7.4.2油脂 课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

人教版·高中化学·必修·第二册 第七章 第四节 基本营养物质 第二课时（油脂） 交流讨论： 超市里众多种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？ 最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。 油脂的组成结构 脂肪（动物油脂 固态） 油（植物油脂 液态） 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类 定义 分类 天然油脂是混合物 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 （其中R1、R2、R3可以相同可以不相同） 油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中 油脂是热能最高的营养物质 1g油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍 油脂的存在 液体植物油 氢化 固体油脂 油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应 油的变质 1、油脂的氢化(加成反应） 油脂的性质 优点：1.便于运输和储存 2.性质相对稳定，能延长保质期 缺点：生成反式脂肪酸 植物油中的不饱和脂肪酸可经催化制成饱和脂肪酸。此过程中，分子结构发生变化，生成了反式脂肪酸。 讨论如何储油、如何延长油脂的保质期？ 油脂的氢化优缺点 2、油脂的水解反应 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) 稀H2SO4 △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3H2O 硬脂酸甘油酯（脂肪） ①酸性条件下的水解 油脂水解时断键的位置在哪? ②碱性条件下的水解 ☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 3 C17H35COONa 硬脂酸钠(肥皂) CH2—OH + CH—OH CH2—OH 丙三醇(俗称甘油) 硬脂酸甘油酯（脂肪） △ C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + 3NaOH 2、油脂的水解反应 油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 酸性条件的 油脂的水解 碱性条件的 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 油脂水解 1、制肥皂 加入NaOH溶液 加入饱和食盐水 使油脂在碱性条件下完全水解 盐析（溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出） 油脂的应用 羧基 烃基 肥皂的去污原理 C17H35COO— 亲油基，溶在油污中 亲水基，溶在水中 硬脂酸根 2、 提炼生物柴油 地沟油提炼生物柴油的传统工艺之一-----水解酯化法 绿 色 能 源 高级脂肪酸甲酯的混合物 油脂的应用 3、制氢化生物柴油 思考：解读以上信息，预测液态油脂中烃基是否饱和，如何检验？ 不易被氧化 催化加H2 易被氧化 废油 裂化 氢化生物柴油（BHD） 油脂的应用 催化加H2 裂化 得到氧化稳定性出色的氢化生物柴油（BHD）燃料 催化加H2 裂化 废油 油脂对人体健康的积极作用 居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群。 他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用。 油脂对人体健康的积极作用 油脂对人体健康的不利影响 摄入油脂太多， 让人肥胖 皮脂分泌旺盛，产生青春痘 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病、高胆固醇、高血脂、脂肪肝等疾病 课堂小结 C O O 答案：1、A 2、D 答案：1、D 2、D Lavf57.83.100 Lavf57.62.100 Bilibili VXCode Swarm Transcoder v0.2.58(gap_fixed:False) Lavf57.62.100 $$