7.1 调味原料概述（练习）-《烹饪原料知识》（高教版第三版）同步精品课堂

《烹饪原料知识》（高教版第三版） 7.1 调味原料概述 一课一练 1、 单项选择题 1. 调味原料中，哪一种不属于常见的复合口味调味品？ A. 番茄酱 B. 酱油 C. 麻辣酱 D. 咖喱粉 2. 在烹饪中，哪种调味原料主要用于改善菜肴的色泽？ A. 料酒 B. 鸡精 C. 老抽酱油 D. 胡椒粉 3. 下列调味品中，哪一种不常用于增加菜肴的营养价值？ A. 鸡精 B. 枸杞 C. 味精 D. 红枣 4. 调味原料在烹饪中的主要作用不包括以下哪一项？ A. 掩盖食材的异味 B. 赋予菜肴独特风味 C. 杀菌消毒 D. 确定菜点口味 5. 在烹饪过程中，哪种调味原料通常用于去腥和增香？ A. 葱 B. 醋 C. 食盐 D. 面粉 6. 哪种调味原料主要用于增加菜肴的辣味？ A. 酱油 B. 辣椒酱 C. 料酒 D. 鸡精 7. 下列哪一项是调味原料在烹饪中最重要的作用？ A. 增加营养 B. 赋予色泽 C. 突出口味 D. 提高口感 8. 哪种调味原料在使用时应当控制量，以免掩盖食材的原味？ A. 葱 B. 胡椒粉 C. 鸡精 D. 料酒 2、 多选题 1. 调味原料在烹饪中的作用包括哪些？ A. 改善滋味 B. 确定和突出菜点口味 C. 防腐保鲜 D. 赋予菜肴色泽 E. 掩盖食材异味 2. 下列哪些属于复合口味的调味品？ A. 酱油 B. 麻辣酱 C. 鸡精 D. 咖喱粉 E. 醋 3. 调味原料在烹饪中增加营养的方式有哪些？ A. 提供主要热量来源 B. 补充微量元素 C. 提供必需脂肪酸 D. 增加膳食纤维 E. 提供维生素和矿物质 4. 下列哪些调味原料通常用于增加菜肴的色泽？ A. 酱油 B. 鸡精 C. 料酒 D. 番茄酱 E. 白糖 5. 调味原料在烹饪中改善滋味的方式有哪些？ A. 掩盖食材异味 B. 增加食材鲜味 C. 调整口感 D. 增加香味 E. 改变食材质地 3、 判断题 1. 调味原料在烹饪中只能用于改善滋味，不能起到其他作用。 2. 复合口味的调味品是由两种或两种以上单一口味的调味品组合而成的。 3. 所有的调味品都含有营养成分，对人体健康有益。 4. 调味原料在烹饪中的主要作用是提供主要热量来源。 5. 酱油是一种复合口味的调味品。 6. 调味原料在烹饪中增加营养的主要方式是提供维生素和矿物质。 7. 鸡精在烹饪中只能用于增加菜肴的鲜味，没有其他作用。 8. 料酒在烹饪中主要用于去腥增香，不能用于其他调味作用。 4、 填空题 1. 调味原料在烹饪中的主要作用包括改善滋味、确定和突出菜点口味、_____以及增加营养。 2. 调味原料在烹饪中的使用应该_____，以免掩盖食材的原味。 3. 调味原料在烹饪中增加营养的主要方式包括补充微量元素、 和 。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《烹饪原料知识》（高教版第三版） 7.1 调味原料概述 一课一练 1、 单项选择题 1. 调味原料中，哪一种不属于常见的复合口味调味品？ A. 番茄酱 B. 酱油 C. 麻辣酱 D. 咖喱粉 【答案】B 2. 在烹饪中，哪种调味原料主要用于改善菜肴的色泽？ A. 料酒 B. 鸡精 C. 老抽酱油 D. 胡椒粉 【答案】C 3. 下列调味品中，哪一种不常用于增加菜肴的营养价值？ A. 鸡精 B. 枸杞 C. 味精 D. 红枣 【答案】C 4. 调味原料在烹饪中的主要作用不包括以下哪一项？ A. 掩盖食材的异味 B. 赋予菜肴独特风味 C. 杀菌消毒 D. 确定菜点口味 【答案】C 5. 在烹饪过程中，哪种调味原料通常用于去腥和增香？ A. 葱 B. 醋 C. 食盐 D. 面粉 【答案】A 6. 哪种调味原料主要用于增加菜肴的辣味？ A. 酱油 B. 辣椒酱 C. 料酒 D. 鸡精 【答案】B 7. 下列哪一项是调味原料在烹饪中最重要的作用？ A. 增加营养 B. 赋予色泽 C. 突出口味 D. 提高口感 【答案】C 8. 哪种调味原料在使用时应当控制量，以免掩盖食材的原味？ A. 葱 B. 胡椒粉 C. 鸡精 D. 料酒 【答案】C 2、 多选题 1. 调味原料在烹饪中的作用包括哪些？ A. 改善滋味 B. 确定和突出菜点口味 C. 防腐保鲜 D. 赋予菜肴色泽 E. 掩盖食材异味 【答案】ABDE 2. 下列哪些属于复合口味的调味品？ A. 酱油 B. 麻辣酱 C. 鸡精 D. 咖喱粉 E. 醋 【答案】BCD 3. 调味原料在烹饪中增加营养的方式有哪些？ A. 提供主要热量来源 B. 补充微量元素 C. 提供必需脂肪酸 D. 增加膳食纤维 E. 提供维生素和矿物质 【答案】BE 4. 下列哪些调味原料通常用于增加菜肴的色泽？ A. 酱油 B. 鸡精 C. 料酒 D. 番茄酱 E. 白糖 【答案】AD 5. 调味原料在烹饪中改善滋味的方式有哪些？ A. 掩盖食材异味 B. 增加食材鲜味 C. 调整口感 D. 增加香味 E. 改变食材质地 【答案】ABCD 3、 判断题 1. 调味原料在烹饪中只能用于改善滋味，不能起到其他作用。 【答案】错误 2. 复合口味的调味品是由两种或两种以上单一口味的调味品组合而成的。 【答案】正确 3. 所有的调味品都含有营养成分，对人体健康有益。 【答案】错误 4. 调味原料在烹饪中的主要作用是提供主要热量来源。 【答案】错误 5. 酱油是一种复合口味的调味品。 【答案】错误 6. 调味原料在烹饪中增加营养的主要方式是提供维生素和矿物质。 【答案】正确 7. 鸡精在烹饪中只能用于增加菜肴的鲜味，没有其他作用。 【答案】错误 8. 料酒在烹饪中主要用于去腥增香，不能用于其他调味作用。 【答案】错误 4、 填空题 1. 调味原料在烹饪中的主要作用包括改善滋味、确定和突出菜点口味、_____以及增加营养。 【答案】赋予菜肴色泽 2. 调味原料在烹饪中的使用应该_____，以免掩盖食材的原味。 【答案】适量 3. 调味原料在烹饪中增加营养的主要方式包括补充微量元素、 和 。 【答案】提供维生素和矿物质；提供其他有益营养素 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$