中秋月饼我会做（课件）-2024-2025学年三年级上册劳动人民版

中秋月饼我会做 1 找月饼 1 右边的图片哪些是月饼 滇式云腿月饼 新式免烤紫薯月饼 新式奶黄流心月饼 广式五仁月饼 苏式鲜肉月饼 晋式蛋月烧月饼 温州桥墩月饼 内蒙古丰镇月饼 苏式蛋黄酥 1 2 3 4 5 6 7 8 9 2 识月饼 1 广式月饼馅料特别丰富，比如大家常吃的莲蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、栗蓉馅、五仁馅、蛋黄馅、水果馅等。 2 一般有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼，其中提浆月饼皮比较厚，口感偏硬。 3 苏州地区的特色月饼，以小麦粉、糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成，有起酥层，口感松酥 4 云南地区的特色月饼 5 3 做月饼 食材清单： 4个鸡蛋、200毫升纯牛奶、80克白糖、20克奶粉、50克小麦淀粉、50克黄油、饼皮食材：300克月半粉、蝶豆花适量、紫薯粉适量、小麦淀粉适量。 1、制作奶黄馅 首先，将4个鸡蛋打入大碗中，加入200毫升纯牛奶和80克白糖。 用蛋抽搅拌均匀，直至白糖完全融化。 2、加入干粉材料 接着，加入20克奶粉和50克小麦淀粉，继续用蛋抽搅拌均匀，确保所有食材充分混合，形成细腻顺滑的面糊。为了达到更好的效果，可以将面糊用漏勺过滤一遍，去除可能存在的颗粒，使面糊更加细腻。 3、慢火熬制奶黄馅 将过滤好的面糊倒入不粘锅中，加入50克黄油（或玉米油）。开小火慢慢熬制，同时用铲子不停搅拌，以防糊锅。随着温度的升高，面糊会逐渐变得粘稠，直至能抱团不粘锅和铲子为止。此时，将煮好的奶黄馅盛出，放入大碗中，盖上保鲜膜，放置一旁晾凉备用。 4、制作蓝色面团 将100克月半粉倒入碗中备用。在锅中放入几朵蝶豆花，加入100毫升清水，开大火烧开，用铲子搅拌，直至蝶豆花的颜色完全煮出来，变成蓝色。然后，用漏勺将蝶豆花捞出，将汤汁倒入月半粉中，大约倒入50毫升左右即可。用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉颗粒，再戴上一次性手套揉成一个光滑的面团。如果太干，可以再加一点开水；如果太稀，可以再加一点月半粉。最后，将面团揉成一个软硬适中的光滑面团，用保鲜膜包起来，放一旁备用。 将200克月半粉倒入大碗中，加入100毫升开水，用刮刀翻拌均匀，然后下手揉成面团。如果觉得太干，可以加开水；如果太稀，就加月半粉。揉好后，将面团平均分成两份。取一半面团，加入一勺紫薯粉，揉匀并拉扯2分钟，以增加口感。最后，将面团揉成一个软硬适中的光滑面团，用保鲜膜包起来，放一旁备用 6、制作白色面团 将剩下的白色面团同样揉匀，拉扯2分钟后，揉成一个软硬适中的光滑面团，用保鲜膜包起来，放一旁备用。 7、准备奶黄馅 将晾凉的奶黄馅分成约30克的小份，用手捏一捏，搓成小圆球，放入盘中。全部揉好后，盖上保鲜膜，放一旁备用。 8、处理面团 在面板上铺上一张保鲜膜，将三种颜色的面团分别搓成长条，粗细尽量一致。然后，将三种颜色的长条整齐排放在一起，抓住两头，左右手向反方向拧两圈，使颜色分布均匀。再稍微整理一下，切成大小均匀的小面剂，每个面剂约20克。 9、包馅 取一个面剂，用手轻轻按扁，按成薄饼状。放上一个奶黄馅球，用虎口转动，向上收拢封口，捏紧封口防止露馅。包好后，用手搓圆，放入淀粉盘中裹上一层淀粉，然后拍掉多余的淀粉。 10、压模成型 在月饼模具内部刷上一层食用油，防止粘连。将包好的面团放入模具中，放在面板上，用力一压，然后取出模具，一个漂亮的月饼就做好了。 11、冷藏定型 将所有月饼都按上述步骤做好后，放入盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时，以定型和增加口感。 null 147696.0 chi - Õ¾³¤ËزÄ(sc.chinaz.com) 新东路 2 com.apple.VoiceMemos (iPhone (null)) 新东路 4 com.apple.VoiceMemos (iPhone (null)) $$