《饮食营养与配餐》2.（1）糖类-知识点训练卷 四川省餐饮类考纲百套卷第2卷（原卷版+解析版）

编写说明：《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共96份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的应知训练卷，共61份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是《餐饮类考纲百套卷》的第2卷，是应知训练卷，按【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（1）糖类的三点范围要求编写，其三点范围要求是： 1 了解糖类的组成；掌握糖的分类及各类糖的典型代表；掌握糖类的生理功能。 2 掌握膳食纤维的概念及其生理功能。 3 了解糖的需要量及食物来源。 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第2卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述 （1）糖类 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.单糖 2.膳食纤维 3.糖的需要量 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.糖类的组成元素主要有____、____、____。 2.单糖是不能再____的糖，常见的单糖有____、____、____。 3.双糖是由两分子____脱水缩合而成，常见的双糖有____、____、____。 4.多糖是由多个____分子通过____连接而成，常见的多糖有____、____、____。 5.膳食纤维是指____。 6.膳食纤维分为____和____。 7.水溶性膳食纤维能够____、____。 8.一般来说，成年人每日糖的摄入量应占总能量的____%至____%。 9.儿童和青少年糖的摄入量应占总能量的____%左右。 10.糖的主要食物来源包括____、____、____等。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.糖类都是甜的。（ ） 2.葡萄糖是一种二糖。（ ） 3.所有的糖都能被人体消化吸收。（ ） 4.糖原是动物细胞特有的多糖。（ ） 5.膳食纤维可以被人体消化吸收。（ ） 6.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘。（ ） 7.摄入过多的膳食纤维对健康没有任何不利影响。（ ） 8.糖尿病患者不需要控制糖的摄入量。（ ） 9.儿童对糖的需要量比成年人少。（ ） 10.水果是糖的唯一天然来源。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.糖类的组成元素中，氢和氧的比例通常是（ ） A. 1:1 B. 1:2 C. 2:1 D. 3:1 2.以下属于双糖的典型代表是（ ） A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 淀粉 3.下列哪种糖是动物细胞特有的（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 纤维素 4.糖类在人体内最主要的储存形式是（ ） A. 葡萄糖 B. 糖原 C. 蔗糖 D. 核糖 5.不能为人体提供能量的糖是（ ） A. 葡萄糖 B. 纤维素 C. 糖原 D. 麦芽糖 6.膳食纤维的主要成分是（ ） A. 纤维素 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 7.以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ） A. 促进肠道蠕动 B. 提供能量 C. 降低胆固醇 D. 预防便秘 8.膳食纤维能增加饱腹感，主要是因为（ ） A. 难以消化 B. 体积较大 C. 吸收水分 D. 味道不佳 9.下列食物中，膳食纤维含量较高的是（ ） A. 精白米 B. 瘦肉 C. 苹果 D. 牛奶 10.膳食纤维可以预防结肠癌，主要是因为（ ） A. 减少有毒物质吸收 B. 促进肠道菌群平衡 C. 增加排便次数 D. 以上都是 11.一般来说，成年人每日糖的摄入量应占总能量的（ ） A. 10% - 15% B. 20% - 30% C. 55% - 65% D. 40% - 55% 12.以下食物中，糖含量最高的是（ ） A. 牛肉 B. 青菜 C. 大米 D. 花生油 13.对于从事重体力劳动的人，糖的需要量会（ ） A. 减少 B. 不变 C. 增加 D. 不确定 14.下列哪种食物是糖的良好来源，同时还富含膳食纤维（ ） A. 白糖 B. 蜂蜜 C. 红薯 D. 果汁 15.儿童青少年糖的摄入量应占总能量的（ ） A. 50% - 60% B. 40% - 55% C. 25% - 30% D. 10% - 15% 五、简答题（本大题1题，满分9分） 阐述糖类在人体中的三大主要生理功能。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 糖的需要量及食物来源在不同年龄段和身体状况下的变化有哪些？ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类（应知）标准编写，本套试卷共96份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的应知要求编写的应知训练卷，共61份；第二部分是各个课程综合应知常考题训练卷，共20份；第三个部分是应知专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的15份专业综合训练卷。 