8.1 人类的食物 课件-2023-2024学年北师大版生物七年级下册

第4单元 生物圈中的人 第8章 人体的营养 第1节 人类的食物 为什么有的人骨瘦如柴？有的人却胖得迈不动脚？大家能不能根据这两幅图提出问题，并作出初步的结论？ 人类的食物中都有哪些营养成分呢？ 我们为什么需要这些食物？ 在七年级上册“鉴定种子成分”的探究活动，学习过部分物质的化学检测方法。 一、食物中的营养成分 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 白纸上挤压 淀粉 （葡萄糖） 碘液 蛋白质 维生素Ｃ 食物中营养成分的测定方法 一、食物中的营养成分 （1）蛋白质的检测 稀释的蛋清液 水 一、食物中的营养成分 （1）蛋白质的检测 甲 乙 双缩脲试剂 双缩脲试剂 蛋清稀释液 (无色） 清水 (无色) 蛋清稀释液 (紫色） 清水 (无色) 1.实验中设置乙试管的作用是什么？ 2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同？ 一、食物中的营养成分 作对照，进一步说明试管中颜色改变不是由水引起。 甲试管中的蛋白质可以与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色；乙试管中的水不能与双缩脲试剂发生反应。 （2）维生素C的检测 一、食物中的营养成分 （2）维生素C的检测 甲 乙 加碘的淀粉溶液(蓝色) 维生素C溶液(无色） 清水 (无色) 清水被试剂染成蓝色 1.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？ 2.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？ 加碘的淀粉溶液(蓝色) 蓝色褪去 一、食物中的营养成分 滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应褪色，称为褪色反应；滴入试管乙的试剂则把清水染成了蓝色。 维生素C溶液，因为维生素C可与之发生褪色反应。 （3）可溶性葡萄糖的检测 一、食物中的营养成分 （3）可溶性葡萄糖的检测 一、食物中的营养成分 可溶性糖遇斐林试剂加热后 有砖红色物质生成 营养成分 检测方法 预期实验现象 水 无机盐 脂肪 淀粉 （葡萄糖） 蛋白质 维生素Ｃ 食物中营养成分的检测方法 一、食物中的营养成分 烘烤 燃烧 有水珠产生 充分燃烧后 剩余灰白色物质 白纸上挤压 有油印迹留下 碘液 变蓝 （斐林试剂） （砖红色） 双缩脲试剂 溶液出现紫色 加碘的淀粉溶液 溶液褪色 小结：食物中主要营养成分 蛋白质 维生素 无机物 有机物 水 无机盐 产热营养素 糖类 脂肪 营养成分 不同的营养成分在人体中发挥着怎样的作用？ 二、营养成分的作用 水： 含量：60%-70% 来源：各种饮用水 作用：细胞的主要组成部分 二、营养成分的作用 无机盐： 钙：佝偻病（儿童） 软骨病（成人） 碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病） 二、营养成分的作用 无机盐： 含量：4%左右 来源：奶制品、深绿色蔬菜、豆类、瘦肉、鱼、蛋等食物 作用：钙-骨骼和牙齿的成分；铁-血红蛋白的成分；碘-甲状腺激素的成分 二、营养成分的作用 糖类： 含量：0.5% 来源：谷类、薯类等食物 作用：主要供能物质 二、营养成分的作用 蛋白质： 含量：18% 来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物 作用：构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，也可以供能。 二、营养成分的作用 脂肪： 含量：15% 来源：肉类、花生、芝麻、植物油等食物 作用：储备的能源物质，保温和保护 二、营养成分的作用 维生素： 含量：1.5% 来源：新鲜的蔬菜、水果 作用：不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需 二、营养成分的作用 维生素A 缺乏症：夜盲症 来源：动物肝脏、鱼肝油、蔬菜 二、营养成分的作用 维生素B1 缺乏症：脚气病 来源：动物肝脏、大豆、肉类、谷物 二、营养成分的作用 维生素C 缺乏症：坏血病 来源：新鲜蔬菜、水果 二、营养成分的作用 维生素D 缺乏症：佝偻病（儿童）、骨软化病（成人） 来源：鱼肝油、蛋黄、乳制品 营养成分 含量 作用 食物来源 水 60％～ 70％ 溶解和运输养分 无机盐 4％ 左右 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 奶制品、深绿色蔬菜、豆类、瘦肉、鱼、蛋 糖类 0.5% 主要的能源物质 谷类和薯类 蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护 肉类、花生、芝麻、植物油 维生素等 1.5% 不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为新陈代谢所 必需 二、营养成分的作用 $$