《饮食营养与配餐》2.（5）维生素-知识点训练卷 四川省餐饮类考纲百套卷第9卷（原卷版+解析版）

编写说明：《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共96份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的应知训练卷，共61份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是《餐饮类考纲百套卷》的第9卷，是应知训练卷，按【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（5）维生素的四点范围要求编写，其四点范围要求是： ①了解维生素的命名方式；掌握常见维生素的名称。 ②理解维生素的概念及分类；掌握水溶性维生素与脂溶性维生素的区别。 ③掌握维生素A、 维生素D 的功能、缺乏症；掌握维生素A、 维生素D主要食物来源。 ④掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C的功能、缺乏症；掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C主要食物来源。 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第9卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述 （5）维生素 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1. 维生素 【答案】是维持人体正常生理功能和健康所必需的一类微量有机化合物，在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。 2. 维生素 A 的视觉功能 【答案】维生素 A 是构成视觉细胞内感光物质的成分，参与暗适应过程，缺乏时可导致夜盲症等视力问题。 3. 维生素 B1 的脚气病 【答案】是由于维生素 B1（硫胺素）缺乏引起的以神经系统和心血管系统症状为主的全身性疾病，分为干性脚气病和湿性脚气病。 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.按照溶解性质，维生素可分为____维生素和____维生素。 【答案】水溶性；脂溶性 【解析】这是维生素最常见的分类方式，根据其溶解性质来划分。 2.水溶性维生素包括____和____维生素。 【答案】维生素 C；B 族 【解析】明确水溶性维生素的主要类别。 3.维生素 A、D、E、K 属于____维生素，维生素 B1、B2、B6、B12 等属于____维生素。 【答案】脂溶性；水溶性 【解析】考查对常见维生素所属分类的掌握。 4.维生素 A 有助于____的形成。 【答案】视觉细胞内感光物质 【解析】强调维生素 A 在视觉方面的重要作用。 5.缺乏维生素 A 可能导致____。 【答案】夜盲症 【解析】夜盲症是维生素 A 缺乏的典型症状之一。 6.维生素 D 可以促进____、____的吸收。 【答案】钙、磷 【解析】突出维生素 D 在钙磷代谢中的关键作用。 7.维生素 B1 又称为____。 【答案】硫胺素 【解析】这是维生素 B1 的常见名称，需要牢记。 8.维生素 B1 缺乏可能导致____。 【答案】脚气病 【解析】脚气病是维生素 B1 缺乏的典型病症。 9.维生素 B2 缺乏会引起____。 【答案】口腔生殖综合征 【解析】明确指出维生素 B2 缺乏的症状表现。 10. ____中富含维生素 B1 。 【答案】谷物 【解析】谷物是维生素 B1 的常见食物来源之一。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.维生素 K 是按照其发现顺序命名的。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素 K 是按照发现的先后顺序命名的。 2.水溶性维生素摄入过多时会在体内大量贮存。（ ） 【答案】× 【解析】水溶性维生素在体内储存量较少，多余的会随尿液排出体外。 3.脂溶性维生素在食物中的含量通常比水溶性维生素高。（ ） 【答案】× 【解析】维生素在食物中的含量与其水溶性或脂溶性没有必然的高低关系，取决于食物的种类和来源。 4.维生素 A 对维持正常的视力没有作用。（ ） 【答案】× 【解析】维生素 A 是构成视觉细胞内感光物质的成分，对维持正常视力有重要作用。 5.儿童缺乏维生素 D 会导致骨质疏松。（ ） 【答案】× 【解析】儿童缺乏维生素 D 主要会导致佝偻病，而非骨质疏松，骨质疏松多见于成年人维生素 D 缺乏。 6.胡萝卜中富含大量的维生素 A 。（ ） 【答案】× 【解析】胡萝卜中富含的是维生素 A 原，可在体内转化为维生素 A ，但本身不是大量的维生素 A 。 7.