持人体____所必需的一类____有机化合物。 3.儿童缺乏维生素 D 容易患____。 4.维生素 D 能调节____、____平衡。 5. ____是维生素 A 的良好食物来源。 6.鱼肝油富含____。 7.缺乏维生素 C 容易患上____。 8. ____是维生素 B2 的良好食物来源。 9. ____中维生素 C 含量丰富。 10.维生素 B2 又被称为____。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.维生素 B12 是唯一含有金属元素的维生素。（ ） 2.水溶性维生素和脂溶性维生素都参与人体的代谢调节。（ ） 3.脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。（ ） 4.维生素 D 能促进钙的吸收，与骨骼健康无关。（ ） 5.夜盲症是维生素 D 缺乏的典型症状。（ ） 6.经常晒太阳可以补充足够的维生素 A 。（ ） 7.维生素 A 缺乏会影响生殖功能。（ ） 8.维生素 B2 缺乏会导致舌炎。（ ） 9.长期缺乏维生素 C 会导致坏血病。（ ） 10.维生素 B1 又称为核黄素。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.“视黄醇”是（ ）的另一种名称。 A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 2.（ ）通常被称为“烟酸”。 A. 维生素 B1 B. 维生素 B3 C. 维生素 B5 D. 维生素 B6 3.维生素 H 又被称为（ ） A. 生物素 B. 叶酸 C. 泛酸 D. 胆碱 4.以下属于水溶性维生素的是（ ） A. 维生素 A B. 维生素 E C. 维生素 K D. 维生素 B 族 5.长期过量摄入脂溶性维生素可能导致（ ） A. 立即中毒 B. 无明显影响 C. 慢性中毒 D. 营养缺乏 6.下列维生素中，摄入不足最容易出现缺乏症状的是（ ） A. 脂溶性维生素 B. 水溶性维生素 C. 两者相同 D. 视情况而定 7.维生素 A 的良好食物来源是（ ） A. 谷类 B. 蔬菜 C. 动物肝脏 D. 水果 8.以下哪种食物富含维生素 D（ ） A. 蛋黄 B. 苹果 C. 大米 D. 白糖 9.维生素 A 缺乏症最早的症状是（ ） A. 夜盲 B. 毛囊角化 C. 干眼病 D. 皮肤干燥 10.长期过量摄入维生素 D 可能引起（ ） A. 中毒 B. 贫血 C. 低血糖 D. 低血压 11.以下哪种食物富含维生素 B1（ ） A. 动物肝脏 B. 柑橘 C. 乳制品 D. 绿叶蔬菜 12.维生素 C 的缺乏症是（ ） A. 坏血病 B. 脚气病 C. 癞皮病 D. 夜盲症 13.以下关于维生素 B2 的叙述，错误的是（ ） A. 又称为核黄素 B. 在碱性环境中容易被破坏 C. 缺乏时会影响视力 D. 可由肠道细菌合成一部分 14.以下哪种食物维生素 C 含量较高（ ） A. 肉类 B. 谷类 C. 新鲜水果 D. 食用油 15.维生素 B1 主要存在于（ ） A. 谷皮 B. 胚芽 C. 胚乳 D. 糊粉层 五、简答题（本大题1题，满分9分） 解释维生素 C 的主要生理功能、缺乏症及食物来源。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 结合实际生活，论述如何通过饮食和生活习惯保证维生素 B1、维生素 B2 和维生素 C 的充足摄入。 学科网（北京）股份有限公司 $$