本试卷是《餐饮类考纲百套卷》的第2卷，是应知训练卷，按【饮食营养与配餐】2.营养学概述---（1）糖类的三点范围要求编写，其三点范围要求是： 1 了解糖类的组成；掌握糖的分类及各类糖的典型代表；掌握糖类的生理功能。 2 掌握膳食纤维的概念及其生理功能。 3 了解糖的需要量及食物来源。 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第2卷 【饮食营养与配餐】 2.营养学概述 （1）糖类 应知训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.单糖 【答案】单糖是不能再水解的最简单的糖类，是构成其他糖类分子的基本单位，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。 2.膳食纤维 【答案】膳食纤维是指不能被人体消化酶消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的总和。 3.糖的需要量 【答案】糖的需要量是指为满足人体正常生理活动和能量消耗，所应摄入的糖类物质的数量，它因个体的年龄、性别、身体活动水平、健康状况等因素而有所不同。 二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分） 1.糖类的组成元素主要有____、____、____。 【答案】碳、氢、氧 【解析】糖类通常由碳、氢、氧三种元素组成。 2.单糖是不能再____的糖，常见的单糖有____、____、____。 【答案】水解；葡萄糖、果糖、半乳糖 【解析】单糖是最简单的糖分子，不能进一步水解为更简单的糖；葡萄糖、果糖、半乳糖是常见的单糖。 3.双糖是由两分子____脱水缩合而成，常见的双糖有____、____、____。 【答案】单糖；蔗糖、麦芽糖、乳糖 【解析】双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成；蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，麦芽糖由两分子葡萄糖组成，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。 4.多糖是由多个____分子通过____连接而成，常见的多糖有____、____、____。 【答案】单糖；糖苷键；淀粉、糖原、纤维素 【解析】多糖是由多个单糖分子聚合而成；淀粉是植物细胞中储存能量的物质，糖原是动物细胞中储存能量的物质，纤维素是植物细胞壁的主要成分。 5.膳食纤维是指____。 【答案】不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素 【解析】这是膳食纤维的基本定义。 6.膳食纤维分为____和____。 【答案】水溶性膳食纤维、非水溶性膳食纤维 【解析】膳食纤维根据其在水中的溶解性可分为这两类。 7.水溶性膳食纤维能够____、____。 【答案】延缓胃排空，降低胆固醇水平 【解析】这是水溶性膳食纤维的常见生理功能之一。 8.一般来说，成年人每日糖的摄入量应占总能量的____%至____%。 【答案】55、65 【解析】这是成年人糖摄入量占总能量的合理比例范围。 9.儿童和青少年糖的摄入量应占总能量的____%左右。 【答案】50 - 60 【解析】儿童和青少年处于生长发育阶段，对能量的需求和糖的需求比例与成年人有所不同。 10.糖的主要食物来源包括____、____、____等。 【答案】谷类、薯类、水果 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.糖类都是甜的。（ ） 【答案】× 【解析】并非所有的糖类都是甜的，比如淀粉、纤维素等多糖没有甜味。 2.葡萄糖是一种二糖。（ ） 【答案】× 【解析】葡萄糖是单糖，不能再水解。 3.所有的糖都能被人体消化吸收。（ ） 【答案】× 【解析】例如纤维素，人体不能消化吸收。 4.糖原是动物细胞特有的多糖。（ ） 【答案】√ 【解析】糖原分为肝糖原和肌糖原，是动物细胞储存能量的物质。 5.膳食纤维可以被人体消化吸收。（ ） 【答案】× 【解析】膳食纤维不能被人体消化酶消化吸收。 6.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘。（ ） 【答案】√ 【解析】这是膳食纤维的重要生理功能之一。 7.摄入过多的膳食纤维对健康没有任何不利影响。（ ） 【答案】× 【解析】摄入过多膳食纤维可能会影响某些营养素的吸收。 8.糖尿病患者不需要控制糖的摄入量。（ ） 【答案】× 【解析】糖尿病患者需要严格控制糖的摄入量，以维持血糖稳定，预防并发症。 9.儿童对糖的需要量比成年人少。（ ） 【答案】× 【解析】儿童生长发育迅速，活动量大，通常对糖的需要量比成年人多。 10.水果是糖的唯一天然来源。（ ） 【答案】× 【解析】除了水果，谷物、薯类等食物也是糖的天然来源。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.糖类的组成元素中，氢和氧的比例通常是（ ） A. 1:1 B. 1:2 C. 2:1 D. 3:1 【答案】C 【解析】糖类通常由碳、氢、氧三种元素组成，氢和氧的比例大多为 2:1。 2.