项目三：地方菜肴我学做——锅包肉（课件）-2024-2025学年四年级上册劳动皖教版

地方菜肴我学做——锅包肉 锅包肉，原名锅爆肉，属于东北菜系，光绪年间由哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文始创。该菜品色泽金黄，口味酸甜。 发展历程 清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。 这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 食材 里脊肉（400g） 土豆淀粉（250克） 白糖（55克） 白米醋（适量） 生抽（一勺） 淀粉（一小勺） 瘦肉最好选的里脊肉，切成大小合适的片状，只加一点点的盐抓均匀。 土豆淀粉提前半小时泡，直接加入清水让它沉淀。做锅包肉一定要土豆淀粉 半小时后把水倒了，已经沉淀的成块状了 准备香菜根切段，生姜胡萝卜切丝，蒜切片 准备调个酱汁，白醋73克，白糖55克，生抽一勺，淀粉一小勺，搅拌融化备用。 土豆淀粉加入肉片抓均匀。 让每片肉裹上浆糊，加一点点油。不加也可以，炸完好像没区别。 锅里倒油烧到7层热。 一片片少量加入锅包肉，一锅不要下太多，不然会粘，下锅很快就会浮起，表皮起泡泡。 第一遍炸到定型就好，捞出来。 复炸第二遍。 第二遍，泡泡更多了。 复炸第三遍，复炸是为了更酥脆。 可以看见点红红的肉，这时候都很脆啦 锅里留底油，放入姜丝，蒜，胡萝卜丝。 放下香菜 再加入准备的糖醋汁。 倒入炸好的肉片，迅速翻拌，十来秒就够。 出锅，完美！ $$