鱼肝油是维生素 A 和维生素 D 的优质来源。（ ） 【答案】√ 【解析】鱼肝油中维生素 A 和维生素 D 的含量较为丰富。 8.维生素 B1 缺乏会引起口角炎。（ ） 【答案】× 【解析】口角炎通常是由维生素 B2 缺乏引起的，维生素 B1 缺乏主要导致脚气病。 9.维生素 C 能促进铁的吸收。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素 C 具有将三价铁还原为二价铁，从而促进铁吸收的功能。 10.糙米中富含维生素 B2 。（ ） 【答案】× 【解析】糙米中富含的是维生素 B1 。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.维生素根据其（ ）进行命名。 A. 化学结构 B. 发现顺序 C. 生理功能 D. 以上都是， 【答案】D 【解析】维生素的命名方式多样，可能基于化学结构，比如维生素 C 又名抗坏血酸，是根据其化学结构特点命名；也可能按照发现顺序，如维生素 A、B、C 等；还可能依据其生理功能，例如维生素 D 有助于钙的吸收，被称为钙化醇。所以以上选项 A、B、C 都是维生素的命名依据，答案选择 D 以上都是。 2.以下哪种维生素是以化学结构命名的（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】C 【解析】维生素 C 又被称为抗坏血酸，是根据其化学结构特点命名的。维生素 A 通常称为视黄醇，其命名更多基于生理功能。维生素 B1 称为硫胺素，命名相对复杂，并非单纯基于化学结构。维生素 D 称为钙化醇，主要依据其生理功能命名。所以是以化学结构命名的是维生素 C，选择 C 选项。 3.维生素 B 族是根据（ ）命名的。 A. 化学结构 B. 发现顺序 C. 生理功能 D. 溶解性质 【答案】B 【解析】维生素 B 族是按照发现顺序命名的。最初发现的几种被归为 B 族维生素，随着研究的深入，新发现的具有相似性质的维生素也被归入 B 族。 4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 B12 【答案】C 【解析】脂溶性维生素包括维生素 A、D、E、K。 5.水溶性维生素的特点不包括（ ） A. 易溶于水 B. 可在体内大量储存 C. 多余的随尿液排出 D. 一般无毒性 【答案】B 【解析】水溶性维生素的特点包括易溶于水，A 选项正确；多余的水溶性维生素通常随尿液排出，C 选项正确；一般来说水溶性维生素毒性较小，D 选项正确。 而水溶性维生素在体内不能大量储存，B 选项错误。 综上所述，选择 B 选项。 6.维生素在体内的作用主要是（ ） A. 构成细胞结构 B. 氧化供能 C. 调节生理功能 D. 储存能量 【答案】C 【解析】维生素在体内的量通常很少，其主要作用不是构成细胞结构（A 选项错误），也不能直接氧化供能（B 选项错误）或储存能量（D 选项错误）。 维生素在体内的主要作用是调节生理功能，参与许多重要的生理过程，如代谢调节、免疫调节等。 所以选择 C 选项。 7.维生素 A 的主要生理功能不包括（ ） A. 维持正常视觉 B. 促进骨骼发育 C. 抗氧化 D. 促进铁的吸收 【答案】D 【解析】维生素 A 的主要生理功能包括维持正常视觉（A 选项正确），促进骨骼发育（B 选项正确），具有一定的抗氧化作用（C 选项正确）。 促进铁的吸收不是维生素 A 的主要生理功能，促进铁吸收的主要是维生素 C 等。 综上所述，选择 D 选项。 8.维生素 D 的主要功能是（ ） A. 抗氧化 B. 参与凝血 C. 促进钙磷吸收 D. 构成视觉细胞 【答案】C 【解析】维生素 D 的主要功能是促进钙、磷的吸收和利用，维持血钙和血磷的平衡，有助于骨骼和牙齿的正常发育和健康（C 选项正确）。 抗氧化不是维生素 D 的主要功能（A 选项错误）。 参与凝血的主要是维生素 K ，不是维生素 D （B 选项错误）。 构成视觉细胞的主要是维生素 A ，不是维生素 D （D 选项错误）。 综上所述，选择 C 选项。 9.以下哪种疾病与维生素 A 缺乏无关（ ） A. 夜盲症 B. 干眼症 C. 佝偻病 D. 皮肤粗糙 【答案】C 【解析】夜盲症（A 选项）、干眼症（B 选项）、皮肤粗糙（D 选项）都与维生素 A 缺乏有关。 佝偻病主要是由于维生素 D 缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的，与维生素 A 缺乏无关。 综上所述，选择 C 选项。 10.儿童缺乏维生素 D 可能导致（ ） A. 坏血病 B. 脚气病 C. 佝偻病 D. 癞皮病 【答案】C 【解析】儿童缺乏维生素 D 可能导致佝偻病。维生素 D 能促进钙、磷的吸收和骨骼的钙化，缺乏时会影响骨骼发育，导致佝偻病，表现为骨骼畸形、生长迟缓等（C 选项正确）。 坏血病是由于缺乏维生素 C 引起的（A 选项错误）。 脚气病是由于缺乏维生素 B1 导致的（B 选项错误）。 