以下属于双糖的典型代表是（ ） A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 淀粉 【答案】C 【解析】果糖和葡萄糖是单糖，淀粉是多糖，蔗糖是双糖。 3.下列哪种糖是动物细胞特有的（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 纤维素 【答案】C 【解析】蔗糖和麦芽糖是植物细胞特有的糖，纤维素也是植物细胞特有的多糖，乳糖是动物细胞特有的糖。 4.糖类在人体内最主要的储存形式是（ ） A. 葡萄糖 B. 糖原 C. 蔗糖 D. 核糖 【答案】B 【解析】葡萄糖是直接供能物质，糖原是储存形式，蔗糖不能在人体内储存，核糖参与构成核酸。 5.不能为人体提供能量的糖是（ ） A. 葡萄糖 B. 纤维素 C. 糖原 D. 麦芽糖 【答案】B 【解析】葡萄糖、糖原、麦芽糖都能在人体内分解提供能量，而人体缺乏分解纤维素的酶，纤维素不能为人体提供能量。 6.膳食纤维的主要成分是（ ） A. 纤维素 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 【答案】A 【解析】膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶等，其中纤维素是其主要成分。 7.以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ） A. 促进肠道蠕动 B. 提供能量 C. 降低胆固醇 D. 预防便秘 【答案】B 【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量。 8.膳食纤维能增加饱腹感，主要是因为（ ） A. 难以消化 B. 体积较大 C. 吸收水分 D. 味道不佳 【答案】B 【解析】膳食纤维体积较大，在胃肠道中占据一定空间，从而产生饱腹感。 9.下列食物中，膳食纤维含量较高的是（ ） A. 精白米 B. 瘦肉 C. 苹果 D. 牛奶 【答案】C 【解析】苹果富含膳食纤维，精白米在加工过程中膳食纤维损失较多，瘦肉和牛奶中膳食纤维含量很少。 10.膳食纤维可以预防结肠癌，主要是因为（ ） A. 减少有毒物质吸收 B. 促进肠道菌群平衡 C. 增加排便次数 D. 以上都是 【答案】D 【解析】膳食纤维减少有毒物质在肠道的吸收，促进肠道有益菌群生长，增加排便次数，从而降低结肠癌的发病风险。 11.一般来说，成年人每日糖的摄入量应占总能量的（ ） A. 10% - 15% B. 20% - 30% C. 55% - 65% D. 40% - 55% 【答案】C 【解析】成年人每日糖（碳水化合物）的摄入量应占总能量的 55% - 65%。 12.以下食物中，糖含量最高的是（ ） A. 牛肉 B. 青菜 C. 大米 D. 花生油 【答案】C 【解析】牛肉主要含蛋白质和脂肪；青菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；花生油是油脂；大米的主要成分是淀粉，属于糖类，糖含量相对较高。 13.对于从事重体力劳动的人，糖的需要量会（ ） A. 减少 B. 不变 C. 增加 D. 不确定 【答案】C 【解析】重体力劳动会消耗更多能量，需要更多的糖来提供能量，所以糖的需要量会增加。 14.下列哪种食物是糖的良好来源，同时还富含膳食纤维（ ） A. 白糖 B. 蜂蜜 C. 红薯 D. 果汁 【答案】C 【解析】白糖和蜂蜜主要是简单糖，膳食纤维含量少；果汁在加工过程中可能损失膳食纤维；红薯富含淀粉（糖类），同时含有较多膳食纤维。 15.儿童青少年糖的摄入量应占总能量的（ ） A. 50% - 60% B. 40% - 55% C. 25% - 30% D. 10% - 15% 【答案】A 【解析】儿童青少年生长发育较快，活动量较大，糖的摄入量应占总能量的 50% - 60%。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 阐述糖类在人体中的三大主要生理功能。 【答案】糖类在人体中的三大主要生理功能如下： 提供能量：糖类是人体最重要的能量来源，尤其是葡萄糖，它是大多数细胞，尤其是大脑细胞的主要能量供给物质。人体所需能量的50%-70%来自糖类 。 参与代谢过程：糖类可以转变成其他含碳化合物，如氨基酸、脂肪酸等，参与人体的代谢过程，维持正常生理活动。糖代谢的中间产物可以转变成其他生物大分子，促进人体代谢过程的进行 。 构成机体组织结构：糖类也是组成人体各种组织和器官的重要成分之一。例如，纤维素是细胞壁的组成成分，而糖蛋白在生物体内具有多种重要的生物学功能，包括激素、酶、免疫球蛋白等的合成都需要糖类的参与 。 此外，适量摄入糖类对于维持身体健康至关重要，但过量摄入也可能带来健康风险，因此应根据营养科医师的指导合理调整饮食结构。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 糖的需要量及食物来源在不同年龄段和身体状况下的变化有哪些？ 【答案】在不同年龄段和身体状况下，糖的需要量及食物来源存在明显变化。 婴幼儿期，生长发育迅速，糖的需要量相对较高，主要从母乳或配方奶、米粉等获取。 青少年期，身体发育和活动量大，对糖需求增多，来源包括主食如米饭、面条，以及水果等。 成年期，糖需要量取决于活动水平，体力劳动者需更多，食物来源广泛，如谷物、薯类、水果。 老年期，代谢变慢，活动减少，糖需求降低，宜从粗粮、蔬菜中获取适量糖。 身体状况方面，运动员因高强度训练，需要大量快速供能的糖，如运动饮料、香蕉。糖尿病患者则要严格控制糖摄入，选择低糖、升糖慢的食物，如苦瓜、荞麦。孕妇因自身和胎儿需求，糖需要量增加，可从全麦面包、牛奶等获取。 学科网（北京）股份有限公司 $$