项目三：地方菜肴我学做——猪肚鸡（课件）-2024-2025学年四年级上册劳动皖教版

项目三：地方菜肴我学做——猪肚鸡 猪肚包鸡，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，是一道以猪肚和母鸡为主料制作而成的广东省传统的地方名菜，属于客家菜系。流行于广东顺德粤东一带，是广东顺德地区酒席餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。 【食材】 猪肚、童子鸡、生姜、白醋、面粉、食盐、胡椒、大葱、红枣、党参、枸杞。 1、首先将买来的猪肚清洗干净，洗好后放入盆中，在猪肚里加1勺生粉和少许水，用手不停搓洗。 洗到猪肚表面没有粘手的感觉，用水将它冲洗干净 2、将买来的鸡处理清洗干净，洗好后将鸡的爪子砍下，往鸡身上放入生姜片，倒入适量食盐和胡椒，用手给鸡按摩5分钟左右，按摩好了后将鸡整个塞入猪肚中，用绳子捆住猪肚的口子，只留下一条缝。 3、绑好后将猪肚放入高压锅中，接着放入生姜片、大葱段、红枣、党参，加水放入锅中煮15分钟，时间到后将猪肚和鸡捞出，汤汁倒入锅中。 关火，将猪肚捞出。不烫手后切开猪肚，取出姜片和整鸡 猪肚切成细条，放回锅内 大火烧开，汤开后调成中小火炖煮10分钟，接着往汤里加入适量食盐，然后撒上适量枸杞，等枸杞煮熟后关火装盘，这样就完成了。 猪肚鸡汤特点 1. 汤品口感丰富：汤里有浓郁的药材味和胡椒香气，味道鲜美。猪肚富含胶原蛋白，能够很好地改善肌肤的弹性和光泽，同时也能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。 2. 具有丰富的营养价值和功效：胡椒猪肚鸡汤中的鸡肉和猪肚都是优质蛋白质的来源，能够提供人体所需的各种氨基酸，有助于维持身体机能正常运转。 3. 制作方法考究：清洗猪肚是制作胡椒猪肚鸡汤的重要步骤，正确的清洗方法能够确保猪肚的干净和口感。 注意事项： 材料选择：猪肚应该选择大小适中，表面光滑，颜色鲜亮，没有异味的。鸡肉应选择肉质鲜嫩，无异味的新鲜鸡肉，最好选用走地鸡，肉香且不会太油腻。 清洗猪肚：猪肚的清洗是非常重要的一步。首先，用盐和面粉反复搓洗猪肚内外，去除表面的黏液和杂质。然后，用清水冲洗干净。最后，可以用白醋或者柠檬汁浸泡猪肚，去除异味 处理鸡肉：鸡肉应该切成适当大小的块，以便于烹饪。猪肚需要先煮至半熟，然后再加入鸡肉一起炖煮。鸡肉烹饪时间较短，如果一起下锅，可能会导致猪肚不够熟透，鸡肉过于柴。 调味：猪肚鸡的调味也非常重要。一般来说，会加入姜片、葱段、料酒、盐等调料。可以根据个人口味，适量添加胡椒、八角、香叶等香料，增加风味。 $$