癞皮病是由于缺乏烟酸（维生素 B3）引起的（D 选项错误）。 综上所述，选择 C 选项。 11.维生素 B1 又称为（ ） A. 核黄素 B. 硫胺素 C. 抗坏血酸 D. 烟酸 【答案】B 【解析】维生素 B1 又称为硫胺素（B 选项正确）。 核黄素是维生素 B2（A 选项错误）。 抗坏血酸是维生素 C（C 选项错误）。 烟酸是维生素 B3（D 选项错误）。 综上所述，选择 B 选项。 12.维生素 B2 的主要生理功能是（ ） A. 参与能量代谢 B. 抗氧化 C. 促进铁吸收 D. 维持正常视觉 【答案】A 【解析】维生素 B2 的主要生理功能是参与能量代谢（A 选项正确）。 13.以下哪种疾病与维生素 B1 缺乏有关（ ） A. 口角炎 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病 【答案】B 【解析】维生素 B1 缺乏可引起脚气病（B 选项正确）。 口角炎通常与维生素 B2 缺乏有关（A 选项错误）。 坏血病是由于维生素 C 缺乏导致的（C 选项错误）。 佝偻病主要是由于维生素 D 缺乏引起的（D 选项错误）。 综上所述，选择 B 选项。 14.维生素 C 的主要生理功能不包括（ ） A. 促进胶原蛋白合成 B. 抗氧化 C. 参与胆固醇代谢 D. 促进钙吸收 【答案】D 【解析】维生素 C 的主要生理功能包括促进胶原蛋白合成（A 选项正确），具有抗氧化作用（B 选项正确），参与胆固醇代谢（C 选项正确）。 促进钙吸收不是维生素 C 的主要生理功能，促进钙吸收主要是维生素 D 的作用（D 选项错误）。 综上所述，选择 D 选项。 15.缺乏维生素 B2 可能导致（ ） A. 夜盲症 B. 癞皮病 C. 口腔生殖综合征 D. 骨质疏松 【答案】C 【解析】缺乏维生素 B2 可能导致口腔生殖综合征（C 选项正确）。其症状包括唇炎、口角炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 夜盲症主要是由于缺乏维生素 A 引起的（A 选项错误）。 癞皮病通常是由于缺乏烟酸（维生素 B3）导致的（B 选项错误）。 骨质疏松多与维生素 D 和钙的缺乏或代谢异常有关（D 选项错误）。 综上所述，选择 C 选项。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 简述维生素 A 的主要生理功能、缺乏症及食物来源。 【答案】维生素 A 的主要生理功能包括维持正常的视觉功能，特别是在暗光环境下；促进生长发育，有助于细胞的增殖与生长；维持上皮组织的完整性，如皮肤、呼吸道和消化道黏膜的健康；增强免疫力。 缺乏维生素 A 可能导致夜盲症，即在昏暗环境中视力下降；还可能引发干眼症，表现为眼睛干涩、角膜软化；也会使皮肤变得粗糙，儿童缺乏则可能影响生长发育。 维生素 A 的食物来源主要有动物肝脏、鱼肝油、乳制品、蛋类等，此外，胡萝卜、南瓜、菠菜等蔬菜中的胡萝卜素在体内能转化为维生素 A 。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 结合实际生活，论述如何通过饮食和生活方式预防维生素 A 和维生素 D 的缺乏。 【答案】在实际生活中，通过饮食和生活方式预防维生素 A 和维生素 D 的缺乏可以采取以下措施： 饮食方面：保证食物的多样性和均衡性，增加富含维生素 A 和维生素 D 的食物摄入。多吃动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、乳制品、深海鱼等富含维生素 D 的食物，以及胡萝卜、南瓜、芒果、菠菜等富含维生素 A 原（胡萝卜素）的食物。对于婴幼儿，应根据医生建议适时补充维生素 A 和维生素 D 制剂。 生活方式方面：增加户外活动时间，让皮肤充分接受阳光照射，促进维生素 D 的合成。但要注意避免阳光直射眼睛和皮肤过度暴晒。对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，应关注维生素 A 和维生素 D 的营养状况，必要时在医生指导下进行补充。此外，养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食，有助于从多种食物中获取足够的维生素 A 和维生素 D 。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共96份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的应知训练卷，共61份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是《餐饮类考纲百套卷》的第9卷，是应知训练卷，按【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（5）维生素的四点范围要求编写，其四点范围要求是： ①了解维生素的命名方式；掌握常见维生素的名称。 ②理解维生素的概念及分类；掌握水溶性维生素与脂溶性维生素的区别。 ③掌握维生素A、 维生素D 的功能、缺乏症；掌握维生素A、 维生素D主要食物来源。 ④掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C的功能、缺乏症；掌握维生素B1 、维生素B2 、维生素C主要食物来源。 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第9卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述 （5）维生素 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1. 维生素 2. 维生素 A 的视觉功能 3. 维生素 B1 的脚气病 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.按照溶解性质，维生素可分为____维生素和____维生素。 2.水溶性维生素包括____和____维生素。 3.维生素 A、D、E、K 属于____维生素，维生素 B1、B2、B6、B12 等属于____维生素。 4.维生素 A 有助于____的形成。 5.缺乏维生素 A 可能导致____。 6.维生素 D 可以促进____、____的吸收。 7.维生素 B1 又称为____。 8.维生素 B1 缺乏可能导致____。 9.维生素 B2 缺乏会引起____。 10. ____中富含维生素 B1 。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.维生素 K 是按照其发现顺序命名的。（ ） 2.水溶性维生素摄入过多时会在体内大量贮存。（ ） 3.脂溶性维生素在食物中的含量通常比水溶性维生素高。（ ） 4.维生素 A 对维持正常的视力没有作用。（ ） 5.儿童缺乏维生素 D 会导致骨质疏松。（ ） 6.胡萝卜中富含大量的维生素 A 。（ ） 7.鱼肝油是维生素 A 和维生素 D 的优质来源。（ ） 8.维生素 B1 缺乏会引起口角炎。（ ） 9.维生素 C 能促进铁的吸收。（ ） 10.糙米中富含维生素 B2 。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.维生素根据其（ ）进行命名。 A. 化学结构 B. 发现顺序 C. 生理功能 D. 以上都是， 2.以下哪种维生素是以化学结构命名的（ ） A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 D 3.维生素 B 族是根据（ ）命名的。 A. 化学结构 B. 发现顺序 C. 生理功能 D. 溶解性质 4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（ ） A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 B12 5.水溶性维生素的特点不包括（ ） A. 易溶于水 B. 可在体内大量储存 C. 多余的随尿液排出 D. 一般无毒性 6.维生素在体内的作用主要是（ ） A. 构成细胞结构 B. 氧化供能 C. 调节生理功能 D. 储存能量 7.维生素 A 的主要生理功能不包括（ ） A. 维持正常视觉 B. 促进骨骼发育 C. 抗氧化 D. 促进铁的吸收 8.维生素 D 的主要功能是（ ） A. 抗氧化 B. 参与凝血 C. 促进钙磷吸收 D. 构成视觉细胞 9.以下哪种疾病与维生素 A 缺乏无关（ ） A. 夜盲症 B. 干眼症 C. 佝偻病 D. 皮肤粗糙 10.儿童缺乏维生素 D 可能导致（ ） A. 坏血病 B. 脚气病 C. 佝偻病 D. 癞皮病 11.维生素 B1 又称为（ ） A. 核黄素 B. 硫胺素 C. 抗坏血酸 D. 烟酸 12.维生素 B2 的主要生理功能是（ ） A. 参与能量代谢 B. 抗氧化 C. 促进铁吸收 D. 维持正常视觉 13.以下哪种疾病与维生素 B1 缺乏有关（ ） A. 口角炎 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 佝偻病 14.维生素 C 的主要生理功能不包括（ ） A. 促进胶原蛋白合成 B. 抗氧化 C. 参与胆固醇代谢 D. 促进钙吸收 15.缺乏维生素 B2 可能导致（ ） A. 夜盲症 B. 癞皮病 C. 口腔生殖综合征 D. 骨质疏松 五、简答题（本大题1题，满分9分） 简述维生素 A 的主要生理功能、缺乏症及食物来源。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 结合实际生活，论述如何通过饮食和生活方式预防维生素 A 和维生素 D 的缺乏。 学科网（北京）股份有限公司 $$